प्रायरी , शराब बनाने वाला क्षेत्र कैटालोनिया , स्पेन , पहले से ही चरम सीमाओं का स्थान है। दाख की बारियां खड़ी और टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं और पहाड़ों में ऊंची चढ़ाई करती हैं, जो अक्सर 50% की ढाल तक पहुंचती हैं। तो जब मिगुएल टोरेस मैकज़सेक के प्रमुख टोरेस परिवार , प्रायोरैट के बिल्कुल शीर्ष पर लगभग दुर्गम भूमि खरीदना शुरू कर दिया - उच्चतम स्लेट-मिट्टी क्षेत्र में दाख की बारी—इस क्षेत्र के निर्माताओं ने सोचा कि वह पागल है। प्रायरैट में कोई भी लगभग 1,800 फीट की दूरी पर पौधे नहीं लगाता है। अंगूर इतने ऊंचे नहीं पकेंगे। वह 2,400 फीट आसमान में प्लॉट खरीद रहा था।

Familia Torres ' El Tossals दाख की बारी में अंगूर की कटाई एक दाख की बारी की तुलना में एक पहाड़ी हाथापाई की तरह है। यहाँ तक कि दाख की बारी तक पहुँचने के लिए 15 मिनट की ड्राइव अप स्विच-बैक गंदगी वाली सड़कों की आवश्यकता होती है, यदि आप उन्हें सड़कें कह सकते हैं।

तो वाइनरी इन अलग-थलग भूखंडों को क्यों देख रही है? 'स्पेन में, हमें इसके प्रभावों को कम करने के लिए तेजी से काम करना होगा और स्मार्ट तरीके से काम करना होगा जलवायु परिवर्तन , 'मैकज़सेक कहते हैं। बदलते मौसम के साथ, कम ऊंचाई दाख की बारियां जल्द ही उभर रही हैं। उन्हें उम्मीद है कि जैसे-जैसे तापमान में वृद्धि जारी रहेगी, ये उच्च-पहुंच वाली दाख की बारियां अपनी क्षमता के अनुसार गर्म होंगी।

हायर ग्राउंड ढूँढना

दुनिया भर में, शराब बनाने वालों ने जलन महसूस करना शुरू कर दिया है क्योंकि औसत भूमि का तापमान बढ़ रहा है और गर्म चरम चमक और अधिक नियमित हो रहे हैं। में निर्माता Piedmont , डोलोमाइट्स, अर्जेंटीना और कैलिफोर्निया पहाड़ियों में ठंडे तापमान का पीछा कर रहे हैं।

'पिछले कुछ वर्षों में, जलवायु परिवर्तन ने फेनोलॉजिकल चरणों की प्रत्याशा को जन्म दिया है - वेरिसन और फसल के बीच पकने का समय छोटा हो गया है,' एंड्रिया बुकेला, के उत्पादन प्रबंधक कहते हैं। Cesarini-Sforza में ट्रेंट . 'यह हमारी फसल के समय को प्रभावित कर रहा है।'

वाइन निर्माता जलवायु परिवर्तन के लिए एक और महत्वपूर्ण उपकरण खोने के लिए तैयार हैं

ऐतिहासिक रूप से बोलते हुए, स्पार्कलिंग वाइनमेकर ऊंचे भूखंडों के गर्म दिन और कुरकुरा रातों को पसंद करते हैं, डोलोमाइट्स की छाया में पेश की जाने वाली जलवायु। प्रचार करता है पेट में गैस , 'हमारे ट्रेंटोडॉक के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कारक शानदार , 'बुकेला बताते हैं। '[वह जलवायु] हमें वाइन का उत्पादन करने की अनुमति देता है ताजगी , लालित्य और दीर्घायु।

उन्होंने तापमान में बदलाव देखा है, इसलिए अम्लता की रक्षा के लिए, वाइनरी Val di Cembra में समुद्र तल से 2,000 फीट ऊपर के भूखंडों में निवेश कर रही है। 'घाटी को एक नियमित हवा और ध्यान देने योग्य दैनिक सीमा से लाभ होता है - हम अम्लता और ताजगी को बनाए रख सकते हैं।'

में बरोलो और बर्बरस्को DOCGs, जलवायु परिवर्तन का मतलब केवल गर्म तापमान नहीं है। यह मिट्टी में नमी और पानी की आपूर्ति की कमी, शरद ऋतु और वसंत में तीव्र बारिश की कमी और सर्दियों में कम बर्फ तक फैली हुई है। 'ये सभी के लिए महत्वपूर्ण हैं Nebbiolo , 'के मालिक फेडेरिका बोफा कहते हैं पियो सेसारे .

2018 में, उसके पिता ने 24 एकड़ जमीन खरीदी उच्च लंगा और नेबबिओलो लगाया। हालांकि भौगोलिक रूप से बरोलो और बर्बरस्को से बहुत दूर नहीं है, यह पूरी तरह से अलग है माइक्रॉक्लाइमेट .

