रोस एक शराब है, जो आश्चर्य की बात है कि यूरोप की कुछ महान अपील में प्रभावशाली परंपराओं को शामिल किया गया है। हालाँकि, यह इतना जटिल नहीं है कि यह मूल बातें जानने के लिए डराने वाला है। रोस अमेरिका में सबसे तेजी से बढ़ने वाली श्रेणी है, क्योंकि 2017 में खपत लगभग 50% बढ़ गई थी। नतीजतन, आपको समर के नज़दीक समतल पर अधिक विकल्प दिखाई देंगे।

क्लासिक क्षेत्रों की समीक्षा के लिए, फसल और उत्पादन तकनीकों की शैली, रंग और स्वाद पर प्रभाव से रोसे में अंतर का टूटना है। अगली बार जब आप एक बोतल के लिए पहुँचते हैं, तो आपको पता होगा कि क्या है अगर यह तावेल, रोज़ाडो या रोसैटो कहती है।

गेट्टी

रसगुल्ले कैसे बनाए जाते हैं

कई लोगों का मानना ​​है कि सभी रोजे सफेद और लाल शराब का मिश्रण है, लेकिन अधिकांश बोतलें त्वचा के संपर्क का परिणाम हैं, या 'सैग्नै' के रूप में। सफेद रंग में सम्मिश्रण रेड वाइन केवल आम है रोज़े शैम्पेन। अमेरिका के सफेद झिनफंडेल दिनों से छोड़ी गई एक और गलतफहमी यह है कि रोजे से दूर या सूखा भी है। अधिकांश गुणवत्ता-चालित यूरोपीय गुलाब सूखे हैं, नई दुनिया के उत्पादकों की बढ़ती संख्या से प्रसाद के रूप में।

त्वचा स्पर्श

क्या आपने कभी 'जानबूझकर रोजा' वाक्यांश सुना है? यह स्पष्ट रूप से रोजी वाइन बनाने के लिए उगाए गए और काटे गए अंगूर को संदर्भित करता है। यह अंगूर की जीवंत अम्लता और उज्ज्वल फलों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक शुरुआती फसल की सुविधा देता है, इसके बाद एक सीमित मैक्रेशन होता है।

मैक्रेशन प्रक्रिया वही है जो वाइन बनाने वाले रेड वाइन के लिए करते हैं, जहां वे अंगूर को कुचलते हैं और रस को खाल पर लगाते हैं। लेकिन रोजे के लिए वह समय बहुत कम है, जो कुछ घंटों से लेकर एक हफ्ते तक है। छोटी अवधि, हल्का रंग। मैक्रेशन के बाद, वाइन को खींचा जाता है और पूरी तरह सूखने के लिए किण्वित किया जाता है।

प्रत्यक्ष प्रेस एक भिन्नता है जो गहरे रंग की चमड़ी वाले जामुन से बहुत पीला गुलाब बनाने में मदद करता है, हालांकि लाल रंग की तुलना में सफेद वाइनमेकिंग के लिए शैली अधिक आकर्षक है। एक मैक्रोशन अवधि की अनुमति देने के बजाय, अंगूर को दबाया जाता है और रस को तुरंत खाल से खींचा जाता है। हालांकि, जैसे ही दबाने के दौरान खाल टूट जाती है, रस रंग और स्वाद के संकेत पर ले जाएगा। इस पद्धति से एक नाजुक रस निकलता है, जो रंग में फीका होता है और लाल फलों पर खट्टे स्वादों का स्वाद लेता है।

रोसे को पेसो रॉबल्स, कैलिफोर्निया / गेटी में बोतलबंद किया जा रहा है

खून बह रहा है

'ब्लीड' के लिए फ्रांसीसी, सैगनी अक्सर लाल वाइनमेकिंग का उपोत्पाद होता है, बजाय जानबूझकर बनाई गई वाइन के साथ। यह तकनीक उन क्षेत्रों में आम है जहां वाइन निर्माता बड़े स्वाद के साथ केंद्रित, बोल्ड रेड उत्पन्न करना चाहते हैं।

मैक्रोनेस प्रक्रिया में कुछ वाइन को जल्दी बंद करने से बचे हुए रस को केंद्रित करने में मदद मिलती है। हल्का रस जिसे ब्लीड ऑफ किया जाता है, को अलग से रस के रूप में अलग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वाइन का अधिक गहरा रंग होता है। सैसिनी उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो रोजे की एक समृद्ध, फलदार शैली पसंद करते हैं।

क्या वे वाइन को एक साथ मिलाते हैं?

