क्या कैलिफ़ोर्निया सीराह मिसंडरस्टूड है?
अक्सर एक शराब पीने वाले वाइन बनाने वाले के रूप में सोचा जाता है, Syrah उन लोगों के लिए निराशा में एक अध्ययन है जो इसे प्यार करते हैं और इसे पीड़ित, देखने और गलत समझने के लिए नफरत करते हैं। सफेद और काली मिर्च की चिंगारी, इसकी मांसाहार, इसकी परतों के भीतर वायलेट और नद्यपान को संकलित करने की क्षमता से अधिक लोगों को क्यों पसंद नहीं है?
'राज्यव्यापी, हम सभी ने 1990 के दशक के सीराह उछाल को देखा,' विक्ट्रीसिस्ट ग्रेग एडम्स, के लिए वाइनमेकर कहते हैं बेकर लेन वाइनयार्ड्स पश्चिम में सोनोमा काउंटी। 'एक रोपण उन्माद कुछ गुणवत्ता-केंद्रित उत्पादकों द्वारा प्रज्वलित किया गया था, और एक उच्च-असर वाली किस्म होने के नाते, हर किसान को ऐसा लग रहा था कि उन्हें अपने पड़ोसियों के होने से पहले ही सीरिया के सोने की दौड़ में शामिल होने की ज़रूरत थी, केवल एक अपेक्षाकृत की सतत वृद्धि को जगाने के लिए सीमांत अंगूर किस्म। '
एडम्स को लगता है कि ज्यादातर उत्पादक अभी भी यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि 1990 के बाद क्या हुआ।
एडम्स कहते हैं, 'जिस तरह से बाज़ार में इसका अनुवाद किया गया, वह औसतन सागर के ऊपर से निकला था, जो सीरिया को ओवरटेक करने योग्य होने के कारण छूट दी गई थी।' 'यह शुरुआती उपभोक्ता यादों के कारण एक कठिन लड़ाई जारी है।'
'[पी] हम एक ऐसे युग में प्रवेश कर रहे हैं जहां गुणवत्ता और पेचीदा मदिरा वे किस विविधता से अधिक महत्वपूर्ण हैं।' -जे नील्सन, वाइनमेकर, डोनेलन फैमिली वाइन
मुख्य रूप से पिनोट नोइर और चारडनै के एक उत्पादक, एडम्स का कहना है कि सिराह उसे दाख की बारी में सबसे ज्यादा खुशी देता है। जबकि उनके पिनोट नोइर और चारदोन्नय महंगे फ्रांसीसी ओक का आनंद लेते हैं और, जैसा कि एडम्स इसे कहते हैं, तहखाने में विस्तार करने के लिए लगभग कष्टप्रद ध्यान, उनके सिराह में उम्र बढ़ने के समय तक सापेक्ष एकांत का आनंद मिलता है।
एडम्स कहते हैं, 'सीरिया को बैरल में उम्र के लिए समय चाहिए।' “जहां हम पिनोट के लिए बैरल में लंबे समय तक चलने के लिए 15 या 18 महीने पर विचार कर सकते हैं, बड़े-प्रारूप वाले जहाजों में 24 से 36 महीने की बॉटलिंग [Syrah] से पहले पूरी तरह से आवश्यक है। बोतल में एक और साल या दो जोड़ें, और आपने varietal नाम Syrah को साझा करने के योग्य शराब तैयार की है। ”
पैट्रिक कॉमिस्की की पुस्तक के विषयों में सेहरा के निशान हैं: अमेरिकन रौन: मैवरिक वाइनमेकर्स ने कैसे अमेरिकियों के पेय को बदल दिया (कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय प्रेस, 2016)। कॉमिस्की ने 1960 के दशक में अमेरिकी रॉन वाइन आंदोलन और इसकी जड़ों का विवरण दिया।
कॉमिस्की कहते हैं, 'यह कुछ पुनरावृत्तियों में इतना विदेशी है कि यह कभी-कभी अमेरिकी पेंटीहोन में जगह से बाहर हो जाता है, और जो लोग अपनी वाइन में थोड़ी अधिक स्थिरता चाहते हैं, उनके लिए यह एक सौदा ब्रेकर है।'
