मूल बातें

सुप्रा नेचुरल: पारंपरिक जॉर्जियाई दावत में क्या परोसें (और डालें)।

आगंतुकों के लिए जॉर्जिया अक्सर लोग ताजी और पकी हुई सब्जियों की विस्तृत विविधता से आश्चर्यचकित हो जाते हैं, खासकर पारंपरिक दावत में जिसे सुप्रा के नाम से जाना जाता है। मांस-भारी पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों की अपेक्षाओं को तुरंत मुंह में पानी लाने वाले पौधों पर आधारित व्यंजनों की कलात्मक रूप से व्यवस्थित प्लेटों से लदी एक मेज की वास्तविक जीवन दृष्टि से बदल दिया जाता है, जिसमें लगभग एक गार्निश के रूप में मांस होता है। सुप्रा का शाब्दिक अनुवाद 'मेज़पोश' है, इसलिए मुख्य नियम टेबल को किनारे से किनारे तक प्लेटों, थालियों और कटोरे से ढकना है। यहां कुछ हैं जो आपको मिल सकते हैं।

बद्रीदज़ानी निग्वसिट: अखरोट की चटनी के साथ तला हुआ बैंगन

पतले कटे और तले हुए छोटे बैंगन को अखरोट, जैतून का तेल, तुलसी और अजमोद के पत्तों, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च से बने 'पेस्टो' के साथ फैलाया जाता है।

पखली: पालक और अखरोट का मिश्रण

ये कीनू के आकार के गोले ब्लांच किए हुए पालक के साथ बनाए जाते हैं, ताजा सीताफल, अखरोट, धनिया के बीज, लाल मिर्च, वनस्पति तेल और सिरके की एक बूंद के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में स्पंदित किए जाते हैं और अनार के दानों से सजाए जाते हैं।

चरख्लिस चोगी: तीखी चेरी सॉस में चुकंदर

मैंडोलिन्ड बीट के ऊपर भुने हुए प्याज, लहसुन और मक्खन में सूखी या ताजी तीखी चेरी की चेरी सॉस डाली जाती है। थोड़ा सा नींबू का रस चीजों को चमका देता है। कटे हुए अजमोद, सीताफल, और ताजी या सूखी चेरी से सजाएँ।

पनीर के साथ जॉर्जियाई सलाद

कटे हुए खीरे, लंबी हरी मिर्च, टमाटर, प्याज और बैंगनी तुलसी के पत्तों को वनस्पति तेल, वाइन सिरका, पिसे हुए अखरोट, लहसुन, सूखे धनिये और नमक से सजाया जाता है और ऊपर से क्यूब्ड इमेरेटियन पनीर (मोज़ेरेला काम करेगा) डाला जाता है।

अनार की चटनी के साथ सूअर का मांस भूनें

भुने हुए पोर्क शोल्डर को अनार के रस और बीजों में ब्राउन शुगर, बाल्समिक सिरका, लहसुन और नमक के साथ भून लें। कटा हुआ सूअर का मांस सॉस के साथ कवर किया जाता है और अनार के दानों से सजाया जाता है।

देहाती, देहाती शैली की रोटी मत भूलना। यदि शहर में जॉर्जियाई बेकरी है, तो मेज पर खाचपुरी, जॉर्जियाई पनीर ब्रेड लाएँ।

मेज के लिए बोतलें

हमने अमेरिका के तेजी से बढ़ते जॉर्जियाई भोजन परिदृश्य के केंद्र में मौजूद लोगों से जॉर्जिया - प्राकृतिक वाइन का आध्यात्मिक घर - से सबसे अच्छी बोतलें ढूंढने के लिए सिफारिशें मांगीं ताकि प्रसार को बढ़ाया जा सके।

नेक्रेसी एस्टेट 2019 रकत्सटेली-मत्सवेन (काखेती)

“दो पसंदीदा देशी जॉर्जियाई सफेद किस्मों का एक क्वेवरी-किण्वित मिश्रण। यह शानदार माउथफिल के साथ संयुक्त रूप से हल्का टैनिक टग प्रदान करता है। -क्रिस स्ट्रक, पेय निदेशक, इली रेस्तरां, न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क

बाया की वाइन 2020 त्सोलिकौरी (इमेरेटी)

'इसके स्वाद की गहराई, उज्ज्वल अम्लता और चाय जैसी टैनिन वाइन को जॉर्जियाई टेबल पर पेयरिंग के व्यापक अवसर प्रदान करती है।' -कैरोलिन बीटी, प्रबंधक और पेय निदेशक, À कोटे, ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया

चोना की मरानी 2020 रकतसिटेली (काखेती)

'हस्तनिर्मित और प्राकृतिक, चोना की रकत्सटेली को हल्के पुष्प टोन के साथ आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत किया गया है जो बादाम, शहद और खुबानी नोट्स के पूरक हैं जो इसे सुप्रा के स्वादों के लिए एक आदर्श मैच बनाते हैं।' -जोनाथन नेल्म्स, मालिक, सुप्रा और तबला, वाशिंगटन, डी.सी.

मिखो 2019 सपेरावी रोज़े (केक)

'इस क्वेवरी-किण्वित गुलाब में कोमलता और हल्की रसदार अम्लता का एक बड़ा संतुलन है - आमतौर पर सुप्रा टेबल पर प्रस्तुत किए गए स्वादों की श्रृंखला के लिए एकदम सही शराब।' -एमिली गॉर्डन, महाप्रबंधक, जेट वाइन बार, फिलाडेल्फिया, पेंसिल्वेनिया

DoReMi 2021 सपेरावी (कार्ड के साथ)

“यह एक सूखी अनफ़िल्टर्ड वाइन है, जिसमें मिट्टी की सामग्री के संपर्क के दौरान निकाले गए बेरी जैम नोट्स और मिट्टी के टैनिन का सामंजस्यपूर्ण विवाह होता है। लाल सब्जियों, अखरोट और भारी मांस के साथ सबसे अच्छा संयोजन। -मरीना कार्डक, मालिक, ओडा मेडिटेरेनियन व्यंजन, शिकागो, इलिनोइस

यह लेख मूलतः में छपा था अक्टूबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!