ऐसी ध्रुवीकरण वाली सब्जी के लिए, बैंगन से बचना मुश्किल है। यह दुनिया भर में उपयोग किया जाता है और वस्तुतः किसी भी खाना पकाने की विधि को अपनाता है। कई रंगों, आकारों और आकारों में आ रहा है, यह भी गिरगिट का एक सा है, किसी भी स्वाद को अवशोषित करता है जिसके साथ यह पकाया जाता है। लेकिन इसके कई विशिष्ट गुण भी हैं, जो वाइन पेयरिंग को चुनौतीपूर्ण और पुरस्कृत दोनों बना सकते हैं। यहाँ अपने पसंदीदा बैंगन विशेषताओं को खेलने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

शाकाहारी रतौली ग्रामिन

स्तम्मक

हालांकि आधुनिक बैंगन की खेती को योर की तुलना में कम कड़वा होने के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन सब्जी में अंगूर की खाल में टैनिन के समान एक कसैले गुण होते हैं। बैंगन-प्राइमेट तालु के साथ आनंद लेने पर वाइन टैनिन कम कठोर लगता है। ए-नॉट-टैनिक कबर्नेट सौविगणों बेल और चिली मिर्च, पुदीना और बेकिंग मसाले जैसे बैंगन के अनुकूल स्वाद हो सकते हैं।

मलाईदार

जब पकाया जाता है, बैंगन का मांस एक मलाईदार मलाई से नरम हो जाता है। इसी तरह से बनावट वाली शराब दोनों को सपाट बना सकती है। इसके बजाय, तेज अम्लता और चमकदार खनिज के साथ कुछ देखें। Assyrtiko बैंगन की मक्खन की मिठास के खिलाफ खूबसूरती से पॉप करता है, उसी तरह जैतून और कैपर्स बैंगन कैपोनाटा में करते हैं।

मिट्टी की

स्क्वैश, आलू या बीट्स की तरह, बैंगन का स्वाद उस जमीन की तरह हो सकता है, जहां से यह उगा है। एक ताजा और रसदार शराब इस तरह के तीव्र स्वाद को ऑफसेट कर सकती है। सिसिली से नौकायन, फ्रैपटो तथा नेरेलो मेस्केलिस दोनों चमकदार लाल फल प्रदान करते हैं, दालचीनी और सूखे जड़ी बूटियों के बैंगन के अनुकूल संकेत के साथ।

धुएँ के रंग का

कई सामान्य खाना पकाने के तरीकों की तुलना में धूम्रपान बैंगन की आंतरिक गुणवत्ता कम है। यह हाई-हीट रोस्टिंग, ग्रिलिंग और हलचल-फ्राइंग से चार्टेड फ्लेवर को चूसता है। सीरह उत्तरी रौन या वाशिंगटन राज्य से धुएँ के रंग का उपक्रम है जो इन स्वादों को बढ़ाता है।