आपको पता है कि तीन मुख्य अंगूर के लिए शैंपेन कर रहे हैं Chardonnay , साथ ही साथ पीनट नोयर तथा पिंट मेयुनियर इस क्षेत्र में केवल दो लाल अंगूर। इस क्षेत्र की तीन किस्मों में लगभग 99% बागान हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि वास्तव में सात अनुमत किस्में हैं जिन्हें शैम्पेन में उगाया जा सकता है।

अन्य चार पिनोट ग्रिस, पिनोट ब्लैंक, पेटिट मेसवर्ल और अर्बेन, सभी सफेद किस्में हैं जो 3% से भी कम पौधे लगाते हैं।

Chardonnay

ब्लैंक डे की मात्रा के साथगोरोंशराब की दुकानों और रेस्तरां के मेनू में पाए जाने वाले चैंपियन, आपको यह सोचना गलत नहीं होगा कि चार्नाडन बहुत व्यापक रूप से लगाया गया है। परंतुमुख्य तीन में से,यह सिर्फ 25,000 एकड़ क्षेत्र में शामिल, शैंपेन में कम से कम अंगूर की किस्म है। वास्तव में, शारडोने-आधारित चम्पागान 5% से कम श्रेणी में आते हैं।

अपने हल्के स्वाद प्रोफाइल के कारण, शारदोन्नय आसानी से जीत के निर्णयों से प्रभावित हो सकते हैं। इसका समावेश अम्लता, संरचना और ताजगी जोड़ सकता है।

गेट्टी

पीनट नोयर

पिनोट नोइर शैम्पेन मिश्रणों में एक प्रधान है, और इस क्षेत्र में सबसे अधिक व्यापक रूप से रोपण किस्म है, जिसमें 32,000 एकड़ से अधिक क्षेत्र शामिल हैं। यह Pinot Noir के पैतृक घर बरगंडी से अधिक है। यह पिनोट मूनियर के साथ क्षेत्र में सिर्फ दो स्वीकार्य लाल अंगूरों में से एक है। वे ब्लेंक डे नॉइर्स चैम्पैग्नेस या काली चमड़ी वाले अंगूर से बनी सफेद शराब के लिए जिम्मेदार हैं।

Pinot Noir, अक्सर नाजुक के रूप में वर्णित है, शराब को शरीर में लाता है, मुंह से भरने वाला, संरचनात्मक बनावट। यह भी मिश्रण के लिए सुंदर सुगंधित जोड़ता है।

पिंट मेयुनियर

हालांकि ऐतिहासिक रूप से एक सम्मिश्रित अंगूर, पिंट मेयुनियर एक स्टार बन गया हैअपने आप मेंहाल के वर्ष,100% के साथमयमदूतशैम्पेनबननेतेजी सेअधिक लोकप्रिय। उत्कृष्ट उदाहरणों में बाटलिंग शामिल हैं अगर यह है मिशेल , मूस यह है बेटा तथा सैल्मन , जो सभी ने अपने उत्पादन का अधिकांश हिस्सा मूनियर पर लगाया।

Pinot Meunier उन प्रतिष्ठित लाल बेर स्वादों को सामने लाता है, लेकिन यह समग्र मिश्रण को भी संतुलित करता है। के बारे मेंदो६, 000क्षेत्र में एक एकड़ मेयुनियर लगाए जाते हैं।

पिनोट ब्लैंक

पिनोट ब्लैंक एक सफेद अंगूर की किस्म है, लेकिन यह पिनोट नॉयर से संबंधित है। एक रंग उत्परिवर्तन कुछ जीन बनाता है जो वर्णक को निष्क्रिय बनाता है, जो पिनोट नोयर के इस सफेद संस्करण को बनाता है। बेरी का आकार और पत्ती का आकार अक्सर चारोटन के साथ दूर के चचेरे भाई पिनोट ब्लैंक के साथ भ्रमित हो गया है।

पिनोट ब्लैंक हमेशा बरगंडी और शैंपेन में उगाया गया है, लेकिन अलसैस फ्रांस में लगभग 8,300 एकड़ में सबसे बड़ा बागान रखता है। पिनोट ब्लैंक वाइन के गुलदस्ता और तालू के लिए कुछ रसदार अम्लता के लिए एक मजबूत पुष्प प्रोफ़ाइल लाता है।