वह सीराह की 'विचित्रता' का हवाला देते हैं, क्योंकि पिछले एक दशक में इसकी एकल-किस्म की शराब की लोकप्रियता घट गई है। अपनी जगह पर उठ रहा है? निश्चित रूप से पिनोट नोइर, लेकिन साथ ही लाल मिश्रणों की एक श्रृंखला- विडंबना यह है कि इसमें रौन-शैली वाले लाल मिश्रण भी शामिल हैं, जिनमें से कई में सीरिया का अधिकांश हिस्सा शामिल है।
सीरिया को बेचने के लिए नपा और सोनोमा आधारित उत्पादकों के लिए यह कितना मुश्किल है? जोआना वेल्स एक छोटे से उत्पादन का निर्माण करती है जिसे Syrah कहा जाता है मॉडल फार्म , पेटलामा गैप से। वह कच्छ वाइन में सहयोगी विजेता भी है, जो सोनोमा तट से छोटे-उत्पादन पिनोट नोयर पर केंद्रित है।
'एक व्यापक परिप्रेक्ष्य से, सीरिया को बेचने में चुनौतियां हैं, और हमें यह सवाल बहुत मिलता है,' वेल्स कहते हैं। 'लेकिन एक छोटे निर्माता के रूप में, हम उन कठिनाइयों से अछूता महसूस करते हैं।'
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'सीरिया में लंबे समय से एक पहचान संकट था, क्योंकि बहुमत [कैलिफोर्निया में] था और अभी भी एक अविभाज्य तरीके से बना है,' वेल्स। 'सीरिया में इतना देहाती आकर्षण है कि हमें लगता है कि इसे अनदेखा कर दिया गया है।'
वेल्स का मॉडल फार्म 2014 सोनोमा कोस्ट सिराह सफेद मिर्च में एक अध्ययन है, रंडी और नीले रंग के फूल, एक हल्की-फुल्की, स्वादिष्ट स्वाद और जटिलता के आकर्षक पैकेज में एक स्टनर।
सोनोमा काउंटी में शांत जलवायु वाले सीरिया के एक अन्य शिष्य स्टीव लॉ हैं, जो विजेता हैं मैकलारेन , जो सोनोमा स्क्वायर से एक चखने वाला कमरा चलाता है।
'मुझे लगता है कि मेरा दृष्टिकोण थोड़ा तिरछा है, लेकिन मेरे चखने वाले कमरे में आने वाले अधिकांश लोगों की सीरिया के बारे में सकारात्मक राय है,' वे कहते हैं। 'हालांकि, जिन लोगों ने अतीत में इसका आनंद नहीं लिया, वे आमतौर पर मुझे बताएंगे कि सिराह भारी, शराब में उच्च है और भोजन के अनुकूल नहीं है।'
कॉमिस्की ने सीरह की कुछ विशेषताओं का वर्णन किया है, जिसमें नीले फूलों से लेकर पत्ती का धुआं, स्मोक्ड मांस, हड्डी और फर, जले हुए रबर और पिगस्किन शामिल हैं, जो इसे 'एक सैडिस्ट की पैंट्री की सूची' के रूप में दर्शाता है।
मैकलारेन के सोनोमा सायरस में सभी क्लासिक शांत-जलवायु विशेषताओं को दर्शाया गया है: फूलों की सुगंध, काली मिर्च, एक मांसलता जिसे नजरअंदाज करना और अम्लता को नष्ट करना मुश्किल है जो दिलकश और फलता का मिश्रण उठाता है। 2013 मोवेनी वाइनयार्ड सिराह बेनेट घाटी में एक खड़ी, शांत पहाड़ी जगह से खट्टा है। सामंथा का वाइनयार्ड रशियन रिवर वैली में है, जिसे सीरिया के अल्बान क्लोन में लगाया गया है। एटोसा का वाइनयार्ड रूसी नदी घाटी में भी है, जो एक धूमिल तली की साइट पर स्थित है, और हमेशा अंगूर की फसल की कटाई का उत्पादन करते हैं, जबकि उनकी बहुत लोकप्रिय ड्राउटी नीबॉर्ज़ बॉटलिंग सामन्था, मावेनी और एटोसा का मिश्रण है।
जब वह अपना सिराहा डालता है, तो अक्सर पूछा जाता है, 'क्या आप सुनिश्चित हैं कि यह पिनोट नहीं है?'
