चबलिस की गोल्डन वाइन को समझना
कार से बाहर निकलते हुए, मुझे किनारे के बहुत पास खड़े होने में मुश्किल होती है, हालांकि मुझे ऊंचाइयों पर कोई समस्या नहीं है।
समुद्र तल से 597 फीट ऊपर से, स्ज़बल्लोस्की और आई पीर लगभग 100 फीट या इतने पर शारदोन्नय दाखलताओं के समुद्र में 2015 के विंटेज के लिए कार्रवाई करते हैं। यह उन दाख की बारियों में से एक है जहाँ आपको आराम से काम करने के लिए एक पैर की आवश्यकता होती है।
यहां शराब बनाना एक कड़ा संतुलन बनाने वाला कार्य है - और न केवल जब एक रैगटॉप डेक्स श्वाक्स से देखा जाता है। Chablis शांत जलवायु, अद्वितीय स्थान और Kimmeridgian मिट्टी में शामिल होने के लिए संभवतया ग्रह पर सबसे शुद्ध Chardonnay बनाता है।
यह बरगंडी के सबसे उत्तरी वाइन क्षेत्र के लिए एक स्वर्ण युग है। महान विंटेज महान विंटेज का अनुसरण करता है, और कोट डी'ओर के भव्य क्रूस की तुलना में, चैबलिस के भव्य क्रूस सस्ते हैं।
लेकिन यह आसान नहीं है।
जे। मोरे एंड फिल्स के विजेता, लूसी डेडुयड कहते हैं, 'चार्लॉनाय से वाइन बनाने की संभावना की उत्तरी सीमा पर शैब्लिस है।' 'आगे उत्तर में, और वाइन को जगमगाते रहना है।' 
मोनिका स्टीवेंसन द्वारा फोटो
औज़ार
शारदोन्नय अंगूर हो सकता है। लेकिन चबलिस के लोगों के लिए, यह केवल उपकरण है।
'हम शारदोन्ये का उत्पादन नहीं कर रहे हैं, हम चबलिस टेरोइर को व्यक्त करने के लिए शारदोन्नय का उपयोग कर रहे हैं,' जेवियर रिटन, के लिए निर्यात प्रबंधक कहते हैं ला चब्लिसीसेन सहकारी, फ्रांस में सबसे अच्छे सह-ऑप्स में से एक है।
'शारदोन्नय एक तटस्थ अंगूर है - यह चॉबीस टेर्रोइर को व्यक्त करने का सबसे अच्छा उपकरण है,' बेनोइट ड्रोइन कहते हैं, डोमिन जीन-पॉल और बेनोइट ड्रोइन , Chablis के सिटी हॉल के पास परिवार के घर के नीचे अपने तहखाने में बोल रहा हूँ। उनका परिवार 17 वीं शताब्दी से चबलिस में शराब का उत्पादन कर रहा है।
ड्रिन कहते हैं, '' गर्म वर्षों में, हमें चैबलिस के चरित्र को नहीं खोना चाहिए। 'यदि आप ध्यान नहीं देते हैं, तो आप सिर्फ चारदोनाय बनाते हैं।'
Stylistically, Chablis बरगंडी से अन्य Chardonnays से अलग है। इसमें एक बनावट, एक तनाव और एक सेब की खुरदरापन है, जो इसे अलग करता है, जो कि चैबलिस के लोग 'साउथ बरगंडी,' उर्फ कोटे डी ब्यूने के गोरों को मीर्सॉल्ट, चेसजेन-मॉन्ट्राशेत और पुलगेन-मॉन्ट्रेक्ट से पुकारते हैं, और निश्चित रूप से पके चारदोन्ने से Mâconnais की।
धरती
Chablis दाख की बारियां Serein घाटी के ढलानों पर और पक्ष घाटियों में लगाई जाती हैं जो Chablis की छोटी नदी के किनारे के गाँव पर केंद्रित सितारा बनाती हैं।
यहाँ, आप Kimmeridgian के चाक को अपने हाथ में ले सकते हैं और उस समय सीप के जीवाश्म को निकाल सकते हैं, जो कभी समुद्र में था। यह मिट्टी अंगूर को छोटे, गर्म ग्रीष्मकाल में पकने के लिए पर्याप्त गर्मी देती है, और यह मदिरा को तीव्र खनिज प्रदान करती है।
हां, शैबलिस में खनिजता है। यह एक अवधारणा है, जो कुछ आपदाओं के कारण पूह होती है, क्योंकि वे कहते हैं, आप इसका स्वाद कैसे ले सकते हैं?