गेट्टी

पिनोट ग्रिस

इसके ऐतिहासिक नाम फ्रॉमेन्यू के नाम से भी जाना जाता है, यह गुलाबी-चमड़ी वाला अंगूर अभी भी वाइन में जाना जाता है, लेकिन यह शैम्पेन में सात अनुमत किस्मों में से एक है। यह पिनोट नोयर का एक रंग उत्परिवर्तन भी है। जब मिश्रित, पिनोट ग्रिस फल और समृद्धि प्रदान करता है।

शैम्पेन के लिए एक शुरुआती गाइड

पेटिट मेसोरल

शैम्पेन में सबसे अस्पष्ट किस्मों में से एक, पेटिट मेसोरल वर्ष के सबसे गर्म समय में प्रबल होने वाली अम्लता का पता लगाना। पिनोट ब्लैंक की तरह, यह चारडनै के एक रिश्तेदार है। इसके 'माता-पिता' में से एक है गौएस ब्लैंक , चारदोन्नय के एक माता-पिता भी हैं, जिन्होंने एक अन्य अल्पज्ञात किस्म के साथ पार किया, सावजिनिन ।

पेटिट मेसवर्ल में स्वाद अक्सर वनस्पति होते हैं और उन्हें याद दिलाया जा सकता है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है । एक प्रमुख बोनस यह है कि यह ठंढ के प्रतिरोधी है, जो शैंपेन वाइनयार्ड का मुख्य दुश्मन है।

अर्बन

अर्बन 2006 में पूरे फ्रांस में लगाए गए 2.5 एकड़ में से सबसे दुर्लभ शैंपेन अंगूर हो सकता है। यह एक हल्का पीला, बहुत देर से पकने वाली अंगूर है जो अत्यधिक अम्लता के साथ होता है, जो अक्सर कम पैदावार के लिए बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है जो इसे पैदा करता है। जायके अक्सर हर्बल या हरे होते हैं।

अब 'भूल गए चार' कहाँ हैं?

1986 में, एल। ऑब्री फिल्स शैम्पेन हाउस को 1991 के बाइसेन्टेनियल के लिए तैयार किया गया था, जिसमें वाइन को फिर से बनाया गया था, जो इसके शुरुआती दिनों में वापस आ गया था। विचार यह था कि आर्बने जैसी किस्मों का उपयोग किया जाए जो कि अनुकूल थी।

लेकिन अंगूर को विकसित होने और व्यवहार्य फल पैदा करने में समय लगता है। यह 1994 तक नहीं था कि ऑब्री सभी सात अनुमेय किस्मों की कटाई करने में सक्षम था। उन वृक्षारोपण से आया नाम डी'ओआर , या 'गोल्डन नंबर।'

गेट्टी

शैम्पेन अंगूर और जलवायु परिवर्तन

शैम्पेन की कभी भी गर्म होने वाली जलवायु एक वैश्विक समस्या के कारण बड़ी है। बोलिंगर जैसे शैंपेन घरों ने प्राकृतिक रूप से उच्च अम्लता के कारण कम उपयोग वाली चार किस्मों का अधिक रोपण शुरू कर दिया है। यह पके फल को संतुलित करने में मदद करता है, दूसरा संरचनात्मक घटक जो शैम्पेन की आयु के लिए आवश्यक है।

अन्य उत्पादकों ने खुराक को कम करके मीठा फल को संतुलित कर दिया, या चीनी मिश्रण को अव्यवस्था के बाद शैम्पेन में जोड़ा। एक ब्रूट शैम्पेन हैकम थाएन12 ग्राम प्रति लीटर खुराक, लेकिन जैसे-जैसे तापमान चढ़ना जारी रहता है, खुराक का स्तर कम या समाप्त हो रहा है। इन शून्य-खुराक बोतलें अब वैश्विक शैम्पेन कॉग्नोसेंटी के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

कुछ निर्माता, जैसे एआर लेनॉबल, अम्लता को बनाए रखने के लिए malolactic रूपांतरण को रोकते हैं। मैलास्टिक परिवर्तन , प्यार से 'खराब, ”एक प्रक्रिया हैकहां हैतेज़ मैलिक एसिड जो अंगूर में मौजूद होता है, एक में बदल जाता हैक्रीमीलेयर-फैक्टिंग लैक्टिक एसिड।

शराब में अम्लता की प्रचुरता के कारण कई Champagnes इसे नियोजित करते हैं, लेकिन बढ़ते तापमान एसिड के स्तर को कम कर रहे हैं। ये कुछ तरीके हैं जो निर्माता शैम्पेन के इतिहास और स्वाद को बनाए रखने के लिए प्रयोग करते हैं। लेकिन वे निश्चित रूप से केवल वही नहीं होंगे।