जैसा कि मैं 'बी स्कूल' के आठ सप्ताह से बैठा था, मुझे हनीबी जीव विज्ञान, हाइव निरीक्षण और प्रबंधन रोगों के बारे में सिखाया गया था। हालांकि, कहीं भी सिलेबस ने शहद के स्वाद पर पर्यावरण के प्रभाव को संबोधित नहीं किया।

जब मैंने पहली बार शहद निकाला, तो मैंने दो पित्ती की खोज की - एक शहरी पिछवाड़े में और दूसरी एक ग्रामीण पहाड़ी परिदृश्य में - जिसमें अलग-अलग स्थिरता, रंग और स्वाद के साथ शहद का उत्पादन हुआ। कारण: हनी में टेरीओयर है।

'हनी जहां मधुमक्खी पराग की कटाई करता है, उसके क्षेत्र को प्रतिबिंबित करता है,' एंथोनी हैमिल्टन रसेल कहते हैं, मालिक हैमिल्टन रसेल वाइनयार्ड्स दक्षिण अफ्रीका में। 'यह वाइन की तरह ही एक अभिव्यक्ति है।'

मधुमक्खियां फूलों से छत्ते में अमृत और पराग ले आती हैं और इसे शहद में बदल देती हैं। उस चारा की विविधता शहद के स्वाद को निर्धारित करती है।

कैलिफ़ोर्निया मधुमक्खियाँ जो एवोकैडो के फूलों से अमृत का उत्पादन करती हैं, एक समृद्ध, मक्खन के स्वाद के साथ शहद का उत्पादन करती हैं, जबकि फ्लोरिडा में नारंगी के पेड़ों से निकलने वाली मधुमक्खियाँ हल्की, मीठी नारंगी की फूली शहद बनाती हैं। वर्षा, तापमान और अन्य पर्यावरणीय स्थिति भी साल-दर-साल स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।

'हनी] शराब की तरह ही एक अभिव्यक्ति है।' - हैमिल्टन रसेल, हैमिल्टन रसेल वाइनयार्ड्स

अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में शहद की 300 किस्में हैं। और, जैसे कुछ वाइन अंगूर कुछ क्षेत्रों के लिए स्वदेशी हैं, शहद की कुछ किस्मों का उत्पादन केवल दुनिया के कुछ क्षेत्रों में ही किया जा सकता है।

टुपेलो गम ट्री के अमृत का उपभोग करने पर मधुमक्खी का शहद बनाया जाता है, जो केवल उत्तर-पश्चिमी फ्लोरिडा के चिपोला और अपालाचिकोला नदियों के किनारे दलदल में बढ़ता है। उत्तरी जॉर्जिया और पश्चिमी उत्तरी केरोलिना के ब्लू रिज और एलेघेनी पहाड़ों में खट्टे पेड़ों से परागण करने वाले मधुमक्खियां खट्टे शहद का उत्पादन करती हैं।

यहां तक ​​कि शहद को 'वाइल्डफ्लावर' या 'तिपतिया घास' कहा जाता है, अलग-अलग स्वाद होता है, जहां पर निर्भर करता है कि वाइल्डफ्लॉवर और तिपतिया घास बढ़ता है, सी। मरीना मार्केसी, मधुमक्खी पालक और सह-लेखक कहते हैं द हनी कन्नोइससेउर (हैचेट / ब्लैक डॉग एंड लेवेंथल, 2013)।

मार्केज़ कहते हैं, 'कैलिफोर्निया से वाइल्डफ्लावर शहद, टेक्सास से वाइल्डफ्लावर शहद और कनेक्टिकट से वाइल्डफ्लावर शहद से अलग है।'

गेट्टी

मधुमक्खी पालनकर्ता और निदेशक अमीना हैरिस कहती हैं, '' शहद के स्वाद में विविधता बहुत बड़ी है शहद और परागण केंद्र यूसी-डेविस में रॉबर्ट मोंडावी संस्थान में।

कॉलेज ने विकसित करने के लिए विशेषज्ञ आपदाओं के एक पैनल के साथ काम किया हनी फ्लेवर व्हील , का एक मीठा संस्करण शराब अरोमा व्हील । यह अंगूर और देवदार से अदरक और बटरस्कॉच तक शहद के स्वाद का वर्णन करने के लिए 99 शब्दों का उपयोग करता है। हैरिस के अनुसार, मीड निर्माताओं ने सबसे अच्छी आपदा बनाई।

'वह शराब की शब्दावली को जानती है और इसे शहद पर लागू कर सकती है,' वह कहती है।

कई वाइन निर्माता, शहद और शराब के बीच के संबंध से रोमांचित होकर, अपने वाइनयार्ड में पित्ती बनाए रखते हैं। टैंटलस ब्रिटिश कोलंबिया में, मध्य कांटा फार्म और वाइनयार्ड वर्जीनिया में, और फ़्री वाइनयार्ड्स कैलिफोर्निया में सभी पित्ती हैं।

