यदि आप पहले से ही टकीला और मीज़ल के लिए गिर चुके हैं, तो यह आत्मीय सोतोल देने की कोशिश करने का समय है। बारटेंडर इस कायरता, घास, मैक्सिको की मूल भावना के साथ प्रयोग कर रहे हैं, और यह बार की बढ़ती संख्या में पेय सूचियों पर दिखाई देने लगा है। जैसा एक छोटी सी कमी टकीला की भविष्य की उपलब्धता के बारे में सवाल उठता है, यह इस गैर-आग्नेय आत्मा में ब्याज वृद्धि को देखने के लिए एक आश्चर्य की बात नहीं है, हालांकि सोतोल अभी भी मुख्यधारा में नहीं आया है।

सोतोल क्या है?

सोतोल एक प्रकार का झाड़ी से बना एक आसवन है, दासाइलिरियन व्हीलरी , अधिक सामान्यतः रेगिस्तान चम्मच कहा जाता है। टकीला और mezcal के विपरीत, agave से तैयार की जाती है।

न्यूयॉर्क के ब्रुकलिन में लेइंडे के सह-मालिक आइवी मिक्स कहते हैं, 'लोग अक्सर सोचते हैं कि यह एक एग्वेल डिस्टिलेट है, लेकिन ऐसा नहीं है'। बार लैटिन अमेरिका निर्मित आत्माओं के व्यापक चयन के लिए विख्यात है, जिसमें सोतोल भी शामिल है। '[झाड़ी] एक एग्विन की तुलना में एक सदाबहार पौधे के करीब है।'

युक्का प्लांट (या समुद्री यूरिन) से मिलता-जुलता, लंबे, चमकदार पत्तों वाला एक रसीला, रेगिस्तानी चम्मच का पौधा जंगली होता है। यह मेक्सिको के चिहुआहुआ क्षेत्र में पाया जाता है, हालांकि यह एरिज़ोना, न्यू मैक्सिको और टेक्सास के उत्तर में बढ़ता है। संयंत्र को ओक्साका में भी दक्षिण में पाया जा सकता है, और रेगिस्तान और जंगल के जलवायु दोनों में पनपता है।

मैक्स-केली द्वारा पुरानी दुनिया की कटाई / फोटो, सौजन्य सोतोल पोर सिएमपर

रेगिस्तान, जंगल, प्रैरी

रिकार्डो पिको के अनुसार, के सह-संस्थापक सोतोल क्लैंड , रेगिस्तानी चम्मच अभी भी मुख्य रूप से जंगली में काटा जाता है। एक पौधे के जीवनकाल के दौरान, यह कई ऊंचे, फूलों के डंठल का उत्पादन करेगा, जो हवा द्वारा ले जाने वाले बीज को गिरा देते हैं।

Sotol को पर्यावरणीय स्थिरता की ओर एक आँख के साथ भी बनाया जा सकता है। टकीला या मीज़ल जैसे एगेव-आधारित स्प्रिट बनाने के लिए, एगेव पौधों की जड़ों को जमीन से खोदा जाना चाहिए। उन क्षेत्रों को तब दोहराया जाना चाहिए, और नए एगवे के पौधों को परिपक्वता तक पहुंचने में कई साल लगेंगे।

तुलनात्मक रूप से, जब रेगिस्तानी चम्मच काटा जाता है, तो जड़ बरकरार रहती है और पौधे अंततः विकसित हो जाते हैं।

'प्लांट खुद भी बहुत पुराना हो सकता है, यहां तक ​​कि 100 साल तक भी,' पिको कहते हैं।

पिको कहते हैं, रेगिस्तानी चम्मच की एक दर्जन से अधिक प्रजातियां विभिन्न क्षेत्रों में बढ़ती हैं, और उनमें से प्रत्येक किस्में तैयार उत्पाद के स्वाद में योगदान करती हैं।

'सबसे महत्वपूर्ण कारक टिरोइर है,' वे कहते हैं। “जंगल में, हमें अधिक बारिश होती है और विभिन्न वनस्पति होती हैं। उनमें से कुछ सॉटोल्स में मेन्थॉल, नीलगिरी, मशरूम या पाइन जैसे बहुत ताज़ा स्वाद होंगे। ”

