नपा और सोनोमा के रूप में ग्लास फायर लड़ाई , LNU लाइटनिंग कॉम्प्लेक्स के एक महीने बाद इस क्षेत्र के माध्यम से प्रज्वलित , क्षेत्र के विजेता जिनके अंगूर बचे हुए हैं वे वाइल्डफायर के प्रभावों की जांच कर रहे हैं। कुछ हैं जा रहा है 2020 पुरानी पूरी तरह से क्षतिग्रस्त सुविधाओं या अंगूर के कारण। अन्य लोग यह निर्धारित करने के लिए परीक्षण कर रहे हैं कि क्या उनका फल स्मोक टेंट से पीड़ित है, तो ऐश का स्वाद जिसके परिणामस्वरूप अंगूर का धुआं निकलता है।

स्मोक टेंट अब वाइनमेकर्स के लिए एक बढ़ती हुई वैश्विक समस्या है, क्योंकि जलवायु परिवर्तन के कारण दुनिया के कई शराब क्षेत्रों में वन्यजीवों की गंभीरता बढ़ गई है। इसे हटाने के लिए तकनीक और उपचार हैं, लेकिन वे अक्सर महंगे होते हैं। यह कहना मुश्किल है कि उनकी प्रभावशीलता का अंदाजा लगाया जा सकता है अनीता ओबरहोलस्टर , कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में विटल्कल्चर और एनोलॉजी विभाग में एनोलॉजी विशेषज्ञ।

वह कहती हैं, '[कोई भी] इस तरह के उपचार से शराब की समग्र गुणवत्ता प्रभावित होती है।'

लेकिन शराब में एक पृष्ठभूमि के साथ एक डिस्टिलर, और आत्माओं में एक पृष्ठभूमि के साथ एक विजेता, ने ऑस्ट्रेलिया में धूम्रपान-दाग वाले अंगूरों से आत्माओं को बनाने के लिए तरीके तैयार किए हैं, और धुएं से क्षतिग्रस्त फलों को डंप करने का विकल्प बनाया है। हालांकि यह सब उन लोगों के लिए ठंडे आराम की तरह लग सकता है जो वर्तमान में विनाशकारी वाइल्डफायर के साथ सामना करते हैं, यह एक दिलचस्प मामला अध्ययन भी प्रस्तुत करता है क्योंकि वाइनमेकर जलवायु परिवर्तन के लिए अनुकूल हैं।

स्मोक-टैन्टेड शिराज और कैबरनेट सॉविनन को एलेक्स गारड द्वारा काटा गया / फोटो

आत्माओं को धूम्रपान

ट्रिवेंट जेवियर, सीनियर डिस्टिलर एट आर्ची रोज , न्यू साउथ वेल्स (NSW), ऑस्ट्रेलिया में एक स्पिरिट कंपनी, की शराब विज्ञान में एक पृष्ठभूमि है। एक क्रूर जंगल की आग के मौसम के बाद पिछले साल लगभग 3,000 एकड़ में लताओं को जलाया गया था, उद्योग में परिचित लोग बिना धुएं वाले प्रभावित अंगूरों का उपयोग करने के लिए विचारों की तलाश कर रहे थे जो शराब में नहीं बन सकते थे। आसवन चर्चा में आ गया, और जेवियर को प्रयोग करने के लिए उनकी कंपनी से ग्रीनलाइट मिली।

उन्होंने पांच उत्पादकों और चार विजेताओं के साथ काम किया शिकारी घाटी से निर्मित 50,000 लीटर शराब की खरीद करने के लिए शिराज तथा कबर्नेट सौविगणों ।

'इस बिंदु पर, हमें नहीं पता था कि हमारे पास कितना धुआं था, इसलिए हमने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित करने की कोशिश की, जिससे जितना संभव हो उतना छुटकारा मिल जाएगा।'

स्टिल / फोटो सौजन्य आर्ची रोज से हंटर वैली शिराज स्प्रिट का पहला रन चखना

क्योंकि रासायनिक यौगिकों में अलग-अलग भार और उतार-चढ़ाव होते हैं, ज़ेवियर और उनकी टीम ने उन स्मोकनेस को नुकसान पहुंचाने वाले यौगिकों को अलग करने के लिए आसवन मापदंडों को विकसित किया, जिन्हें वे रखना चाहते थे। उन्होंने बहुत करीबी कटौती विकसित की - आसवन चलाने के दौरान डिस्टिलेट के कई पृथक्करण - और कम धुएँ वाले यौगिकों के साथ एक उज्जवल उत्पाद बनाने में सक्षम थे।

