क्या शराब जटिल बनाता है? 'कॉम्प्लेक्स' एक शब्द है जिसका उपयोग अक्सर वाइन पेशेवरों द्वारा शक्ति के साथ वाइन का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसका अर्थ है, मजबूत स्वाद और बनावट वाली वाइन, और, अक्सर, एक उच्च-अल्कोहल सामग्री। लेकिन क्या, वास्तव में, एक जटिल शराब का स्वाद कैसा होता है? क्या शराब जिसमें जटिलता का अभाव है, वह स्वाभाविक रूप से बदतर है? सभी शराब शब्दजाल में से सबसे गलत और विवादास्पद, 'जटिलता' यकीनन शीर्ष के पास है।

शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि 'जटिलता' के लिए कोई मानक परिभाषा नहीं है। लेकिन प्रमुख शराब विशेषज्ञों की राय है।

क्या कहते हैं विशेषज्ञ

'शराब में जटिलता का मतलब है कि शराब बहुआयामी है,' ऑफ़र नोवा कैडामाट्रे , एक नापा-आधारित मास्टर ऑफ वाइन और परामर्श विजेता। 'इसमें कई प्रकार की सुगंध और स्वाद हो सकते हैं या तालू पर गहराई की परतें हो सकती हैं - आमतौर पर उपरोक्त सभी वास्तव में एक जटिल शराब है,' वह कहती हैं। 'इसे समय के साथ धीरे-धीरे अपना परिचय देना चाहिए और सभी कार्डों को एक साथ टेबल पर नहीं रखना चाहिए।'

अनुवाद: कॉम्प्लेक्स वाइन आमतौर पर एक-नोट नहीं है, और निश्चित रूप से उबाऊ नहीं है। असंख्य स्वाद लाजिमी हैं और बनावट अक्सर मूर्त होती है। जटिल शराब का स्वाद कांच और खुली बोतल दोनों में, मिनटों से लेकर घंटों के बीच कहीं भी विकसित हो सकता है।

शराब में 'पुरानी दुनिया' और 'नई दुनिया' का क्या मतलब है?

दुनिया की कई महान वाइन को जटिल माना जाता है: बरगंडी , शैंपेन और वाइन जर्मनी कुछ नाम है। ये भी ऐसी वाइन हैं जो उम्र के योग्य और ठीक से संग्रहीत होने पर वर्षों तक चल सकता है। उम्र-योग्यता के अलावा, जटिल वाइन संतुलित होती हैं, जिसका अर्थ है संरचनात्मक घटक- टैनिन , अम्ल और चीनी-एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा में नहीं हैं।

'सबसे बड़ी विंटेज वे हैं जहां सद्भाव और सही परिपक्वता हासिल की जाती है,' रे मैकी, वाइनमेकर ने सहमति व्यक्त की ट्रोथे में वाशिंगटन राज्य।

'मेरे लिए वाइन में जटिलता वाइन अंगूर की विविधता की अभिव्यक्ति है जब इसे टेरोइर और वैरिएटल चरित्र के साथ उगाया जाता है,' वे कहते हैं। '[वे] उस समय उठाया जब अम्लता, ब्रिक्स , त्वचा के स्वाद और बीज टैनिन एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन पाते हैं, और [हैं] फिर सद्भाव और विविधतापूर्ण अभिव्यक्ति के समान लक्ष्य को ध्यान में रखते हुए शराब में बनाया जाता है।'

'जटिलता' का इतिहास

ऐसा नहीं है कि हर कोई निश्चित रूप से 'जटिलता' की परिभाषा पर सहमत है। दोहरी मास्टर सोमेलियर और मास्टर ऑफ वाइन के अनुसार डौग फ्रॉस्ट , जटिलता—जैसे शराब के बारे में बहुत कुछ—व्यक्तिपरक है।

फ्रॉस्ट कहते हैं, 'कॉम्प्लेक्स वाइन में अक्सर केवल फल की तुलना में अधिक विशेषताएं होती हैं- [जो] स्वयं अच्छे की परिभाषा है, लेकिन अक्सर सरल, शराब।' ऐतिहासिक रूप से, मदिरा न तो ताजा थी और न ही फल, वह जारी है। 'यह 20 वीं शताब्दी के स्टेनलेस स्टील, तापमान नियंत्रण और एनारोबिक किण्वन की स्थिति के आविष्कारों को पूरी तरह से फल वाइन बनाने के लिए ले गया। तो ईमानदारी से, सब वाइन एक बार जटिल थी - यानी, वे कई स्वादों, सुगंधों और बनावट से लदी थीं जो केवल फल नहीं थीं। ”

बैरल और बॉटल एजिंग स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं?

विभिन्न प्रकार के उपकरण शराब में जटिलता जोड़ सकते हैं। उनमें से लकड़ी के बैरल हैं, जो भीतर निहित तरल पदार्थों को स्वाद प्रदान करते हैं। बैरल का निर्माण कैसे किया जाता है, यह अंतिम पेय को बहुत प्रभावित कर सकता है: बैरल की सीढ़ियों को हल्का, मध्यम या भारी टोस्ट किया जा सकता है, या सिर्फ बैरल टॉप को टोस्ट किया जा सकता है। सामग्री भी महत्वपूर्ण है। के विभिन्न प्रकार बलूत -फ्रेंच, हंगेरियन, स्लावोनियन, अमेरिकी और इसी तरह - प्रत्येक एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।

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जटिलता बनाने के लिए सम्मिश्रण

कई जटिल वाइन कई विंटेज का मिश्रण हैं। उदाहरण के लिए, गैर-या बहु-विंटेज शैंपेन बॉटलिंग में, वर्तमान विंटेज वर्ष के अलावा अन्य वर्षों में उत्पादित वाइन को बेस वाइन में जोड़ा जा सकता है।

क्यों? प्रत्येक विंटेज की अपनी जलवायु-संबंधी चुनौतियाँ होती हैं, जो अक्सर वाइन के स्वाद में परिलक्षित होती हैं। उन्हें मिलाकर, विजेता जटिलता की परतें बना सकते हैं, उर्फ ​​​​स्वाद और बनावट का एक मिश्रण। कुछ शैंपेन निर्माता इस तकनीक को एक चौंका देने वाली डिग्री तक नियोजित करते हैं, जिसमें एक बोतल में सैकड़ों वर्षों की आरक्षित शराब शामिल है। (हाँ, यह बात है!)

क्या हमने वास्तव में यहां 'जटिलता' को परिभाषित किया है? शब्द की गूढ़ प्रकृति बताती है कि 'जटिलता' का अर्थ अलग-अलग पीने वालों के लिए अलग-अलग हो सकता है। हो सकता है कि कॉम्प्लेक्स वाइन वही हो जो आप और वाइनमेकर चाहते हैं। और, अगर यह आपको सोचने पर मजबूर करता है, तो यह सब बेहतर है।