जब जिलियन बार्कले ने ओपनिंग की कोमल आत्माएं , लॉस एंजिल्स में एक गैर-अल्कोहलिक बोतल की दुकान, अक्टूबर 2021 में, का चयन गैर मादक (एनए) वाइन एक बहुत छोटे शेल्फ पर फिट। एक साल बाद, पेय पदार्थों के लिए समर्पित स्टोर की एक पूरी दीवार है।

यह आंशिक रूप से मांग के कारण है। वह कहती हैं, 'गैर-मादक शराब' हमारी सबसे तेजी से बढ़ती श्रेणी है और विकल्प ग्राहक सबसे ज्यादा उत्साहित हैं। वास्तव में, नीलसनआईक्यू 2021 की तुलना में 2022 में एनए वाइन की मांग में 23.2% की वृद्धि देखी गई।

यदि आप कुछ NA बोतलें आज़माना चाहते हैं या अपनी अगली सभा के लिए बिना अल्कोहल के विकल्प हाथ में लेना चाहते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि इन शराब-मुक्त वाइन को भोजन के साथ कैसे जोड़ा जाए। हालांकि कुछ वाइन और फूड पेयरिंग नियम अभी भी लागू होते हैं, फिर भी अलग-अलग अंतर हैं।

लेकिन, इससे पहले कि हम जोड़ियों में पहुँचें, यहाँ NA वाइन बेसिक्स पर एक संक्षिप्त नज़र डालते हैं।

गैर-मादक शराब क्या है?

पर सिप्पल , ह्यूस्टन में एक एनए बोतल की दुकान, संस्थापक डैनी फ्रौनफेलकनर ने एनए वाइन की दो अलग-अलग शैलियों का स्टॉक किया है। पहली शराब मुक्त वाइन है, जिसमें वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान किण्वन को रोक दिया गया था। फ्रौनफेलकनर के अनुसार, ये प्रसाद आगे अधिक फल देने वाले होते हैं। फिर वहाँ है शराब शराब , जो किण्वित शराब के रूप में शुरू हुआ था लेकिन अक्सर वाष्प आसवन के माध्यम से शराब को हटा दिया गया था।

दो में से, ग्राहक 'डील अल्कोहल वाली वाइन की ओर अधिक आकर्षित होते हैं, क्योंकि वे अधिक शराब से सटे होते हैं,' वे कहते हैं। Frounfelkner के पसंदीदा में शराब की शराब शामिल है पावे पहले , बज़किल , निश्चित रूप से , Noughty , गिसेन , ठीक है तथा आनंदित .

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द्वारा उन जैसे बॉटलिंग भी हैं प्रॉक्सी . ये पेय पदार्थ शराब नहीं हैं, लेकिन इसका उद्देश्य भोजन के साथ इसका आनंद लेने के अनुभव को फिर से बनाना है।

'जटिलता को बनाए रखने के लिए, फल, चाय, एसिड, मसाले, कड़वा और अधिक जैसी सामग्री को लेयर करके ग्राउंड अप से परदे के पीछे बनाया जाता है, टनीन , बनावट, अम्ल और शराब में आंतरिक शरीर, बिना किसी अल्कोहल के, ”प्रॉक्सी के सह-संस्थापक और मुख्य उत्पाद अधिकारी डेविन कैंपबेल कहते हैं।

अब जब हमारे पास मूल बातें हैं, तो यहां बताया गया है कि एनए वाइन को ऐपेटाइज़र की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ पेयर करने की सलाह कैसे दी जाती है।

एनए वाइन को चीज़ के साथ कैसे पेयर करें

मुलायम चीज

' मैं एक नरम ब्री के साथ जोड़ूंगा NON1 नमकीन रास्पबेरी और कैमोमाइल , फ्रौंफेलकनर कहते हैं। ऑस्ट्रेलियाई ब्रांड 'कुछ दिलचस्प हल्के स्पार्कलिंग बनाता है, लवणता के एक अच्छे हिट के साथ आसान मिश्रण जो उन्हें भोजन के साथ जोड़ी बनाने में मज़ेदार बना सकते हैं।'

मलाईदार बरेटा या भैंस मोज़ेरेला के लिए, वह सिफारिश करता है प्राइमा पावे का ब्लैंक डी ब्लैंक्स या इसके ब्रूट रोजे . पूर्व का एक सूखा मिश्रण है Pinot Grigio , हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है तथा Gewurztraminer अंगूर। रोज़ा फलदार और कुरकुरा होता है और उसी अंगूर तिकड़ी के साथ बनाया जाता है मोंटेपुलसियानो डी'ब्रुज़ो .

