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सुपर-स्वीट स्लो जिन फ़िज़ के बचाव में

आज, कॉकटेल प्रतिष्ठान उस बिंदु तक संतुलन का उपदेश देता है जहां हमारे विशाल कैनन में कोई भी विचित्र, मधुर व्यवहार वाला कॉकटेल पूर्वव्यापी रूप से 'सही' होने से सुरक्षित नहीं है। लेकिन उन पेय पदार्थों का क्या जो बनाये गये स्पष्ट रूप से मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए जो शराब का स्वाद नहीं चखना चाहते? यह बिल्कुल वही है जिसके लिए स्लो जिन फ़िज़ का इरादा है।

यह समर शेक्ड ड्रिंक आमतौर पर बनाया जाता है स्लोए जिन , नींबू का रस, सरल चाशनी और क्लब सोडा. बेशक, कुछ बदलाव अपरिहार्य हैं क्योंकि पीने वालों का स्वाद सैकरीन, शराब-मास्किंग मिश्रण से दूर हो जाता है। उनमें से: बेस के लिए अल्कोहल मिलाना, इसकी मिठास कम करना और रेसिपी में अंडे का सफेद भाग मिलाना। हालाँकि, इस दृष्टिकोण में एक जोखिम है: किस बिंदु पर कॉकटेल अपनी पहचान खो देता है?

डैनी शापिरो, के मालिक scofflaw शिकागो में जिन-केंद्रित बार, एक स्लो जिन फ़िज़ प्रचारक है। वह पेय का वर्णन अमरेटो खट्टे की तर्ज पर 'कॉकटेल का एक स्वादिष्ट व्यंजन' के रूप में करता है। यह उनके मेनू पर सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है। अप्रत्याशित रूप से, शापिरो जिन के लिए आधे स्लो जिन बेस को प्रतिस्थापित करने की हालिया प्रवृत्ति को स्वीकार नहीं करता है - उनका कहना है कि यह एक अमरेटो खट्टे में उच्च-प्रूफ व्हिस्की का एक गुच्छा जोड़ने जैसा है - जो एक अलग पीने वाले के लिए पूरी तरह से एक अलग कॉकटेल बनाता है।

शापिरो कहते हैं, 'जो व्यक्ति स्लो जिन फ़िज़ को पसंद करता है, वह उन्हें मीठा और स्वादिष्ट होने के कारण पसंद करता है।' यह वह नहीं है जिस तक आप गहन, धीमी खपत वाली स्थिति में पहुंचेंगे। नीचे, उन्होंने वह नुस्खा साझा किया है जिसे उन्होंने सिद्ध किया है।

स्लो जिन क्या है?

इससे पहले कि हम निर्माण शुरू करें, आइए कॉकटेल के अंग्रेजी मूल के सितारे को खोलें। इसके नाम के बावजूद, स्लोए जिन जिन नहीं है. यह वोदका के आधार वाला एक लिकर है या, अधिक बार, स्लो बेरीज से युक्त जिन, जो पूरे इंग्लैंड में हेजरोज़ में जंगली रूप से उगते हैं। जब इन्हें कच्चा खाया जाता है तो ये बैंगनी, छोटे आकार के जामुन बेहद कसैले स्वाद लेते हैं, लेकिन जब इन्हें मिठास के साथ पकाया जाता है तो इनमें करंट जैसा तीखा, समृद्ध स्वाद विकसित हो जाता है। इन्हें अक्सर संरक्षित किया जाता है या मीठी शराब में शामिल किया जाता है, जो डिस्टिलर्स 1800 के दशक से करते आ रहे हैं। अधिकांश स्लो जिन कम ऑक्टेन वाले होते हैं, जो लगभग 25% से 30% एबीवी पर होते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाला स्लो जिन कड़वे किनारे के साथ मीठा होता है, कच्चे बेर की तरह, और यह एक आनंददायक स्लो जिन फ़िज़ बनाने के लिए आवश्यक है। 1960 के दशक के आसपास इस पारंपरिक ब्रिटिश मदिरा का आयात बाज़ार ख़त्म हो जाने के बाद अमेरिकी यह भूल गए कि उस स्पिरिट का स्वाद कैसा था। जब ऐसा हुआ, तो डिस्टिलर्स ने 'अनाज अल्कोहल के साथ ग्रेनाडीन' के बराबर बड़े पैमाने पर उत्पादित प्रतिकृति के साथ शून्य को भर दिया। के अनुसार प्रतिष्ठित बारटेंडर और लेखक टोबी सेचिनी।

