भोजन के साथ शराब पीना दृष्टिकोण और दृष्टिकोण की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम आमंत्रित किया है।

इस स्पेक्ट्रम के एक छोर पर पूरे अभ्यास के लिए धैर्य की कमी है। “मुझे वही पसंद है जो मुझे पसंद है। मुझे जो पसंद है मैं वही पीता हूं। बस बोतल खोलें, और अंदर खोदें। ”

दूसरे छोर पर परम जोड़ी की खोज है, जहां हर जगह पुरानी, ​​स्वाद, शरीर, अम्लता, टैनिन और बलूत शराब का उपचार भोजन की अम्लता, स्वाद और वजन के खिलाफ जांच करता है। इसमें स्पेलिंग, सॉसिंग और प्लेट पर सब कुछ तैयार करना और टेबल पर सभी की प्लेट्स शामिल हैं।

शराब से भयभीत किया जा सकता है। दर्जनों शराब बनाने वाले देश हैं, सैकड़ों अंगूर की किस्में , क्षेत्रों के हजारों और कई हजारों उत्पादकों। लेकिन सिर्फ इसलिए कि शराब अक्सर आपको डराती है इसका मतलब आपको डराना नहीं चाहिए।

वाइन और फूड पेयरिंग का पहला नियम

आपके द्वारा चुने गए भोजन के साथ शराब का आनंद लेना, नियम नंबर एक की जोड़ी है। यह 'कोई उपद्रव, पीना' दृष्टिकोण को मान्य करता है। यहां कुछ सच्चाई है: 'अनुचित' शराब और भोजन की जोड़ी से कोई भोजन पूरी तरह से बर्बाद नहीं हुआ है।

इसलिए जो आपको पसंद है उसे पीएं। शराब विशेषज्ञ बनने का यह पहला कदम है। लेकिन याद रखें, शराब की दुनिया केवल पीने के लिए बहुत समृद्ध है जो आपको पसंद है। तलाश है कि दुनिया का हिस्सा है, अगर नहीं सबसे मजेदार है।

जब तक प्रक्रिया सुखद और साझा की जाती है, तब तक पूर्ण युग्मन की खोज भी मान्य होती है। यह एक संवेदी, बौद्धिक खेल है जो तालिका में शानदार लाभांश प्राप्त कर सकता है।

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शराब की शैली का मूल्यांकन

भोजन और शराब की जोड़ी के पास पहुंचने पर, सब कुछ शैली से शुरू होता है। 'स्टाइल' उन तत्वों को संदर्भित करता है जो आपके मुंह में शराब के समग्र अनुभव में योगदान करते हैं - चिपचिपाहट, अम्लता, टैनिन और शराब का स्तर - स्वाद के प्रकार और तीव्रता के साथ। यहां तक ​​कि अगर आप शराब के लिए नए हैं, तो ये शब्द संभवतः, टैनिन को छोड़कर आपके लिए परिचित होंगे।

टैनिन, ठीक वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण, रासायनिक यौगिक हैं जो अंगूर के छिलकों, बीजों और तनों में पाए जाते हैं। लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के माध्यम से कुछ टैनिन को भी शामिल किया जाता है।

आप विशेष रूप से युवा, पूर्ण शरीर वाले टैनिन का अनुभव करते हैं लाल मदिरा , एक सैंडपेपर की तरह, सुखाने, कसैले आपकी जीभ पर महसूस करते हैं। अच्छी तरह से बनाई गई शराब की उम्र के साथ, टैनिन 'पिघल', मुंह में अधिक सुखद, मख़मली महसूस करने में योगदान देता है।

Cabernet के साथ जोड़ी स्टेक के लिए सबसे अच्छे तरीके

माउथफिल स्वाद की तुलना में विचार करने और संवाद करने में बहुत आसान है। स्वाद व्यक्तिपरक है। एक व्यक्ति के लिए खट्टे की तरह क्या स्वाद आप के लिए एक सुखद पहलू हो सकता है। आप धुएं के रूप में क्या समझते हैं, दूसरा स्वाद ले सकता है मशरूम । लेकिन स्टाइल- माउथफिल प्लस फ्लेवर- एक ऐसी चीज है जो अधिक तात्कालिक और संचार योग्य है।

