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2012 में, यदि आपने स्कॉट बीट्टी को नपा के बाहर एक चेनसॉ की ब्रांडिंग करते देखा है हंस और गणधर , आप सोच रहे होंगे कि क्या बारकीपर ने अपना दिमाग खो दिया है। लेकिन चट्टानों में साफ बर्फ परोसने की उनकी खोज में कॉकटेल बार में, बीट्टी ने मूर्तिकला बर्फ के विशाल स्लैब का अधिग्रहण किया था, जिसे बाद में उन्होंने एक चेनसॉ के साथ ब्लॉक में काट दिया। बहुत सावधानी से। फिर, बारटेंडर बार के पीछे प्रत्येक पेय के लिए इन्हें डबल-रॉक आकार में काट लेंगे। जिस कंपनी से उसने बर्फ खरीदी थी, वह पिछले एक दशक में सलाखों की मांगों के अनुकूल हो गई है और अब तीन इंच के अधिक प्रबंधनीय ब्लॉकों में अपनी बर्फ वितरित करती है। बीट्टी कहते हैं, 'जो बहुत अच्छा है, आप जानते हैं, क्योंकि हमारे पास बर्फ को चेनसॉ करने का एक बहुत ही सुरक्षित तरीका था, लेकिन यह अभी भी एक चेनसॉ है।'

इस तरह ब्लॉक बर्फ दिशात्मक ठंड के माध्यम से पूरी तरह से स्पष्ट है, आमतौर पर कुछ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मशीनों में से एक का उपयोग करके, उस समय, मूर्तियों के लिए बर्फ की आपूर्ति करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। लेकिन नव-स्पीशीज़ में हाथ से कटी हुई बर्फ के साथ सावधानीपूर्वक निर्मित कॉकटेल परोसने वाले बारटेंडरों ने अपने सौंदर्य गुणों के लिए स्पष्ट बर्फ को अपनाना शुरू कर दिया, बल्कि इसलिए भी क्योंकि हवा के बुलबुले से पारंपरिक बर्फ में पाए जाने वाले बादल इसे तेजी से पिघलाते हैं। तो फोटो तैयार होने से परे, सघन साफ ​​बर्फ में बहुत धीमी कमजोर पड़ने की दर होती है। बीट्टी का कहना है कि उन्होंने ब्लॉक आइस का इस्तेमाल देखा टोक्यो बार और हो सकता है कि यह विचार उसके दिमाग में आया हो।

बारटेंडर मूल बातें: क्या आपके कॉकटेल में बर्फ वास्तव में मायने रखता है?

क्वींस के कोफाउंडर रिच बोकाटो डच मारता है साशा पेट्रास्के के साथ, जापानी बार के प्रभाव को भी श्रेय देता है न्यूयॉर्क उस समय और कहते हैं, 'हैंडकट आइस हमारे दैनिक प्रदर्शनों का एक हिस्सा था और बार के पीछे हमारा काम था' जब उन्होंने काम किया दूध और शहद , लेकिन वह बर्फ बिल्कुल साफ नहीं थी क्योंकि वे उसे खुद ही जमा रहे थे। जब उन्होंने 2009 में डच किल्स खोला, तो वे कहते हैं, 'मैं एक कदम और आगे जाना चाहता था, और मैं चाहता था कि बर्फ क्रिस्टल स्पष्ट हो, जैसा कि वे टोक्यो में वहां के कई लोकप्रिय बार में करते हैं, जो अनिवार्य रूप से एक सामान्य मानक है। ” बोकाटो ने सभी तरह से जाकर एक क्लाइनबेल CB300X2D खरीदा, जो बर्फ के मूर्तिकारों के लिए डिज़ाइन की गई मशीन है जो नए बार के लिए 300-पौंड बर्फ बनाती है।

वह बहुत बर्फ है। मशीन डच किल्स की तुलना में बहुत अधिक बर्फ का उत्पादन कर सकती है, न्यूयॉर्क मानकों द्वारा भी एक व्यस्त बार, उपयोग कर सकता है। वहां से बोकाटो ने 2011 में हंड्रेडवेट आइस की स्थापना की और पूरे न्यूयॉर्क शहर में बार में बर्फ पहुंचाना शुरू किया।

साफ बर्फ जंगल की आग की तरह फैलने लगी।

'व्यवसाय मॉडल का पता लगाया गया था और फिर हर कोई इसे आसानी से दोहरा सकता था,' कैंपर इंग्लिश, आगामी के लेखक कहते हैं द आइस बुक: कूल क्यूब्स, क्लियर स्फेयर्स और अन्य चिल कॉकटेल क्राफ्ट्स . 'यह वास्तव में बारटेंडरों के बीच शब्द-प्रसारित था। और बहुत सारे लोग जो बार खोल रहे थे, उन्होंने बर्फ की कंपनियां खोलीं,' डच किल्स के क्रैक होने के बाद। और एक बार एक शहर में एक बार- द. या रोचेस्टर, न्यूयॉर्क या फीनिक्स या चार्ल्सटन या Petaluma , कैलिफ़ोर्निया- एक क्लाइनबेल या इसी तरह की मशीन और एक बैंड आरा खरीदा, उस शहर के अन्य शिल्प कॉकटेल बार में स्पष्ट बर्फ का एक विश्वसनीय स्रोत था।

हो सकता है कि आप इसे बर्फ का इंस्टाग्रामिंग कह सकते हैं, भले ही व्यावसायिक प्रशीतन से पहले बर्फ काटना एक आवश्यक बरकीपर का कौशल रहा होगा, जब आवश्यकता से बार बर्फ के घरों में होते थे और ब्लॉकों को हाथ से नीचे गिराना पड़ता था। लेकिन आज का आधुनिक हिम युग- जिसमें अब बर्फ के बाहर के पैटर्न या अंदर जमे हुए फूल शामिल हैं, जैसा कि कोलीन ह्यूजेस ने किया था। हेबर्डिश शार्लेट में, उत्तरी केरोलिना लोकप्रिय-ऐसा लगता है कि अपने स्मार्टफोन को स्क्रॉल करने के बाद पीने वालों की उम्मीदों से भर गया है।

छवि सब कुछ नहीं हो सकती है, क्योंकि स्पष्ट बर्फ में भी स्पष्ट गुणवत्ता के फायदे हैं, लेकिन 'जब वह ग्लास बार के ऊपर जाता है और आप उस सुंदर, क्रिस्टल-क्लियर क्यूब को देखते हैं, और यह आपके पुराने जमाने के अंदर एक बड़ी चट्टान है, आपके चखने से पहले ही यह,' बोकाटो कहते हैं, 'आपका पुराने ज़माने का पूरी तरह से असंतुलित और पीने योग्य नहीं हो सकता है, लेकिन यह सुंदर दिखने वाला है और आप इसे चाहते हैं।'

यह लेख मूल रूप से के फरवरी/मार्च 2023 अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!