जब जिल मॉट घर लौटे मिनीपोलिस 2011 में शिकागो में अपना सर्टिफिकेट प्राप्त करने के बाद, वह शहर के शराब के दृश्य को बदलना चाहती थी। उसे लगा, शिकागो के बाहर, मिडवेस्टर्न बाजार के लिए कम हस्तक्षेप वाली मदिरा न्यूयॉर्क सिटी और लॉस एंजिल्स जैसी जगहों से पिछड़ गया।

'हमें इन प्राकृतिक मदिराओं की आवश्यकता है जो मुझे शिकागो में थी, जैसे लुई / ड्रेसर, और अन्य आयातक जो उस समय आसपास थे,' वह कहती हैं।

राज्य में पहले से उपलब्ध वाइन में न लाने के लिए निजी संपर्कों का उपयोग करते हुए एमओटी ने क्षेत्र में प्राकृतिक बोतलों के स्रोत का प्रयास किया। इस बीच, कुछ स्थानीय शराब खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां ने वितरकों को प्राकृतिक-शराब-केंद्रित आयातकों में लाने के लिए दबाव डाला।

'हमेशा से ही इस तरह के साइड नेचुरल वाइन क्रू रहे हैं,' मोट कहते हैं। 'उस समय, हम अजीब बच्चों की तरह थे।'

प्राकृतिक शराब की दुकान हेनरी एंड सन 2015 में मिनियापोलिस में खोली गई / फोटो डोड डेमास द्वारा

पिछले दो वर्षों में, Mott ने शराब की दुकानों पर ग्राहकों के रूप में मुड़ना शुरू कर दिया और रेस्तरां में भोजन करने वालों ने प्राकृतिक और कम हस्तक्षेप वाली मदिरा में अधिक रुचि व्यक्त करना शुरू कर दिया। “जब तटों पर लोग इसके बारे में अधिक लिखते हैं, तो निश्चित रूप से, मिडवेस्ट में लोग उन प्रकाशनों को पढ़ते हैं और सोचते हैं कि‘ नारंगी शराब क्या है? मैं एक कोशिश करना चाहता हूं। '' ''

उन उत्सुक उपभोक्ताओं को समाप्त हो सकता है हेनरी और बेटा मिनियापोलिस में, राज्य के सबसे विशिष्ट और बड़े आकार के प्राकृतिक शराब चयनों में से एक के लिए एक छोटी सी दुकान घर। मालिकों, ग्रेटेन स्केड्सवोल्ड और मार्क हेनरी, 2012 में न्यूयॉर्क शहर में वर्षों के बाद इस क्षेत्र में उतरे।

'मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं वाइन शॉप का मालिक होऊंगा,' स्केड्सवॉल्ड कहते हैं, जिसका वित्त में भी करियर है। लेकिन उसने अपने पसंदीदा रेस्तरां की शराब की सूची और खुदरा अलमारियों में एक अंतर देखा। वह विकल्पों की कमी से निराश हो गई।

वह कहती हैं, 'मैं बस इधर-उधर कुछ बोतलें और कुछ बोतलें ले जाऊंगा, कुछ बोतलें और महसूस करूंगा, 'मिनियापोलिस एक प्राकृतिक शराब की दुकान का इस्तेमाल कर सकता है।' इसलिए, 2015 में, उसने और हेनरी ने एक खुद को खोला।

अब, पूरे मिडवेस्ट में अधिक छोटी प्राकृतिक शराब की दुकानें और वितरक आबाद हो गए हैं। कई उपभोक्ताओं द्वारा संचालित शराब पेशेवरों द्वारा संचालित होते हैं जो अपने क्षेत्र में अपने पसंदीदा वाइन तक पहुंच की कमी को दूर करने के लिए व्यवसाय खोलते हैं।

फ्रेडरिक बौदौनी (दाएं) ने अल्जीरियाई रेस्तरां में प्राकृतिक मदिरा लाने के लिए एक वितरक शुरू किया, जो कि वह अपने साथी, ब्रायन ब्रिंगेन (बाएं) / फोटो के साथ नाओमी रोज के साथ एल्काडेर, आयोवा में चलता है।

पर नॉनफिज़न वाइन मिल्वौकी में, एली और ब्रैड क्रूस ने 500-वर्ग फुट की दुकान में 250 प्राकृतिक वाइन पैक किए। 2019 में खोला गया, यह राज्य का पहला स्टोर है जो विशेष रूप से प्राकृतिक शराब बेचता है।

एक मिल्वौकी निवासी और गैर-नियमित रूप से एलिसन डिलिन को रेस्तरां उद्योग में काम के माध्यम से कम हस्तक्षेप वाली शराब पर लाया गया था। वह अपने शहर में उपलब्ध इन्वेंट्री को देखकर रोमांचित थी जिसने उसके स्वाद को प्रतिबिंबित किया। 'मैं इन उत्पादकों और वाइनमेकर्स को जानती थी, और वास्तव में घर पर अपनी शराब पीने के लिए उत्साहित थी,' वह कहती हैं।

