अपने सफेद रेत समुद्र तटों और प्रतीत होता है अंतहीन धूप के दिनों के लिए जाना जाता है, पुगलिया का अवकाश स्थल है इटली . दुनिया भर के पर्यटक गर्मी के चरम मौसम के दौरान झुंड में आते हैं, इस क्षेत्र की गर्मी का आनंद लेते हुए, स्थानीय ताजा पानी पीते हैं रोसेटोस और साधारण, फिर भी परिष्कृत, खेत- और समुद्र-से-टेबल किराया का आनंद लेना केवल पुगलिया ही प्रदान कर सकता है।

इटली के बूट की एड़ी भी देश का कृषि केंद्र है, जो गेहूं, जैतून, सब्जियों और फलों का थोक उत्पादन करता है जो शेष महाद्वीप की आपूर्ति करते हैं। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वाइन अंगूर का उत्पादन भी अपनी क्षमता के भीतर है। दूसरा केवल वेनेटो , पुगलिया एक विट्रीकल्चरल पावरहाउस है जिसने 2020 में इटली की वाइन का लगभग पांचवां हिस्सा उत्पादित किया।

शराब की दुनिया में मात्रा और गुणवत्ता अक्सर हाथ से नहीं जाती है, फिर भी छोटे उत्पादकों की बढ़ती संख्या इस क्षेत्र को पुनर्जीवित कर रही है और अपने थोक-शराब अतीत से परे कई देशी अंगूरों पर नई रोशनी डालने के लिए जोर दे रही है जो कि पनपे हैं। सदियों से क्षेत्र

कुछ बेहतरीन रेड, रोसाटो और इवन का निर्माण शानदार वाइंस पुगलिया से, यहाँ जानने के लिए मुख्य अंगूर हैं।

प्राचीन

निस्संदेह पुगलिया का हॉलमार्क अंगूर, प्राचीन इस क्षेत्र में सबसे व्यापक रूप से लगाए गए काले अंगूरों में से एक है। इसका नाम इतालवी शब्द . से लिया गया है प्राचीन , जिसका अर्थ है पहला फल, जो किस्म के जल्दी पकने की बात करता है। अगस्त के मध्य में कटाई के साथ, प्राइमिटिवो पूरे इटली में चुने गए पहले अंगूरों में से एक है।

यदि प्रिमिटिवो पुगलिया का प्रमुख अंगूर है, तो मंडुरिया इसका कारण है। टारंटो प्रांत में 18 नगर पालिकाओं से बना है, जिसके केंद्र में मंडुरिया शहर है, यह क्षेत्र प्रिमिटिवो डि मंडुरिया डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन कंट्रोलाटा (डीओसी) की समृद्ध, मखमली-बनावट वाली वाइन का घर है। अधिकांश प्रसिद्ध शराब क्षेत्रों के साथ, स्थान महत्वपूर्ण है। यह क्षेत्र टेरा रोसा मिट्टी से बना है, जो बनावट में रेतीली मिट्टी और लौह ऑक्साइड में समृद्ध है, जो इसे लाल रंग देता है। जबकि क्षेत्र के मामले में बहुत कम प्रदान करता है ऊंचाई , यह पुगलिया के दो समुद्रों के बीच अपने अद्वितीय स्थान से लाभान्वित होता है। एक तरफ आयोनियन को गले लगाना, एड्रियाटिक के साथ लेकिन दूसरी तरफ 40 मील उत्तर में, हवा दोनों समुद्रों से उत्पन्न गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है।

हवा 'स्थिर आर्द्रता की उपस्थिति को काफी कम कर देती है, विशेष रूप से प्राइमिटिवो द्वारा पीड़ित,' जियोवानी दिमित्री, वाणिज्यिक निदेशक कहते हैं मंडुरिया निर्माता , पुगलिया में सबसे पुरानी सक्रिय सहकारी वाइनरी। 'और गर्मियों में, दाख की बारियों में तापमान को कम करने के लिए रात की समुद्री हवाएं आवश्यक हैं, इस प्रकार दिन-रात के तापमान सीमा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।'

यह तापमान रेंज उज्ज्वल बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है पेट में गैस , जो पके, जैमी फल और उच्च अल्कोहल को संतुलित करने के लिए आवश्यक है जो आसानी से 16% abv तक रेंग सकता है। प्रिमिटिवो डि मंडुरिया डीओसी की वाइन आम तौर पर बोल्ड और समृद्ध बेर और डार्क बेरी फ्लेवर के साथ उज्ज्वल अम्लता और कोटिंग से मेल खाती हैं। टैनिन . Riservas की आयु कम से कम दो वर्ष होनी चाहिए—न्यूनतम नौ महीने in . के साथ बलूत —रिलीज़ होने से पहले, जिसके परिणामस्वरूप ऐसी अशुद्ध वाइन मिलती है जो आगे के 10 वर्षों तक लाभ उठा सकती है उम्र बढ़ने सर्वोत्तम आनंद से पहले।