टैंगी बकरी पनीर के लिए, फ्राउंफेलकनर ने अल्कोहलयुक्त ब्रांड सिपक्लीन की कोशिश करने का सुझाव दिया गुलाब , या गिसेन गुलाब .

बार्कले भी सलाह देते हैं न्यूजीलैंड वाइनमेकर गिसेन। लेकिन उसकी पसंद है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , जो म्यूनस्टर या गौडा जैसे दूधिया चीज के लिए एक अम्लीय प्रतिरूप के रूप में कार्य करता है।

सख्त पनीर

फ्रौनफेलकनर मैनचेगो के साथ जोड़ी बनाएंगे सोवी रेड ब्लेंड या नटखट रूज .

नमकीन पेकोरिनो के लिए, वह इसे साथ जोड़ेंगे गिसेन सॉविनन ब्लैंक . बार्कले भी मांचेगो के प्रशंसक हैं, और कहते हैं कि यह मक्खनदार स्पेनिश भेड़ का दूध पनीर 'खूबसूरती से जोड़ा जाता है स्टूडियो नल कांटेदार लाल , एक टेम्प्रानिलो तथा सयारा मिलाना।'

कैंपबेल की पसंद है प्रॉक्सी पेस्टी , एक Gewürztraminer-शैली का मिश्रण। 'लीची, आड़ू और अनानास के उपक्रम कठिन, बदबूदार चीज़ों के साथ बहुत अच्छा काम करते हैं,' वे कहते हैं।

पनीर बोर्ड

जब मिलावट की बात आती है पनीर बोर्ड , मेज़बान को क्या करना है?

'आप कभी गलत नहीं हो सकते रिस्लीन्ग —मैं अनुशंसा करता हूं वन टू जीरो स्पार्कलिंग वाइन,' बार्कले कहते हैं।

एनए वाइन की पेयर कैसे करें साथ गैर-पनीर ऐपेटाइज़र

फल

फल पनीर बोर्ड के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं या हार्दिक भोजन को संतुलित करने में मदद कर सकते हैं।

फ्रौंफेल्कनर की सलाह देते हैं बज़किल सॉविनन ब्लैंक या गिसेन सॉविनन ब्लैंक नमकीन अंगूर के साथ। वह जोड़ी भी बनाएगा जॉयस स्पार्कलिंग व्हाइट पपीता या आम के साथ चिली लाइम सॉल्ट।

समुद्री भोजन

' बर्बर एक क्लासिक, कुरकुरी सफेद शराब के विकल्प के रूप में बनाया गया था, ”कैंपबेल कहते हैं। 'हर्बल नोट्स और उत्साह ताजा जैसे समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र के साथ जुड़ने के लिए खुद को उधार देते हैं कस्तूरी ।”

बार्कले भी सुझाव देते हैं कोपेनहेगन से LYSEROD स्पार्कलिंग चाय , जो एक रोज़े जैसी चुलबुली है जो एक और सीप की जोड़ी के लिए चिकनी और सूखी है। यह अन्य प्रकाश और ताज़ा ऐपेटाइज़र के साथ भी एक क्रूडो की तरह अच्छी तरह से काम करेगा।

कस्तूरी में नहीं? एक कैम्पेचाना, एक मैक्सिकन झींगा कॉकटेल का प्रयास करें ज़रूर रोज़े या नटखट स्पार्कलिंग रोज़े , फ्रौंफेल्कनर कहते हैं।

जैतून

नमकीन जैतून और मिश्रित मेवे के साथ मिलाएँ सिपक्लीन फ्रेंच कोलंबार्ड व्हाइट ब्लेंड .

