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ऐसा कहा जाता है कि अच्छी चीजें तीन में आती हैं, और यह वास्तव में लागू होती है स्पेनिश सफेद मदिरा . 'कहा जाता है एक क्षेत्र से जयजयकार शेरी त्रिकोण ” दक्षिणपूर्व में Andalusia आधिकारिक तौर पर डीओ जेरेज़-ज़ेरेस-शेरी के रूप में जाना जाने वाला क्षेत्र, जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा शहर के साथ-साथ पड़ोसी शहरों एल पुएर्टो डी सांता मारिया और सनलुकर डी बारामेडा के नाम से जाना जाता है। हालांकि क्षेत्रीय अधिकारियों ने हाल ही में शेरी के उत्पादन में अनुमति प्राप्त कुछ किस्मों को जोड़ा है, यह परंपरागत रूप से तीन अंगूरों के साथ बनाया जाता है: Palomino , मस्कटेल और पीटर जिमेनेज़ (पीएक्स)।

यदि शेरी की आपकी एकमात्र छवि दोपहर में एक छोटे, अलंकृत गिलास से 'निप' का आनंद ले रहे एक पुराने रिश्तेदार के हाथों में है, तो यह अपडेट का समय है। आखिरकार, अगर यह क्षेत्र, जिसका वाइनमेकिंग इतिहास 3,000 से अधिक वर्षों तक फोनीशियनों तक फैला हुआ है, ने 50 वर्षों में पहली बार अपने नियमों में संशोधन किया है, तो हम सभी धारणाओं को धूल चटा सकते हैं।

फोर्टिफाइड वाइन की विस्तृत दुनिया के लिए अंतिम गाइड

सूखा

चार प्रकार की सूखी शेरी फ़िनो, मंज़िला, अमोन्टिलाडो और ओलोरोसो हैं। कैमोमाइल विशेष रूप से आता है सनलुकर डी बारामेडा ; फ़िनो का उत्पादन क्षेत्र में कहीं और किया जाता है। दोनों शैलियों को अपना विशिष्ट स्वाद मिलता है बैरल उम्र बढ़ने खमीर की एक परत के नीचे जिसे फ्लोर कहा जाता है। नेत्रहीन एक स्पष्ट, चमकीले पीले, वे नींबू, खुबानी और आड़ू के स्वाद को नरम टोस्टेड अखरोट और नमकीन नोटों के साथ प्रदर्शित करते हैं। एंटोनियो फ्लोरेस, वाइनमेकर और मास्टर ब्लेंडर गोंजालेज बायस , अनुशंसा करता है जैतून , नमकीन बादाम या जामुन उसके साथ चाचा पेपे फिनो शेरी , लेकिन झींगा टैकोस, फलाफेल या सब्जी टेम्पुरा जैसी रचनात्मक जोड़ियों का भी सुझाव देता है।

Oloroso बिना फ्लोर के बनाया जाता है; यह एक भारी बेस वाइन के साथ शुरू होता है और इसके साथ दृढ़ होता है ब्रांडी फ्लोर की उपस्थिति को रोकने के लिए 17 या 18% अल्कोहल। लंबी बैरल उम्र बढ़ने से वाष्पीकरण होता है, आगे शराब पर ध्यान केंद्रित होता है; Oloroso 22% abv जितना ऊंचा हो सकता है। पके हुए सेब, सूखे खुबानी, कारमेल, अखरोट और सूखे जड़ी बूटियों के स्वाद के साथ, यह पीसे हुए चाय के रंग फिनो की तुलना में गहरा है। अल्बर्टो ऑर्टे, के मालिक और वाइनमेकर पोंनिएंट वाइनरीज़ , अपने ओलोरोसो को मशरूम आधारित पास्ता जैसे हार्दिक प्रवेश के साथ जोड़ना पसंद करता है, चावल जिले उन्होंने कहा, , सिका हुआ सुअर का मांस या बीफ़ का स्टू .

Amontillado, संक्षेप में, एक शेरी है जिसने अपने जीवन की शुरुआत फ़िनो के रूप में की थी, लेकिन एक Oloroso की तरह अपनी उम्र बढ़ने को समाप्त कर दिया और इस प्रकार, प्रत्येक के गुण साझा करता है।

मीठा

मीठी शेरी (शुष्क शेरी में मीठा एजेंट के साथ मिश्रित) में क्रीम, मध्यम क्रीम और पीली क्रीम शामिल हैं, जिसमें कारमेल, नारंगी मुरब्बा, कॉफी बीन और लौंग का स्वाद हो सकता है। वे कैबरेल्स, कॉम्टे या एपॉइस जैसे मजबूत चीज या ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ उत्कृष्ट हैं जो नमकीन के साथ मीठे को मिलाते हैं: नीले पनीर-भरवां खजूर या बेकन-लपेटे हुए अंजीर।

