त्वचा से संपर्क करने वाली सफेद वाइन के असामान्य आकर्षण सबसे ज्यादा उपन्यास के रूप में आते हैं। एक दशक से भी कम समय में, ये विशिष्ट मदिरा एक सनक की तरह आईं, लेकिन उनके रहस्यपूर्ण और गुणवत्ता ने एक लोकप्रियता को बढ़ावा दिया जो शैली के प्रारंभिक चैंपियन से बहुत आगे निकल गई है।

'नारंगी मदिरा,' 'एम्बर वाइन' या के रूप में भी जाना जाता है ताँबे का , ये अड़चनें सिर्फ विचित्र नहीं हैं, गूढ़ बहुरूपियों का मतलब है कि सोमरेलर्स से अपील करना। वाइन की नई शैलियों की कोशिश करने के लिए उत्सुक लोगों ने स्किन-कॉन्टैक्ट वाइन को सिर्फ आला रेस्तरां और बार से परे एक नियमित स्थिरता प्रदान की है।

'ऑरेंज वाइन,' या स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट वाइन क्या है?

त्वचा का संपर्क मकारेशन के लिए एक और शब्द है, या वाइनमेकिंग के दौरान की अवधि जब अंगूर की खाल रस के संपर्क में रहती है। रेड्स और कुछ रसोइयों को उनके रंग से मैक्रोज़न मिलता है। अधिकांश लाल मदिरा शराबी किण्वन की पूरी अवधि के लिए अपनी खाल के साथ अंगूर को किण्वित करके बनाई जाती है, हालांकि रस को पहले अलग किया जा सकता है यदि वाइनमेकर हल्का स्वाद या शरीर चाहता है। आमतौर पर रसौस 12 घंटे से कम समय से गुजरती है, इससे पहले कि रस को दबाया जाता है और किण्वन को खत्म करने की अनुमति दी जाती है, हालांकि कुछ अपनी खाल पर एक सप्ताह तक आराम कर सकते हैं।

जॉर्जिया / गेट्टी के नोडरी वाइन सेलर में सफेद अंगूर को खाली करने वाला श्रमिक

जब लोग त्वचा-संपर्क वाइन के बारे में बात करते हैं, तो वे आमतौर पर सफेद अंगूरों का उल्लेख करते हैं जो लाल मदिरा की तरह विनीकृत होते हैं। अधिकांश सफेद मदिरा फसल के बाद अंगूर को दबाकर बनाई जाती है, और केवल परिणामस्वरूप रस को किण्वित किया जाता है। लेकिन यहां तक ​​कि सफेद अंगूर के साथ, यदि आप रस को खाल पर चढ़ने देते हैं, तो यह लाल वाइन की तरह ही अतिरिक्त टैनिन और स्वाद को बाहर निकालता है।

मैक्रेशन के दौरान, वाइन औसत सफेद बॉटलिंग की तुलना में अधिक गहरा हो सकता है। ऐसा क्यों है कि वे अक्सर नारंगी शराब के रूप में संदर्भित होते हैं, हालांकि सभी त्वचा-संपर्क वाइन नारंगी रंग की नहीं होती हैं। नाम इस बात पर भ्रम पैदा कर सकता है कि क्या मदिरा में वास्तविक संतरे हैं, इसलिए कई प्रस्तावक उन्हें 'त्वचा से संपर्क करने' के लिए कॉल करना पसंद करते हैं। '

'एम्बर वाइन' जॉर्जिया गणराज्य से त्वचा-संपर्क वाइन के लिए पसंदीदा शब्द है, जहां तकनीक है कहा है उत्पत्ति के लिए । इस क्षेत्र में इस्तेमाल होने वाली वाइनमेकिंग की पारंपरिक विधि स्वदेशी सफेद अंगूरों जैसे कि राकसिटेली और सॉलिकोरी किण्वन को उनकी खाल पर मिट्टी के बर्तन में रखने के लिए कहा जाता है। क्या न vevri ।

जॉर्जियाई क़ुव्वरी पूरी तरह से दफन हो गई, साथ में रक्सातितली अंगूर की किण्वन के लिए किस्मत में / जॉर्जिया के फोटो शिष्टाचार वाइन

1990 के दशक के शुरुआती दिनों में, जॉर्जियाई वाइनमेकिंग तकनीक और प्राकृतिक विटीकल्चर से प्रेरित होकर, फ्रीयुली-वेनेज़िया गिउलिया, स्टैंको रेडिकॉन और जोको ग्रावनर के पूर्वोत्तर इतालवी क्षेत्र से पंथ के विजेताओं की एक जोड़ी ने स्किन-कॉन्टैक्ट वाइन का उत्पादन शुरू किया।

