शराब के शौकीनों पर ध्यान दें: यदि आपने कभी 'उमामी' के अर्थ को पूरी तरह से समझा नहीं है या 'टेरोयर' के बारे में बात करते हुए फंस गए हैं, तो आप जानते हैं कि शराब की दुनिया की अपनी (और कभी-कभी समझ में नहीं आने वाली) भाषा है। ओनोफाइल्स को बात करने में मदद करने के लिए, शराब के शौकीन तीन शराब पेशेवरों को मुश्किल शर्तों को परिभाषित करके भाषा की बाधा को तोड़ने में मदद करने के लिए कहा।

उमामी

'कुछ को पांचवां प्राथमिक स्वाद मायावी लगता है, क्योंकि यह एक स्वाद की तुलना में अधिक है,' जेनिफर जॉनसन, मास्टर सोम्मेलेयर्स के न्यायालय द्वारा प्रमाणित द्वितीय स्तर के सर्टिफिकेट और सोसाइटी ऑफ वाइन एजुकेटर्स द्वारा वाइन के प्रमाणित विशेषज्ञ कहते हैं। 'उमामी को सुखद माना जाता है और इसे स्वादिष्ट के रूप में वर्णित किया जाता है, जो समान रूप से अस्पष्ट लग सकता है, हालांकि यह दिलकश और भावपूर्ण भी है।'

बड़े, पके कैबरनेट या फल, ओक-वृद्ध शारडोनेज़ पर्याप्त उमी स्वादिष्टता का प्रदर्शन करते हैं, लेकिन ये ओमेमी-चालित खाद्य पदार्थों से टकरा सकते हैं, जैसे कि परमेसन, टूना और शिटेक टॉयलेट्स। 'उनके टैनिन कड़वे हो जाते हैं,' जॉनसन कहते हैं। 'परिपक्व टैनिन के साथ परिपक्व मदिरा और एक बेहतर मैच के लिए अति सूक्ष्म उमी बनाते हैं।'

बाड़े

जॉनसन कहते हैं, 'पसीने से तर घोड़े की काठी सोचो।' यह सही है - आप वास्तव में शराब में बरगद की गंध लेते हैं। वास्तव में, बरगंडी जैसे क्षेत्रों से इन सुगंधों को अक्सर पुरानी विश्व लाल वाइन में पाया जाता है - जो शराब की गुणवत्ता और जटिलता में योगदान कर सकती हैं।

जॉनसन कहते हैं, 'ये ताजा जानवरों की गंध ब्रेटनोमाइसेस के उपोत्पाद से आती है, जो कभी-कभी अंगूर की खाल पर पाया जाने वाला एक खमीर होता है, जो खराब हो जाता है और एक वाइनमेकर का प्रबंधन करने के लिए एक भालू हो सकता है' लेकिन परिणाम उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है।

स्त्री

इस जेंडर वाइन शब्द पर स्वचालित रूप से रोक नहीं है। कैलिफ़ोर्निया के याउंटविले में लुसी रेस्तरां और बार में खाद्य और पेय के निदेशक रॉस व्हीटले के अनुसार, यह शब्द न केवल 'संबंधित से आसान' है, बल्कि यह मदिरा का भी पूर्ण रूप से वर्णन करता है जो शराब और टैनिन में कम होती है।

व्हेटली कहती हैं, 'एक ऐसी शराब की कल्पना करें जिसमें एक महिला और उसके सबसे अच्छे गुणों की विशेषता हो।' 'एक शराब जो हल्की, परिष्कृत और नाजुक होती है, उसे स्त्रीलिंग कहा जा सकता है, जो कि वाइन में मौजूद तथाकथित मर्दाना गुणों के विपरीत ध्रुवीय है - मजबूत, मांसल, बड़ी और बड़ी।'

बंद किया हुआ

'एक बंद शराब एक युवा शराब हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बोतल में उम्र के लिए अपनी सुगंधित और स्वाद प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से व्यक्त करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है,' जॉनसन कहते हैं। 'एक बंद वाइन आपको कुछ भी नहीं या संतुलन से बाहर चखने से आश्चर्यचकित कर सकती है, शायद केवल फल और बगैर अम्लता के संकेत के।'

तो पीने वाले एक बंद शराब और एक-नोट वाली शराब के बीच अंतर कैसे बताते हैं?

