वाइन अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन यह जरूरी नहीं कि यह शाकाहारी या शाकाहारी हो। कुछ वाइनमेकिंग पद्धतियाँ पशु-व्युत्पन्न उत्पादों का आश्चर्यजनक उपयोग करती हैं, यही वजह है कि उत्पादकों की बढ़ती संख्या बताती है कि लेबल पर शराब शाकाहारी है या शाकाहारी। लेकिन इसका मतलब क्या है?

कुछ वाइनमेकिंग मूल बातें पहले: परंपरागत रूप से, वाइनमेकिंग एक धीमी प्रक्रिया है। दबाया हुआ अंगूर का रस पहले बसने की जरूरत है किण्वन और सस्पेंशन के बाद नई शराब के रूप में टंकी या बैरल के नीचे तक निलंबित ठोस सिंक करने के लिए।

जैसा कि वाइन परिपक्व होती है, आमतौर पर सर्दियों में फसल के बाद, यह आगे स्पष्ट करता है क्योंकि अवशिष्ट ठोस भी तलछट के नीचे सिंक करना शुरू करते हैं जहां वे तलछट में जोड़ते हैं। वास्तव में, शराब इस धीमी, प्राकृतिक प्रक्रिया में खुद को स्पष्ट करती है। अक्सर, इस तरह से बनाई गई शराब को 'अनफ़िल्टर्ड और अनफिनिश्ड' बोतलबंद किया जाता है, बस इसलिए कि इसे इन सभी प्राकृतिक प्रक्रियाओं के माध्यम से अपने आप में, मधुर समय में जाने की अनुमति दी गई थी।

आधुनिक शराब शैलियों और बाजार के दबाव, हालांकि, एक तेज प्रक्रिया की मांग करते हैं। विज्ञान ने ऐसा करने के तरीकों को पूरा किया है और धीमी गति से स्पष्ट होने वाली प्रक्रिया जो कि तहखाने में परिपक्वता के दौरान धीरे-धीरे होती है, प्रक्रिया को परिमित रूप से जाना जाता है।

जुर्माना के दौरान, पशु उत्पादों को अक्सर 'प्रसंस्करण एड्स' के रूप में उपयोग किया जाता है। अवांछित पदार्थों को बांधने और निकालने के लिए उन्हें शराब में मिलाया जाता है, जिसे बाद में छान लिया जाता है। यही कारण है कि वाइन की अंतिम बोतल पर फिनिंग एजेंटों को सामग्री के रूप में लेबल नहीं किया गया है।

जबकि फ़्लेवर, रंग, बादल या चिकनी टैनिन जैसे वाइनमेकिंग दोषों को ठीक करने के लिए भी फ़ाइनिंग का उपयोग किया जा सकता है, यह अक्सर शराब को स्थिर करने के लिए किया जाता है जिसमें समय के साथ स्वाभाविक रूप से खुद को स्पष्ट करने का समय नहीं होता है। यह अंगूर और कांच के बीच के समय को गति देता है और कई आधुनिक वाइनों को इतना सस्ता बनाता है।

आइए एक नज़र डालते हैं कि कौन से पशु उत्पाद उपयोग किए जाते हैं, और क्यों।

द बिगिनर्स गाइड टू नेचुरल वाइन

सफेद अंडे

कई बोर्डो châteaux में सबसे सरल, सबसे पुराने तरीके का जुर्माना अभी भी अभ्यास किया जाता है। से बनी लाल मदिरा कबर्नेट सौविगणों बैरल में जब भी भारी, कसैले टैनिन से भरे होते हैं। बैरल में प्राकृतिक अंडे का सफेद जोड़कर, सरगर्मी और उन्हें नीचे तक डूबने की अनुमति देते हैं, सबसे कठोर टैनिन को हटा दिया जाता है।

यह तकनीक काम करती है क्योंकि युवा टैनिन में एक प्राकृतिक नकारात्मक आयनिक चार्ज होता है, जबकि अंडे की सफेदी में एक सकारात्मक चार्ज होता है। जैसा कि वे बैरल में मिश्रित होते हैं, नकारात्मक चार्ज टैनिन सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए अंडे की सफेदी से बांधते हैं। वे फिर नीचे तक डूबते हैं, और स्पष्ट, कम-टैनिक वाइन को बंद किया जा सकता है। पीसा हुआ अंडे का सफेद भाग भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