जेवियर के अनुसार, वाइन समुदाय और जनता की प्रतिक्रिया उत्साहपूर्ण थी। अंगूर से बने ओउ डे वी का एक पूर्वगामी, कहा जाता है हंटर वैली शिराज स्प्रिट , $ 100AUS (लगभग $ 73) की कीमत थी और लगभग तुरंत बिक गई। इस शुरुआती भावना से ब्रांडी का उत्पादन किया जा रहा है, जो वर्तमान में वृद्ध हो रहा है पूर्व Bourbon बैरल , लगभग तीन से चार वर्षों में तैयार हो जाएगा।

'भावना हमें बताती है कि क्या करना है,' जेवियर कहते हैं। 'आपको उत्पाद को सुनना होगा।'

सांप्रदायिक प्रयास के माध्यम से उज्ज्वल व्यापार

तस्मानिया में, रॉबर्ट पैटरसन, वाइनमेकर और के मालिक हैं हर्ट्जव्यू वाइनयार्ड गार्डनर्स बे में, 2019 में एक गहन बुशफायर सीज़न के बाद इसी तरह की प्रक्रिया से गुज़रा। वह पहले से ही पारंपरिक पिनोट नोयर के साथ फोर्टीफाइड वाइन और लिकर बना रहा था।

पैटरसन ने प्रेरणा के लिए कॉग्नैक और आर्मगैक को देखा। ऑस्ट्रेलियाई शराब अनुसंधान संस्थान धुएं के धब्बे और होबार्ट पर दुनिया का प्रमुख अधिकार है विंशोत्तरी प्रयोगशालाएँ , दोनों ने रास्ते के हर चरण का परीक्षण करने में योगदान दिया।

पैटरसन ने अपने प्रयोगों की शुरुआत ए दृढ़ शराब । 'कहते हैं, रस एक ऐशट्रे की तरह भयानक चखा,' वे कहते हैं।

फिर उसने इसे एक स्ट्रिपिंग रन के माध्यम से रखा, दो बुनियादी आसवन चरणों में से पहला, जो मेथनॉल जैसे अवांछनीय तत्वों को हटाता है। हालांकि, वह और लैब परीक्षण दोनों ने अभी भी धुएं के रंग की उपस्थिति का पता लगाया। लेकिन दूसरे चरण के बाद, स्पिरिट रन कहा जाता है, सभी निशान हटा दिए गए थे, और किसी भी धुएं का पता लैब या पैटरसन ने खुद नहीं लगाया था।

500L तांबा अभी भी / फोटो शिष्टाचार Hartzview द्वारा Hartzview आसवन टीम मेलानी बर्मन और एंथिया पैटरसन

ब्रांडी को लिमोसिन ओक बैरल में तीन साल के लिए वृद्ध किया जा रहा है, जो कि उम्र के लिए उपयोग किया जाता है कॉग्नाक और आर्मगैक । पैटरसन कहते हैं, 'अब तक, बहुत अच्छा,'। 'यह धुआं-दाग मुक्त है और अच्छी तरह से प्रगति कर रहा है।'

ओबेरोलस्टर कहते हैं कि धुएँ के रंग वाले अंगूर से ब्रांडी और ओउ डे वि बनाना 'एक अच्छा विचार है' और अंगूर के लिए संभावित क्षमता रखता है जो वाइनमेकिंग के लिए अवांछनीय हो गया है। 'मुझे लगता है कि आप इसे सभी के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य बना सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह होगा कि यह लगभग एक समूह परियोजना की तरह है,' वह कहती हैं।

पैटरसन सहमत है। उनकी आत्मा की कीमत 750 मिलीलीटर के लिए $ 200AUS से $ 450AUS (लगभग $ 146 से $ 320) की सीमा में होगी, और यदि सफल हो, तो सांप्रदायिक व्यापार प्रयास के रूप में इसकी व्यवहार्यता के लिए एक अच्छा तर्क देगा। एक विजेता एक डिस्टिलर को रस भेज सकता है जो दो रन कर सकता है, और फिर वाइनमेकर को आत्मा लौटा सकता है, जो इसे बैरल उम्र दे सकता है।

तस्मानिया में उन्हें पता है कि डिस्टिलर्स पहले से ही रुचि रखते हैं। पैटरसन कहते हैं, 'यह काफी बढ़ सकता है।' वह विभिन्न फलों के साथ कुछ परीक्षण करना चाहता है, जिसमें चेरी की फसल भी शामिल है जो झाड़ियों से भी प्रभावित थी।

आर्ची रोज के लिए, शराब बनाने वाले समुदाय की मदद करने के लिए धुएँ के रंग के अंगूरों से स्प्रिट बनाया जाता था। जेवियर कहते हैं कि कंपनी अपने उत्पाद लाइन में या तो स्पिरिट को शामिल नहीं कर रही है, लेकिन वे डिस्टिलेशन तकनीकों को साझा करने से खुश हैं। 'यह देखने के लिए अन्य लोगों के लिए बहुत अच्छा होगा कि यह कुछ ऐसा है जो धुएँ के रंग का अंगूर के साथ किया जा सकता है।'