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स्लो जिन का पुनरुत्थान 2000 के दशक के अंत में शुरू हुआ जब अंग्रेजी निर्माताओं ने प्लायमाउथ जिन अमेरिका में निर्यात के लिए 1883 के नुस्खे पर आधारित एक उत्पाद जारी किया। संयोग से, यह उस समय के आसपास था जब बारटेंडरों का पुराने कॉकटेल को पुनर्जीवित करने (और सही करने) के प्रति आकर्षण बढ़ रहा था।

जब शापिरो 2010 में लंदन में स्पिरिट शिक्षा यात्रा पर गया, तब भी प्लायमाउथ बाजार में एकमात्र गुणवत्ता वाला स्लो जिन था। हालाँकि, वह लंदन ड्राई-जिन निर्माता में एक और संस्करण का नमूना लेने के बाद ही स्पिरिट के प्रशंसक बन गए, जिसका स्वाद वैसा ही था जैसा कि होना चाहिए। सिपस्मिथ . उस यात्रा के बाद, शापिरो और उनके सहयोगियों ने 2012 में स्लो जिन फ़िज़ के फॉर्मूले के साथ स्कोफ़लॉ खोला, जिसे उन्होंने तब से शायद ही बदला है।

जिन फ़िज़ की शारीरिक रचना

जिन फ़िज़ और टॉम कोलिन्स का चचेरा भाई, स्लो जिन फ़िज़ में कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं। शापिरो के लिए, जो चीज़ तकनीकी रूप से फ़िज़ को कोलिन्स से अलग करती है, वह है कोलिन्स में बर्फ मिलाना।

शापिरो का कहना है, 'जिन फ़िज़ को अच्छी तरह से हिलाकर झागदार बना दिया जाता है, जबकि कोलिन्स को अक्सर हिलाया जाता है और इसमें न्यूनतम बुलबुले होते हैं।' फिर भी, कुछ व्याख्याओं में बर्फ की आवश्यकता होती है, अन्यथा ऐसा पारंपरिक स्लो जिन फ़िज़ रेसिपी . बारटेंडर अंडे की सफेदी मिलाने को लेकर भी बंटे हुए हैं, जो चुंबकीय रूप से झागदार शीर्ष और रेशमी बनावट प्रदान करता है। अंडे की सफेदी जिन फ़िज़ में एक प्रमुख तत्व है और शापिरो मुख्य रूप से दिखावे के लिए अपनी रेसिपी में इस घटक को जोड़ता है, हालाँकि कुछ लोग ऐसा कहते हैं राह में बाधक कॉकटेल से. कुछ बारटेंडर पेय के क्लब सोडा को स्पार्कलिंग वाइन से बदल देंगे - अर्थात्, यह इसे 'रॉयल' श्रेणी में डाल देगा, हालांकि शापिरो मिठास को कम करने के एक और तरीके के रूप में इस धारणा के लिए खुला है।

स्लो जिन फ़िज़ कैसे बनाएं

शापिरो की स्लो जिन फ़िज़ रेसिपी आधुनिक लोगों को पसंद आती है, फिर भी शुद्धतावादियों के लिए कॉकटेल के व्यक्तित्व और स्वाद प्रोफ़ाइल का सम्मान करती है। सिपर को एक सूक्ष्म खट्टे स्वाद देने के लिए वह 1.5 औंस प्लायमाउथ स्लो जिन को 0.5 औंस ब्रोकर जिन के साथ मिलाता है। वहां से, चीजें ज्यादातर परंपरा के साथ संरेखित होती हैं, झागदार लिली को ढालने के लिए विवादास्पद अंडे की सफेदी को छोड़कर। शापिरो कहते हैं, 'हमारे लिए, यह इसे जितना संभव हो उतना करीब रखने के बारे में है जैसा इसे होना चाहिए।'