शराब की शैली आपको एक सामान्य भाषा में अपने रिटेलर या रेस्तरां के साथ संवाद करने में सक्षम करेगी।

पेयरिंग एक डिश के मुख्य घटकों और शराब के मुख्य घटकों के मिलान के बारे में है। यह हमेशा पूरक मतलब नहीं है। कभी-कभी, एक विषम शैली आदर्श होती है।

लेकिन, सामान्य तौर पर, मुख्य पकवान के प्रमुख स्वाद, इसके चरित्र, तीव्रता और इसके वसा के तुलनात्मक स्तर को एसिड के बारे में सोचते हैं। फिर एक वाइन ढूंढें जिसकी शैली उस डिश का सबसे अच्छा प्रदर्शन करेगी।

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मछली के साथ सफेद शराब, मांस के साथ रेड वाइन

आइए बहुत से 'सफेद शराब' वाली शराब की जांच करें मछली , मांस के साथ रेड वाइन ”नियम। यह बहुत पुराना स्कूल है, और इसके कई स्वादिष्ट अपवाद हैं। हालांकि, यह एक उपयोगी शुरुआती बिंदु है, क्योंकि यह शराब और भोजन की जोड़ी के नो-उपद्रव, सहज प्रकृति पर कब्जा कर लेता है।

इस प्रकार, सुनहरी वाइन मछली के साथ। यदि आपने प्रकाश डाला है Chardonnay या Pinot Grigio , आप खट्टे के तालू और उज्जवल स्वाद पर एक हल्की बनावट को याद करते हैं। मछली, आपकी भावनाएं आपको बताती हैं, प्रकाश भी है (रंग में, लेकिन बनावट में भी)। सफेद मीट पसंद है मुर्गी और टर्की भी इसी श्रेणी में आता है।

अगर आप एक ही तरह का मानसिक व्यायाम करते हैं जैसे कि फुल बॉडी वाली रेड वाइन कबर्नेट सौविगणों और एक ग्रील्ड स्टेक, आप पागलपन के पीछे की विधि को देखना शुरू करते हैं। रेड वाइन और रेड मीट से लदी दोनों प्लेट फुलर, गहरे और बनावट और स्वाद में गहरी हैं। इस प्रकार, वे एक अच्छी जोड़ी बनाते हैं।

मेथी साल्सा वर्डे के साथ शतावरी घोंसले

बेशक, यह हमेशा इतना आसान नहीं होता है

ए चारदोन्नय से चैबलिस और एक चारदन्ने से नापा घाटी कुछ कोर (और काफी सूक्ष्म) स्वादों और विशेषताओं को साझा करें, लेकिन अधिकांश शैलीगत तत्व व्यापक रूप से भिन्न होंगे। यह पिनोट ग्रिगियो के लिए सही है, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , पीनट नोयर , कबर्नेट सौविगणों, मेरलोट , सीरह और अन्य वाइन अंगूर जो दुनिया भर में विनीफाइड हैं।

संबंधित जलवायु, मिट्टी और वाइनरी उपचार वाइन की तैयार शैली को प्रभावित करेंगे। और जो एक विशिष्ट डिश के साथ जोड़ी बनाने की उनकी क्षमता को प्रभावित करता है।

कहने के लिए, ऑलिव ऑइल की हल्की बूंदाबांदी के साथ परोसी जाने वाली ग्रिल्ड फिश, हल्की-फुल्की वाइन, ठंडी-जलवायु वाले पिनोट ग्रिगियो या दुबले और फौलादी चबलिस की तरह, एक अच्छा मेल होगा।

लेकिन फिर से, सभी Pinot Grigios या Chardonnays समान नहीं बनाए जाते हैं। फुल-बॉडी वाली, तीव्र स्वाद वाली, ओकी वाइन मछली को बेस्वाद बना सकती है। क्या होगा अगर मछली को केवल और हल्के से तेल से ग्रिल नहीं किया जाता है? क्या होगा अगर यह एक समृद्ध, स्वादिष्ट क्रीम सॉस में तले हुए है?