बारी के मध्य पुगलिया प्रांत में गियोया डेल कोल का अंतर्देशीय संप्रदाय बैठता है। यह मुर्गिया पठार के तल पर स्थित है और प्राइमिटिवो अभिव्यक्ति का घर है जो इसके मंडुरियन समकक्ष से काफी अलग है।

समुद्र तल से 320 और 1,600 फीट की ऊंचाई के साथ, इस क्षेत्र को आम तौर पर कम आर्द्रता से लाभ होता है तटवर्ती क्षेत्र . गर्मी के महीनों में दिन के दौरान तापमान लगातार 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से उच्च 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक होता है, जबकि रात का तापमान 35 डिग्री तक गिर सकता है-आमतौर पर मंडुरिया में पाया जाने वाला एक मजबूत भिन्नता।

पश्चिम में, मुर्गिया के करीब, मिट्टी दुबली और चट्टानी है, टेरा रोसा की एक पतली ऊपरी मिट्टी के साथ। 'ये विशेष स्थितियां सुनिश्चित करती हैं कि प्राइमिटिवो अंगूर महान लालित्य, ताजगी की मदिरा प्रदान करते हैं, खनिजता और दीर्घायु,' मारियाना एनियो कहती हैं, जो अपने पति, रैफेल लियो के साथ, मालिक हैं और संचालित करती हैं कृषि पिएट्रावेंटोसा . इस संप्रदाय की वाइन प्रिमिटिवो के अधिक हर्बल, मसालेदार पक्ष को प्रदर्शित करती है, जिसमें समृद्ध फल पृष्ठभूमि में बजते हैं।

यह प्राइमिटिवो, पुगलिया के प्रीमियर अंगूर को फिर से देखने का समय है

प्राइमिटिवो भी व्यापक रूप से सैलेंटो प्रायद्वीप के अधिकांश हिस्सों में उगाया जाता है, जिसमें टारंटो, ब्रिंडिसि और लेसे के प्रांत शामिल हैं। प्रिमिटिवो डि मंडुरिया डीओसी उम्र बढ़ने या उपज आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं, साथ ही साथ मंडुरिया की सीमाओं के बाहर उगाए जाने वाले वाइन को आमतौर पर सैलेंटो इंडिकाज़ियोन जियोग्राफिका प्रोटेट्टा (आईजीपी) के तहत लेबल किया जाता है। यह श्रेणी आम तौर पर मंडुरिया के लोगों की तरह क्रूर नहीं है और गियोया डेल कोल के लोगों की तरह संयमित नहीं है, जो अभिव्यक्ति और मूल्य बिंदु में दोनों के बीच एक अच्छा संतुलन प्रदान करता है।

कोशिश करने के लिए वाइन

मोनासी कैसल 2020 पिलाना प्रिमिटिवो (सैलेंटो); $15

Coppi 2017 आदिम सीनेटर (Gioia del Colle); $ 30

Pietraventosa 2015 रिजर्व (Gioia del Colle); $ 35

मंडुरिया 2019 लिरिका के निर्माता (प्रिमिटिवो डि मंडुरिया); $16

स्कोला सरमेंटी 2018 क्रिटेरा प्रिमिटिवो (सैलेंटो); $22

वरवाग्लियोन 2017 पपले ओरो (प्रिमिटिवो डि मंडुरिया); $26

नीग्रोमारो

गर्मी और अंतहीन धूप वाले दिनों के लिए जाने जाने वाले क्षेत्र में, नीग्रोमारो पुगलिया में घर पर है। यह क्षेत्र में सबसे प्रमुख अंगूरों में से एक के रूप में प्राइमिटिवो के साथ संबंध रखता है और यह अपने घर को लगभग विशेष रूप से सैलेंटो प्रायद्वीप पर पाता है, जहां यह ब्रिंडिसि और लेसे के प्रांतों में पनपता है।

प्रायद्वीप की हवा से बहने वाली तराई और चूना पत्थर - तथा मिट्टी से भरपूर मिट्टी विविधता के लिए सर्वोत्तम वातावरण प्रदान करें। अंगूर बहुत गर्मी सहिष्णु है, लेकिन उच्च स्तर की अम्लता को बनाए रखता है - दो लाभकारी विशेषताओं ने पुगलिया में इसकी प्रमुखता और शराब शैलियों की एक श्रृंखला में इसका उपयोग किया है।