स्वाभाविक रूप से मीठा

स्वाभाविक रूप से मीठे शेरी को अधिक पके, अक्सर किशमिश वाले अंगूरों से बनाया जाता है जो शर्करा के साथ इतने केंद्रित होते हैं कि किण्वन 4-6% abv पर रुक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट मीठी मदिरा मिलती है। हालांकि मॉसटेल और पीएक्स दोनों के साथ बनाया गया है, बाद वाला सूखे अंजीर, चेरी के संरक्षण, बादाम, बेकिंग मसालों और नारंगी उत्तेजकता के स्वाद के साथ सबसे आम है। डेसर्ट के साथ यह लाजवाब है: डार्क चॉकलेट, अदरक कुकीज़ , रम किशमिश या डल्स डे लेचे आइसक्रीम।

कोशिश करने के लिए शेरी की बोतलें

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बोदेगास पोनिएंटे एनवी ओलोरोसो पालोमिनो (स्पेनिश सफेद मदिरा)

95 अंक शराब उत्साही

चेरी पाइप तंबाकू, टॉफी, अखरोट और ऑरेंज जेस्ट के अरोमा ने सेब, टोस्टेड नट्स, वेनिला और करी के स्पर्श के लिए मंच तैयार किया। इस शराब में एक पूर्ण शरीर और समृद्ध बनावट होती है जो तालु को एक नारंगी ज़ेस्ट फिनिश के साथ कोट करती है। -माइक डेसिमोन

$144.99 वाइन डॉट कॉम

पालोमिनो शाखा में गोंजालेज बाइपास एनवी अंकल पेपे फाइन (स्पेनिश सफेद मदिरा)

94 अंक शराब उत्साही

इस गहरे भूसे के रंग की शराब में सूखे खुबानी, भुने हुए बादाम और बढ़ते पिज्जा के आटे की सुगंध होती है। बादाम, हेज़लनट और अनानास के स्वाद के साथ लवणता के स्पर्श से मुंह भर जाता है और फिर एक उज्ज्वल और थोड़ा नमकीन खत्म हो जाता है। सर्वश्रेष्ठ खरीदें-एम.डी.

$19.99 वाइन डॉट कॉम

विना पलासिएगा एनवी मीडियम ड्राई शेरी (स्पेनिश सफेद मदिरा)

91 अंक शराब उत्साही

मिश्रित नट्स, मिल्क चॉकलेट और हनीसकल की सुगंध भुने हुए सेब, आड़ू अमृत, जिंजरब्रेड मसाले, डेलिकाटा स्क्वैश, बादाम और क्लेमेंटाइन के स्वाद के लिए स्वाद कलियों को तैयार करती है। यह शेरी मीठे और सूखे के बीच एक महीन रेखा की सवारी करती है, जिसमें ज्वलंत अम्लता की एक नस होती है जो इसे शुरू से अंत तक तालू पर जीवित रखती है। —एम.डी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartin मध्यम शेरी (स्पेनिश सफेद मदिरा)

92 अंक शराब उत्साही

गहरे रंग की इस वाइन में कैंडिड चेस्टनट, सूखे स्टोन फ्रूट और ऑरेंज ब्लॉसम की सुगंध होती है। यह हॉलिडे फ्रूटकेक, मार्जिपन, चॉकलेट से ढके एस्प्रेसो बीन और बादाम ब्लॉसम के स्वाद प्रदान करता है। कैंडिड संतरे के छिलके का एक चमकदार नोट पहली घूंट से तालू पर चढ़ता है और धीरे से चलता है। सर्वश्रेष्ठ खरीदें-एम.डी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo क्रीम शेरी (स्पेनिश सफेद मदिरा)

93 अंक शराब उत्साही

यह गहरे रंग की शेरी आयोडीन के स्पर्श के साथ भुने हुए चेस्टनट, डाइस्ड कैंडिड फ्रूट और खुबानी मुरब्बा का गुलदस्ता पेश करती है। अर्ल ग्रे टी, कारमेल, कैंडिड चेस्टनट, हनीकॉम्ब और ऑरेंज मार्मलेड के फ्लेवर में सैटिनी टैनिन और बादाम ब्लॉसम का सॉफ्ट नोट है। —एम.डी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

गोंजालेज बाइपास एनवी ओल्ड नूह पीटर ज़िमेनेज़ (स्पेनिश सफेद मदिरा)

93 अंक शराब उत्साही

मीठी किशमिश और प्रून सुगंध के साथ एक आश्चर्यजनक रूप से संतुलित और देने वाली शराब और कच्चे तेल के समान समग्र समृद्धि। बेक्ड ब्लैक प्लम, ब्राउन शुगर और गुड़ दोनों के स्वाद रसदार और समृद्ध होते हैं, और फिर टॉफी और मोचा खत्म हो जाते हैं। निश्चित रूप से मीठा और गाढ़ा, लेकिन प्रत्यक्ष फल और जीवन शक्ति के साथ। -माइकल शाचनर

$51.99 वाइन डॉट कॉम

यह लेख मूल रूप से के मई 2023 के अंक में छपा था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!