मूल कूल
क्या आप चैबलिस को एपरिटिफ के रूप में परोसते हैं? बंद न करें, लेकिन इन असामान्य और स्वादिष्ट बाँधने की संभावनाओं पर विचार करें जो कि सिप्स, चिप्स, शंख और पनीर से परे हैं। जब आप Chablis- प्रेरित व्यंजनों के लिए अवयवों की कल्पना करते हैं, तो इन sommeliers वास्तव में पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने स्वयं के साथ आने के लिए प्रेरित होंगे। बॉन एपेतीत!
“चबलिस ब्रंच के लिए आदर्श शराब है। अंडे और सीप के साथ इतनी अच्छी तरह से जाने के अलावा, यह क्रोइसैन के साथ एकदम सही शराब है! चॉबी को चुनें जिसमें कुछ ओक प्रभाव होते हैं और आप देखेंगे कि कैसे टोस्ट और, एक ही समय में, वाइन की कुरकुरी बनावट क्लासिक पेस्ट्री की मलाईदार और मलाईदार स्वाद का पूरक है। ' “मेरा हालिया जुनून ग्रीन टोमैटिलो सॉस (प्यूरी ग्रीन टमाटर, नमक, अजमोद, पुदीना, जैतून का तेल, चूना) है, जिसे मैं लगभग हर चीज़ में शामिल करता हूँ। यह पूरी तरह से Chablis के साथ चला जाता है क्योंकि इन दोनों में बहुत अम्लता है। बस मिर्च के साथ सावधान रहें क्योंकि वे शराब पर काबू पा सकते हैं। ”
-विल्मा माज़ाइट, 36, शराब सलाहकार / सोम्मेलियर निर्माता ऑफ बीट बरगंडी, फरवरी 2017, ऑस्टिन, टेक्सास
'ओक के साथ एक युवा चबलिस के साथ, मुझे वास्तव में गोकामोल पसंद है। वाइन का उज्ज्वल, थोड़ा हरा एसिड, कोई ऑक्सीकरण के साथ सुपर शुद्ध, नींबू के एसिड और कच्चे प्याज की तीव्रता का जवाब देते समय एवोकैडो के मांस और वसा को संतुलित करने के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है। सिलेन्ट्रो शराब के युवाओं को अंतर्निहित है। बस इसे बहुत मसालेदार न बनाएं। '
“मुझे बृजानी निग्वित के साथ प्यार हो गया [अखरोट, लहसुन, धनिया और मेथी पेस्ट के साथ भरवां बैंगन रोल]। बनाने के लिए नुस्खा बहुत कठिन नहीं है। यह बहुत समृद्ध है, लेकिन ये मिट्टी, धुएँ के रंग का, अखरोट के स्वाद के अत्यधिक नशे की लत है। एक पुराने (5-8 वर्ष) को हलके से, चबलिस प्रीमियर क्रूज़ के लिए हल्के ढंग से पके हुए चबलिस, या एक गर्म विंटेज से। यह बैंगन मांस के माध्यम से कट जाता है, कड़वाहट का समर्थन करता है और अखरोट के स्वाद को सुचारू करेगा। यह एक बहुत बढ़िया जोड़ी है। ”
-फैसलिन लेप्टेलियर, 35, मास्टर सोमेलियर बायोडायनामिक एंड ऑर्गेनिक वाइन विशेषज्ञ बेवरेज डायरेक्टर, रूज टोमाटे, न्यूयॉर्क सिटी
'सुशी चबलिस के साथ मेरी पसंदीदा जोड़ी में से एक है। लवणता और नाजुकता वास्तव में चबलिस की गहन खनिजता और हल्की बनावट की नकल करती है। मेरे लिए, सबा (मैकेरल), हमाची (पीली पट्टी), यूनी (समुद्री मूत्र), और मडई (जापानी समुद्री ब्रेस) सबसे अच्छे हैं क्योंकि वे बहुत नाजुक हैं। वे 'कम' मछली भी हैं, इसलिए उनका स्वाद अधिक दुबला और जिप्सी चबलिस नहीं है। ' “चबलिस में रहते हुए, मैं चॉबलिस के साथ सबसे अविश्वसनीय जोड़ी में से एक था। यह दशी के उथले पानी के शीर्ष पर यह सुंदर जहरीला समुद्री बास था। नमकीन, स्मोकी और तीव्र शोरबा ने चबलिस पॉप के नींबू दही और क्वार्ट्ज गुणों को बनाया। यह एक रहस्योद्घाटन था। ”
-मैरी-लुईस फ्रीडलैंड, 28, सोमेलियर स्टेट बर्ड प्रोविंस, सैन फ्रांसिस्को
कूल-क्लाइमेट चारडनै
Chablis Bourgogne वाइन क्षेत्र में एक अपीलीय है, जो पेरिस और ब्यून के बीच में स्थित है। यह अभी भी शराब उत्पादन फ्रेंच की उत्तरी सीमा पर चारदोनाय है। मिट्टी एक दुर्लभ भूगर्भीय रचना है जिसे जुरासिक किममिडिज़ियन चूना पत्थर कहा जाता है। यह पेरिस बेसिन के दक्षिण-पूर्वी रिज पर है जहाँ आप अभी भी सीप के जीवाश्म उठा सकते हैं।
टीआईपी: चैबलिस के उच्च-जलवायु और निम्न अल्कोहल स्तरों के शांत-जलवायु संयोजन से भोजन का स्वाद उज्ज्वल हो जाता है। जब आप सुनते हैं कि Chablis को 'खनिज किनारे' के साथ वर्णित किया जाता है, तो यह एक स्पर्शशील जीभ तनाव तितली है जो यह नहीं है।
चबलिस श्रेणियाँ
- PETIT CHABLIS (2,490 एकड़) सबसे हल्की शराब है, जो पोर्टलैंड की धरती पर उगाई जाती है।
- CHABLIS (8,787 एकड़) क्षेत्र में सबसे बड़ा क्षेत्र और सबसे अच्छी गुणवत्ता / मूल्य वाली शराब है। अधिकांश में कोई ओक नहीं है कुछ में सूक्ष्म ओक टोस्ट है।
- CHABLIS PREMIER CRU (1,944 एकड़) स्वाद और कीमत में अगला स्तर है। वाइनयार्ड बेहतर मिट्टी और ढलान पर अधिक ओक और उम्र बढ़ने की क्षमता (5-10 वर्ष) पर हैं।
- CHABLIS GRAND CRU (252 एकड़) सबसे कम उत्पादन और इसके लायक सबसे छोटे उत्पादन के साथ सेरिन नदी के दाहिने किनारे पर सबसे अच्छा चूना पत्थर की ढलानों पर शीर्ष स्तर है। इसकी उम्र 10 और उससे अधिक हो सकती है।
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बरगंडी / बोगरोगन वाइन
चॉबीस को समझने के लिए रोजर वॉस का मार्गदर्शक तथा समीक्षा www.winemag.com पर।
