शराब पीने वाले विंटेज पोर्ट के बारे में चिंता करते हैं। वे इसके बारे में जानते हैं, वे इसकी प्रशंसा करते हैं, वे शायद दूर से इसकी पूजा करते हैं। लेकिन जब बोतल खोलने और इसे पीने का समय आता है, तो वे मिथकों, गलत धारणाओं और सादे गलतफहमी की दीवार से टकराते हैं। ब्रिटिश होने के नाते, मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि यह हमारी गलती है। हमने ऐसी परंपराएँ बनाईं, जो इतनी ऑफ-पुट हो सकती हैं। हमने पीने के पुराने पोर्ट को ऐसा लगता है जैसे केवल बुजुर्ग कर्नलों के बीच क्लबों में किया है (और, साम्राज्य युग में, बल्कि यह सही था)। अपने द्वीप की ओर से, मैं यहां चीजें ठीक करने के लिए हूं। विंटेज पोर्ट का इलाज करें जैसे कि यह महान शराब है और, जैसे कि अंग्रेजी अभी भी करते हैं, इसका आनंद लें।

विंटेज पोर्ट को पीने योग्य होने से पहले दशकों तक रहने की जरूरत है।

अतीत में, युवा विंटेज पोर्ट कठिन, टैनिक था और सेवा करने के लायक नहीं था। इसे नरम और परिपक्व होने के लिए कई वर्षों की आवश्यकता थी। आज का विंटेज पोर्ट अलग है। यह समृद्ध और फलित है, टैनिन के साथ पके बनावट के साथ इतनी अच्छी तरह से शादी की कि आप इसे लगभग पांच साल बाद ही पीना शुरू कर सकते हैं।

लेकिन उन टैनिनों के कारण, आज के विंटेज पोर्ट की उम्र पहले की तरह ही है। यह 20 या 50 साल, या इससे भी अधिक लंबा हो सकता है। क्योंकि वर्तमान शैली अभी भी अपेक्षाकृत नई है (1990 के दशक के मध्य में), आपके वंशज उसी के न्यायाधीश होंगे। अपनी विंटेज पोर्ट को अपनी इच्छा में शामिल करना न भूलें।

विंटेज पोर्ट सिगार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वास्तव में, आम सहमति यह है कि सुगंधित, माउथफिल और एक पूर्ण सिगार का स्वाद, विंटेज पोर्ट की सुगंध, माउथफिल और स्वाद को रद्द कर सकता है। यदि सिगार प्राथमिकता है, और आप एक स्पिरिट के बजाय एक विंटेज पोर्ट चाहते हैं, तो पोर्ट की ओपुलेंस के साथ सिगार के अपारदर्शिता को संतुलित करें। यह वाइन-एंड-फूड पेयरिंग की तरह है: स्वाद तीव्रता को स्वाद की तीव्रता से मेल खाना चाहिए।

विंटेज पोर्ट का उपयोग केवल एक भव्य भोजन के अंत में किया जाना चाहिए।

आप गर्मियों में आँगन पर भोजन करते हुए, एक लॉग आग के आसपास या एक रेस्तरां में बैठकर विंटेज पोर्ट पी सकते हैं। मत भूलो, यह एक शराब है और इसका आनंद लिया जा सकता है।

इन सबसे ऊपर, विंटेज पोर्ट एक रेड वाइन है, इसलिए इसे अपने गोमांस अमेरिकन ज़िनफैंडल्स में से एक के रूप में सेवा करने से डरो मत। मिर्च सॉस के साथ, या सॉसेज, विशेष रूप से मसालेदार सॉसेज के साथ एक स्टेक के साथ युवा, फलयुक्त विंटेज पोर्ट की सेवा करें। मुझे भोजन की शुरुआत में युवा विंटेज पोर्ट के साथ स्मोक्ड मीट की एक प्लेट पसंद है।

हम ब्रिटिश शपथ लेते हैं (सही ढंग से) कि परिपक्व (20 वर्ष या अधिक) विंटेज पोर्ट एक नीले पनीर के साथ सबसे अच्छा है, जैसे स्टिल्टन। उष्णकटिबंधीय फल और ब्लूबेरी आश्चर्यजनक रूप से सफल जोड़ी हैं।

बहुत डार्क चॉकलेट और रिच चीज़े 'सभी समृद्धि, शरीर और जटिलता और स्वाद को दर्शाती हैं जो परिपक्व विंटेज पोर्ट को परिभाषित करती हैं,' सोगरेप विन्होस के जोआना पेस, सैंडमैन और फरेरा पोर्ट्स के लिए प्रेस संबंधों के प्रमुख कहते हैं।

एक बार खोलने के बाद, विंटेज पोर्ट का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए।

