कभी इस शब्द को देखा है ' पुरानी बेल ”—या इसका फ्रेंच समकक्ष, “वीइल्स विग्नेस”—पर वाइन लेबल और सोचा कि इसका क्या मतलब है? सबसे सरल शब्दों में, पुरानी बेल वाइन वह वाइन है जो बेलों पर उगाए गए फलों से बनाई जाती है जो कि पुराने होते हैं। लेकिन पुरानी मानी जाने वाली बेल की उम्र कितनी होनी चाहिए? और यह अच्छी बात क्यों है?

वाइन निर्माता और अंगूर की खेती करने वाले बेलों के लाभों की तुरंत प्रशंसा करते हैं जो काफी समय से मिट्टी में जड़ें जमाए हुए हैं। कई लोग दावा करते हैं कि पुरानी बेलों से लटकने वाले फल में गहरे स्वाद और अधिक बारीकियों वाली वाइन बनाने की क्षमता होती है, जो युवा, अधिक उत्पादक बेलों के अंगूरों में पाई जा सकती है।

कैलिफ़ोर्निया में वाइन निर्माता और जैविक और बायोडायनामिक खेती के अग्रणी फिल कॉटुरी कहते हैं, 'पुराने अंगूर के बगीचे से पुरानी शराब जैसा कुछ नहीं है।' 'उम्र सबसे बड़ी जटिलता है।'

फिर भी 'पुरानी बेल' का गठन अविश्वसनीय रूप से अस्पष्ट है और वाइन निर्माता से वाइन निर्माता और क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है। सौभाग्य से, पिछले लगभग एक दशक में, प्रमुख विशेषज्ञों ने शराब खरीदने वालों को यह समझने में मदद करने के लिए अपने स्वयं के वर्गीकरण बनाना शुरू कर दिया है कि वे क्या पी रहे हैं।

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'पुरानी लताएँ' कितनी पुरानी हैं?

'पुरानी बेल' क्या है इसकी कोई कानूनी परिभाषा नहीं है। फ़्रांस में, एक उत्पादक 20 वर्ष पुरानी लताओं को विइल्स विग्नेस मान सकता है, जबकि दूसरा 70 वर्ष से अधिक पुरानी लताओं के लिए इस शब्द का उपयोग कर सकता है। दक्षिण अफ़्रीका की पुरानी बेल परियोजना 35 वर्ष और उससे अधिक पुराने अंगूर के बागानों को प्रमाणित करता है।

ऑस्ट्रेलिया का बरोसा क्षेत्र दुनिया का एकमात्र क्षेत्र है जिसकी आधिकारिक परिभाषा में कुछ समानता है, लेकिन यह एक स्वैच्छिक पदनाम है और इसलिए इसका प्रभाव सीमित है। यहां ही पुराना वाइन चार्टर 'पुरानी बेल' को उन बेलों के रूप में वर्गीकृत करता है जो कम से कम 35 वर्ष पुरानी हैं। चार्टर में 'सर्वाइवर' लताओं को उन लताओं के रूप में परिभाषित किया गया है जो 70 वर्षों से अधिक पुरानी हैं, 'सेंटेनेरियन' लताओं को 100 वर्ष से अधिक पुरानी लताओं के रूप में और 'पूर्वज' लताओं को 125 वर्ष से अधिक पुरानी लताओं के रूप में परिभाषित किया गया है।

बरोसा ऑस्ट्रेलिया के विशेष परियोजना सलाहकार एनाबेल मुगफोर्ड कहते हैं, 'ज्यादातर लोग इन अंगूर के बागानों से एकल-दाख की बारी वाली वाइन के रूप में वाइन बनाते हैं।' 'यदि उन्हें मिश्रित किया जाता है, तो मिश्रण में जो भी सबसे छोटी बेल होती है, वह तय करती है कि वह किस श्रेणी में जाएगी।'

हालाँकि बरोसा में लेबलिंग के संबंध में कोई नियम नहीं हैं, संगठन यह सुनिश्चित करने के लिए निगरानी करता है कि वाइन निर्माता यह दावा नहीं कर रहे हैं कि बोतल पूर्वज वाइन या अन्य वर्गीकरणों में से किसी एक से बनाई गई है, जबकि वास्तव में ऐसा नहीं है।

