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शराब और रेटिंग

जॉर्जिया प्राकृतिक शराब का आध्यात्मिक घर है

जॉर्जिया का 8,000 साल पुराना शराब इतिहास इसे बनाता है सबसे पुराने वाइनमेकिंग देशों में से एक दुनिया में। इन दिनों, यह वाइन के कुछ कोनों में भी किसी के बारे में बात कर सकता है।

हंट एंड राइड रेंच एंड रिसोर्ट

', संयुक्त राज्य अमेरिका, जॉर्जियाई में वृद्धि पर प्राकृतिक शराब में रुचि के साथ ... शराब जल्दी से स्थानीय खुदरा विक्रेताओं की अलमारियों और फिर अपने ग्राहक आधार के हाथों में अपना रास्ता तलाश रही है,' एलेना लीबी कहते हैं, सीसा कांफ्रेंस में प्रमुख एस्टर वाइन शॉप और बार , शराब निदेशक पर एवरहोन मार्केट और शराब खरीदार के लिए कैन्यन पेटू , सभी लॉस एंजिल्स क्षेत्र में।

जॉर्जियाई मदिरा सैकड़ों स्वदेशी अंगूरों की सुविधा है, जिनमें से कई मिट्टी के अम्फोरा कहा जाता है कवववरी , त्वचा से संपर्क किण्वन और स्वाभाविक रूप से होने वाली खमीर। ये दुनिया भर में समकालीन प्राकृतिक विजेताओं द्वारा गले लगाए गए कम हस्तक्षेप वाले सिद्धांतों में से एक हैं। कई मायनों में, जॉर्जिया आध्यात्मिक घर हो सकता है प्राकृतिक शराब

'मैं पांच खुदरा स्थानों के लिए खरीदता हूं और बस शराब की इस शैली को स्टॉक में नहीं रख सकता,' लीबी कहते हैं, जो छोटे उत्पादकों के लिए समर्पित है जो न्यूनतम हस्तक्षेप विटाइकल्चर का अभ्यास करते हैं। 'जॉर्जियाई क्वेवरी वाइन इन सभी बॉक्सों पर टिक लगाती हैं।'



केतव्री, या मिट्टी का अम्फोर, मट्ठेखेत में।

क्वेट्री, या मिट्टी का अम्फोरा, मेत्सखेता में, जॉर्जिया / फोटो गेटी द्वारा



जॉर्जिया में शराब

मोटे तौर पर पश्चिम वर्जीनिया का आकार पश्चिम में काला सागर, उत्तर में रूस, दक्षिण में तुर्की और अर्मेनिया और पूर्व में अज़रबैजान से घिरा है।

500 से अधिक पहचाने गए स्वदेशी जॉर्जियाई अंगूर हैं, जिनमें से 45 का उपयोग नियमित रूप से वाणिज्यिक शराब उत्पादन के लिए किया जाता है। सबसे व्यापक रूप से विकसित लाल अंगूर हैं सपेरावी , तकवेरी, श्वकपिटो, चखवेरी, ओजलेशी, अलेक्जेंड्रौली और अलादस्तूरी, जबकि सबसे आम सफेद किस्में हैं रकटसटेली , मात्स्वेन, चिनुरी, केसी, त्सित्स्का और त्सोलीकौरी।



जॉर्जियाई शराब के बारे में लीबी को जो सबसे उल्लेखनीय लगता है वह है सहस्राब्दियों से उसका अस्तित्व। वह कहती हैं, '' उम्र के दौरान जॉर्जियाई कई बार जीत हासिल कर चुके हैं, और फिर भी उनके बेल और क्वेवरी वाइन के प्रति समर्पण ... उनके दैनिक जीवन के ताने-बाने में बुना गया है और खो नहीं गया है। '' “जब भी जॉर्जियाई सोवियत कब्जे के शासन के अधीन थे और औद्योगिक वाइनमेकिंग की मांग रूसी खपत के लिए प्राथमिकता बन गई, तो परिवार की वाइनरी प्रबल हो गई। जिस तरह एक परिवार एक बगीचा विकसित करता है, उसी तरह प्रत्येक परिवार अंगूर उगता है और वर्ष के लिए अपनी शराब बनाता है। ”

हालाँकि, जॉर्जियाई मदिरा अमेरिका या इटली के लोगों की तरह सामान्य नहीं हैं, फिर भी वे वृद्धि पर हैं। जॉर्जिया निर्यात 53 देशों को शराब। 2019 के पहले छह महीनों में, अमेरिकी आयात हुआ कथित तौर पर 2018 में इसी अवधि में 88% की वृद्धि हुई।

क्ले एजिंग

जॉर्जियाई वाइनमेकिंग उद्योग उपयोग करता है वही तकनीकें 6000 ईसा पूर्व के बाद से इस्तेमाल किया। वाइनमेकर क्वेवरी को भरते हैं, जिसका आकार अंगूर की खाल, बीज, रस और अंगूर पर प्राकृतिक खमीर के साथ 20 से 10,000 लीटर तक होता है। सभी किण्वन के लिए गठबंधन करते हैं और शराब बनाते हैं।

