यह नुस्खा न्यूयॉर्क के ब्रुकलिन के शेफ केन एडिंगटन का है पाँच पत्तियाँ खरगोश के पैरों को अनोखा स्वाद देता है, इसे मीठे और मसालेदार सुगंध और सौंफ और पेरनोड के स्वाद के साथ बढ़ाता है।

वेजिटेबल ऑयल टू कोट पैन
4 खरगोश पैर
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच प्रत्येक गाजर, प्याज और अजवाइन
8 औंस सफेद शराब
4 औंस पेरनोड
पाउच: 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज, 1 बड़ा चम्मच सौंफ बीज, 1 तेज पत्ता और 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
6 कप चिकन स्टॉक
2 सिर सौंफ को w इंच के वेज में काटें
1elle पाउंड पैरापर्डेल पास्ता
2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
¼ कप अनसाल्टेड मक्खन
1 नींबू, रस और उत्तेजकता
पतले कटा हुआ गाल
धनिया टहनियों
¼ कप पिचोलिन जैतून, pitted, खुरदरा कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पतली कटी हुई ताजा लाल थाई मिर्च
¼ कप मोटे ब्रेडक्रंब
तैयार करने के लिए: बड़े भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें।

नमक और काली मिर्च के साथ सीजन खरगोश। सुनहरा होने तक सेकें, फिर निकाल लें।

कटा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन जोड़ें। जब तक वे उबलते हैं तब तक मध्यम गर्मी पर पकाना। वाइन और पेरनोड जोड़ें और आधे से कम करें। पैन में खरगोश के पैर, पाउच और चिकन स्टॉक रखें। निविदा तक 1½ घंटे के लिए हल्के से उबालें। पैरों को ठंडा होने के लिए निकालें। एक अन्य बर्तन में ब्रेज़िंग तरल को तनाव दें और सौंफ़ जोड़ने से पहले आधे से कम करें। 20 मिनट के लिए या निविदा तक सिमर।

एक बार खरगोश शांत हो जाए, तो हड्डी को मांस से हटा दें, जोड़ों के चारों ओर छोटी हड्डियों का ध्यान रखें।

पास्ता को 3-4 मिनट तक पानी में उबालें, फिर निथार लें।

खाना पकाने वाली सौंफ के साथ कटा हुआ खरगोश का मांस, कटा हुआ अजमोद, मक्खन, नींबू का रस और ज़ेस्ट। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, गर्मी से निकालें और पास्ता जोड़ें। पारिवारिक शैली परोसें। स्कैलियन, सीलेंट्रो, जैतून, मिर्च और ब्रेडक्रंब के साथ गार्निश। सेवा करता है ४।

वाइन की सिफारिश: यह डिश पार्टनर के रूप में या तो सफेद या लाल ले सकती है। सफेद स्पेक्ट्रम के व्यापक हिस्से पर होना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक वजन और बनावट होती है, जैसे कि डेरेनबर्ग का द हर्मिट क्रैब - वोगेनियर और मार्सैन का मैकलारेन वेल मिश्रण। अत्यधिक अमीर रेड से बचें और विक्टोरिया में डोमिन टेरैटो और चैपाउटियर से शिराज-वोग्नियर जैसे एक सबटलर, दिलकश उदाहरण का चयन करें।