'मूल्य टैग आपको मार्गदर्शन कर सकते हैं - साथ ही निर्माता, क्षेत्र, विविधता और विंटेज के बारे में ज्ञान,' जॉनसन कहते हैं। इसलिए, वाइन खरीदते समय अपना शोध करें जिसमें उम्र की आवश्यकता हो सकती है।

बासी

Rancio मदिरा वाइन गैक्स के लिए हाल ही में सभी गुस्से में है, क्योंकि ऑक्सीडाइज्ड वाइन में उनके जटिल स्वाद प्रोफाइल के कारण, फिर भी जॉनसन के अनुसार, 'इस विशेषता ने ओलोरोसो शेरीज़, पोर्ट्स और ब्रांडीज जैसे फोर्टिफाइड वाइन में सैकड़ों वर्षों तक गौरव देखा है।

'निश्चित रूप से, रेनसीओ ने एक ही जड़ को बासी के रूप में साझा किया है, लेकिन अंतर यह है कि वाइनमेकर नियंत्रित करते हैं, हालांकि, पारंपरिक, फ्रेंच और स्पेनिश तरीके हैं जो उम्र बढ़ने के दौरान शराब को हवा या शुष्क गर्मी में फैलाने के तरीकों को लागू करते हैं, प्राथमिक फलों के सुगंध को कम करते हैं और नट्स को पिघलाते हैं , कैंडी फल और यहां तक ​​कि फलों के केक। '

चेवी

'कभी एक ऑस्ट्रेलियाई शिराज की कोशिश की जो आपको अपने मुंह में घर का बना जाम जाम याद दिलाए, लगभग एक चम्मच के लिए भीख माँग रहा है? जॉनसन कहते हैं, '

एक चबाने वाली शराब में तालू पर वजन और / या शरीर की एक अच्छी मात्रा होती है, जो उच्च शराब, पकने (फसल में उच्च चीनी जो शराब में परिवर्तित होती है) और फल की एकाग्रता को दर्शाता है - आमतौर पर अंगूर की विविधता और गर्म जलवायु का परिणाम है।

'स्वाभाविक रूप से, ये घटक मोटी चमड़ी वाले अंगूरों से बने एक रेड वाइन को चिपचिपाहट प्रदान करते हैं, जो कि किण्वन के रस में बहुत सारे रंग रंजक, टैनिन और स्वाद के यौगिक प्रदान करते हैं,' जॉनसन कहते हैं।

वाइन मिथक डिबंक हुआ

सीधा-सादा

व्हेटले का कहना है, 'सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप उस शिक्षक की कल्पना करें जो आपके स्कूल में था, जिसे किसी ने पसंद नहीं किया था - जो मतलबी था, बंद था, सख्त और सख्त था, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कितनी मेहनत की थी, कभी नहीं खोला।'

आवेश के रूप में वर्णित मदिरा को कसने और मुंह में बंद होने की संभावना होती है, और संभावना होने की आवश्यकता होती है। लेकिन व्हीटली के अनुसार यह सब नकारात्मक नहीं है।

'ऑस्ट्रे वाइन कभी-कभी एक कुरकुरा माउथफिल और अच्छी अम्लता बनाए रख सकती है, जो पतले से बुना जाता है, एक स्वेटर की तरह जो पहनने के लिए लगभग बहुत तंग है लेकिन अच्छा लगता है।'

मांसल

पेशी के रूप में वर्णित मदिरा पारंपरिक रूप से बड़े आकार की लाल मदिरा से जुड़ी हुई है, जिसमें कुछ रोन मिश्रणों के साथ काबर्नेट सॉविनन, बरोलोस और सुपर टस्कन शामिल हैं।