एक कर्कश पार्टी के देर के चरणों के दौरान शायद छोड़कर, ठीक शराब निर्माता रोजी बनाने के लिए लाल और सफेद शराब का मिश्रण नहीं करते हैं। फ्रेंच अपीलों को छोड़कर, इसकी अनुमति नहीं है शैंपेन । रोज शैंपेन के लिए, निर्माता अभी भी जोड़ सकते हैं पीनट नोयर या पिंट मेयुनियर ह्यू और स्वाद के लिए। यूरोप के बाहर, कुछ नए विश्व निर्माता सफेद और लाल मिश्रण कर सकते हैं, लेकिन यह गुणवत्ता वाले शराब उत्पादन के लिए आदर्श नहीं है।

तावे / गेटी में कोटे डु रौन दाख की बारी

फ्रेंच रोज़

प्रोवेंस

यदि आपने एक गिलास रस का छींटा दिया है, तो आप शायद उससे एक चख सकते हैं प्रोवेंस । फ्रांस के दक्षिण में डेनिज़ेन रोज़े को केवल एक पेय के रूप में नहीं, बल्कि जीवन का एक तरीका मानते हैं। Stylistically, Provençal rosé काफी अलग है।

आमतौर पर, इन रसोइयों को जानबूझकर बनाया जाता है, लाइटर हूस और नाजुकता के लिए सीमित त्वचा के संपर्क के साथ खट्टे और तीखे लाल फलों के स्वाद के लिए चुना जाता है। वे बड़े, क्रूर, फल मदिरा नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब कुरकुरा और बहुमुखी है। उन्हें सब्जियों, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि मांस के साथ आनंद लिया जा सकता है।

क्लासिक प्रोवेनकल रोजे अंगूर हैं हथगोला , सिंसौल्ट तथा Mourvedre । प्रोवेंस के बंडोल क्षेत्र की वाइन में मुख्य रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले, मुख्य रूप से मोरवेद्रे से बने प्रिसियर रोजेस की बड़ी उपस्थिति है। ये वाइन सरल और फल-फ़ॉरवर्ड के बजाय दिलकश, खनिज-चालित और संरचित हैं। बंडोल एक रोजी है जो उम्र पा सकती है।

दक्षिणी रौन की वाइन के लिए एक गाइड

टेल, रौन घाटी

हालांकि प्रोवेंस को यू.एस. में बेहतर रूप से जाना जाता है, लेकिन टेवल फ्रांस में एकमात्र अपीलीय है जो शुष्क रोजे में माहिर है। में प्रयुक्त प्राथमिक अंगूर तावले ग्रेनेश है। अनुमति दी अन्य अंगूरों में Cinsault, Bourboulenc शामिल हैं, क्लेयरेट (ब्लैंच और रोज), मौरवड्रे, पिकपॉल (व्हाइट, ब्लैक और ग्रे) और सीरह । जबकि सफेद शराब को लाल, सफेद अंगूर और उनके प्रेस रस के साथ मिश्रित नहीं किया जा सकता है, पूर्व किण्वन जोड़ा जा सकता है।

लंबे समय तक त्वचा के संपर्क में रहने के कारण, तावेल वाइन लाल फल के स्वाद के अधिक रंग और गहराई को प्राप्त करते हैं। यह शीर्ष उत्पादकों से अधिक टैनिन, संरचना और कृषि क्षमता उधार देता है।

चिनॉन, टौरेन और अंजु, लॉयर घाटी

ज्यादातर पर आधारित है कैबरेनेट फ्रैंक रसदार लाल फलों के स्वाद के साथ कैब फ्रांस से सबसे अच्छा रोजेस नाजुक हर्बल नोटों की बुनाई करता है।