Chablis में, वे मानते हैं कि आप कर सकते हैं। ला चैबलिसी के प्रबंध निदेशक डेमियन लेक्लेर की तरह एक चैबलिस निर्माता के लिए, खनिजता 'पवित्रता, शराब की एक क्रिस्टलीय अभिव्यक्ति' की भावना है।
यह नमकीनता, समुद्री स्प्रे और एक माउथवॉटर के बारे में है, जो इस शांत-जलवायु चारदोनाय के लिए अद्वितीय है और जो मदिरा को मिट्टी के करीब लाती है, टेर्रोइर के लिए।
पवित्रता
पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज अंगूर की जड़ों में मौजूद होते हैं, जो बेल की जड़ों के माध्यम से मिट्टी से अवशोषित होते हैं। यह वाइन देता है जो डोमिन जीन-मार्क ब्रूकार्ड के जूलियन ब्रूकार्ड को 'ऊर्जा' कहता है।
वह अपने लेस क्लोस को इस ऊर्जा के प्रतीक के रूप में प्रस्तुत करता है: संरचित, बनावट और गहन, लगभग चबाने वाली, अम्लता।
'उन्हें शुद्ध होना चाहिए, शराब और मिट्टी के बीच कुछ भी नहीं है,' वे कहते हैं।
लगभग सभी चबलिस में ओकरी फ्लेवर नहीं होते हैं। निर्माता लकड़ी में अपनी मदिरा के अनुपात में परिपक्व होते हैं, लेकिन आठ साल तक की बैरल में। ओक अपने ऑक्सीडेटिव चरित्र के लिए है, किसी भी टोस्ट नोट को लागू करने के लिए नहीं।
बस कुछ असाधारण निर्माता-सबसे प्रसिद्ध हैं फ्रेंकोइस रेवेन्यू तथा विंसेंट दुविसैट शैली और समृद्धि में दक्षिणी बरगंडी के करीब हैं कि प्रसाद का उत्पादन करने के लिए ओक में उनकी मदिरा और उम्र।
गुणवत्ता पिरामिड
Chablis पदानुक्रम के शीर्ष पर, क्षेत्र की भव्य बेलों की पैदावार की जटिल दक्षिणी पश्चिमी एक्सपोज़र जटिल, पकी मदिरा। 2009 और 2013 जैसे गर्म मौसम में भी, इन वाइनों में पर्याप्त संरचना और संयमित शक्ति होती है।
सात भव्य क्राउन हैं बुग्रोस, लेस प्रीयूज, वाउडेसीर, ग्रेनोइल, वाल्मुर, लेस क्लोस और ब्लांच। La Moutonne, Les Preuses और Vaudésir के बीच साझा और Château Long-Depaquit द्वारा लेबल पर उपयोग किया जाता है, यह एक आधिकारिक भव्य क्रूज़ नहीं है (मालिक इसे पंजीकृत करना भूल गए) लेकिन समान गुणवत्ता का है।
ये मदिरा कई वर्षों तक अच्छी तरह से चल सकती है। यदि रेस्तरां की सूची देखें, तो वाइन के साथ शुरू करें जो पांच या 10 साल पीछे जाती हैं। ये मुख्य रूप से पुराने साथी हैं, विशेष रूप से पुराने vintages।
प्रीमियर क्रूस उनके अधिक विविध भूभागों को दर्शाता है - सज़ाबोल्स्की का कहना है कि प्रत्येक एक अलग ब्रह्मांड है।
उसके पास एक ही त्रि-आयामी नक्शा है जिसे हर शैबलिस विग्नरॉन बेलों के लेआउट को समझाने के लिए उपयोग करता है। सेरिन के बाएं किनारे का पृथ्वी-बद्ध प्रीमियर क्रेट मॉन्टमेंस, वाल्लोंस, कोटे डे लेचेत और बियोरो के दक्षिण-पूर्व की ओर ढलान वाले हैं। दाहिने किनारे के दक्षिण-पश्चिम की ओर ढलान वाले प्रमुख क्रूस हवा और सूरज को देखते हैं: फोरचम, मोंटे डी टोननेर, मॉन्ट-डे-मिलियू और वाउचिन।
प्रीमियर क्रूस को एप्रीट्रिफ़ के रूप में परोसा जा सकता है या भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है। उन्हें समुद्री भोजन या हल्के से चिकन, वील या पोर्क के साथ आज़माएँ।
