सांता क्रूज़ पर्वत के आधार पर स्थित, मनरेसा अपने समकालीन कैलिफ़ोर्निया किराया को बढ़ाने के लिए शराब का उपयोग करता है। शराब के शौकीन शेफ-प्रोपराइटर डेविड किंच और वाइन एंड बेवरेज डायरेक्टर जेफ बरेलीस के साथ रेस्तरां के कभी-कभी वेजिटेबल गार्डन डिश और उसकी रमणीय वाइन संगत में रेस्तरां के बारे में बात की।

शराब के शौकीन : वेजिटेबल गार्डन डिश में एक सुंदर रचना है। इसे बनाने के लिए आपकी प्रेरणा क्या थी?
डेविड किंच: यह एक व्यंजन है जो लव ऐपल फार्म के साथ हमारे [विशेष] संबंधों का प्रतीक है, वे हमारी सभी सब्जियों को उगाते हैं। हम जो चाहते हैं कि पकवान उस विशेष दिन में बगीचे में उपलब्ध है का एक खाद्य प्रतिबिंब है। वर्ष के कुछ निश्चित समय में सब्जियां अधिक ब्रेज़्ड होंगी और अधिक रूट सब्जियां मौजूद होंगी, और गर्मियों में वसंत में यह बहुत ही बगीचे जैसा हो जाता है, जिसमें बहुत सारे कच्चे पत्ते और निविदा अंकुर होते हैं।

W.E. : डिश के लिए एकदम सही वाइन पैरिंग क्या है?
जेफ बरेलीस: इस वाइन पेयरिंग की सफलता की कुंजी खनिज है। डोमिन डू डुअल्वार्ड के चेवर्नी ब्लैंक वाइनयार्ड में मिट्टी की संरचना मिट्टी, चूना पत्थर और रेत है, सांताक्रूज पर्वत की मिट्टी की संरचना की तरह है, और अधिक विशेष रूप से, लव ऐपल फ़ार्म्स, जहां सब्जियों के बगीचे में सब्जियां उगाई जाती हैं। दूसरा शराब की अम्लता है और यह पकवान के कड़वे, मीठे और नमक घटकों के साथ कैसे जुड़ता है। और अंत में, शराब के लिए शारदांय के अलावा (15%) इसे गोल कर दिया और इसे पूरी तरह से संतुलित कर दिया।

W.E. : एक चखने मेनू तैयार करते समय, आप एक बेहतर शराब-खाद्य संबंध स्थापित करने के लिए अपनी पाक तकनीक को कैसे संशोधित करते हैं?
DK: हम विशिष्ट व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए विशिष्ट युग्मन के साथ नहीं बनाते हैं, लेकिन इस तथ्य के साथ कि हम इसे शराब के साथ जोड़ देंगे। कभी-कभी [Barielles] को एक ऐसा मैच मिलेगा जो वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन यह वास्तव में [चखने मेनू के] प्रवाह के साथ मदद नहीं करता है। [वह] मुझसे पूछेगा कि क्या मैं व्यंजन के क्रम को बदल सकता हूं, और मैं लचीला होने की कोशिश करता हूं और ऐसा करता हूं। यदि यह भोजन की प्रगति को थोड़ा अजीब बनाता है, तो मैं अपने अंत में समायोजन करूँगा।

W.E. : हर घर का रसोई उपकरण क्या खाना चाहिए?
DK: एक डिजिटल पैमाना। अधिक से अधिक व्यंजनों मात्रा माप से दूर जा रहे हैं। पेशेवर रसोइयों ने हमेशा वजन माप का उपयोग किया है न कि मात्रा का। एक डिजिटल पैमाना जो काम करता है उसकी कीमत लगभग $ 15- $ 20 है। मुझे लगता है कि यह उन लोगों के लिए एक बड़ा निवेश है जो नियमित आधार पर खाना बनाते हैं। और एक तेज चाकू। ”

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