अपनी किराने की सूची से डिब्बाबंद मकई को हटा दें। एक बार जब आपको पता चल जाएगा कि मक्के की कटाई कैसे की जाती है, तो आपको स्टोर से खरीदारी करने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। भले ही आप डिब्बाबंदी में नए हों, आप इसे अत्यंत सरल बना सकते हैं अपने प्रेशर कैनर का उपयोग करें मक्के की कटाई कैसे करें, इस बारे में हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का उपयोग करके ताजा मक्के को संरक्षित करने के लिए।

आपको पानी के स्नान (उबलते पानी का डिब्बा) में मक्के को कैसे साफ किया जाए, इसके निर्देश नहीं मिलेंगे। चूंकि मक्का एक कम एसिड वाला भोजन है, इसलिए हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए इसे प्रेशर कैनर में संसाधित किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपकी अलमारी में एक प्रेशर कैनर और कुछ कैनिंग जार हैं, तो आप गर्मियों में मिलने वाली स्वीट कॉर्न की अतिरिक्त बालियां बचा सकते हैं।

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मकई तैयार करें

1 क्वार्ट या 2 पिंट डिब्बाबंद मकई के लिए, आपको लगभग आवश्यकता होगी साढ़े चार पाउंड मक्का (गुठली काटने से पहले का वजन)। तो फिर, भूसी निकालकर शुरुआत करें कान साफ़ करो रेशम को हटाने के लिए सब्जी ब्रश का उपयोग करें। प्रत्येक कान को धोकर छान लें। एक बड़े बर्तन में मक्के की बालियों को उबलते पानी से ढक दें और 3 मिनट तक उबालें। भुट्टे को दानों से ¾-इंच की गहराई पर काटें (भुट्टे को खुरचें नहीं)।

रॉ-पैक और हॉट-पैक कैनिंग कॉर्न विधियों में से चुनें

एक कच्चा-पैक (जिसे कोल्ड-पैक भी कहा जाता है) उन सब्जियों के लिए बेहतर होता है जिन्हें आप प्रेशर कैनर में संसाधित करते हैं, इसलिए यह डिब्बाबंद मकई के लिए सामान्य विकल्प है। भोजन को कच्चा होने पर ही जार में डाल दिया जाता है (या डिब्बाबंद मकई के मामले में केवल 3 मिनट के लिए उबाला जाता है), फिर ऊपर उबलता पानी (या सिरप या नमकीन पानी) डाला जाता है। रॉ-पैक विधि तेज़ है क्योंकि इसमें खाना पकाने का कोई अतिरिक्त समय शामिल नहीं है लेकिन प्रसंस्करण के दौरान कुछ सिकुड़न हो सकती है।

हॉट-पैक का उपयोग आमतौर पर उबलते पानी के डिब्बे में संसाधित खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, लेकिन आप अभी भी मकई को प्रेशर-कैनिंग के लिए इस विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह आपके जार से हवा निकालने और खाद्य पदार्थों के रंग और स्वाद दोनों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। अपने तैयार मक्के को सीधे जार में पैक करने के बजाय, इसे पहले कुछ मिनट तक पकाएं, फिर जब यह अभी भी गर्म हो तो प्रत्येक जार में मकई और तरल के मिश्रण को चम्मच से डालें। इस तरह पहले से पकाने से आपके भोजन के खराब होने की संभावना कम हो जाती है क्योंकि इससे अधिक हवा निकल जाती है। आमतौर पर, आप हॉट-पैक के साथ प्रत्येक जार में अधिक भोजन रख सकते हैं, जो बड़ी मात्रा में मकई को डिब्बाबंद करने में सहायक हो सकता है।

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उबलता पानी का कैनर और प्रेशर कैनर। वॉटरबरी प्रकाशन इंक.

कच्चे पैक का उपयोग करके मकई कैसे बनाएं

मक्के के दानों को जार में ढीला करके पैक करें लेकिन जार को हिलाएं नहीं या मक्के को दबाएं नहीं। गुठलियों के ऊपर उबलता पानी डालें, प्रत्येक जार में 1 इंच की जगह छोड़ दें। जार के किनारों को पोंछें और ढक्कन समायोजित करें। पिंट के लिए 55 मिनट और क्वार्ट के लिए 85 मिनट के लिए प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें।

टेस्ट किचन टिप

डायल-गेज कैनर के लिए, 11 पाउंड दबाव का उपयोग करें; भारित-गेज कैनर के लिए, 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें। समुद्र तल से प्रत्येक अतिरिक्त 1,000 फीट के लिए प्रसंस्करण समय में एक अतिरिक्त मिनट जोड़ें।

हॉट पैक का उपयोग करके मकई कैसे बनाएं

प्रत्येक 4 कप मक्के के दानों के लिए 1 कप पानी उबालें। मकई डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अपने जार को मकई और तरल से भरें, प्रत्येक जार में 1 इंच की खाली जगह छोड़ें। जार के किनारों को पोंछें और ढक्कन समायोजित करें। पिंट के लिए 55 मिनट और क्वार्ट्स के लिए 85 मिनट के लिए प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें।

क्या आप जानना चाहते हैं कि थोड़े से प्रयास से डिब्बाबंद मक्का कैसे बनाया जाता है? अपने हॉट-पैक में हरी करी पेस्ट जैसी कुछ सामग्री जोड़कर, आप इसके बजाय सादे डिब्बाबंद मकई को करी मकई में बदल सकते हैं। साथ ही, एक बार जब आप डिब्बाबंद कर लें इस मसालेदार मकई का बैच , आप इसे दोबारा गर्म करने पर केवल नारियल का दूध मिलाकर क्रीमयुक्त मकई में बदल सकते हैं। यदि आप सादे मकई के कुछ जार रखने की योजना बना रहे हैं, तो अपने संरक्षित वेजी स्टॉक में कुछ विविधता जोड़ने के लिए मिश्रण में कुछ मसालेदार जार जोड़ें।

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ब्लू रिबन मकई का स्वाद

मसालेदार मकई कैसे बनाएं

यदि आप प्रेशर कुकर के बिना मकई बनाना सीखने में पूरी तरह से व्यस्त हैं, तो यह संभव है, लेकिन आपको इसका अचार बनाना होगा। अपने स्वीट कॉर्न को सिरके में अचार बनाने से यह इतना अम्लीय हो जाता है कि इसे उबालकर पानी में डिब्बाबंद करने के लिए सुरक्षित रखा जा सकता है। यदि आपके पास केवल उबलने वाला पानी वाला कैनर है और आप प्रेशर कैनर नहीं खरीदना चाहते हैं, तो अपने मीठे मकई का अचार बनाने से स्वाद बदल जाएगा, लेकिन कोई अतिरिक्त आपूर्ति खरीदे बिना आपके ग्रीष्मकालीन मकई को संरक्षित करना संभव हो जाएगा।

अब आपके लिए स्वीट कॉर्न बर्बाद नहीं होगा! अपने प्रेशर कैनर की मदद से, आप अपने पास मौजूद अतिरिक्त कानों को अगले ताज़ा स्वीट कॉर्न सीज़न आने तक सुरक्षित रख सकते हैं। आप घर में बने डिब्बाबंद मक्के का उपयोग वैसे ही कर सकते हैं जैसे आप स्टोर से खरीदते हैं, इसलिए बेझिझक इसे सूप और सलाद में शामिल करें या जब भी आपको गर्मियों के स्वाद की याद दिलाने की आवश्यकता हो तो इसे साइड डिश के रूप में भी परोसें।

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