द ग्रेट शारदोन्नय डिबेट: टू बटर या नॉट टू बटर?
हम शायद सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि शांत-जलवायु संस्करण, जैसे कई सफेद बरगंडी , ज़रूरत मैलोलैक्टिक रूपांतरण (एमएल) उनके तामचीनी-कतरन को संतुलित करने के लिए पेट में गैस -और यह वह जगह है Chardonnay सबसे चमकीला हो सकता है। लेकिन यह तब होता है जब एमएल पर वॉल्यूम अन्य बढ़ती परिस्थितियों में बदल जाता है (उस कुख्यात मक्खन में एक महत्वपूर्ण कारक) कि चीजें विवादास्पद हो जाती हैं।
हमने WE टीम के दो सदस्यों को प्रत्येक पक्ष चुनने के लिए कहा: जीवन के लिए पॉपकॉर्न या नो-मालो पास करें?
शारदोन्नय फैन नहीं? यह सूची आपका मन बदल सकती है
मक्खन बूस्टर
एक ऐसी दुनिया में जो पहले से कहीं ज्यादा बिना मिलावट वाली वाइन के लिए तरसती है, शारदोन्नय को मैलोलेक्टिक किण्वन से गुजरने के अपने प्राकृतिक झुकाव से वंचित करना एक वैज्ञानिक अशुद्धता है। इसे बदलने के लिए आधुनिक तकनीक पर भरोसा क्यों करें कुलीन अंगूर एक सहस्राब्दी पहले बर्गंडियन भिक्षुओं ने इसे पकड़ लिया था, तब से इसका इलाज किया गया है?
यह सच है कि वाइनमेकर पहले एमएल को ब्लॉक करने के लिए कोल्ड सेलर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अनायास बोतलबंद शराब में शुरू नहीं होता है, एकमात्र सुरक्षित समाधान बाँझ निस्पंदन है। उस व्यापक अभ्यास में स्वाभाविक रूप से कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन यह शराब की सूक्ष्म बारीकियों को भी दूर कर सकता है और बनावट . यही कारण है कि आज कई वाइनरी अनफिल्टर्ड वाइन बनाने पर गर्व करती हैं। यदि आप वाइन के साथ जाते हैं जो एमएल के माध्यम से नहीं गई है, तो आपको विंटेज में भिन्नता देखने की संभावना है, खासकर जब सल्फर डाइऑक्साइड की निवारक खुराक - एक अल्पकालिक एंटीएमएल समाधान - बंद हो जाती है।
सुनो, मैं सबसे अधिक एक रस्मी शारदोन्नय से प्यार करता हूँ। लेकिन अंगूर की उच्च अम्लता के लिए अंगूर की क्षमता - विशेष रूप से कैलिफोर्निया जैसे शांत-जलवायु क्षेत्रों में सेंट्रल कोस्ट —आम तौर पर चिकनी की आवश्यकता होती है माउथफिल और गर्म स्वाद जो थोड़े से लैक्टिक एसिड से आते हैं। शराब में सब कुछ की तरह, यह उस संतुलन को खोजने के बारे में है, और वाइनमेकिंग प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण और प्राकृतिक उपकरण का पूर्ण खंडन एक खतरनाक यात्रा की शुरुआत है। यदि आपको एमएल पसंद नहीं है, तो आप शारदोन्नय को पसंद नहीं कर सकते हैं। -मैट केटमैन , बड़े पैमाने पर लेखक, कैलिफोर्निया (मध्य और दक्षिण तट)
जीरो-एमएल मिलिटेंट
शारदोन्नय को पसंद करने के कारणों में से एक वह भूमिका है जो अम्लता निभा सकती है, जो ओह-सुखदायक माउथवॉटर प्रभाव प्रदान करती है। और अन्य, और अधिक सरल सफेद किस्मों के विपरीत, जटिलताओं फ्लेवर प्रोफाइल को नरम करने, या बदलने की आवश्यकता के बिना शारदोन्नय अपने दम पर मजबूत है। मेरे लिए, एक अच्छी तरह से बनाया गया शारदोन्नय स्वच्छ और लेजर-केंद्रित हरे फलों के बारे में उतना ही है जितना कि यह माउथफिल और बनावट के बारे में है। इसलिए, जबकि एमएल अम्लता को दूर कर सकता है, तालू पर शराब को नरम कर सकता है, मैं बहुत अधिक अम्लता के साथ एक चार्ड पसंद करता हूं जो मुझे एक दूसरे घूंट के लिए तरसता है।
चार्ट्स जो एमएल से गुजरते हैं, उनमें अधिक टेरोइर-संचालित नोट भी होते हैं जिन्हें एमएल प्रक्रिया द्वारा कवर या रूपांतरित किया जा सकता है। यह शराब को क्षेत्र के आकर्षण और पेचीदगियों को दूर करने की अनुमति देता है, और यहां तक कि विशिष्ट दाख की बारी, जिसमें फल उगाया और काटा गया था। न केवल ये वाइन अपने एमएल समकक्षों की तुलना में अधिक उम्रदराज़ हो सकती हैं, बल्कि खाद्य जोड़ी के मामले में, मैं शारदोन्नय के एक साफ, कुरकुरा और शुद्ध संस्करण को पसंद करूंगा, जहां मुझे यह विचार करना होगा कि मक्खन की सुगंध और स्वाद भोजन को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। . — मार्शल टिल्डन III , वाइन उत्साही अकादमी के प्रमुख, वाइन उत्साही का WSET शिक्षा कार्यक्रम
यह लेख मूल रूप से के अप्रैल 2023 के अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ सदस्यता लेने के लिए आज!
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