वहाँ, मदिरा कहा जाता है ताँबे का , जो 'तांबे के रंग का' का अनुवाद करता है। राइबोला गिआला और टोके फ्रायलानो जैसे अंगूरों से बने, साथ ही पिनोट ग्रिगियो, रेडिकॉन और ग्रेवनर त्वचा-संपर्क वाइन को प्रमुखता से लाए। इसने पूरे क्षेत्र और अन्य जगहों पर प्रयोग के एक नए युग को प्रेरित किया।

त्वचा-संपर्क वाइन का स्वाद कैसे लेते हैं?

यहां तक ​​कि अगर आपके गिलास में शराब रंग में खुबानी की तुलना में पुआल के करीब दिखती है, तो त्वचा-संपर्क गोरों की नाक और तालू बहुत अलग तरह की शराब प्रकट करते हैं। अगर यह एक ही पारंपरिक सफेद शराब के रूप में इस्तेमाल किया गया था, तो सुगंध बोल्डर और अधिक तीव्र होते हैं। यह रोसे और रेड वाइन के बीच की तीव्रता के अंतर के समान है।

वही तालू लिए चला जाता है। समीरिक खट्टे के विपरीत गहरे स्वाद की अपेक्षा करें। त्वचा का संपर्क मांसल खूबानी और कुछ फूलों में तीव्र पुष्प नोटों को खींचता है, खासकर अगर मैक्रेशन लंबा हो। त्वचा से संपर्क करने वाले गोरों के सबसे आश्चर्यजनक पहलुओं में से एक उनके टैनिन हैं, जो आमतौर पर लाल मदिरा और कुछ रस के साथ जुड़े होते हैं। महीनों-लंबे मैकरेशन के साथ त्वचा-संपर्क गोरे काफी पूर्ण और मोटे तौर पर बनावट वाले हो सकते हैं।

कई त्वचा-संपर्क सफेद वाइन चिकना की तुलना में अधिक देहाती हैं, लेकिन खुरदरी मदिरा नियम से बहुत दूर हैं। वाइनमेकर और बैरल और बोतल की उम्र बढ़ने जैसी तकनीकों के आधार पर, त्वचा-संपर्क वाइन को अच्छी तरह से संरचित किया जा सकता है और पारंपरिक शैली के शराब प्रेमियों के बीच गंभीर प्रशंसा अर्जित कर सकते हैं।

स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट वाइन / गेटी पर कड़ी नज़र रखना

क्या त्वचा-संपर्क मदिरा प्राकृतिक है?

स्किन कॉन्टैक्ट सब से ऊपर एक तकनीक है। इसमें अक्सर कम हस्तक्षेप शामिल हो सकता है, और अधिकांश त्वचा-संपर्क वाइन दृश्यमान तलछट के साथ बोतलबंद होते हैं या बादल भी दिखाई दे सकते हैं। इसलिए, जबकि कुछ भी स्वाभाविक रूप से त्वचा से संपर्क करने वाली शराब को 'प्राकृतिक' नहीं बनाता है (एक शब्द जो वहन करता है इसकी अपनी अस्पष्टता है ), वे कहीं पर गिर जाते हैं प्राकृतिक शराब स्पेक्ट्रम ।

सफेद वाइन में त्वचा के संपर्क और कम हस्तक्षेप वाले वाइनमेकिंग का उपयोग पूरी दुनिया में अधिक आम हो गया है। अब पूर्वी यूरोप या इटली के कुछ हिस्सों तक सीमित शैली नहीं है। अमेरिकी निर्माता पसंद करते हैं स्कोलियम परियोजना तथा बेटियों का जप इस शैली में वाइन बनाने के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जबकि चिली, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के समकक्ष भी प्रशंसा प्राप्त कर रहे हैं।

द बिगिनर्स गाइड टू नेचुरल वाइन

जैसा कि वाइनमेकर नए अंगूरों के साथ प्रयोग करना जारी रखते हैं और उन्हें प्रदर्शित करने के लिए नए-नए तरीके खोजते रहते हैं, अतिरिक्त सुगंध और जायके को निकालने के लिए मैक्रेशन की अवधि एक आसान उपकरण है। १२-२४ घंटे के छोटे मैकरेशन एक सफेद वाइन के लिए बहुत खुशबूदार तरीके से कर सकते हैं, और यह अंगूर के आधार पर इसके रंग को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं कर सकता है।

