इतालवी भोजन पर अभिनेत्री डेबी मजार
यदि आप पारंपरिक टस्कन व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन चीजों को मसाला देना चाहते हैं, तो - डेबी मजार आपके लिए सही समाधान है। अभिनेत्री - जो एचबीओ पर दिखाई देती है घेरा और अब कुकिंग चैनल के सह-मेजबान हैं अतिरिक्त कुंवारी अपने इतालवी पति गैब्रिएल कोरकोस के साथ, केटलिन ब्रेकफील्ड के साथ मिलकर न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां के शेफ डे व्यंजन बनाती हैं ल एपिसियस , और टस्कनी के नेता बीप डी'आंड्रिया, स्लो फूड आंदोलन, क्लासिक व्यंजन और उनके आधुनिक समकक्षों से बना एक मेनू बनाने के लिए। हमने मज़ार के साथ प्रोजेक्ट के बारे में बात करने के लिए पकड़ा, साथ ही उसे शराब पेयरिंग के साथ उसके पसंदीदा इतालवी व्यंजन की रेसिपी भी दी।
शराब उत्साही: आप हॉलीवुड अभिनेत्री से कुकिंग चैनल स्टार तक कैसे गए?
Debi Mazar: जब वह बहुत छोटी थी, तो मेरी माँ ने मुझे दिया था, इसलिए मैंने अपनी दादी के साथ बहुत कुछ किया। वह एक शानदार रसोइया था। वर्षों बाद मेरी माँ ने हमें न्यूयॉर्क में रहने के लिए उकसाया, जहाँ उन्होंने मुझे सिखाया कि मुझे अपनी सब्जियाँ कैसे उगानी हैं, और वह खाना पकाने में लग गई। जब मैं अपने दम पर बाहर निकला, तो मैं हमेशा मनोरंजन करना पसंद करता था - मैं अपने डिनर पार्टियों के लिए प्रसिद्ध था। फिर जब मैं गैब्रिएल से मिला, तो मुझे एक दूसरे टस्कन जीवन से परिचित कराया गया जिसने वास्तव में मेरा तालू बदल दिया। गेब्रियल और मैं एक साथ खाना बना रहे थे, और मुझे नहीं लगता था कि अमेरिका में इतालवी-अमेरिकी और टस्कन भोजन के बीच अंतर था, इसलिए मैंने उसे फिल्माना और निर्देशित करना शुरू कर दिया, और हमने एक ब्लॉग शुरू किया टस्कन गन के तहत । एक बार YouTube लॉन्च होने के बाद हम इसे दुनिया में फैलाने में सक्षम हो गए। हमने ऐसा किया है कि आठ साल के लिए, हमें प्रेस के टन मिल गए, और फिर ब्रॉन्ज सीडेल ब्रांड-न्यू कुकिंग चैनल से फोन किया और पूछा कि क्या हम एक शो करना चाहते हैं जो हमारे ब्लॉग के समान था। लम्बी कहानी - कि हमारा शो कैसे शुरू हुआ!
हम: जब आप अपने पति से मिलीं तो इतालवी भोजन के बारे में आपकी क्या धारणा थी?
DM: ब्रुकलिन और क्वींस में बहुत सारे अमेरिकी इटालियंस के आसपास बढ़ते हुए, मुझे बहुत भारी, अधिक दक्षिणी इतालवी किराया के लिए इस्तेमाल किया गया था। यह सब के बारे में था बहुतायत, अधिक पनीर, अधिक सामग्री, अधिक सब कुछ के साथ। जब मैं गेब्रियल से मिला, तो मैं दंग रह गया। वह इन सुंदर भोजन को बनाता था, सब कुछ ग्रील्ड और बहुत हल्का होता था। मेरे पास स्टू के लिए एक नुस्खा होगा, और वह आधा सामग्री निकाल लेगा, और सिर्फ रेड वाइन और काली मिर्च का उपयोग करेगा, और इसे कम नाटक के साथ पकाएगा। यह बहुत क्लीनर था। आप प्रत्येक सब्जी और मांस का स्वाद चख सकते हैं, क्योंकि यह भेस का विरोध करता है। यह बहुत हल्का था। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि मैं अपने बच्चों को टस्कन भोजन खिलाता हूं, और जब हम अमेरिकी-इतालवी भोजन खाते हैं, तो हमें यह भारी लगता है।
हम: आपके रसोई घर में कुछ इतालवी सामग्री क्या होनी चाहिए?
DM: अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, बाल्समिक सिरका, परमेसन, लहसुन, गाजर, अजवाइन, प्याज, ब्रोकोली रब, अच्छा ताजा ब्रेड, पैनकेटा, सुअर का गाल , प्रोसिचुट्टो, मोर्टाडेला, ट्रफल ऑयल, शहद, लवाज़ा कॉफ़ी और चियांटी की कुछ बोतलें।
हम: 'टस्कनी, दो तरीके' मेनू से आपकी पसंदीदा शराब और भोजन जोड़ी क्या थी?
DM: मेरी पसंदीदा जोड़ी रफ़िनो रिसेर्वा डुकाले ओरो के 2008 के चीटिनी क्लासिको के साथ जोड़ी थी फ्लोरेंटाइन स्टेक और टस्कन सफेद सेम। मुझे भारी, स्टार्चयुक्त फलियां और मांस बहुत पसंद है, पूरी तरह से शराब के साथ। यह मुझे फ्लोरेंस में हमारे घर की मेज पर होने की याद दिलाता है। यह एक सेक्सी शराब है, और यह मुझे बताती है कि मैं कौन हूं।
फ्लोरेंटाइन स्टेक
फ्लोरेंटाइन स्टेक रेसिपी शिष्टाचार शेफ केटलिन ब्रेकफील्ड, L’Apicio, न्यूयॉर्क शहर
2 पाउंड प्राइम पोर्टरहाउस स्टेक
आधा नींबू का रस
जैतून का तेल, स्वाद के लिए
माल्डोन नमक, स्वाद के लिए
स्टेक को गर्म ग्रिल पर रखें और हर तरफ लगभग 10 मिनट तक ग्रिल करें। ग्रिल से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें।
स्वाद के लिए नमक और जैतून के तेल के साथ स्टेक और सीजन दोनों तरफ नींबू का रस निचोड़ें। स्टेक स्लाइस करें और परोसें। सेवा करता है २।
के लिये: मजार ने रफिनो रिसेर्वा डुकाले ओरो 2008 चेतिनी क्लासिको के साथ इस क्लासिक टस्कन स्टेक की सेवा देने की सिफारिश की। इसकी गोल टैनिन, अच्छी अम्लता और काली मिर्च के संकेत मांस को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।
