जब से बोथीसेली रंगा हुआ है 'शुक्र का जन्म,' स्कैलप शैल सुंदरता के लिए एक रूपक रहे हैं। लेकिन इन मोलस्क की असली अपील अंदर की मीठी, मांसाहार है। कैंटोनीज़ व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले तीखे तीखे, मीठे सूखे स्कोलोप्स में सड़न रोकने वाले फ्रेंच कोक्विले सेंट जैक्स से लेकर दुनिया भर में हर महासागर और अधिकांश व्यंजनों में स्कैलप्स पाए जाते हैं। वे खाना पकाने के अधिकांश तरीकों के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और सफेद शराब, बेकन, थाइम, अदरक, मशरूम, मूंगफली, चूने और लहसुन के साथ विशेष अनुराग रखते हैं।

जादुई मशरूम जोड़ी

खोल में लाइव स्कैलप्स एक दुर्लभ इलाज है और इसे कच्चा या पकाया जाना चाहिए। शेफ जोस एंड्रीस ने हाल ही में दो सीफूड रेस्त्रां खोलने वाले मियामी के शेफ जोस एंड्रेस ने कहा, 'ग्रिल पर पकाए गए पकोड़ों से बेहतर कुछ नहीं है।' Bazaar Mar तथा मैरीलैंड की मछली । 'मुझे चूने और ताज़े या सूखे [मिर्च] के साथ कच्ची खाड़ी में कच्चे बे स्कैलॉप्स का उपयोग करना बहुत पसंद है।'

कैसे खरीदें स्कैलप्प्स

लाइव स्कैलप्स को उस दिन खाया जाना चाहिए जिस दिन उन्होंने खरीदा था। जब shucked स्कैलपस खरीदते हैं, तो 'सूखी' स्कैलप्प्स के लिए पूछें। 'वेट' स्कैलप्प्स को फॉस्फेट समाधान में भिगोया गया है ताकि उन्हें संरक्षित और सफेद किया जा सके, लेकिन यह स्वाद को पतला करता है और घने, मांसयुक्त बनावट से अलग होता है।

एक स्कैलप का क्लोज़अप, खोल के किनारे पर नीले डॉट्स जो मोलस्क की आँखें हैं / नीलम बानस द्वारा फोटो, फ़्लिकर

स्कैलप तथ्य

स्कैलप्स की आंखें छोटी होती हैं - कभी-कभी 100 से अधिक होती हैं - जो उनके शेल किनारे को रेखा बनाती हैं।

स्कैलप, कैमिनो डी सैंटियागो का प्रतीक है, जो कि स्पेन में सेंट जेम्स के मंदिर की तीर्थयात्रा है।

स्कैलप्स मोती का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन उनमें सीप से उन लोगों की चमक की कमी होती है।

विंस्टन चर्चिल के हथियारों के कोट और राजकुमारी डायना के स्पेंसर परिवार में एक स्कैलप शैल दिखाया गया है।

क्योंकि वे सक्रिय तैराक हैं, स्कैलप्प्स केवल प्रवासी बाइवल्स हैं।

यह जोड़ी

स्कैलप्स में एक प्राकृतिक समृद्धि होती है जो उच्च-एसिड वाइन की मांग करती है। 'ग्रिल्ड और सियरड स्कैलप्प्स में कमाल की कारमेलाइजेशन है, और सिर्फ ऑफ-ड्राई चेनिन ब्लैंक के साथ पेयरिंग अविश्वसनीय है,' जोसी एंड्रेस के वाइन डायरेक्टर एंडी मायर्स कहते हैं। फूड ग्रुप सोचो । वह सलाह देता है डॉमेन हुट 2009 लॉयर घाटी से ले हौट-लिउ डेमी-सेक वोव्रे। 'यह थोड़ा ऑक्सीकृत होता है, जो कारमेल वाले नोटों को बजाता है, स्कैलप की मिठास को बढ़ाने के लिए थोड़ा मीठा होता है, और एसिड पूरी तरह से समृद्धि को काट देता है।'

कच्चे स्कैलप्स के लिए, मायर्स गैलिसिया को देखता है। “मुझे 2015 की तरह, एक चमकदार अल्बरीनो के साथ कच्चे स्कैलप्स बाँधना बहुत पसंद है वेगा Serantes [रीस बाइक्स से]। महासागर स्प्रे के संकेत स्कैलप के प्राकृतिक स्वाद पर कब्जा करते हैं, और इसकी समृद्ध बनावट के माध्यम से उच्च एसिड कट जाता है। '