नमकीन डिप्स, एक जैतून टेपेनेड की तरह, अच्छी तरह से जोड़ी नहीं 1 , 3 या 5 , फ्रौंफेल्कनर कहते हैं।

चारकूटी

Prosciutto- लपेटा हुआ कैंटालूप, एक क्लासिक इतालवी ग्रीष्मकालीन स्टार्टर, एक ताज़ा स्पार्कलिंग वाइन की मांग करता है, जैसे प्राइमा पावे का ब्लैंक डी ब्लैंक्स , फ्रौंफेल्कनर कहते हैं।

ठीक किए गए मांस के प्रसार के संबंध में, ' नॉन 1: नमकीन रास्पबेरी और कैमोमाइल एक है चारकूटी बोर्ड मैच स्वर्ग में बना, 'बार्कले कहते हैं। 'खारापन घर पर ठीक मांस के साथ सही लगता है, फल की मिठास संतुलन प्रदान करती है और तालू पर एक गर्म पुष्प खत्म होती है।'

पेयरिंग टिप्स

अपने गैर-शराबी गोरे को अपने लाल से जानें

Frounfelkner बोतलों की तलाश करने वाले ग्राहकों को बताता है कि 'NA स्पार्कलिंग वाइन, अभी भी गोरे और रोज़े जो हम स्टॉक करते हैं, उन्हें एक मादक शराब के साथ जोड़ा जा सकता है।' लेकिन एनए रेड्स के मामले में ऐसा बिल्कुल नहीं है। 'उनके पास जाने के लिए सबसे दूर और सबसे अधिक लाभ है, हालांकि समय बीतने के साथ हम नवाचार और सुधार देख रहे हैं।'

एनए के लिए अभी भी लाल है, वह कहते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंगूर का इस्तेमाल किया गया है या यह किस क्षेत्र से है, उनसे संपर्क करें जैसे कि वे एक हल्के से मध्यम-सूखे इतालवी रेड वाइन थे। 'यही वह है जो बाजार पर मौजूदा रेड्स के सबसे अधिक समान हैं। लोगों को उन उम्मीदों के साथ जोड़ी बनाने में बहुत अधिक आनंद आता है।

रेस्तरां से प्रेरणा लें

आप अधिक एनए वाइन देखने जा रहे हैं रेस्तरां पेय मेनू . कैंपबेल कहते हैं, 'रेस्तरां उन सभी संरक्षकों के लिए आतिथ्य का विस्तार करना चाहते हैं और राजस्व प्राप्त करना चाहते हैं, जो शराब पी रहे हैं या नहीं।'

इसके अलावा, एक रेस्तरां में एनए वाइन पीना विभिन्न विकल्पों को आज़माने और यह देखने का एक शानदार अवसर है कि वे आपके भोजन के साथ कैसे जुड़ते हैं।

ग्राहक समीक्षा के अनुसार 10 सर्वश्रेष्ठ गैर-अल्कोहलिक वाइन

प्रॉक्सी है सहयोग किया शॉन ब्रॉक, शेफ और मालिक के साथ विशेष मिश्रणों पर ऑड्रे नैशविले में, और sommeliers André Huston Mack और Miguel de Leon। मेनू में उनके उत्पाद भी हैं विशिष्ट जल न्यूयॉर्क शहर में और पर फ्रेंच लॉन्ड्री में नापा घाटी . कैंपबेल का कहना है कि वे 2023 में और वृद्धि की उम्मीद करते हैं।

खुला दिमाग रखना

फ्रौनफेलकनर कहते हैं, 'ठीक उसी तरह जब आप एक क्लासिक कॉकटेल को एक गैर-मादक संस्करण में बदल रहे हैं, यह आम तौर पर एक के लिए एक प्रतिस्थापन नहीं है।' 'आपको एनए क्लासिक कॉकटेल को अधिक ध्यान से, स्वाद से और खुले दिमाग से बनाना होगा। वाइन और खाद्य पदार्थों को एक समान तरीके से जोड़ना महत्वपूर्ण है।

हालांकि डरो मत। जैसा कि बार्कले कहते हैं, 'संभावनाएं अनंत हैं!'