बोफा कहते हैं, 'यह ऊंचाई में अधिक है, सर्दियों में अधिक ठंडा और गर्मियों के दौरान हल्का, अधिक हवा और आर्द्रता के साथ।' इस कारण से, अल्टा लैंगा लगभग पूरी तरह से स्पार्कलिंग वाइनमेकर्स से आबाद है, 'लेकिन मेरे पिता इसके बजाय नेबियोलो लगाने के लिए दृढ़ थे। 'वह अधिक ऊंचाई पर लगाए गए अंगूर के साथ प्रयोग करना चाहते थे - यह देखने के लिए कि क्या बरोलो और बर्बरस्को जलवायु परिवर्तन के खिलाफ लड़ सकते हैं और उच्च ऊंचाई वाले अंगूर के बागों में पनप सकते हैं, जो पहले से ही अपने गृह क्षेत्रों और अपीलों के बहुत करीब हैं।'

पहली आधिकारिक फसल इस साल है। 'हम यह देखने के लिए बहुत उत्सुक हैं कि अंगूर कैसा प्रदर्शन करेंगे, अगर उनके पास अम्लता, शरीर, संरचना , टैनिन और लालित्य, 'वह जारी है। 'यदि हम सफल होते हैं, तो हम नेबियोलो और का रोपण जारी रखेंगे Chardonnay ।”

अभी के लिए, शराब बस एक है Langhe बोफा कहते हैं, नेबबिओलो- नियम बरोलो नेमटैग पर प्रतिबंध लगाते हैं- 'लेकिन कौन जानता है कि भविष्य क्या होगा।' 'हम अच्छी तरह से प्रशिक्षित और तैयार होंगे।'

उच्च ऊंचाई की सीमाएं

दुर्भाग्य से, संकट में जलवायु के लिए उच्चतर बढ़ना एक बैंड-सहायता समाधान नहीं है।

'जलवायु परिवर्तन वह नहीं है जिसकी लोग अपेक्षा करते हैं,' मैट नौमैन कहते हैं, जो अपने अंगूरों की खेती करता है न्यूफाउंड वाइन कैलिफोर्निया में 2,100 फीट पर सिएरा तलहटी . 'यह मौसम है - इसका अनुमान लगाना मुश्किल है।'

नौमैन क्षेत्र में ऊंचाई में उच्च माने जाने वाले भूखंडों की खेती करता है - 2,100 फीट - लेकिन कैलिफोर्निया के इतिहास में सबसे बड़ी जंगल की आग में से एक कैलडोर आग अभी भी उसके दाख की बारी के पांच मील के भीतर आई थी। 'फिर 2022 में, हमारे पास एक महत्वपूर्ण ठंढ घटना थी - उपज नीचे थी।'

ऐतिहासिक जंगल की आग से जूझ रहे, अमेरिकी विजेताओं ने पूछा, 'आगे क्या है?'

में सांता बारबरा काउंटी , उच्च ऊंचाई जलवायु परिवर्तन का समाधान बिल्कुल भी नहीं है। 'भविष्य के दाख की बारी की व्यवहार्यता और शराब की गुणवत्ता की कुंजी एक समुद्री प्रभाव है और ऊंचाई नहीं है,' के पीटर स्टॉलपमैन का तर्क है स्टॉलपमैन वाइनयार्ड्स . 'यहाँ ऊंचाई वास्तव में दाख की बारियां गर्म बनाती है - समुद्री कोहरा अधिक ऊंचाई पर अधिक तेज़ी से जलता है क्योंकि यह घाटियों और पश्चिम में प्रशांत क्षेत्र में वापस जाता है।'

'आप केवल यह नहीं कह सकते हैं, 'चलो उच्च चलते हैं - हम परिणामस्वरूप बेहतर वाइन बनाएंगे,' नौमन कहते हैं। 'उच्च ऊंचाई के लिए बहुत सारे चर हैं।' उस ने कहा, उन्होंने कहा कि यदि कोई उन चरों को सफलतापूर्वक नेविगेट करता है, 'इन अजीब उच्च क्षेत्रों से वाइन दुनिया में बनी सबसे बड़ी वाइन में से कुछ हो सकती हैं ... यदि आप जोखिम को छोड़ने के लिए तैयार हैं, तो पुरस्कार अविश्वसनीय हो सकते हैं।'

एक नई वास्तविकता के लिए समायोजन

अर्जेंटीना मे, कैरो की वाइनरी फिलिप रोलेट आगे दो रास्ते देखता है: 'अपनी किस्मों को आक्रामक या गर्म जलवायु के लिए अधिक अनुकूल में बदलें, या पहाड़ों में दाख की बारियां देखें।' न तो विफल-सुरक्षित है। यदि आप ऊपर जाते हैं, तो आप ठंढ का जोखिम उठाते हैं। 'अन्य प्रमुख जोखिम पानी की उपलब्धता है,' वह जारी है। 'अधिकांश दाख की बारियां अर्जेंटीना में सिंचित हैं। यदि आप ऊपर जाते हैं, तो आपको या तो एक कुआं खोदना होगा, जो महंगा है, या एक स्प्रिंग ढूंढ़ना होगा, जो मुश्किल है।'