व्हेटली कहती हैं, 'एक ऐसी शराब की कल्पना कीजिए, जिसे हमने स्त्री के रूप में वर्णित किया है, इसके ठीक विपरीत है।' “ये बहुत बड़ी हैं, बहुत ताकत और ताकत के साथ मजबूत वाइन। मस्कुलर का अर्थ है कि ऐसा महसूस हो कि यह आपकी छाती पर बाल डाल सकता है। ”

पाइराजिनद्ध

फिलाडेल्फिया में वेट्री फैमिली रेस्त्रां के पेय निदेशक स्टीव वाइली कहते हैं, '' मैंने पूछा था कि 'पाइराज़िन' का मतलब क्या था, जब मैंने पहली बार इसे सुना, और मुझे बताया गया कि यह हरी बेल मिर्च में सुगंधित यौगिक है। रेस्तरां शराब, बीयर और आत्माओं कार्यक्रम।

तो, अगली बार जब आप सुनते हैं कि किसी व्यक्ति को शराब में पाइराज़िन की अनुभूति होती है, तो याद रखें कि वे एक रासायनिक यौगिक का उल्लेख कर रहे हैं जो शराब को एक वनस्पति विशेषता देता है - और यह भी कि वे अपनी शराब की शर्तों का अध्ययन कर रहे हैं।

बेधड़क होकर

वाइल्ड कहते हैं, 'मैं मानता हूं कि यह एक प्यारा शब्द है, लेकिन मुझे नहीं पता कि शराब के बाहर अमेरिकी अंग्रेजी में यह कितना होता है।'

ब्रंबली रेड वाइन में एक ब्लैकबेरी-फल विशेषता को संदर्भित करता है जो एक वनस्पति या हरे रंग के उपक्रम द्वारा समर्थित प्रतीत होता है। ब्रंबली गुण कई वाइन में दिखाते हैं, 'विशेष रूप से पूरे समूहों के साथ किण्वित', वह कहते हैं, जैसे कि ओरेगन पिनोट नायर, ब्यूजोलिस और दक्षिणी रोन मिश्रण।

हाई-टोन्ड

उच्च-टोंड का उपयोग भेदी अम्लता, तेज सुगंध वाले वाइन के साथ किया जाता है, जो सीधे आपके साइनस में जाते हैं और जख्म के घावों को कसते हैं।

वाइल्ड कहते हैं, 'मुझे वास्तव में यह पसंद है कि उच्च-टोंड शराब की अपनी संवेदनाओं को दर्ज करेगा।' 'यदि आप नरम, गोल, जैमी और बास के रूप में समृद्ध समझते हैं, तो उच्च-टोंड वाइन सभी तिहरा हैं।'

ये वाइन अक्सर उच्च-ऊंचाई वाले उत्पादन स्थलों से आती हैं, जैसे कि ऑल्टो अदिगे से व्हाइट्स, लोम्बार्डिया में वाल्टेलिना और कुछ ऑस्ट्रियन और जर्मन रिस्लींग्स।

टेरीर

'यह एक बहुत आसान है अगर आप शराब में संपत्ति के बारे में सोचते हैं जो इसे एक ही अंगूर की विविधता के एक और शराब से अलग स्वाद देती है और विंटेज सिर्फ एक मील दूर बना है,' वाइली कहते हैं।

Terroir में मिट्टी की संरचना की तुलना में बहुत अधिक शामिल हैं। यह ऊंचाई का उल्लेख कर सकता है, जो बेलों की दिशा, बेलों की आयु, मिट्टी के नीचे पानी की मेज की गहराई, क्षेत्र की परंपरा या वाइन बनाने वाले परिवार, बैरल में लकड़ी का प्रकार, और कई अन्य विशिष्ट कारक।

'हम शराब बोलने वाले लोग हमारे जीवन को 'टेरोयर' का वर्णन करने की कोशिश में बिताएंगे और इसे वैज्ञानिक रूप से निर्धारित करेंगे, लेकिन हमेशा कम रहेंगे, क्योंकि टेर्रोयर किसी भी तरह से इन सभी चीजों से अधिक है,' वाइली कहते हैं।

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