“जब मैं आयोवा में प्राकृतिक मदिरा लाने लगा, तो अन्य वितरक पूछेंगे, to आप इसे बेचने वाले कौन हैं? आयोवा में कौन इसे खरीदेगा? '' जैसे कि ये मदिरा केवल तटों पर लोगों के लिए हैं। '' फ्रेडरिक बुदौनी, अबू नवास बेवरेज कंपनी

डेस मोइनेस में, प्राकृतिक शराब बार और बोतल की दुकान गुफा डीएसएम अगस्त में अपने दरवाजे खोले। इवान के मालिक निक और हीदर लियो यूरोप में रहने के दौरान प्राकृतिक मदिरा के संपर्क में थे।

जबकि निक कोरोनोवायरस महामारी के कारण बार का कारोबार चल रहा है, 'निक ने कहा,' प्रतिक्रियाएं इतनी सकारात्मक रही हैं। 'यह उन लोगों का मिश्रण है जो केवल उत्सुक हैं, लेकिन उन लोगों की भी आश्चर्यजनक मात्रा है जो पहले से ही इन वाइन से परिचित हैं।'

इवान्स निक और हीदर लियो ने डेस मोइनेस में अगस्त 2020 / जॉय लाईमिंग द्वारा एक प्राकृतिक शराब की दुकान और गुफा डीएसएम को खोला।

निक मैकमैनस, एक शराब वितरक ओकोबोजी वाइन , सोचता है कि प्राकृतिक शराब में मिडवेस्टर्न उपभोक्ताओं की रुचि से आपूर्ति प्रभावित हो सकती है।

'मांग यहाँ है, और मुझे लगता है कि यह ठीक उसी तरह से दूर करने के लिए तैयार है जिस तरह से यह तटों पर है,' मैकमैनस कहते हैं। 'आयोवा, या सामान्य रूप से मिडवेस्ट, बस थोड़ा पीछे रहने लगता है।'

आयातकों और वितरकों को क्षेत्र में प्राकृतिक मदिरा लाने की व्यवहार्यता दिखाई देने लगी है।

'पिछले कुछ वर्षों के भीतर, हमने अधिक आयातकों को बाजार में आते देखा है,' एंड्रिया हिलसे, के मालिक कहते हैं चौकोर मदिरा , मैडिसन, विस्कॉन्सिन में एक बोतल की दुकान। पिछले साल, क्रोमैटिक वाइन, जो विशेष रूप से प्राकृतिक वाइन वितरित करता है, मिल्वौकी में शुरू हुई। इस कदम ने, क्रूस को नॉनफिक्शन खोलने के लिए प्रोत्साहित किया।

हिलसे कहती हैं, '' हमें नए चेहरे पाने की जरूरत थी। 'मुझे लगता है कि बाज़ार में बहुत सारे स्थापित वितरक सिर्फ एक छोटा स्टार्टअप वितरक होगा जो इस मौके को लेने के लिए तैयार नहीं होगा।'

एंड्रिया हिलसे स्क्वायर वाइन के मालिक हैं, मैडिसन, विस्कॉन्सिन में एक प्राकृतिक शराब की बोतल की दुकान है

फ्रेडरिक बौदौनी 2011 से इस तरह के मौके ले रहा है। वह बोस्टन से एल्कादेर, आयोवा, 1,300 लोगों के शहर में चला गया, और शुरू किया अबू नवास बेवरेज कंपनी । उद्देश्य उन पेय पदार्थों को प्रदान करना था, जिन्हें वह परोसना चाहते थे शेरे का , अल्जीरियाई रेस्तरां वह अपने साथी, आयोवा के मूल निवासी ब्रायन ब्रुइनिंग के साथ शहर में संचालित होता है।

“जब मैं आयोवा में प्राकृतिक मदिरा लाने लगा, तो अन्य वितरक पूछेंगे, you आप इसे बेचने वाले कौन हैं? आयोवा में कौन इसे खरीदेगा? '' बौदौनी का कहना है। 'जैसे कि ये वाइन केवल तटों पर लोगों के लिए हैं।'

अबू नवास से पहले, वह इन्वेंट्री का अधिग्रहण करने के लिए प्रत्येक सप्ताह घंटों की यात्रा करेगा। वह वितरकों के पास पहुंचा, लेकिन जब उन्होंने उसका पता सुना?

'हर कोई मुझे ठुकरा देता है,' वे कहते हैं। 'तो, मैंने इसे स्वयं किया।'

बेस्ट नेचुरल वाइन रिटेलर्स ऑफ़ 2020

बौदौनी ने तब से अपनी वितरण कंपनी का प्रसाद मुट्ठी भर बियर से लेकर ब्रू, वाइन, आयातित खाद्य पदार्थों और मीट मीट में चुना है। बौदौनी की कहानी में एक विषय है, और पूरे क्षेत्र में प्राकृतिक रूप से ध्यान केंद्रित करने वाले शराब पेशेवरों की कहानियां: मिडवेस्टर्न उपभोक्ता को छूट न दें।

'जब तक आप लोगों पर विश्वास करते हैं, और उन्हें नीचे नहीं डालने में समय लगाते हैं, बल्कि उन्हें शिक्षित करते हैं और अपने तालु को विकसित करते हैं, तो लोग कहीं भी सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं,' बौदौनी कहते हैं।