ग्रह के दूसरी ओर, कैलिफोर्निया की ऐतिहासिक वाइनयार्ड सोसायटी हेरिटेज वाइनयार्ड्स की एक रजिस्ट्री बनाए रखता है। सूची में स्थान अर्जित करने के लिए, वर्तमान में उत्पादक गोल्डन स्टेट वाइनयार्ड को कम से कम 50 साल पहले की मूल रोपण तिथि का दावा करना होगा, जिसमें कम से कम एक-तिहाई उत्पादक लताएँ उस प्रारंभिक खेती से जुड़ी हों।

अर्ध-शताब्दी का निशान इसलिए चुना गया क्योंकि कैलिफोर्निया का कट-ऑफ आंशिक रूप से इससे प्रेरित था पचास साल का शासन अमेरिकी ऐतिहासिक संरक्षण में, जो यह निर्धारित करता है कि पचास वर्ष से कम उम्र की ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण संपत्तियों को आमतौर पर ऐतिहासिक स्थानों के राष्ट्रीय रजिस्टर के लिए योग्य माना जाता है। यह निर्णय वाइन उत्पादन में बदलावों से भी प्रभावित था जो 2011 में गैर-लाभकारी संगठन की स्थापना से 50 साल पहले हो रहे थे।

हिस्टोरिक वाइनयार्ड सोसाइटी के संस्थापकों में से एक, वाइनमेकर टेगन पासालाक्वा कहते हैं, '1960 का दशक है जब बेलों को रोपने का तरीका जालीदार और बाद में ड्रिप सिंचाई के साथ बदलना शुरू हुआ।' “उससे पहले सभी लताएँ [कैलिफ़ोर्निया में] थीं सिर प्रशिक्षित और सूखी खेती ।”

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'पुरानी लताएँ' युवा बेलों से किस प्रकार भिन्न हैं?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पुरानी लताएँ कहाँ पाई जाती हैं, जो चीज़ उन्हें उनके छोटे भाइयों से अलग करती है, वह उनकी गहरी जड़ें हैं, जो पृथ्वी की सतह के नीचे से पोषक तत्व और भूजल खींच सकती हैं। इससे उन्हें मानवीय हस्तक्षेप के बिना वार्षिक मौसम परिवर्तन और अन्य प्राकृतिक घटनाओं के अनुकूल होने में मदद मिलती है और, इसके समर्थकों का मानना ​​है, आसपास के इलाके को गहरे स्तर पर व्यक्त करता है।

पासालाक्वा कहते हैं, 'दुनिया भर में पुरानी लताओं के उत्सव का एक हिस्सा यह है कि उन्हें ड्रिप सिंचाई से पहले लगाया गया था।' 'लताएँ वास्तव में ऋतुओं को उनके आते ही देखने में सक्षम थीं।'

दूसरी ओर, युवा लताएँ लगभग 15 से 20 वर्षों तक सशक्त और अत्यधिक उत्पादक होती हैं। इस पर निर्भर करता है कि वे कैसे हैं कम कर दिए हैं और बनाए रखा जाता है, तो पैदावार अक्सर घटने लगती है। अधिकांश वाइनरी उन्हें तोड़ देती हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा लगाती हैं कि उन्हें यथासंभव अधिक फल मिल रहे हैं।

हालाँकि यह आदर्श से बहुत दूर है, डॉ. डायलन ग्रिग पुरानी लताओं का अध्ययन करने वाले एक अंगूर की खेती सलाहकार ने पाया है कि ठीक से बनाए रखी गई पुरानी लताओं के लिए विपरीत सच हो सकता है। वह कहते हैं, ''हमने बरोसा में पाया कि कुछ मामलों में पुरानी लताओं में अधिक फल होते हैं।'' ये लताएँ, जो 20 या 30 वर्षों के बाद भी गुणवत्तापूर्ण फल दे रही थीं, संभवतः सावधानीपूर्वक देखभाल की गई थी, अच्छी तरह से चुनी गई थी और एक उपयुक्त स्थान पर लगाई गई थी। इस सब से बेलों को तनाव और अपने परिवेश में बदलावों का सामना करने की क्षमता में मदद मिली।

एक अन्य कारण यह है कि पुरानी लताएँ नई बेलों की तुलना में अधिक लचीली हो सकती हैं? उनमें अधिक कार्बोहाइड्रेट संग्रहित करने की क्षमता होती है, जो संभावित रूप से हीटवेव, ठंढे झरनों और सूखे जैसे पर्यावरणीय बदलावों को रोक सकता है।

ग्रिग्स कहते हैं, ''पुरानी लताएँ मौसम के उतार-चढ़ाव का सामना करती हैं।'' 'वे उपज और वृद्धि के मामले में इस पर कायम रहते हैं।'

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क्या पुरानी वाइन का स्वाद बेहतर होता है?