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पीढ़ियों से दी जाने वाली यह तकनीक जॉर्जियाई संस्कृति में इतनी उलझी हुई है कि 2013 में इसे यूनेस्को द्वारा सीमा शुल्क की सूची में जोड़ा गया, जो मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत को बनाते हैं।

शराब को आमतौर पर बड़ी क्यूवेरी में किण्वित किया जाता है, फिर उम्र में छोटे जहाजों में स्थानांतरित किया जाता है। यह बड़े पैमाने पर शराब के समान है स्टेनलेस स्टील के टैंक और फिर ओक बैरल में वृद्ध।

जबकि आज इस्तेमाल की जाने वाली कई क़व्वरी कई दशकों से सेवा में हैं, फिर भी एक संपन्न 'उद्योग' है जहाँ कारीगर स्थानीय मिट्टी का उपयोग करके उन्हें हाथ से ढालते हैं और फिर उन्हें लकड़ी के विशाल भट्टों में सुखाते हैं।

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जैसा कि दुनिया भर में प्राकृतिक शराब और नारंगी शराब की मांग बढ़ी है, उसी प्रकार की कव्वेरी की कीमत लगभग 15 साल पहले 100 यूरो ($ 110) थी जो अब 1,000 यूरो (1,103 डॉलर) से अधिक है। वाइनरी qvvri के लिए दो साल तक इंतजार कर सकते हैं।

देश के पूर्व और पश्चिम में बनाए गए क़व्वारी में थोड़े अंतर हैं। पूर्व में बनाए गए चौड़े टाप्स हैं, जबकि पश्चिम से आने वाले लोगों की संकरी जगह है। मिट्टी की संरचना भी पूर्व से पश्चिम तक भिन्न होती है। पूर्वी जहाज लाल रंग के होते हैं, जबकि पश्चिमी मिट्टी के कव्वे में पीले रंग की कास्ट अधिक होती है।

यह ज्यादातर जॉर्जियाई वाइनरी के आगंतुकों के लिए स्पष्ट नहीं होगा, क्योंकि अधिकांश जहाजों को वाइनरी के नीचे दफन किया जाता है, जिसमें वाइनरी के फर्श के ऊपर बस सबसे ऊपर होता है। यह किण्वन के दौरान एक सुसंगत तापमान बनाए रखता है, जो अक्सर स्टेनलेस स्टील के टैंकों के साथ आवश्यक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता को कम करता है।

क़व्वरी और शराब की बोतलों के साथ पत्थर का तहखाना

पत्ती तहखाने और बोतलों के साथ qvevri / फोटो गेटी द्वारा

जंगली खमीर

जॉर्जियाई विजेताओं ने साफ और उपयोग के बीच अपनी क़वीरी को फिर से लाइन में लिया। वहाँ से, स्वाभाविक रूप से अंगूर की खाल से खमीर आने से किण्वन होता है, और टैनिन अंगूर के बीजों और छिलकों में मौजूद पदार्थ खराब हो जाते हैं। क़ुव्वरी के अंडे जैसी आकृति खमीर और तलछट के तल पर गिरती है, जबकि शराब अधिक विशाल मध्य क्षेत्र में फैलती है।

किण्वन के दौरान, कव्वे को शीशे की डिस्क से ढंका जाता है जो कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने की अनुमति देता है। आगे की उम्र बढ़ने के दौरान, हालांकि, ऑक्सीकरण में बाधा के लिए अतिरिक्त मधुमक्खियों के साथ टॉप्स को सील कर दिया जाता है।

त्वचा स्पर्श

पूरे-गुच्छा दबाने की प्रक्रिया, उपजी सहित, और विस्तारित त्वचा संपर्क तालू पर एक फुलर बनावट में योगदान। बोतलबंद करने से पहले बिना निस्पंदन के मिट्टी में बुढ़ापा भी मुंहफट के लिए एक नरम ग्रिटनेस जोड़ सकता है।

सफेद वाइन किण्वित होती है और फिर अंगूर की खाल पर वृद्ध होने की उम्मीद की तुलना में गहरा रंग होगा, जो गहरे भूसे और मध्यम सोने से लेकर एम्बर या नारंगी तक होता है। मदिरा बादल हो सकती है, जिसे एक संभावित दोष का संकेत माना जा सकता है यदि इसे और अधिक 'आधुनिक' तरीके से उत्पादित किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक शराब में इसकी उम्मीद की जा सकती है।

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जॉर्जिया के कई सफेद अंगूर सुगंधित मदिरा का उत्पादन करते हैं, लेकिन शुरू करने की प्रक्रिया के कारण गुलदस्ता और स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत अधिक जटिल हो सकते हैं। नाक अलग-अलग होगी, लेकिन कोई आड़ू, खुबानी, चकमक पत्थर, चमड़े, धुएं, टोस्टेड नट्स और भुना हुआ मांस के नोटों की उम्मीद कर सकता है।

ये नोट तालू, नींबू और हरे सेब जैसे चमकीले फलों के स्वाद के साथ तालू पर भी मिलेंगे। क्रैनबेरी और अनार जैसे तीखे फलों के स्वादों या काले करंट और कैसिस के गहरे स्वरों से टकराकर कुछ ऐसे ही सुगंधित नोटों को लाल वाइन में भी पाया जा सकता है।