उस स्थिति में, बहुत हल्का पिनोट ग्रिगियो भोजन से अभिभूत हो जाएगा। एक फुलर व्हाइट वाइन या लीनर रेड, पिनोट नोयर की तरह, एक बेहतर विकल्प हो सकता है।

क्या होगा अगर इस मछली को जीवन में लाने के लिए नींबू का एक निचोड़ आवश्यक है, या शायद मछली एक अम्लीय में एक घटक है सेविचे ? तब शराब की अम्लता एक कारक बन जाती है। या तो डिश की अम्लता के विपरीत कम एसिड वाली शराब चुनें, या इसे पूरक करने के लिए एक कुरकुरा अम्लीय शराब चुनें।

आप देख सकते हैं कि यह बहुत जल्दी कैसे पागल हो सकता है। तो 'मछली के साथ सफेद शराब' जैसे सामान्यीकरण उपयोगी हैं, लेकिन केवल एक बिंदु तक।

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शराब और खाद्य बाँधना पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या होगा यदि मैं पास्ता डिश, या स्टू, या कई मुखर स्वादों के साथ एक जोड़ी के लिए शराब की तलाश कर रहा हूं?

आपको तालू पर पकवान की समग्र छाप पर विचार करने की आवश्यकता है। मेमना , चिकन, बीफ, मछली या सब्जियां संभवतः मसाला के चरित्र पर ले जाएंगी, या कम से कम समग्र बनावट के लिए पीछे की सीट ले लेंगी।

प्रमुख तत्व क्या है? यदि यह एक स्टू है, तो क्या यह टमाटर आधारित और अम्लीय है? सौविग्नन ब्लैंक की तरह एक ताजा, सुगंधित सफेद, या हल्का, आसान लाल रंग का उपयोग करें लैंब्रसको । क्या यह अधिक सांसारिक है, कई सौतेले व्यंजनों की तरह, मशरूम, लहसुन और प्याज की विशेषता है? पिनोट नोइर की तरह मध्यम-मध्यम, फल-आगे लाल रंग का प्रयास करें। यदि यह पास्ता है, तो क्या यह एक मलाईदार सॉस है, या एक दुबला, तेल आधारित सॉस है?

कुछ परिष्कृत व्यंजन और व्यंजन, जैसे थाई, साइट्रस स्वाद के लिए कहते हैं। बहुत से शाकाहारी भोजन प्रकृति में हर्बल हैं। प्रत्येक आपको शराब की एक निश्चित शैली की ओर संकेत करेगा।

एक उपयोगी शॉर्टकट : कई व्यंजन मूल रूप से क्षेत्रीय हैं, और आपको निश्चित रूप से उस क्षेत्र की मदिरा पर विचार करना चाहिए। एक टस्कन पास्ता? चुनें टस्कन वाइन ।

क्या होगा अगर पकवान बेहद मसालेदार और गर्म है?

पकवान की समृद्धि कुछ हद तक यह निर्धारित करेगी। सामान्य तौर पर, आप कुछ मिठास के साथ कम अल्कोहल, हाई-एसिड व्हाइट वाइन चाहते हैं। अम्लता गर्मी के साथ मिश्रित होती है, जबकि मिठास गर्मी को कम करने में मदद करेगी। (एक उच्च-अल्कोहल वाइन डिश के ताप को बढ़ा देगा, जो वाइन के स्वाद को बदल देगा।)

ऑफ-ड्राई रिस्लीन्ग तथा Gewurztraminer सिचुआन, हुनान, थाई और जैसे मसालेदार एशियाई व्यंजनों के लिए क्लासिक विकल्प हैं भारतीय । रेड्स के लिए, बहुत टैनिक वाइन के साथ सावधान रहें, जो मसालेदार भोजन के खिलाफ विशेष रूप से कसैले स्वाद ले सकते हैं एक उच्च एसिड, कम शराब, कम टैनिन अंगूर जैसे छोटा आमतौर पर अच्छी तरह से काम करता है।

और चलो ईमानदार हो, बीयर काम करता है, भी।

बहुत समृद्ध, वसायुक्त व्यंजनों के बारे में कैसे?

तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ, आप तेल के माध्यम से कटौती करने के लिए एक कुरकुरा, हल्का या स्पार्कलिंग वाइन चाहते हैं। यह आपके तालू को साफ करता है, जिससे आप मछली या चिकन का स्वाद ले सकते हैं।

कभी-कभी, आप इसके विपरीत चाहते हैं, पूरक नहीं, पकवान और शराब। यदि पकवान मलाईदार और समृद्ध है, तो यह गर्म-गर्म जलवायु के लिए एक समृद्ध, मलाईदार शराब प्रस्तुत कर सकता है। यह मामला है, एक अम्लीय शराब समृद्धि को काट सकता है और दोनों स्वादों को चमकने की अनुमति देता है।

एक अमीर, बारीक चटनी में तैरने वाला एक भेड़ का बच्चा या बीफ़ पकवान, उन जायके को दिखाने के लिए एक बड़ी, शक्तिशाली रेड वाइन का कारण हो सकता है।

ग्रिल्ड मीट?

ग्रीटिंग एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है, जाहिर है, लेकिन यह भी मांस के लिए एक सांसारिकता है। ग्रील्ड चिकन या मछली के लिए एक समृद्ध, पूर्ण शरीर वाली सफेद शराब चुनें, या एक बड़ा, शक्तिशाली लाल जैसा Zinfandel ग्रील्ड रेड मीट के लिए। अक्सर, ओक उपचार ग्रिलिंग से धुएं के साथ अच्छी तरह से पिघला देता है।

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सब्जी के व्यंजन?

दो महत्वपूर्ण प्रश्न : पकवान की समृद्धि क्या है? (क्रीम सॉस, डेयरी, आदि) यह पकाया जाता है या कच्चा है? यदि डेयरी पकवान को समृद्ध करती है, तो एक समृद्ध शराब कहा जाता है - लेकिन यह एक सापेक्ष शब्द है। मिठास के स्पर्श के साथ ताजा, सुगंधित सफेद आम तौर पर अच्छी तरह से जोड़ी जाएगी।

जब सब्जियों के साथ वाइन बाँधते हैं, तो गोरों के लिए रिस्लीन्ग और पिनोट ग्रिगियो के आराम क्षेत्र में रहें, या हल्का, जैसे आसान लाल ब्यूजोलैस । क्या आपकी जड़ वाली सब्जियाँ पकी हुई हैं (वे पृथ्वी की तरफ़ होंगी, इसलिए पूरी तरह से सफेद रंग की तरह कई शारदोन्नस की कोशिश करें) या कच्ची? मशरूम स्वाद में मिट्टी के होते हैं, इसलिए एक पिनोट नोयर मैच हो सकता है।

क्या आपको यकीन है कि यह मजेदार है?

यह है, यदि आप चाहते हैं कि यह हो। यदि आप रात के खाने के लिए दोस्तों की मेजबानी कर रहे हैं, तो आप चाहते हैं कि वे आपके खाना पकाने का आनंद लें और मदिरा को सराहना करने की आवश्यकता के बिना प्रयास और उनके पीछे सोचा।

क्या होगा यदि आप अनजाने में एक वाइन परोसते हैं जो आपके वील डिश का स्वाद हील कुशन की तरह बनाती है, या आपका एकमात्र मयूनीयर वाइन का स्वाद स्किड-रो जॉग जूस जैसा बनाता है। जैसा कि हमने कहा है, अनुचित युग्मन से कोई भी भोजन पूरी तरह से बर्बाद नहीं हुआ है, लेकिन समय, विचार और प्रयोग इसे सही होने की आपकी कठिनाइयों में सुधार करेंगे।