अधिकांश वाइन पेशेवर इस बात से सहमत हैं कि पुरानी वाइन वाली वाइन बेहतर रंग और उच्च अम्लता के साथ अधिक जटिल होती हैं।

ऐसा क्यों है, इसे लेकर कई तरह की अटकलें हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि यह पुरानी बेलों पर पैदा होने वाले जामुन के छोटे आकार से संबंधित है, जिनके बारे में माना जाता है कि इनमें टैनिन का अनुपात अधिक होता है। हालाँकि, ग्रिग ने वास्तव में पाया है कि कुछ पुरानी लताएँ वास्तव में युवा बेलों की तुलना में बड़े जामुनों का दावा करती हैं, जो इस कथा को जटिल बनाती हैं।

उनका सुझाव है कि पुरानी लताएँ जो बड़े जामुन पैदा करती हैं, वे ऐसा 'शायद इसलिए करती हैं क्योंकि उन्हें कम तनाव होता है', यह उस समय का परिणाम है जब उन्हें जलवायु और बढ़ती परिस्थितियों के अनुकूल ढलना पड़ता है।

ग्रिग के अध्ययन के अनुसार, पुरानी और नई बेलों में टैनिन का स्तर आम तौर पर लगभग समान होता है जब वे एक ही किस्म के होते हैं और एक ही स्थान पर उगाए जाते हैं। हालाँकि, संवेदी पैनलों से पता चला है कि पुरानी बेलों के फल से बनी वाइन में अधिक लाल फल वाले नोट होते हैं, जबकि छोटी बेलों से अधिक नीले फल वाले नोट्स वाली वाइन बनती हैं। फिर भी, इन मतभेदों को वैज्ञानिक रूप से तोड़ना कठिन है।

ग्रिग कहते हैं, 'वहां कुछ ऐसा है जिसे हमारा स्वाद ग्रहण कर सकता है।' 'यह ऐसा है जैसे पुरानी लताओं में युवा लताओं की तुलना में अधिक पिक्सेल होते हैं।'

सर्वश्रेष्ठ यू.एस.

बिरिचिनो 2022 ओल्ड वाइन बेसन वाइनयार्ड ग्रेनाचे (सेंट्रल कोस्ट)

इस युवा बोतल में लंबे समय तक तहखाने का जीवन होगा, शायद पुरानी-बेल की विशेषताओं के लिए धन्यवाद। अमारो जैसी मर्टल और यूकेलिप्टस पत्ती की सुगंध उबली हुई स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के साथ नाक पर मिलती है। तालु एसिड से भरा हुआ है, टैनिन में चाकलेट, और फटी सफेद मिर्च में मसालेदार, अनार और काले रास्पबेरी फल के साथ। अब 2032 तक शराब पियें। तहखाने का चयन. 94 अंक — मैट केटमैन

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लिनमार एस्टेट 2021 ओल्ड वाइन्स पिनोट नॉयर (रूसी नदी घाटी)

गहरे, पके, गहरे बेर और मसालेदार चेरी इस अच्छी तरह से संतुलित और ऊर्जावान वाइन को फलयुक्त, मसालेदार, स्वादिष्ट बारीकियों की एक आकर्षक श्रृंखला देते हैं। लगभग 50 साल पुरानी स्वान-क्लोन लताओं के अंगूरों से निर्मित, वाइन के मध्यम टैनिन और जीवंत अम्लता इसकी ताजगी और स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाते हैं। 2031 तक सर्वश्रेष्ठ। तहखाने का चयन. 97 अंक — जिम गॉर्डन

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कैरोल शेल्टन 2020 वाइल्ड थिंग-ओल्ड वाइन ज़िनफंडेल (मेंडोकिनो)

एक क्लासिक जिसे हर ज़िन प्रेमी को अपने भंडार में रखना चाहिए। काले और नीले फलों के नोट ओक-युक्त मसालों के साथ गुंथे हुए हैं। पैलेट भरपूर मात्रा में टैनिन और मामूली अम्लता प्रदान करता है। मिश्रण में कैरिग्नेन, पेटिट सिराह और कुछ अन्य लाल रंग शामिल हैं। 88 अंक — स्टेसी ब्रिस्को

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ओवीआर एनवी ओल्ड वाइन रेड (कैलिफ़ोर्निया)