जोडी ब्रिक्स टो और एमिली टोवे, सह-विजेता जे। ब्रिक्स वाइन कैलिफोर्निया में, एक पिनोट ग्रिस कहा जाता है प्यार का नाम यह पूरी तरह से खाल पर किण्वित है, एक प्रक्रिया है कि 2018 विंटेज के लिए 16 दिन लग गए।

जोडी के अनुसार, त्वचा की किण्वित मदिरा बनाने की अपील विशिष्ट स्वाद है जिसे अंगूर से लेप किया जा सकता है।

सफेद शराब को खाल / गेटी पर दबाया जा रहा है

उन्होंने कहा, 'शराब में बहुत अधिक बनावट और स्वाद है क्योंकि त्वचा सिर्फ इतना ही देती है जब आप प्रत्यक्ष-प्रेस करते हैं और त्वचा के सभी अनूठे हिस्सों को हटा देते हैं,' वे कहते हैं। 'विशेष रूप से पिनोट ग्रिस के साथ, त्वचा में इतनी शिथिलता है कि यदि आप ऐसा करते हैं तो आप हार जाते हैं। [छोड़ दो] यह खाल पर, आपको सभी शानदार स्वाद लेने के लिए मिलता है। '

यद्यपि हम स्ट्रॉ-पेल टेबल वाइन, पिनोट ग्रिगियो (a.k.a. Pinot Gris) के उत्पादन के लिए अंगूर को जानते हैं, यह एक गुलाबी चमड़ी वाला अंगूर है, जो ब्लश-हाइटेड रोस के साथ-साथ नोमिन अमोरिस के लाल-नारंगी टोन को बना सकता है। हालांकि, सभी त्वचा-संपर्क वाइन के परिणामस्वरूप ऐसे हड़ताली रंग नहीं होते हैं।

हाल ही में, जे। ब्रिक्स ने सात दिनों के त्वचा संपर्क के साथ रिस्लीन्ग बनाई। रस को हर दिन चखा जाता था, और जब निष्कर्षण सही माना जाता था तो प्रक्रिया रोक दी जाती थी। खाल पर एक हफ्ते के बावजूद, एमिली का कहना है कि परिणामी शराब 'थोड़ा अधिक रंग हो सकती है, लेकिन आप इसे नहीं देखेंगे और सोचेंगे कि यह एक नारंगी शराब थी।'

शराब सभी बोतलों, आकार, आकार और रंगों / गेटी में

आपको त्वचा-संपर्क वाइन को कैसे जोड़ा जाना चाहिए?

स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट में वाइन और फूड पेयरिंग की असाधारण क्षमता होती है। श्वेत वाइन के फल के स्वाद और रेड वाइन की बनावट और तीव्रता के बीच एक मध्यम जमीन पर उनका कब्जा है। ये विपरीत विशेषताएं उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं जो अक्सर अन्य वाइन के साथ संघर्ष करते हैं।

चूँकि त्वचा-संपर्क मदिरा का स्वाद कैसे बदल सकता है, इस बात की भिन्नता है कि शराब कहाँ से आती है और इसे बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली अंगूरों की जानकारी के बिना सामान्यीकरण करना मुश्किल है। हालांकि, अधिकांश त्वचा-संपर्क गोरे विभिन्न प्रकार के चीज के साथ उत्कृष्ट हैं। पके और हल्के दोनों प्रकार के साथ संगत होने के नाते, वे एक अच्छा विकल्प हैं यदि आप कई प्रकार के पनीर परोस रहे हैं, लेकिन केवल एक शराब परोसना चाहते हैं।

त्वचा के संपर्क वाले गोरों में अतिरिक्त स्वाद भी मसालेदार व्यंजनों के साथ एक फायदा है, और वे नारियल करी या झटका चिकन के साथ जोड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छे वाइन में से एक हैं। वे स्पैनकोपिटा या मसूर स्टू की तरह शाकाहारी शाकाहारी मुख्य के साथ बहुत अच्छे हैं।

चाहे आप उन्हें ऑरेंज वाइन, एम्बर, रैमाटो या कुछ और कहें, त्वचा-संपर्क मदिरा एक श्रेणी के रूप में अपने आप में आ गई है, और वे धीमा होने के कोई संकेत नहीं दिखाते हैं। जैसे-जैसे अधिक उत्पादक इस तकनीक को अपनाते हैं, ये एक-बार की विषमताएं तेजी से फाइन-वाइन कैनन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनती जा रही हैं।