अलग-अलग शहद की तुलना एक चखने / फोटो शिष्टाचार अमेरिकी हनी चखने वाले समाज में की जाती है, फेसबुक

मधुमक्खियों को अंगूरों को परागित करने की आवश्यकता नहीं होती है (लताएं पवन-प्रदूषित होती हैं), लेकिन फ्रे विनीयार्ड्स के मधुमक्खी पालक कैरोलिन ब्राउन का कहना है कि बेलों और सरसों जैसी कवर फसलों में से कई बेलों के बीच मधुमक्खी परागण की आवश्यकता होती है। ये कवर फसलें मधुमक्खियों के लिए उत्कृष्ट चारा बनाती हैं और स्वादिष्ट शहद देती हैं।

123 अंगूर के बागों में फैले 20 मधुमक्खी के छत्ते हैं जीन-ल्यूक कोलंबो रोन घाटी में। सह-मालिक और मधुमक्खी पालनकर्ता लॉयर कोलंबो शहद को अपनी शराब की दुकान में बेचते हैं, जो 'प्रकृति के सभी का मिश्रण है जो हमारे आसपास है।'

कोलंबो का कहना है कि सेंट-पेरेस में दाख की बारी पर पित्ती से काटे गए शहद का रंग हल्का होता है और कॉर्नास से काटे गए शहद की तुलना में अधिक फूलों का स्वाद होता है, जो रंग में गहरा होता है और इसमें अधिक तीव्र स्वाद होता है, इस क्षेत्र में शाहबलूत पेड़ों के लिए धन्यवाद। ।

इस बीच, हैमिल्टन रसेल वाइनयार्ड अपने निजी-लेबल शहद का उत्पादन करने के लिए एक स्थानीय मधुमक्खी पालनकर्ता के साथ साझेदारी कर रहा है। 30 पित्ती तक, जो मधुमक्खी पालक पेड़ों को परागण करने के लिए फलों के बागों के बीच घूमता है, हर मार्च में दाख की बारी से सटे एक 91 एकड़ के प्रकृति रिजर्व में लाया जाता है।

क्रॉस-परागण: मधुमक्खी पालन और शराब बनाने वाले कैसे एक साथ काम कर रहे हैं

क्षेत्र, केप फ्लोरल किंगडम के रूप में जाना जाता है, पौधों की 9,000 प्रजातियों का घर है, जो इसे दुनिया में सबसे विविध पारिस्थितिक तंत्रों में से एक बनाता है। रसेल ने अपने 'फेनबोस' शहद का वर्णन किया है - एक पुराना डच शब्द जिसका अर्थ है 'ठीक झाड़ी' - गहन स्वाद के साथ गहरे रंग का शहद।

'यह जमीन के इस विशेष टुकड़े की एक विशेष अभिव्यक्ति है,' वे कहते हैं।

शराब के साथ के रूप में, जब यह शहद का उपयोग करने की बात आती है, मामलों बाँधना।

ब्राउन चाय के लिए लाइटर, ऑरेंज ब्लॉसम हनी या क्लोवर हनी जैसे फ्लोरल फ्लेवर पसंद करते हैं, जबकि वह मीट मैरिनड्स के लिए वाइल्डफ्लावर हनी जैसे गहरे रंग के, फ्लेवर फ्लेवर बचाता है।

'एक दूसरे से बेहतर नहीं है, यह अलग है,' कोलंबो कहते हैं।

शहद / फोटो सौजन्य अमेरिकन हनी चखने वाले सोसायटी के विभिन्न ह्यूज और शैलियों का विरोध करते हुए, फेसबुक

शहद की विविधता और जटिलता को समझने के लिए, कई विजेता (और कई म्यांमार) अपने चखने वाले कमरे में नमूने पेश करते हैं।

मार्केसी, जो के संस्थापक भी हैं अमेरिकन हनी चखने सोसायटी , देश भर की घटनाओं का स्वाद चखते हैं। प्रोटोकॉल, वह कहती है, वाइन चखने के समान है: शहद को वाइन ग्लास में डाला जाता है, और इसकी सुगंध, रंग, बनावट और स्वाद का पता लगाया जाता है।

वह कहती हैं, '' विविधता को समझने के लिए आपको शहद का स्वाद लेना होगा। ''

अनुभव स्व-घोषित शहद नफरत को अपने मन को बदलने के लिए मना सकता है। कुछ भी कुछ वैरिएंट हनी के प्रशंसक बन जाते हैं, वाइन की तरह ही।

हम में से कई लोगों के लिए, हालांकि, शराब की तरह, अक्सर पसंदीदा शहद चुनना मुश्किल हो सकता है। लेकिन जब आप मधुमक्खियों का साल भर ध्यान रखते हैं, तो वे विभिन्न स्वादों को समान रूप से मीठा बनाते हैं।