'[यह प्रश्न] दिखाता है कि सीरिया की सबसे प्रमुख शैली बड़ी शिराज शैली है, लेकिन जब वे शांत-जलवायु शैली की खोज करते हैं, तो वे वास्तव में इसका आनंद लेते हैं,' कानून कहता है। 'ऐसा लगता है कि हर जगह Syrah बनाया जा रहा है, जो उपभोक्ता के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह इतने सारे अलग-अलग शैलियों तक पहुंच की अनुमति देता है, लेकिन यह थोड़ा भ्रमित हो सकता है।'
कानून सिरका की उनकी चखने वाली उड़ान को दाख की बारियां से शुरू करता है जिसमें सूरज की सबसे कम धूप होती है। वह मछलियों से लेकर बारबेक्यू पसलियों तक, प्रत्येक के साथ भोजन-युग्मन के विचारों का वर्णन करता है, जो उपलब्ध शैलियों को सिखाता है।
वाशिंगटन सीरिया का बदलता चेहरा अपनी पुस्तक में, कॉमिस्की ने सीराह की कुछ विशेषताओं का वर्णन किया है, जिसमें नीले फूलों से लेकर पत्ती का धुआं, स्मोक्ड मांस, हड्डी और फर, जले हुए रबर और पिगस्किन शामिल हैं, जो इसे 'एक सैडिस्ट की पैंट्री की सूची' की तरह दर्शाता है।
उन विशेषताओं ने मदद की है डोनेलन फैमिली वाइन सोनोमा काउंटी में सबसे अधिक मांग वाली शांत जलवायु वाले सीरिया के उत्पादकों में से एक बनें। वाइनमेकर जो नील्सन की विविधता पर दो दृष्टिकोण हैं: एक वह जिसे पारित करने में सुनता है, और एक वह जिसे वह देखता है।
वे कहते हैं, 'हमें सीरिया को बेचने में कोई दिक्कत नहीं है, और यह कई कारणों से हो सकता है।' “हम अच्छी तरह से स्थापित हैं, हम अपने साथ काम करने वाले प्रत्येक दाख की बारी के स्रोतों से अद्वितीय व्यक्तित्वों को बढ़ावा देते हैं और हम उच्च गुणवत्ता और स्थिरता के लिए प्रयास करना जारी रखते हैं। वार्तालाप वैरिएटल [अंगूर] को स्थानांतरित करता है और इस बारे में है कि वाइन किस स्थान को विशेष बनाती है, लताओं, [और] लोगों को। ”
लेकिन छोटे उत्पादकों के एक समुदाय से परे, जो एलीसियनडोस की तलाश करते हैं, नीलसन का कहना है कि सीराह को बदनाम करना जारी है। हालांकि, वे कहते हैं, अधिक शांतिकारक शांत-जलवायु सीरिया में रुचि व्यक्त कर रहे हैं, जिससे राय बदलने में मदद मिल सकती है।
'कभी कभी, Syrah की कठिनाई इस बिंदु पर गपशप की तरह अधिक लगता है,' वे कहते हैं। 'जब मैं शराब के खरीदारों या कुछ लोगों के साथ सड़क पर बैठक करता हूं, तो मैं अन्य घरेलू किस्मों के बारे में बहुत सारी शिकायतें सुनता हूं, इसलिए शायद हम एक ऐसे युग में प्रवेश कर रहे हैं जहां गुणवत्ता और पेचीदा मदिरा वे किस विविधता से अधिक महत्वपूर्ण हैं।'
