जबकि आधुनिक जीत वास्तुशिल्प चमत्कारों के अपने हिस्से को दर्शाती है, ऐतिहासिक बोधगृह स्पेनिश सफेद मदिरा त्रिकोण, जिनमें से कई मध्य -1800 के दशक के हैं, अपने स्वयं के इंजीनियरिंग चमत्कारों को समेटे हुए हैं। अधिकांश को विशिष्ट माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था जो कि फ्लोर के विकास को प्रोत्साहित करते हैं, मृत खमीर कोशिकाओं के कंबल जो कि उम्र के अनुसार शेरी के ऊपर बनते हैं, इसे ऑक्सीकरण से बचाते हैं।

'[आर्किटेक्ट्स] इमारत की एक नई शैली के साथ आए, सौंदर्य के साथ कार्यक्षमता का संयोजन,' कहते हैं, मारियो म्यूनोज़ गोंजालेज़, के लिए ब्रांड एंबेसडर बोडेगास लस्टौ Cádiz, स्पेन में। 'उस समय, जेरेस की सर्वश्रेष्ठ संपन्न विजयों में से एक के रूप में पहचाना या जाना जाता था, लंबा, सुंदर और प्रभावशाली तहखाने था।'

लेकिन भव्यता की तुलना में इसमें बहुत कुछ है।

हर सुविधा का ध्यान रखा गया। खिड़कियों और दरवाजों को ध्यान से संरेखित करने के लिए या बफर के खिलाफ, पश्चिम से शांत, नम पोनिएंटे हवा के साथ-साथ पूर्व से गर्म और शुष्क लेवांटे हवा के साथ संरेखित करें। मुनोज़ गोंज़ालेज़ ने कहा कि अधिकांश वर्ष के दौरान, ये पोर्टल पोंइंटे को 'मच्छरदानी को ताज़ा करने' की अनुमति देने के लिए खुले रहते हैं, लेकिन लेवेंटे के सबसे शक्तिशाली होने पर वे गर्मियों में बंद हो जाते हैं।

'[आर्किटेक्ट्स] इमारत की एक नई शैली के साथ आए, सौंदर्य के साथ कार्यक्षमता का संयोजन।' - मारियो मुनोज़ गोंजालेज

प्रत्येक इमारत के निर्देशांक हवा की शक्तियों का दोहन करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। 'विजेता दक्षिण और पश्चिम से अटलांटिक महासागर की हवा प्राप्त करने के लिए उन्मुख होते हैं, विशेष रूप से रात में, जब उच्च आर्द्रता वाइन यीस्ट के विकास में महत्वपूर्ण योगदान देती है,' मॉरीशियो गोंजालेज-गॉर्डन, के अध्यक्ष कहते हैं गोंजालेज बाइपास ।

क्योंकि गर्मी मदिरा को नुकसान पहुंचा सकती है, उच्च छत को गर्म हवा को बढ़ाने और सोलेरा प्रक्रिया को बनाए रखने की अनुमति देने के लिए लागू किया गया था, एक उम्र बढ़ने की प्रणाली का उपयोग समय के साथ कई प्रकार के मिश्रणों के लिए किया जाता है, अच्छा और ठंडा। गोंजालेज-गॉर्डन कहते हैं कि मोटी दीवारें, अक्सर बलुआ पत्थर या चूना पत्थर से बनी होती हैं, जो तापमान में उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करने में मदद करती हैं, क्योंकि वे नमी को अवशोषित करती हैं।

हालाँकि, नमी, पुष्प के विकास में एक आवश्यक भूमिका निभाती है, और यह अन्य तरीकों से बनी रहती है। Lustau और González Byass, albero मिट्टी दोनों में, एक ही प्रकार की गंदगी बुलफाइटिंग रिंगों में पाई जाती है, जो फर्श को कवर करती है। बार-बार पानी पिलाना, कभी-कभी गर्मियों में प्रति दिन कई बार, एक निरंतर आर्द्रता स्तर बनाए रखने में मदद करता है।