यह सरल, संतुलित लाल मिश्रण अंगूर जेली, लिकोरिस, ब्लैकबेरी जैम, बैंगनी पोटपौरी और भुनी हुई लकड़ी के नोट्स प्रदान करता है। नरम, आलीशान टैनिन और संतुलित अम्लता सब कुछ एक साथ रखती है। 88 अंक — एस.बी. $ बदलता रहता है Wine.com

एल इकोले नंबर 41 2022 ओल्ड वाइन चेनिन ब्लैंक (याकिमा वैली)

यह एक सच्चा वाशिंगटन वाइन क्लासिक है जिसका मूल्य भी शानदार है। ग्रेवेन्स्टीन सेब और नींबू वर्बेना की सुगंध आपके सिर में घूमती है, जैसे नदी के पत्थरों और सफेद मिर्च के नोट आप तक पहुँचने की कोशिश करते हैं। यहां कुछ ऐसी चीजें हैं, जिनकी बनावट और स्वाद समृद्ध हैं, जैसे ग्रिल्ड नींबू, बॉस्क नाशपाती और नींबू ग्रैनिटा। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — माइकल अल्बर्टी

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सर्वश्रेष्ठ फ़्रेंच

डोमिन क्लेमेंसी 2019 लेस हर्वेलेट्स विएल्स विग्नेस प्रीमियर क्रू (फिक्सिन)

पके और तीखे सेब, रूबर्ब, प्लम, चेरी, पेओनीज़, बकाइन, गुलाब, सफेद चाय और ताज़ी मिट्टी के नोट्स एक अत्यधिक जटिल वाइन बनाते हैं। इसकी शानदार सुगंध और स्वाद फलों की शानदार सघनता से चमकते हैं। 92 अंक — अन्ना-क्रिस्टीना कैब्रालेस

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डोमिन पास्कल और मिरेइले रेनॉड 2021 क्यूवी विइल्स विग्नेस (पॉली-फ्यूसे)

पिथी साइट्रस की नाजुक सुगंध के साथ जंगली सफेद फूल, नारंगी तेल कैमोमाइल, मुलायम लंबी घास और गीले पत्थर भी होते हैं। यह मध्यम आकार की वाइन अच्छी बनावट प्रदान करती है, फिर भी अपनी कुरकुरा अम्लता के साथ तालू पर हल्की रहती है। सुंदरता और पवित्रता की अभिव्यक्ति, तालु नाक को पूरी तरह से प्रतिबिंबित करता है और हल्के नमकीन खनिज के साथ समाप्त होता है। 93 अंक — एसी। $ बदलता रहता है शराब खोज

सर्वश्रेष्ठ ऑस्ट्रेलियाई

थीस्लडाउन 2021 शीज़ इलेक्ट्रिक ओल्ड वाइन ग्रेनाचे (मैकलारेन वेले)

अत्यधिक सुगंधित और असंदिग्ध रूप से ऑस्ट्रेलियाई, यह भीड़ अपील मीटर पर उच्च रैंक पर हो सकता है, लेकिन इसे सरलता समझने की गलती न करें। यहां जटिलता और आयु-योग्यता भी है। यह स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी जॉली रैंचर्स के सुगंधित इत्र, गुलाब की पंखुड़ियों और एक औषधीय हर्बल नोट के साथ खुलता है। यह एक सुंदर, मध्यम वजन वाले तालू में प्रवाहित होता है जो बनावट, बढ़िया टैनिन में निहित है। यह स्वादिष्ट मसाले के स्पर्श के साथ रसदार फल है। अभी पियें—2030। 95 अंक — क्रिस्टीना पिकार्ड

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2018 सैमुअल के कलेक्शन-बुश वाइन ग्रेनाचे (बरोसा) पर हमला किया गया

यालुम्बा की वाइन की विशाल श्रृंखला की नवीनतम रेंज, सैमुअल कलेक्शन में यह अच्छी कीमत वाला ग्रेनाचे शामिल है। यह हल्का, चिपकने वाला और बिल्कुल चलन में है। चमकीला और उछालभरा, यह पके हुए लाल जामुनों के साथ फूटता है और इसके बाद सूखे पत्ते, हरी मिर्च और फूलों के गुण आते हैं। कुरकुरे अम्लता, रसीले फल और नरम हर्बल टैनिन के साथ तालू भी उतना ही स्वादिष्ट है - पीने वाले युवाओं के लिए एक सीधी लेकिन अत्यधिक पसंद की जाने वाली बूंद। 90 अंक — सी.पी.

