एरिक अल्परिन के साथ क्यू एंड ए
L.A की पौराणिक कोल की फ्रांसीसी डुबकी के पीछे की ओर घूमें और गुप्त ओक प्रविष्टि पर रुकें। विनम्रता से अपने व्यवसाय को डोरेमोन में रखें: एरिक अल्परिन या उसके चालक दल द्वारा तैयार किया गया एक उचित रूप से बनाया गया कॉकटेल। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो दरवाजा खुलेगा और एक एम्बर-लिट डेन को प्रकट करेगा, जो कि समय-समय पर कृत्रिम कॉकटेल मेकिंग में बदल जाएगा।
द वार्निश 2009 में अल्परिन और उनके पार्टनर सेड मोसेस और साशा पेट्रास्के द्वारा खोला गया। स्किड-पंक्ति टेंट और कॉर्पोरेट गगनचुंबी इमारतों से घिरा, यह एक भव्य विसंगति है और अल्परिन के पूर्व न्यूयॉर्क कॉकटेल निवास, दूध और हनी और लिटिल शाखा को सलाम है।
शराब के शौकीन हाल ही में अल्परिन के साथ चैट करने का मौका मिला- जिसे आपके स्वाद के अनुकूल पेय को आधार, एक शीर्ष नोट और कुछ सेकंड से अधिक की आवश्यकता होती है।
वाइन उत्साही: वार्निश एलए के सबसे पुराने रेस्तरां के पीछे है। यह एक स्पोकसी-स्टाइल बार से कैसे जुड़ता है?
एरिक अल्परिन: एक स्पीशीसी की एक साधारण परिभाषा एक अप्रभावित प्रतिष्ठान के पीछे एक मंद रोशनी वाला कमरा था, एक झूलते हुए प्रकाश बल्ब, एक मेज, कुछ कुर्सियाँ और शराब की एक अवैध बोतल के साथ एक कोठरी। हमने झूलते हुए प्रकाश बल्ब दिनों से कुछ उन्नयन किया है, लेकिन एक ही भावना रखी है। लोगों ने अनुमान लगाया है कि कोल ने एक स्पीशीसी को रखा है या नहीं। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि यह एक बार एक खाली भंडारण कक्ष था जहां कुछ भी नहीं हो सकता था।
हम: दूध और हनी और लिटिल ब्रांच के किन तत्वों को वार्निश में ले जाया गया?
SHE: दूध और शहद के वातावरण और [कॉकटेल] शैली को एलए में लाने का विचार था। हम केवल हाथ से चुनी हुई आत्माओं, घर के बने सिरप और ताजा रस का उपयोग करते हैं। यहां तक कि हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली बर्फ भी यह देखते हुए बनाई गई है कि यह आपके कॉकटेल के स्वाद को कैसे प्रभावित करती है। हम अपने स्वयं के बर्फ को फ्रीज करते हैं, और प्रत्येक दिन, बारटेंडर दो घंटे तक बर्फ को पांच अलग-अलग आकार और आकार में काटता है।
हम: वर्निश में हर कोई मिक्सोलॉजिस्ट और माएटर डी 'होने में सक्षम है?
SHE: हर कोई एक दूसरे का काम करने में सक्षम है हमारे प्रतिभाशाली बारटेंडर भी सहज बर्बर और गंभीर मेजबान हैं।
हम: आप वार्निश का नाम कैसे ले आए?
SHE: 'वार्निश' 20 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में निजी रेलमार्ग कारों के वर्णन के लिए रेलरंग की पटरी से उतरता था, यह लकड़ी की ऊँची शीन का संदर्भ था, जो कोच में आलीशान निजी कारों को अलग करती थी।
हम: इसलिए ट्राली शैली बूथ। आपने एक स्थायी बार क्यों चुना?
SHE: मैंने हमेशा एकल स्टैंडर को अपनाया है। जब सभी टेबल भर जाती हैं, या आप बस एक त्वरित कॉकटेल सीप करना चाहते हैं, तो
बार दुबला और चारों ओर देखने के लिए एक आमंत्रित जगह है। मिल्क एंड हनी के पास हमेशा बैठे रहने के बारे में एक नियम होता है, लेकिन मैं द वार्निश के काम को एक स्टैंडिंग बार का हिस्सा बनाना चाहता था। (हंसते हुए।) यह अवधारणा भी सिर्फ हमारे साथ सामंजस्य बिठाने के लिए हुई थी कि बारस्टूल के लिए पैसे खत्म हो गए।
एरिक अल्परिन द्वारा बनाए गए इन स्वादिष्ट निष्कर्षों में से कुछ को आज़माएँ:
मैक्सिकन भिक्षु
एरिक अल्परिन के सौजन्य से
¼ औंस बेनेडिक्टिन
। औंस कैफे लोलिता कॉफी लिकर
Los औंस लस्टौ ड्राई अमोन्टिलाडो लॉस आर्कोस शेरी
2 औंस रेपोसाडो टकीला
नींबू का छिलका, गार्निश के लिए
एक ठंडा मिश्रण ग्लास में सभी अवयवों को मिलाएं और हलचल करें। एक ठंडा कूप में तनाव। नींबू के छिलके से गार्निश करें।
औपनिवेशिक संबंध, तैयार साज़ेरैक-शैली
एरिक अल्परिन के सौजन्य से
1 पेरुचे ब्राउन शुगर क्यूब
2 डैश नारंगी बिट्स
2 बड़े चम्मच क्लब सोडा
1 औंस एपलटन एस्टेट जमैका रम
1 औंस साज़ेरैक राई 6 वर्ष
¼ बेहोशी, कुल्ला करने के लिए
नींबू का छिलका, गार्निश के लिए
एक व्हिस्की के गिलास को फ्रीजर में रखकर चिल करें। इस बीच, एक मिक्सिंग ग्लास में, चीनी, बिटर्स और क्लब सोडा डालें। एक पेस्ट में मद्धम। इसके बाद, रम, राई और एक आइस क्यूब डालें और 75-100 बार हिलाएं। (मिक्सिंग ग्लास भरने के लिए आधे से अधिक बर्फ डालें)।
अनुपस्थित के साथ ठंडा व्हिस्की गिलास कुल्ला। मिक्सिंग ग्लास के अवयवों को व्हिस्की ग्लास में डालें। एक लंबे नींबू के छिलके से गार्निश करें।
