मूल बातें

स्टेक टार्टारे को बेहतर बनाने का एकमात्र तरीका? शराब

पूरी तरह से पकाए गए मध्यम-दुर्लभ फ़िले मिग्नॉन के बारे में सोचें और आप कुछ अच्छे नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (ठीक है, शायद बेर्नाइज़ सॉस, लेकिन बस एक स्पर्श) के अलावा कुछ भी जोड़ने के बारे में सोचते ही रोंगटे खड़े हो जाएंगे। कच्चा होने पर गोमांस का वही टुकड़ा लें, हालाँकि, इसे हाथ से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और यह पांच सितारा टार्टारे के लिए एक खाली कैनवास बन जाता है। कोमल और सूक्ष्म - आप स्टेक टार्टारे को एक 'हल्का' व्यंजन भी कह सकते हैं - इसे पूरी तरह से छुपाए बिना इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की तीखी, मसालेदार सामग्री की आवश्यकता होती है (प्रो टिप: अधिकांश स्टेक टार्टारे व्यंजनों के लिए, सुझाई गई आधी मात्रा से शुरू करें साज-सामान का और स्वाद के लिए और जोड़ें)। स्टेक टार्टारे को एक रेस्तरां डिश के रूप में न देखें: जब तक आप अपने कसाई और अपने चाकू कौशल पर भरोसा करते हैं, इसे घर पर बनाना त्वरित और अपेक्षाकृत आसान है, जहां आप इसके साथ जोड़ी बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की वाइन के साथ प्रयोग करने में सक्षम होंगे। .

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गामा

स्टेक टार्टारे बिल्कुल 'बीफ़ी' नहीं है, जिसे हम पके हुए बीफ़ के साथ अधिक जोड़ते हैं। अपने कच्चे रूप में, यह बहुत कम शक्तिशाली है, फिर भी कोमल, सुखद दुर्गंध के साथ थोड़ा अधिक पशुवत (कुछ लोग इसे खूनी कह सकते हैं) है। चेटेन्यूफ़ पोप , मुख्य रूप से बनाया गया है काला ग्रेनाचे दक्षिण में रोन , इसके गामी पक्ष को अपनाता है और स्टेक टार्टारे पेयरिंग के लिए एक विश्वसनीय विकल्प है। आपको रास्पबेरी, ब्लैककरेंट और ब्लैक प्लम जैसे फलों के बीच चमड़ा, टार, सिगार, दालचीनी और काली चाय मिल सकती है।

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सागर

मांस के आंतरिक रूप से नरम स्वाद को बढ़ाने के लिए वॉर्सेस्टरशायर, सरसों, केपर्स, एंकोवी और कॉर्निचॉन जैसे सामान्य ऐड-इन्स के साथ, स्टेक टार्टारे में अक्सर स्पष्ट रूप से तीखे चमकदार नोट होते हैं। इस तरह के शक्तिशाली टार्टारे के लिए, लो के साथ रसदार लाल रंग की तलाश करें टैनिन और फलों को धोना। ब्लाउफ्रैंकिश का एक हस्ताक्षर अंगूर है ऑस्ट्रिया लेकिन में भी पाया जाता है हम। , ऑस्ट्रेलिया और अन्यत्र. यह चमकीला और चटपटा है, जिसमें ढेर सारे ताजे बेरी और चेरी फल हैं। इसे टार्टारे के साथ हल्की ठंडक के साथ परोसें।

खनिज

कच्चे गोमांस में हल्की सुगंध और लोहे का स्वाद होता है, जो स्वादिष्ट होना चाहिए और उच्च गुणवत्ता वाले मांस में कभी भारी नहीं होना चाहिए। इस खनिज पक्ष के साथ खेलें मेन्सिया (पुर्तगाल में जेन कहा जाता है), स्पेन का प्रमुख अंगूर Bierzo क्षेत्र और एक बेहद कम मूल्यांकित खाद्य वाइन। यह अपने सुगंधित लाल फल के साथ-साथ ग्रेफाइट, स्लेट और लोहे के खनिज नोट्स दिखा सकता है, और यदि अप्रत्याशित हो, तो स्टेक टार्टारे के साथ जोड़ी बनाना एक आदर्श है। के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है पीनट नोयर प्रशंसक.

मिट्टी की

यह सिर्फ एक खेत में चरने वाली गायों की मानसिक तस्वीर हो सकती है, लेकिन कच्चे गोमांस में गमले की मिट्टी या कटी हुई घास के समान ताजा 'बाहरी' नोट होते हैं। यही कारण हो सकता है ज्वालामुखीय मदिरा - सफ़ेद और लाल दोनों - इसके साथ बहुत अच्छा काम करते प्रतीत होते हैं; वे धुएँ के रंग के हो सकते हैं, सख़्त या पथरीले गुण और अक्सर एक संकेत खारापन , लेकिन टार्टारे के नाजुक पक्ष के साथ काम करने के लिए काफी सुंदर हैं। सफ़ेद लिस्टन (उर्फ Palomino ) से कैनेरी द्वीप समूह शरीर और को जोड़ती है संरचना अम्लीयता और लगभग बरगंडियन स्वाद के साथ, कुरकुरे खट्टे फल और हरे सेब से लेकर नट्स और भुनी हुई सौंफ तक।

यह लेख मूलतः में छपा था 2023 साल का सर्वश्रेष्ठ के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!