उन्हें प्यार करें या उनसे नफरत करें, शराब बनाने वाले ग्राहक के लिए एक अच्छा भोजन अनुभव बना सकते हैं या तोड़ सकते हैं। वास्तव में, हम सभी को स्टीरियोटाइपिक रूप से स्नूटी वाइन निर्देशक से निपटना था, जो केवल सही वाइन का चयन करने में मदद करने के बजाय उपदेश देते हैं। और पर सवाल प्रस्तुत करने के बाद शराब के शौकीन फेसबुक में दर्जनों शिकायतें डाली गईं।

न्यू ऑरलियन्स के रेस्तरां Revolution में शराब के निदेशक, मौली विस्मियर द्वारा पेश किए गए प्रत्येक बिंदु पर शीर्ष पांच सबसे आम sommelier अपराधों, और एक खंडन हैं, जो कुछ 8,500 बोतलों के विश्व स्तरीय शराब तहखाने की देखरेख करते हैं।

शिकायत # 1: सेवा शुरू की

'अगर मैं एक प्रकार की शराब का नमूना ले रहा हूं ... तो मुझे अपने चेहरे में एक और बोतल डालने से पहले अपना [तालू] साफ करने का समय दें।' —ब्रायन क्लार्डी, मरे, केंटकी

M.W: “जो लोग जल्दबाजी महसूस करते हैं, वे अक्सर अनुरोध करते हैं कि शराब पीने वाले अपनी मेज पर शराब की एक बोतल छोड़ दें। यह अक्सर एक अविश्वास का मुद्दा होता है। जब एक रेस्तरां कार्यक्रम को चलाने के लिए एक पूर्णकालिक sommelier किराया और भुगतान करने के लिए इतनी दूर चला गया है, तो मेहमानों को यह आश्वासन देना चाहिए कि शराब एक समय पर फैशन में डाली जाएगी और यह भी पता होगा कि sommelier उनके साथ संवाद करेगा ... यह सब के बारे में है अतिथि को सहज और विशेष महसूस कराना और अनुग्रह के साथ सेवा प्रदान करना। ”

शिकायत # 2: यह सब पता है

'बनाना [आप] बुद्धिमान सवाल पूछने और सीखने की इच्छा के लिए बेवकूफ महसूस करते हैं ... सूचित रहें, झपकी नहीं!' -लोरी बोवे, नपा, कैलिफोर्निया

M.W: 'ऐसा नहीं है कि मेहमान नहीं जानते कि वे क्या पीना चाहते हैं, यह है कि वे कभी-कभी [गलत] शब्दावली का उपयोग करते हैं। यह sommelier के लिए भ्रामक हो सकता है, और मुझे लगता है यही कारण है कि कुछ sommeliers थोड़ा रक्षात्मक हो सकते हैं। यह अनुवादक के रूप में कार्य करने के लिए किसी और व्यक्ति की दूसरी भूमिका है और केवल इस सवाल के साथ जवाब देता है, last आखिरी शराब का आनंद क्या था जो आप इस शैली में हैं? ’तब [sommelier] क्या शराब [वह या वह] प्राप्त कर सकता है? सूची में उल्लिखित शराब के समान सूची। '

शिकायत # 3: टी.एम.आई.

'यह शराब, रॉकेट विज्ञान नहीं है!' -माइक हिक्स, मोंटक्लेयर, एनजे

M.W: 'मुझे ऐसे प्रश्न पूछे गए हैं, asked क्या आप जानते हैं कि चबलिस क्या है? क्या आप जानते हैं कि ओपस वन क्या है? 'जब ऐसा होता है तो मैं अपने मेहमान को यह आश्वस्त करने के लिए मदिरा का वर्णन करने की कोशिश करता हूं कि मुझे पता है कि वे क्या हैं और उनके पास सूची में हैं, या वाइन हैं जो शैली में समान हैं। इसके अलावा, एक स्वीकार्य शराब का वर्णन करते हुए, मुझे पता है कि अतिथि का आनंद नहीं लिया गया है जबकि उनका चयन करने से पहले अतिथि बनाम सोमेलियर की बाधा को तोड़ सकते हैं। सोम्मेलेयर्स के रूप में हम जो कहते हैं, उसमें से बहुत कुछ हम कैसे कहते हैं। '

शिकायत # 4: पुरुषों को सबसे अच्छा पता है

'उठो-महिलाओं के पास परिष्कृत तालू हैं और उन्हें अनदेखा करना पसंद नहीं है।' -क्रिस्टी मेजर्स

M.W: “एक महिला सम्मेलन के रूप में, जब मैं टेबल पर आती हूं तो इसी तरह की प्रतिक्रिया के साथ अभिवादन करती हूं। 'आप एक महिला हैं ... और आप वाइन डायरेक्टर हैं?' इसलिए जब यह एक युगल [डाइनिंग] है, तो मैं पूछती हूं कि क्या वे दोनों वाइन का स्वाद लेना पसंद करेंगे ... यह तब है जब मैंने टेबल पढ़ी है और बहुत तालमेल है मेहमान - और मेरी सीमाओं को अच्छी तरह से जानते हैं कि सेवा के पारंपरिक चरणों से बाहर निकलें। ”

शिकायत # 5: अपशगुन

'एक बुरा sommelier ... मुझे अपमानित करने की कोशिश करता है।' -कैटलिन वुडबरी, सांता रोजा, कैलिफोर्निया

M.W: 'मैं हमेशा अपनी टीम को प्रशिक्षित करता हूं कि उन्हें इस सवाल का नेतृत्व करने की ज़रूरत है, 'आपने हाल ही में क्या हासिल किया है? क्या यह सवाल आपको सही लगता है शराब की विशेष शैली के लिए मेहमानों ने पहले आनंद लिया है और मूल्य बिंदु पर वे सहज हैं साथ से। मैं हमेशा तीन वाइन का सुझाव देता हूं, एक $ 35 से $ 55 के बीच, एक $ 60 से $ 85 के बीच और एक लगभग 100 डॉलर में। बेहतर है कि कम कीमत वाली शराब को साझा करें और कोशिश और अपशगुन की तुलना में अतिथि का विश्वास हासिल करें। ”