बेस पर सम्मिश्रण
गुणवत्ता पिरामिड के अगले स्तर को बस शैबलिस कहा जाता है। ये मदिरा आम तौर पर ढलान पर विभिन्न दाख की बारियों से मिश्रित होती हैं जो कि प्रमुख क्रूर स्तर पर नहीं होती हैं। चॉबलिस एक निर्माता की शैली का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि मौसम की परिवर्तनशीलता को दर्शाता है जो एक वर्ष के लिए घबराहट, चौंकाने वाली अम्लता और अगले लगभग एक हनीकृत चरित्र दे सकता है।
ये मदिरा लंबी उम्र के लिए नहीं होती हैं, इसलिए हाल की यात्राओं के आधार पर अपनी पसंद बनाएं। इस श्रेणी का उपयोग कैलिफ़ोर्निया के स्वाद से लेकर चबलिस तक दोस्तों को लाने के लिए करें।
'लिटिल' चबलिस
पिरामिड के आधार पर, पेटिट चबलिस पोर्ट्लोनियन के रूप में जानी जाने वाली छोटी जुरासिक मिट्टी में ढलानों के ऊपर पठार पर लगाए गए चारोद्नाय हैं। ये फलदायी हैं, कोमल मदिरा जो एपेरिटिफ्स के रूप में महान हैं। प्रकाश और उज्ज्वल, वे फसल के बाद वर्ष में आनंद लिया जाएगा। बहुत अधिक आयात नहीं किया जाता है, इसलिए जब आप एक खोज करते हैं, तो इसे आज़माएं।
अधिकांश चब्लिस निर्माता हर श्रेणी में शराब बनाते हैं, और उनमें से कोई भी बहुत महंगा नहीं है। यहां तक कि महान भव्य संकट आमतौर पर खुदरा क्षेत्र में $ 100 से कम होते हैं। तुलना करें कि कई सौ डॉलर को कोटे डी ब्यूने से या शीर्ष सोनोमा, नापा और सेंट्रल कोस्ट चारडनडेस की कीमतों से भव्य क्रूस के लिए कहा जा रहा है।
प्रीमियर क्रॉटल चैबलिस $ 50 से कम के लिए रिटेल करता है, जबकि अधिकांश चैबलिस और पेटिट चैबलिस $ 18 और $ 30 के बीच हैं। एक बेहतरीन चारडनै के लिए, ये सस्ते हैं।
La Colline des Grands Crus में यहाँ विस्तृत सात भव्य क्रूस शामिल हैं।
बुओग्रोस (37 एकड़) : ग्रैंड क्रूस के उत्तरी छोर पर अरोमा यहाँ मजबूत और गोल वाइन की कुंजी है। लेस बाउगुएरॉट्स नामक एक खड़ी पार्सल के साथ संरचना प्रवेश करती है। इसके लिए देखें: डोमिन विलियम फेवरे कोटे बुगुएरोट्स।
लेस प्रीयूज़ (26 एकड़): स्टोनी, खड़ी दाख की बारियां, सबसे अधिक crus, संरचित, खनिज मदिरा का उत्पादन करते हैं। इसके लिए देखें: डॉमिन विंसेंट डाविसैट।
वाउडेसीर (38 एकड़): दो असाधारण रूप से खड़ी ढलान एक संकीर्ण ट्रैक के पार एक दूसरे का सामना करती हैं। कुरकुरा वाइन दक्षिण-पूर्व सुरुचिपूर्ण और अमीर मदिरा चेहरा दक्षिण-पश्चिम में है। इसके लिए देखें: पास्कल बूचर्ड (दोनों ढलानों का मिश्रण)।
मेंढक (23 एकड़): ढलान के आधार पर, सबसे विशाल, उदार और खुली मदिरा भव्य मूस की सबसे समृद्ध मिट्टी से आती है। के लिए देखो: ला Chablisienne Château Grenouilles।
वल्मुर (26 एकड़): इस वर्टिकल क्रूज़ को वाउडेसिर और लेस क्लोस के बीच खेला गया है। एक खनिज पृष्ठभूमि के साथ सुरुचिपूर्ण मदिरा उम्र की एक बड़ी क्षमता है। इसके लिए देखें: डॉमिन जीन-पॉल और बेनोइट ड्रोइन।