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सर्वश्रेष्ठ स्पैनिश

अवंसिया 2022 ओल्ड वाइन्स गोडेलो गोडेलो (वाल्डेओर्रास)

ग्लास में हल्के पीले रंग की, सोने की परत के साथ, यह वाइन खुबानी, पुदीने की चाय और संतरे के छिलके का गुलदस्ता पेश करती है। वेलेंसिया ऑरेंज, नींबू, बार्टलेट नाशपाती, सेज लीफ और वेनिला के स्वाद से यह मुंह में भर जाता है। फिनिश में अनानास के छींटे और चकमक पत्थर का स्पर्श मिलता है। संपादकों की पसंद। 93 अंक — माइक डीसिमोन

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अटलांटिक वाइन 2021 ज़ेस्टोस मालवार ओल्ड वाइन मालवार (मैड्रिड से वाइन)

मैड्रिड के पास के क्षेत्र के मूल निवासी अंगूर से बनी इस हल्के भूसे के रंग की वाइन में खुबानी, नारंगी फूल और चकमक पत्थर की सुगंध है। इसमें एक चिपचिपी बनावट और आम, अनानास और जुनून फल के सुंदर स्वाद हैं, लगभग चाकलेट खनिजता और खत्म में खारा और तुर्की खुशी के नोट्स हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 93 अंक — एम.डी. $13 शराब खोजकर्ता

बोदेगास नेकेस 2020 एल चैपरल डी वेगा सिंदोआ ओल्ड वाइन्स गार्नाचा गार्नाचा (नवर्रा)

ग्लास में गहरे रूबी रंग की, यह वाइन रास्पबेरी, कैसिस और ब्लैक-ऑलिव टेपेनेड की सुगंध प्रदान करती है। काले और लाल फल पहले घूंट में ही तालू पर कब्जा कर लेते हैं, कुछ ही देर में डार्क चॉकलेट, सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटी और नीलगिरी के स्वाद भी इसमें शामिल हो जाते हैं। जैसे-जैसे फलों का स्वाद छूटता जाता है, मखमली टैनिन तालु पर चढ़ जाते हैं और वहीं टिक जाते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — एम.डी.

$19 Wine.com

वापसी 2021 तारिमा हिल ओल्ड वाइन्स मोनास्ट्रेल (एलिकांटे)

गहरे रूबी रंग की इस वाइन में चेम्बोर्ड, पकी ग्रीष्मकालीन चेरी और लैवेंडर की सुगंध है। चेरी वेनिला, ब्लूबेरी, ऐनीज़ और बैंगनी स्वाद रेशमी टैनिन के आवरण में लिपटे हुए हैं। 91 अंक — माइक डीसिमोन

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सर्वश्रेष्ठ पुर्तगाली

क्विंटा दास कार्वाल्हास 2019 विन्हास वेल्हास रेड (डौरो)

सदियों पुरानी लताओं से बनी वाइन प्रभावशाली रूप से समृद्ध और घनी होती है। इसमें काले फलों की परतें, अम्लता और कुछ ठोस, युवा टैनिन हैं। यह टैनिन और दृढ़ संरचना वाली एक शक्तिशाली वाइन है। वाइन को 2025 तक पीने के लिए पुराना-तैयार होना चाहिए। 94 अंक — रोजर वॉस

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क्विंटा वेले डी. मारिया 2020 विन्हा दा फ्रांसिस्का रेड (डौरो)

क्रिस्टियानो वैन ज़ेलर की बेटी फ्रांसिस्का वैन ज़ेलर के नाम पर, जिसका पारिवारिक घर वेले डी. मारिया है, शराब पुरानी लताओं के एक ही भूखंड से आती है। यह अत्यधिक घनत्व और साथ ही गंभीर समृद्धि वाली एक शक्तिशाली शराब है। वाइन को और अधिक पुराना बनाया जाना चाहिए। पीने के लिए 2026 तक प्रतीक्षा करें। तहखाने का चयन. 94 अंक — आर.वी.

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सर्वश्रेष्ठ दक्षिण अफ़्रीकी

रैट्स फ़ैमिली 2022 ओल्ड वाइन्स चेनिन ब्लैंक (स्टेलनबोश)

ताजगी और संतुलन इस चेनिन ब्लैंक के चरित्र का वर्णन करते हैं। नाक में नाशपाती और खट्टे फल दिखाई देते हैं। मध्य तालु पर नींबू के छिलके, नाशपाती, सफेद आड़ू और लिंडेन चाय का एक सुंदर और सूक्ष्म मिश्रण है। अच्छी अम्लता एक स्थायी स्वादिष्ट स्वाद के लिए स्वाद को लंबा कर देती है। 91 अंक — जे.वी.

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