फैसला: शाकाहारी, लेकिन शाकाहारी नहीं।

अन्य पशु व्युत्पन्न

कई अन्य उत्पाद जो फ्लेवर और ऑफ फेनोलिक्स (लाल और सफेद दोनों तरह के वाइन में टैनिन) से अधिक ठोस पदार्थ निकालते हैं, उन्हें भी जानवरों से प्राप्त किया जाता है। वाइनमेकिंग में उपयोग किए जाने वाले कुछ सामान्य उदाहरण यहां दिए गए हैं।

कैसिइन

दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन, कैसिइन सफेद वाइन को एक शानदार स्पष्टता देने और ऑक्सीडेटिव दाग को हटाने के लिए वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी, इसे प्राप्त करने के लिए स्किम दूध का उपयोग किया जाता है, जैसे कि बहुत स्पष्ट सौविग्नन ब्लैंक्स ।

फैसला: शाकाहारी, लेकिन शाकाहारी नहीं।

जेलाटीन

जानवरों के खाल और हड्डियों से प्राप्त एक प्रोटीन, जेलाटीन दोनों लाल और सफेद मदिरा पर इस्तेमाल किया जा सकता है। लाल वाइन कोमलता प्राप्त कर सकते हैं, जबकि गोरे चमकीले रंग प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि अक्सर टैनिन की कीमत पर।

फैसला: न तो शाकाहारी और न ही शाकाहारी।

अभ्रक

स्टर्जन और अन्य मछलियों के तैरने वाले ब्लेड से व्युत्पन्न, अभ्रक अतीत में कहीं अधिक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था। यह सफ़ेद मदिरा को ठोस और अतिरिक्त रंग को हटाकर शानदार स्पष्टता प्रदान करता है।

फैसला: न तो शाकाहारी और न ही शाकाहारी।

काइटोसन

एक कार्बोहाइड्रेट, काइटोसान क्रस्टेशियंस के गोले से प्राप्त होता है। इसमें सकारात्मक आयनिक आवेश होता है और इसका उपयोग सफेद वाइन से अतिरिक्त रंग और फेनोल्स को हटाने के लिए किया जाता है।

फैसला: न तो शाकाहारी और न ही शाकाहारी।

क्या इसका मतलब यह है कि 'शाकाहारी' लेबल वाली सभी वाइन अनफिनिस्ड हैं?

जरूरी नही। बहुत सारे फ़िनिंग एजेंट हैं जो जानवरों से प्राप्त नहीं होते हैं जो कि शाकाहारी मदिरा का उपयोग कर सकते हैं।

पाली-विनाइल-पॉयरोलिडोन (PVPP)

पीवीपीपी एक मानव निर्मित प्लास्टिक पदार्थ है जो अतिरिक्त फिनोल और रंगों को अवशोषित करता है। PVPP का उपयोग अक्सर रोज़े वाइन को उनके सुरुचिपूर्ण पैल्लर देने के लिए किया जाता है।

फैसला: शाकाहारी और शाकाहारी।

बेंटोनाइट

बेंटोनाइट शुद्ध मिट्टी है और एक नकारात्मक चार्ज है। यह सफेद और रोज वाइन में प्रोटीन कोलाइड्स बांधता है, और उन्हें गर्मी-स्थिर भी बनाता है। सक्रिय चारकोल प्रमुख स्वादों को भी हटा सकता है, लेकिन अन्य वांछित लोगों की शराब को छीन सकता है।

फैसला: शाकाहारी और शाकाहारी।

खेती के बारे में क्या?

कुछ शाकाहारी वाइनमेकिंग प्रक्रिया से परे जाते हैं और यह भी देखते हैं कि खेती में पशु उत्पादों का उपयोग किया गया था या नहीं। वे पौधे-आधारित खादों के पक्ष में जानवरों के व्युत्पन्न उर्वरकों जैसे अस्थि भोजन (मृत पशुधन से) या मछली पायस (मछली अपशिष्ट से) पर आपत्ति जताते हैं।

शाकाहारी या शाकाहारी क्या करना है?

पीछे के लेबल को देखें, या अपने व्यापारी से पूछें। अधिक शराब निर्माता इस पर ध्यान देते हैं क्योंकि उपभोक्ता पारदर्शिता की मांग करते हैं।