वह सक्रिय रूप से उच्च स्थलों पर संपत्तियों की तलाश कर रहा है। 'हम पहले से ही जलवायु परिवर्तन से पीड़ित हैं - इस साल मेंडोज़ा में दो ठंढें थीं,' वे कहते हैं। 'मैंने कभी भी एक ही विंटेज में दो पाले नहीं देखे हैं ... जब जमीन उपलब्ध हो तो हमें कदम उठाने की जरूरत है।'

ऊंचाई के बाहर, फैमिलिया टोरेस नई किस्मों में निवेश करके अपने उत्पादन को भविष्य में प्रमाणित कर रहा है: अधिक लचीली किस्में न केवल ऊंचाई के लिए बेहतर अनुकूल हैं, बल्कि मौसम में भी भारी बदलाव हैं। Maczassek जिन अंगूरों का परीक्षण कर रहा है उनमें से कई कम प्रसिद्ध स्वदेशी किस्में हैं, जैसे Forcada, Querol और Moneu। सभी उत्पादक के पैतृक अंगूर कार्यक्रम के माध्यम से पाए गए - एक महत्वाकांक्षी प्रयास जिसमें लगभग खोई हुई किस्मों को खोजने के लिए किसानों के खेतों में परित्यक्त झाड़ी बेलों के माध्यम से कंघी करना शामिल है। उम्मीद यह है कि ये अंगूर अधिक गर्मी- और सूखा-सहिष्णु-अधिक जलवायु प्रतिरोधी किस्मों के गुण हैं।

ओरेगन में चेहलेम पर्वत , लोइस और डेव चो की स्थापना की वाइन के लिए 2020 में। अपने स्वयं के बढ़ते भूखंडों को खरीदने से पहले, दोनों ने घाटी के चारों ओर से अंगूरों को देखा, यह देखने के लिए कि विभिन्न ऊंचाई पर फलों का प्रदर्शन कैसा रहा। अपने पहले साल के अंत तक, वे आश्वस्त हो गए थे कि उच्च-ऊंचाई वाले भूखंड सही कदम थे।

लोइस कहते हैं, 'हम अच्छे एसिड प्रतिधारण के साथ उच्च ऊंचाई में एक संपत्ति खोजना चाहते थे।' 'इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे ऐसी साइटें हैं जिन्हें हम जानते हैं कि हम अगले 20 से 30 वर्षों तक खेती कर सकते हैं।'

'30 से 40 साल पहले की तुलना में तापमान में भारी बदलाव आया है, जहां हमारी लताएं लगाई गई थीं।' 'यहाँ हर कोई इसे देख रहा है।'

हाई-एल्टीट्यूड वाइनयार्ड्स जो चेंजिंग वाइन हैं

चोस बना रहे हैं विल्मेट शारदोन्नय के जैज मानक और पीनट नोयर , बल्कि प्रयोग भी कर रहा है Pinot Grigio ('मैंने पिछले साल एक पेट-नाट बनाया था जब पैदावार कम थी,' डेव कहते हैं), ब्लौफ्रैन्किस्क , लिटिल नोयर , सयारा , एलिगोट और रिस्लीन्ग —सभी अंगूर उनके उच्च, अधिक अल्पाइन विमान के लिए अधिक अनुकूल हैं। वे इनमें से अधिकांश को आउटसोर्स कर देंगे, लेकिन चोस परीक्षण ब्लॉक भी लगा रहे हैं, जो एक एकड़ सिराह से शुरू होता है, यह देखने के लिए कि अंगूर के नए गार्ड तापमान में बदलाव के रूप में कैसे किराया करते हैं।

ये पहल निश्चित रूप से वर्तमान आवश्यकता से प्रेरित हैं - स्थापित वाइनरी के लिए अभूतपूर्व परिवर्तन के लिए तैयार करने के तरीके। लेकिन डेव और लोइस चो जैसे युवा विजेताओं के लिए, यह अनिश्चितता यहाँ रहने के लिए है।

पिछले साल, एक शुरुआती ठंढ से ठीक पहले मारा गया था ओरेगन फसल काटना। उस समय, दंपति अभी भी अंगूरों की सोर्सिंग कर रहे थे। लोइस कहते हैं, 'यह पतली पिकिंग थी।' 'तो हमें रचनात्मक होना पड़ा। हम अंगूरों को फैलाने के लिए सेब के साथ सह-किण्वन करते हैं जो हम प्राप्त करने में सक्षम थे।

'हम मानते हैं कि जलवायु परिवर्तन हमारे लिए नया आदर्श है,' वह जारी है। 'यह वह जगह है जहां उद्योग जा रहा है, इसलिए हम जो कर सकते हैं वह अनुकूल है और जीवित है।'