अधिक शुष्क रेगिस्तानी क्षेत्रों में उगाया जाने वाला सोतोल अधिक मिट्टी या मसालेदार हो सकता है, जो चमड़े, काकाओ या पुदीने के नोटों में बदल सकता है। और न्यू मैक्सिको के करीब, जहां वन और प्रेयरी इलाके मिलते हैं, संयंत्र अतिरिक्त बारीकियों को प्रतिबिंबित कर सकता है।

रेगिस्तानी चम्मच योजना और पारंपरिक रोस्टिंग ओवन के फोटो / मैक्स केली द्वारा फोटो, सिएम के सौजन्य सेतोल पोर

सोतोल कैसे बनाया जाता है?

सोत्जोल बनाने की प्रक्रिया बहुत हद तक इसी तरह से है कि मीज़ल कैसे बनाया जाता है। पर वाइन (sotol डिस्टिलरी), द तहखाने (sotol distiller), जमीन में गड्ढा खोदता है। वहां, वह शंकुधारी ओवन में पौधे को घुमाता है, जो किसी भी प्रकार की जलाऊ लकड़ी से बढ़ता है। इससे टेरोइर फिर से खेल में आ जाता है। वन क्षेत्रों में, संभावना ओक, जबकि मेसकाइट रेगिस्तानी क्षेत्रों में आम है। यह तीन से चार दिनों तक पकता है, जिसके बाद नरम पौधे के पौधे को गूदे में मिलाया जाता है और मीठे रस को निकालने के लिए दबाया जाता है।

तब सैप को आयताकार लकड़ी के वत्स, रेगिस्तान क्षेत्र में लगभग ४-५ दिन या कूलर वन क्षेत्र में ५- cool दिन तक किण्वित किया जाता है।

'यह एक सुपर-देहाती प्रक्रिया है,' पिको कहते हैं। 'उस्ताद सोतोलेरो केवल यह जानता है कि क्या यह चखने के द्वारा किया गया है जरूर (चाहिए) और सुनवाई अगर यह उबल रहा है। इस स्तर पर, तरल कहा जाता है वाइन, जो तब भी एक तांबे या स्टील के बर्तन में आसुत है।

पेकुजा से मिलो, रॉ चिकन के साथ मेजकॉल मेड

पिको कहते हैं कि यह निर्धारित करने के लिए कि वांछित शराब का स्तर (आमतौर पर 50% या 100 प्रमाण) तक पहुंच गया है, सोतोलेरो कुछ तरल को गाय के सींग में डाल देता है। तरल को एक दूसरे हॉर्न में पारित किया जाता है और 'मोती', या छोटे बुलबुले के आकार की स्थिति की जांच करने के लिए फिर से वापस जाता है, जो कि सोतोल में दिखाई देते हैं।

अधिकांश सॉटॉल्स अप्रयुक्त हैं ( युवा , या युवा), हालांकि कुछ बैरल-वृद्ध हैं। चिहुआहुआ फार्म , उदाहरण के लिए, ऑफर शोकहारा तथा पुराना टकीला, एक टकीला की उम्र कैसे निर्दिष्ट की जाती है, के समान है।

आत्मा के 'मोती' की जांच करने और मैक्स केली द्वारा शराब के स्तर / फोटो का मूल्यांकन करने के लिए गाय के सींग का उपयोग करते हुए सोतोलेरो

स्वाद कैसा लगा?

