जब आप बैगल्स के बारे में बात करते हैं, तो 'प्रामाणिक', 'पारंपरिक' और 'असली' जैसे शब्द सामने आते हैं। इससे पहले कि वे फ्रेंच टोस्ट-स्वाद वाले और हर कॉफी शॉप और किराने की दुकान पर उपलब्ध थे, बैगेल्स मॉन्ट्रियल और न्यूयॉर्क शहर में पूर्वी यूरोपीय यहूदी आबादी का गौरव थे। प्रत्येक स्थान की अपनी अलग शैली और गुणवत्ता और मौलिकता के दावे थे।

ब्लैक सीड बैगल्स, न्यूयॉर्क शहर के फोटो सौजन्य

एक मोंट्रीलर और एक न्यू यॉर्कर की बेटी के रूप में, मुझे इस प्रतिद्वंद्विता के बारे में पूरी जानकारी है। मैं मॉन्ट्रियल में अभी भी गर्म तिल के बैग के एक बैग के लिए रात में कतार में खड़ा था, और मैनहट्टन के लोअर ईस्ट साइड पर क्रीम चीज़ और लक्स के साथ एक ओवरसाइज़्ड बैगेल सब कुछ के लिए सुबह-सुबह इंतजार कर रहा था। यह कहे बिना जाता है कि मैं निराश हो गया हूं और नाश्ते के खाद्य पदार्थों के विषय पर परिवार के कई सदस्यों को नाराज कर रहा हूं।

मॉन्ट्रियल बैगेल्स अपने न्यूयॉर्क शहर के समकक्षों की तुलना में छोटे, पतले, मीठे और कम नमकीन होते हैं। दोनों उबले हुए हैं, लेकिन मॉन्ट्रियल बेकिंग के लिए लकड़ी से जलने वाले ओवन का इस्तेमाल करते हैं, जबकि न्यूयॉर्क बर्लेप के तख्तों का उपयोग करता है। कई एनवाईसी वफादारों ने स्थानीय नल के पानी को गुप्त घटक के रूप में बदल दिया।

हालांकि, दो शिविरों में क्या आम है, हालांकि, अनुयायियों की राय मजबूत है कि कौन सा बैगेल सबसे अच्छा है।

पूर्ण आयरिश नाश्ता

इवान गेनिगर कहते हैं, 'न्यू यॉर्कर को सामान्य रूप से भोजन के बारे में बात करना पसंद है, और वे अपने पसंदीदा बैगेल स्टोर पर बहस करना पसंद करते हैं और सबसे अच्छा तरीका है।' उनके परिवार की बेकरी, Kossar के Bagels & Bialys लोअर मैनहट्टन में स्थित है, 1936 से व्यापार में है।

कोसर की अन्य विशेषता, बायली, एक बैगेल के समान है। यह समान आटे का उपयोग करता है, लेकिन एक बैगेल के विपरीत, यह उबला हुआ नहीं है, और इसका छेद पारंपरिक रूप से भुना हुआ प्याज या लहसुन से भरा है। कोसर की बावड़ियों में अन्य सामग्री जैसे धूप में सूखा टमाटर या जैतून भी भरा जा सकता है।

Kossar के Bagels & Bialys में Bialy, न्यूयॉर्क शहर / Photo शिष्टाचार Kossar's

Giniger की दुकान शनिवार की सुबह सबसे व्यस्त है, जो उन लोगों के साथ जाम है जो क्रीम पनीर, लक्स, टमाटर, केपर्स और लाल प्याज से भरे बैगल्स या बायलिस के लिए अकड़ते हैं। क्लासिक न्यूयॉर्क सिटी फैशन में, इसके बैगेल को चलते-फिरते बनाया जाता है।

मॉन्ट्रियल संस्थान फेयरमाउंट और सेंट-विएटर बगल में क्रीम पनीर के टब के साथ बैगेल्स को पूरा बेच दें। ओवन को दिन में 24 घंटे निकाल दिया जाता है, इसलिए हो सकता है कि आपको शुक्रवार की रात को वीकेंड के लिए मोजा में भीड़ मिले। एक बैगेल के लिए लगभग 75-85 सेंट की कीमत पर, दोनों दुकानें भी पुरानी दुनिया की कीमतों को बनाए रखती हैं।

सेंट-विएटर / फोटो सौजन्य सेंट-विएटर, फेसबुक पर मॉन्ट्रियल-शैली के बैगेल

मैं न्यूयॉर्क का एक प्रशंसक हूं, जो ज्यादातर नमक के कारण मेरे आधे परिवार के चिराग के लिए है। आप जिस भी शैली को पसंद करते हैं, हालांकि, परिवर्तन पूर्ववत है। नमक के साथ बनाई गई छोटी, लकड़ी से बने बैगेल की एक संकर रचना और शायद शहद की मिठास का एक स्पर्श यू.एस.

फोटो सौजन्य Eltana Bagels, सिएटल

न्यूयॉर्क शहर के पूर्व गांव में, ब्लैक सीड बैगल्स , एक न्यू यॉर्कर और एक मॉन्ट्रीलेर द्वारा खोला गया, शहर के हस्ताक्षर शराबी-चेवी अंदरूनी हिस्सों के साथ बैगल्स परोसता है, लेकिन मॉन्ट्रियल शैली की तरह छोटा और लकड़ी से भरा हुआ है। इस बीच, सिएटल में, एल्टाना शहद के पानी में उबले हुए छोटे बैगल्स को बाहर निकाल दिया जाता है और कम कीमत पर लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है। एल्टाना मॉन्ट्रियल विरासत का दावा नहीं करता है, लेकिन हेड बेकर ने सेंट-विएटर में एक महीने की इंटर्नशिप ली।

क्रॉसओवर शैलियों की इस नई फसल के साथ एक नई किस्म की टॉपिंग आती है। कुछ पुराने स्कूल विकल्पों पर ले जाते हैं, जैसे कि ब्लैक सीड में बीट या सालमन-डिल क्रीम चीज़, या एल्टाना में यमनाइट अंडा सलाद। अन्य बैगेल निर्माताओं ने चीजों पर एक स्थानीय स्पिन लगाया। ओकलैंड के ब्यूटी बैगल्स फोटो-फ्रेंडली एवोकैडो को रोजगार देता है, जबकि अमीश जाम फिलाडेल्फिया में स्प्रेड में एक विकल्प है।

ब्यूटी बैगल्स, ओकलैंड, कैलिफोर्निया / फोटो सौजन्य ब्यूटी बैगल्स में प्रसार

बैगल इनोवेटर्स क्या साझा करते हैं, हालांकि, इन हाथ से बनाई गई, उबला हुआ आटा की परंपरा के लिए एक गहरी श्रद्धा है। इन छोटे ट्विक्स का अर्थ है कि शायद जल्द ही, हम सिएटल, शिकागो, फिलाडेल्फिया और लॉस एंजिल्स बैगेल्स के गुणों के बारे में भी बहस कर पाएंगे।