'एक शक के बिना, नेग्रोमारो पुगलिया से सबसे महत्वपूर्ण अंगूर की किस्मों में से एक है,' गियानी कैंटेल, सह-मालिक और वाइनमेकर कहते हैं गाना , सैलिस सैलेंटिनो डीओसी में स्थित है। 'यह न केवल फल-चालित, ताजा लाल और रोज़ वाइन देने में सक्षम है, जो हमारे क्षेत्र के लोगों को पसंद है, जब इसे जल्दी उठाया जाता है, तो यह सम्मोहक के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट अम्लता के साथ बेस वाइन का उत्पादन कर सकता है। क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन, खासकर जब आपके पास लीज़ पर लंबे समय तक उम्र बढ़ने का धैर्य हो। लेकिन जैसे ही आप नेग्रोमारो उत्पादन के लिए क्लासिक क्षेत्र में पहुंचते हैं, उत्तरी सैलेंटो और सैलिस सैलेंटिनो डीओसी में फैले हुए, पुराने लाल वाइन अपने तीव्र रंग और टैनिक के साथ शराब प्रेमी को आश्चर्यचकित करना शुरू कर देते हैं संरचना ।'

ब्रिंडिसि डीओसी, स्क्विंज़ानो डीओसी, नारडो डीओसी और लिज़ानो डीओसी जैसे कई छोटे संप्रदाय लाल और रोसाटो वाइन का उत्पादन करते हैं जो कि विविधता का प्रभुत्व है। व्यापक रूप से फैले सैलेंटो आईजीपी के तहत लेबल की गई वाइन भी आम हैं, फिर भी सबसे प्रसिद्ध और सबसे बड़ा डीओसी सैलिस सैलेंटिनो है। इस क्षेत्र में सामान्य सम्मिश्रण भागीदार है मालवसिया नेरा , जो मजबूत नीग्रोमारो को रंग और समृद्धि प्रदान करता है, और परिणामी वाइन ताज़ी जड़ी-बूटियों और चटपटे मसाले के साथ तीव्र ब्रम्बली बेरी फल प्रदर्शित करता है।

Negroamaro की उच्च अम्लता और दृढ़ अभी तक परिष्कृत टैनिन के लिए धन्यवाद, विविधता ने बोल्ड रोसेटोस के उत्पादन में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया है। आमतौर पर सैलेंटो आईजीपी के तहत लेबल किए गए पाए जाते हैं, ये अच्छी कीमत वाली, सुखद फल वाली वाइन हैं और इस क्षेत्र के लिए एकदम सही जोड़ी हैं समुद्री भोजन- और सब्जी आधारित व्यंजन .

कोशिश करने के लिए वाइन

कैंटेल 2020 नेग्रोमारो रोसाटो (सैलेंटो); $15 कोसिमो टॉरिनो 2012 नोटरपनारो नेग्रोमारो (सैलेंटो); $18

लियोन डी कैस्ट्रिस 2019 रिसर्वा (सैलिस सैलेंटिनो); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); $ 35

बॉम्बिनो नीरो

बोल्ड, फलदायी और तीव्र, बॉम्बिनो नीरो अपने 'छोटे बम' नाम के लिए सही है। अंगूर ज्यादातर केंद्रीय पुगलिया में उगाया जाता है और यह कास्टेल डेल मोंटे का सबसे समानार्थी बन गया है, जहां यह रोसाटो वाइन के लिए पुगलिया का एकमात्र डीओसीजी है।

दाख की बारी में, अंगूर असमान पकने के साथ गुच्छों की पैदावार करता है और कुल मिलाकर उच्च स्तर की चीनी जमा नहीं होती है। बदले में, यह रोसाटो उत्पादन के लिए अच्छी तरह से उधार देता है और परिणामी मदिरा अम्लता में उत्साही और उज्ज्वल होती है, (हम कहते हैं) गुलाबी अंगूर, तीखा लाल जामुन और तरबूज के बमबारी फल टोन।

