एक जबरदस्त ट्रेंडी रेस्तरां घटक होने के अलावा, जो लगभग किसी भी चीज को छूता है, गोचुजांग सभी कौशल सेटों के घरेलू रसोइयों के लिए एक उपहार है। (ज्यादातर) धूप में सुखाई गई मिर्च और चिपचिपे चावल के कोरियाई किण्वित पेस्ट में सीज़निंग पेस्ट की सभी जटिलताएँ होती हैं जिन्हें बनाने में दर्जनों सामग्री और घंटे लगते हैं। यह न केवल अनिवार्य है कोरियाई व्यंजन लेकिन कहीं भी आप इसका मसालेदार-मीठा-नमकीन चरित्र और उमामी गहराई चाहते हैं: चिकन, सूअर का मांस पसलियों, स्टेक कटार, तले हुए चावल, डिपिंग सॉस, स्लाव, सूप और स्टू। शक्तिशाली, केंद्रित स्वाद व्यक्तित्व के साथ जोड़े की मांग करते हैं।

किण्वित

गोचुजांग की सुखद फंकी, बेहोश लजीज सुगंध किण्वन प्रक्रिया से आती है। के साथ गुणवत्ता बहुत बढ़िया है त्वचा-संपर्क गोरे (उर्फ 'ऑरेंज' वाइन) . हालांकि ये बेतहाशा भिन्न होते हैं, वे आमतौर पर तीव्र सुगंधित होते हैं, अक्सर नट बटर, एक प्रकार का अनाज शहद और मशरूम जैसे असामान्य नोटों के साथ।

मसालेदार

गूचुजांग का प्राथमिक घटक सूखी लाल मिर्च है, और जब वे अन्य अवयवों से तड़का लगाते हैं, तो गर्मी अन्य मसालेदार मसालों जैसे हरीसा और श्रीराचा के बराबर होती है। एक बर्फ के ठंडे बीर जीभ को शांत करेगा, और इसका थोड़ा कड़वा स्वाद गोचुजंग की चिपचिपी समृद्धि के साथ ताज़ा है।

किम्ची के साथ वाइन कैसे पेयर करें

नमकीन

जिस तरह नींबू का रस एक डिश में अतिरिक्त नमक की धारणा को कम कर सकता है, उसी तरह हाई-एसिड फ्रूटी रेड वाइन भी गोचुजांग के साथ कर सकते हैं। ब्लौफ्रैन्किस्क (वैकल्पिक रूप से कुछ देशों में केकफ्रांकोस या लेम्बर्गर के रूप में जाना जाता है) एक दृढ़, लगातार लाल रंग है जो चेरी, जामुन और काली मिर्च के मसाले के साथ फट जाता है - गोचुजांग के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक मजेदार।

मिठाई

जैसे ही गूचुजंग किण्वन करता है, चावल के स्टार्च चीनी में बदल जाते हैं, जिससे मिश्रण में गहरी मिठास आ जाती है। जगमगाता हुआ प्राकृतिक ('शुक्र-शनिवार') भी स्पार्कलिंग वाइन जिसका एकल किण्वन बॉटलिंग के बाद समाप्त होता है। इसमें अक्सर अन्य फुलझड़ियों की तुलना में अधिक प्रमुख फल नोट होते हैं, जो गूचुजैंग की मिठास का संकेत देते हैं, भले ही यह ताज़ा, फ़िज़ी कंट्रास्ट प्रदान करता हो।

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व्यंजनों

गोचुजंग विनैग्रेट: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक गोचुजांग, चावल या साइडर सिरका, और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और शहद के साथ भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं। किसी भी सलाद या भुनी हुई सब्जियों के साथ टॉस करें।

गोचुजंग मई: ½ कप मेयो, 1 ½ बड़े चम्मच गूचुजांग और 2 छोटे चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मछली, फ्राइज़, बर्गर, पंख या किसी और चीज़ के साथ परोसें।

गोचुजंग नूडल्स: ¼ कप गूचुजांग को 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक सोया सॉस, चावल या साइडर सिरका, भुने हुए तिल के तेल और शहद के साथ मिलाएं। सोबा, सोमेन या अन्य नूडल्स के साथ टॉस करें और ऊपर से कटा हुआ पत्ता गोभी, गाजर और ककड़ी डालें।

यह लेख मूल रूप से के अप्रैल 2023 के अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!