टेकीला या अक्सर-धुएँ के रंग का मेहज़ल की तुलना में, सोतोल चमकदार और घास वाला होता है। यह कैसे और कहाँ बनाया गया है, इसके आधार पर, कुछ बोतलों में मांसल, मिट्टी या वनस्पति की विशेषताएं हो सकती हैं। पसीने से तर-बतर सॉक्स को पसीने से तर-बतर करने के लिए यह असामान्य नहीं है।

सोतोल के स्वाद का वर्णन करने के लिए, मिक्स सदाबहार पौधों की ओर इशारा करते हैं। यह फल नहीं है, लेकिन इसके बजाय एक पाइन जैसी गुणवत्ता है।

'यह कुरकुरा और साफ होना चाहिए, और एक पाइन-वाई, दु: खद चमक के माध्यम से आता है,' मिक्स कहते हैं। कुछ बोतलों में अलग-अलग खनिज होते हैं, दूसरों में एक लेमोन्ग्रास-जैसे झुकाव हो सकता है, या एक हरे रंग का नोट हो सकता है जो ताजा जलेपीनो काली मिर्च की शिमला मिर्च गर्मी का सुझाव देता है।

संक्षेप में, सोतोल उल्लेखनीय रूप से जटिल हो सकता है।

मैक्स केली द्वारा रेगिस्तान के चम्मच संयंत्र / फोटो के दिल में उतरना, सौम्य पोर सीमपेरे के सौजन्य से

Sotol Texas की नई हस्ताक्षर भावना है?

Hacienda de Chihuahua की तरह, अमेरिका में उपलब्ध मैक्सिकन निर्मित बोतलों के अलावा, Sotol हमेशा के लिए और जल्द ही, Sotol Clande, Texas के निर्माता भी जोश में आ रहे हैं। ऑस्टिन निर्माता जीनियस जिन पहले एक शानदार प्रायोगिक टेक्सास सोटोल बनाने के लिए थे, लेकिन अब इसे नहीं बेचते हैं।

अभी हाल ही में, रेगिस्तान का दरवाजा ऑस्टिन के बाहर एक और निर्माता, ने पूरी तरह से निर्मित टेक्सास सोतोल को दासाइलिरियन टेक्सानम के साथ बनाया है। यह एक अलग तनाव है जो आगे दक्षिण की तरफ बढ़ता है, जो पारंपरिक संस्करणों की तुलना में एक लेमोन्ग्रास-उच्चारण वाली भावना पैदा करता है जिसे निर्माता 'क्रीमियर' के रूप में वर्णित करता है।

जैकब जैककेज़, छठवीं पीढ़ी के सोतोल पोर सीमोर में निर्माता / फोटो मैक्स केली द्वारा, सौतेले पोर सीम्पर द्वारा

आप इसे कैसे पीते हैं?

मेक्सिको में, सॉटल का आनंद लेने का पारंपरिक तरीका एक छोटे गिलास से, कभी-कभी बीयर के साथ 'ताज़ा करने के लिए' होता है, पिको कहते हैं।

इन्फ्यूजन कहा जाता है ठीक हो यह भी आम है, स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले स्वाद के साथ। पिको ने ठंड के मौसम के महीनों के दौरान 'पंचों की तरह' आनंदित एक पेकन-दालचीनी-किशमिश का वर्णन किया है। जंगली-बढ़ते दामियाना या यहां तक ​​कि पेओट के साथ भी उल्लंघन होते हैं।

हालांकि, सांप के जहर से संक्रमित सोतोल्स से सावधान रहें, अक्सर जग पर एक रैटलस्नेक छवि द्वारा संकेत दिया जाता है। यह कभी-कभी स्वास्थ्य उपाय के रूप में बेचा जाता है। 'यह एक नौटंकी है,' पिको कहते हैं। 'कीड़ा mezcal में डालने की तरह।'

यू.एस. में, उपभोक्ता केवल सोतोल से परिचित होना शुरू कर रहे हैं। यह अक्सर एक और, अधिक परिचित मैक्सिकन भावना के साथ कॉकटेल में जोड़ा जाता है: टकीला।

'याद है जब mezcal पहली बार बाहर आ रहा था, और आपने देखा कि हर एक कॉकटेल में टकीला और mezcal एक साथ थे?' मिक्स। 'यह वह जगह है जहाँ अब सोतोल है।'

फिर भी, जैसे-जैसे सोतोल की बढ़ती संख्या यहां उपलब्ध हो जाती है और उपभोक्ता धीरे-धीरे इससे परिचित हो जाते हैं, कॉटोल के कॉकटेल में अपना रास्ता तलाशने की संभावना है।