कोशिश करने के लिए वाइन

क्रिफो 2021 ग्रिफोन बॉम्बिनो नीरो रोसाटो (कास्टेल डेल मोंटे); $15

रिवेरा 2021 पुंगिरोसा बॉम्बिनो नीरो रोसाटो (कास्टेल डेल मोंटे); $13

ब्लैक ऑफ़ ट्रॉय

यह लगभग भूली हुई किस्म है, जिसे इस नाम से भी जाना जाता है ट्रॉय के अंगूर , मध्य पुगलिया में एंड्रिया शहर के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र में अच्छी तरह से बढ़ता है, जहां मुर्गिया पठार के ऊपर ऊंचाई 1,400 फीट तक पहुंच सकती है। यह कास्टेल डेल मोंटे का सबसे समानार्थी है, एक ऐसा क्षेत्र जिसका नाम 13 वीं शताब्दी के इसी नाम के महल के नाम पर रखा गया है- ए यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल - और पुगलिया में नियंत्रित और गारंटीकृत मूल (DOCGs) के चार संप्रदायों में से दो का गठन करता है।

दाख की बारी में एक कठिन अंगूर, Nero di Troia आसानी से रोग और सड़न के लिए अतिसंवेदनशील है, और आम तौर पर अक्टूबर के अंतिम सप्ताह में चुने गए अंतिम अंगूरों में से एक है। लगभग 6,000 एकड़ में Nero di Troia लगाए गए और Castel del Monte में लगभग 20 वाइनरी के साथ, अंगूर के समर्थक कम लेकिन मजबूत हैं। अधिक प्रमुख है रिवेरा , एक परिवार द्वारा संचालित वाइनरी जो 1940 के दशक में केंद्रीय पुगलिया की अनूठी किस्मों को प्रदर्शित करने की आकांक्षा के साथ शुरू हुई थी। वाइनरी तीन रेड वाइन का उत्पादन करती है जो नीरो डि ट्रोइया को अत्यधिक प्रदर्शित करती है। प्रत्येक अंगूर में सहज लालित्य, चतुर संरचना और उमस भरे बैंगनी और करंट टोन पर जोर देता है।

कोशिश करने के लिए वाइन

क्रिफो 2015 ऑगस्टेल रिसर्वा नीरो डि ट्रोइया (कास्टेल डेल मोंटे); $26

रिवेरा 2015 पुएर अपुलीया रिसर्वा नीरो डि ट्रोइया (कास्टेल डेल मोंटे); $40

रिकार्डो स्पिला की फोटो सौजन्य

सुसुमानीलो

ऐतिहासिक रूप से एक सरलीकृत, उच्च उपज देने वाले सम्मिश्रण अंगूर के रूप में माना जाता है जो अंततः पक्ष से बाहर हो गया, पुगलिया में सुसुमानीलो का पुनरुत्थान पिछले कुछ दशकों में देशी अंगूरों के लिए क्षेत्र की सिफारिश का एक बड़ा उदाहरण है। युवा होने पर बेल अत्यधिक जोरदार होती है और जब तक कि सावधानी से नहीं काटा जाता है, यह बड़ी मात्रा में फल देगा - जो कि इस क्षेत्र के थोक-शराब अतीत में आदर्श था। 10 साल के निशान से परे, बेल बहुत कम उत्पादक हो जाती है, जिसने संभवतः कई पुरानी लताओं को फाड़ दिया और बदल दिया।

यह प्राइमिटिवो, पुगलिया के प्रीमियर अंगूर को फिर से देखने का समय है

अंगूर के छोटे-छोटे हिस्से सैलेंटो प्रायद्वीप के कुछ हिस्सों में लगाए जाते हैं जो एड्रियाटिक सागर की सीमा में हैं, ज्यादातर बारी और ब्रिंडिसी प्रांतों में। Susumaniello के लिए कोई सुसंगत शैली नहीं है। लाल मदिरा आसान और फलदार या बोल्ड और क्रूर हो सकती है, कुछ हार्दिक ओक के साथ लगी हुई हैं। हालाँकि, जो कुछ भी रहता है, वह है कोमल टैनिन और समृद्ध, आलूबुखारा फल जो कई उपभोक्ताओं को लुभाएगा। क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन किस्म से बना भी पाया जा सकता है; हालांकि, गोल, फलदार रोसेटोस सबसे आशाजनक साबित होते हैं।

कोशिश करने के लिए वाइन

मैसेरिया ली वेली 2021 अस्कोस सुसुमानीलो रोसाटो (सैलेंटो); $21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $ 19.89 अंक। इस शराब में आकर्षक रास्पबेरी और ब्लैकबेरी सुगंध के लिए एक तेज, मसालेदार किनारा है। तालु आलीशान और गोल होता है, जो रसदार बेरी फ्लेवर से भरा होता है जो कोमल टैनिन और उठा हुआ अम्लता द्वारा तैयार किया जाता है। यह एक युवा, ताज़ा, आसान शराब है जो अपनी सुलभ शैली से कई लोगों को प्रसन्न करेगी। - ए.पी.

यह लेख मूल रूप से अगस्त/सितंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!