वास्तव में, विंटेज पोर्ट को दो या तीन दिनों के लिए खुला रखने के बाद कोई समस्या नहीं है, शायद अगर यह एक ठंडी जगह में संग्रहीत है। कुछ, देर से बोतलबंद विंटेज पोर्ट्स और वृद्ध टोने की तरह, कुछ हफ्तों तक अच्छे रहते हैं।

फिर से, विंटेज पोर्ट को रेड वाइन की तरह व्यवहार करें, और आप सही रहेंगे। दूसरी ओर, एक बोतल में केवल छह से आठ गिलास विंटेज पोर्ट होते हैं, इसलिए इसे खत्म करने में बहुत लंबा समय नहीं लगना चाहिए।

इसकी पोटेंसी की वजह से, विंटेज पोर्ट को छोटे चश्मे में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पीने से पहले एक विंटेज पोर्ट को सूँघने में इतना आनंद आता है कि एक छोटे गिलास में इसे परोसना एक बच्चे के रस कप में ठीक लाल बरगंडी डालने जैसा है।

एड्रियन ब्रिज, द फ्लेडगेट पार्टनरशिप, टेलर, क्रॉफ्ट और फोन्सेका पोर्ट्स के मालिक एड्रियन ब्रिज कहते हैं, '' विंटेज पोर्ट ठीक-ठाक वाइन है और अपने स्वाद के साथ इसकी सुगंध का उतना ही आनंद देगा।

'[आप की जरूरत है] एक बहुत बड़ा ग्लास घूमने के लिए,' वे कहते हैं। 'एक सफेद शराब का गिलास इसके लिए एकदम सही है।'

विंटेज पोर्ट क्या है?

विंटेज पोर्ट अंगूर के मिश्रण से बने होते हैं - मुख्य रूप से टूरिगा नैशनल, टूरिगा फ्रैंका, टिंटा रोरिज़, टिंटा साओ और टिंटा बारोका - पुर्तगाल के डोरो वैली के चयनित वाइनयार्ड्स में उगाए जाते हैं।

सभी पोर्ट किसी भी रेड वाइन की तरह किण्वन शुरू करते हैं। अंतर यह है कि पोर्ट की किण्वन को तटस्थ अंगूर ब्रांडी के अलावा बंद कर दिया जाता है, क्योंकि अंगूर की चीनी का केवल एक हिस्सा शराब में बदल दिया गया है। परिणाम एक फोर्टिफाइड वाइन है जिसमें लगभग 20% अल्कोहल होता है, फिर भी कुछ मिठास बरकरार रखता है।

चूंकि यह बड़े पुराने बैरल (अलग-अलग आकार के, लेकिन आमतौर पर 150-160 गैलन के आसपास) में रहता है, पोर्ट वाइनमेकर्स को निर्णय लेने होते हैं। क्या यह बैच टैनी पोर्ट के लिए बेहतर है? क्या यह देर से बोतलबंद विंटेज (या एलबीवी पोर्ट) के लिए बेहतर है? क्या यह शराब वास्तव में विंटेज पोर्ट के लिए पर्याप्त है?

देर से बोतलबंद विंटेज पोर्ट को समझना

एक विंटेज पोर्ट पर अंतिम निर्णय फसल के दो साल बाद तक नहीं किया जाता है। वाइन की टैनिक संरचना और उम्र बढ़ने की क्षमता इसके प्रमुख मापदंड हैं। यदि वे सभी कारक सद्भाव में गाते हैं, और पुर्तगाल के पोर्ट वाइन इंस्टीट्यूट इसे मंजूरी देता है, तो एक पोर्ट निर्माता इसे 'एक पुरानी घोषित करते हुए' कहता है।

हर साल जीत का ऐलान नहीं किया जाता। पोर्ट निर्माता चर्चा करते हैं कि क्या प्रत्येक वर्ष काफी अच्छा है। यदि बहुमत सहमत है, तो यह 'सामान्य घोषणा' हो जाती है। दो साल पुराने पोर्ट को फिर बोतलबंद कर बाजार में रखा जाता है। हाल की यात्राओं में 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 और 1994 शामिल हैं।

एक- पांचवां विंटेज पोर्ट्स का निर्माण विंटेज पोर्ट्स की तरह ही किया जाता है, लेकिन वे केवल एक ही संपत्ति से खट्टे अंगूरों का उपयोग करके बनाए जाते हैं, आमतौर पर निर्माता का सबसे अच्छा अंगूर का बाग। वे केवल उन वर्षों में बनाए जाते थे जब घर एक विंटेज पोर्ट घोषित नहीं करते थे। हालांकि, 2009 और 2007 में, कुछ निर्माताओं ने विंटेज और सिंगल-क्विंटा दोनों विंटेज पोर्ट बनाए हैं।