लेस क्लोस (64 एकड़): कम खड़ी, एक लंबी ढलान पर, यह सबसे समरूप और बेहतरीन भव्य क्रूज़ है। परिणाम: लंबे समय तक रहने वाले और संरचित मदिरा। इसके लिए देखें: डॉमिन क्रिस्चियन मोर्यू पेरे एट फिल्स क्लोस देस हॉस्पिस।
ब्लांचोट (31 एकड़): यह सबसे दक्षिणी क्रू सुबह के सूरज को पकड़ने के लिए दक्षिण-पूर्व की ओर मुड़ता है। नीली चूने की मिट्टी के साथ सफेद सफेद, यह मदिरा का उत्पादन करता है जो बहुत खनिज और कुरकुरा सुरुचिपूर्ण हैं। इसके लिए देखें: डॉमेन लॉरो ला रिवर्से डी'ऑबिडेंसी
मोनिका स्टीवेंसन द्वारा फोटो
फ्रेंच शैबलिस के सर्वश्रेष्ठ हाल के विंटेज, खरीदें, पियो और आयु
2014 | बहुत कुरकुरा, यह विंटेज पर्याप्त अम्लता के साथ महान फल को जोड़ती है। 2020 से सर्वश्रेष्ठ पियो। 94 अंक।
2013 | मौसम की आपदा के बाद एक गर्म विंटेज फसल के लिए मार्ग है। मदिरा को शहद बनाया जा सकता है और अब लगभग पीने योग्य है। 90 अंक।
2012 | तीव्र, संरचित मदिरा, उनके खनिज और तंग बनावट के लिए क्लासिक। 10 साल के लिए सबसे अच्छा उदाहरण उम्र। 95 अंक।
2011 | एक विंटेज जो चबलिस में फल लाता था। स्वादिष्ट मदिरा जो लंबे समय तक नहीं रह सकती है, इसलिए अब पीएं। 94 अंक।
2010 | Chablis का शिखर, पकी मदिरा जो कभी भी अपने टिरोइर से स्पर्श नहीं करती है। 2017 और बाद में सबसे अच्छा पेय आयु। 96 अंक।
2009 | तुरंत अपील, ये अब जटिलता विकसित कर रहे हैं, इसलिए आगे की उम्र बढ़ने के बारे में चिंता न करें। 95 अंक।
2008 | ठीक यात्रा के पहले तीन में, मदिरा पीने के लिए तैयार हैं, यहां तक कि भव्य क्रूस भी। 91 अंक।
2007 | Chablis अब परिपक्व प्रीमियर और भव्य crus पीने के लिए तैयार हैं। 90 अंक।
2006 | एक कठिन विंटेज जिसने चबलिस के खनिज पक्ष को दिखाया। अब पी लो। 91 अंक।
2005 | उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद के साथ समृद्ध मदिरा। इस परिपक्वता को ध्यान में रखते हुए, शीर्ष वाइन में आश्चर्यजनक दीर्घायु है। 95 अंक।
फूड पेयरिंग टिप्स
अल्कोहल में हल्की, ताज़गी भरा कुरकुरा, फलता-फूलता लेकिन बनावट वाला, चब्लीस चारदोनाय प्रेमियों से अपील करता है जो अपनी वाइन में ऊर्जा और जहर चाहते हैं।
मिशेल विग्नॉड, शेफ और चाबलिस के प्रमुख होटल के मालिक, Hostellerie des Clos , 35 वर्षों से चबलिस में खाना बना रहा है। जैसा कि हम उनके रेस्तरां के बार में बैठे थे, विग्नौड ने मुझे बताया कि चॉबलिस को कोल्ड कट्स से लेकर लॉबस्टर तक और विशेष रूप से ग्रिल्ड या फ्राइड फिश के साथ कुछ भी मिलाएं। उन्होंने एक वील किडनी डिश भी बनाई है, जिसमें दिखाया गया है कि मांस के साथ शानदार चॉबलिस कैसे जोड़े जा सकते हैं।
'मेरी सबसे अच्छी चॉबलिस मेमोरी,' वह कहते हैं, 'मछली के साथ एक प्रमुख क्रूर है जो सौंफ के स्पर्श के साथ मक्खन में ग्रील्ड था। मछली और शराब के बीच कुछ भी नहीं था। वे सद्भाव में थे। ”
पहली बार चब्लिस का स्वाद लेने वाले चारदोनाय पीने वाले कभी-कभी चौंक जाते हैं। शुद्ध फल और तीव्र, युवा अम्लता, भारी ओक के बिना कुरकुरापन और नसों की बनावट, जैसे कि चारदोनाय दुनिया में और कुछ नहीं है।