स्पेन / गेटी में Txakoli दाख की बारियां

स्पैनिश गुलाब

स्पैनीर्ड्स ने उम्र के लिए रोजे का आनंद लिया है, जिसे वे रोजादो कहते हैं, लेकिन हाल के वर्षों में उन बोतलों ने लोकप्रियता हासिल की है। परंपरागत रूप से, उत्पादकों ने सरल, विलक्षण वाइन बनाई। लेकिन जैसा कि निर्यात में वृद्धि हुई है, इसलिए गुणवत्ता है। ग्रेनाचे और टेंपरानिलो मुख्य अंगूर विभिन्न शैलियों को बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, हालांकि अक्सर उनके फ्रेंच समकक्षों की तुलना में गहरे रंग में होते हैं।

Navarre

Navarre रोजे ने इस क्षेत्र को प्रसिद्ध बनाने में मदद की। निर्माता पूलसाइड सिपर्स और अधिक जटिल, भोजन-उपयुक्त अभिव्यक्ति दोनों को पूरा करते हैं। इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूरों में टेम्प्रानिलो, कैबरनेट सॉविनन और शामिल हैं मेरलोट , हालांकि पुराने-सिर वाले ग्रेनाचे से रोजादो को इस क्षेत्र के लिए उच्चतम अभिव्यक्ति माना जाता है। सैगनी विधि विशिष्ट है, लेकिन नवरा के मामले में, वाइन अच्छी गुणवत्ता के हैं।

रिओया

रोजे की दुनिया में असामान्य उम्र बढ़ने के वर्गीकरण हैं। अधिकांश रोसे निर्माता स्टेनलेस स्टील के जहाजों के उपयोग के माध्यम से अपनी युवावस्था और ताजगी के लिए नई यात्रा करते हैं। लेकिन के मामले में रिओया , rosado ओक बैरल में क्लासिक उम्र बढ़ने के नियमों का पालन करता है: युवा (कोई उम्र बढ़ने की आवश्यकता), प्रजनन (12 महीने के लिए आयु, बैरल में छह महीने के साथ) और आरक्षण (बैरल में छह महीने के साथ दो साल)। ग्रेनाचे और टेम्प्रानिलो प्राथमिक अंगूर हैं।

Txakoli

स्पेन का उत्तरी बास्क देश असामान्य, स्वदेशी किस्मों का घर है, जिसका उपयोग शुष्क, अपशिष्टों के उत्पादन के लिए किया जाता है Txakoli । हालांकि यह व्यावसायिक रूप से एक अपेक्षाकृत हाल की शैली है, यह यू.एस. में खोजने में आसान हो रहा है। रोसे संस्करण गुलाबी रंग की एक पीला छाया में बनाया गया है, मदिरा खनिज और तीखा है, जो मोटे तौर पर लाल अंगूर हॉन्ड्रैब्रेटी बेल्ट्ज़ा पर आधारित है।

इतालवी रोज़ / गेटी

इतालवी रोसतोस

इटली में रसाटो के रूप में जाना जाता है, देश भर में स्थानीय जलवायु और पारंपरिक किस्मों पर निर्भर शैलियों और स्वादों के साथ रोजे बनाए जाते हैं। आप कूलर के उत्तर-पूर्व में अधिक नाजुक संस्करण तैयार करेंगे वेनेटो , फ्रीयुली वेनेजिया गिउलिया तथा ट्रेंटिनो आल्टो अदिगे । जिसमें से चिरेट्टो भी शामिल है लोम्बार्डी और वेनेटो। स्पष्ट का अर्थ है 'प्रकाश' या 'पीला' और इसके आधार पर शराब की सूखी शैली को विकसित करना कोरविना अंगूर फ्रैटुली से रामातो, गुलाबी अंगूर के साथ विस्तारित धब्बों पर आधारित है Pinot Grigio ।

मध्य इटली एक बेहतर रसात्सु का उत्पादन करता है: चेरी-गुलाबी केरसोलो डी'आब्रुज़ो Montepulciano अंगूर

दक्षिण में, रोसेटोस फुल बॉडीड और फ्लेवर्ड है, जो इस क्षेत्र के भोजन और तेज धूप के समान है। पुगलिया , सिसिली तथा Calabria देशी अंगूर जैसे उदाहरणों के साथ बहुत सारे उदाहरण देखें नीग्रोमारो (पुगलिया) और नीरो डीवोला (सिसिली)।