ज्वालामुखीय चट्टानों का एक खुरदरा, प्राचीन कालीन जलचर समुद्र की ओर लुढ़क जाता है, लताओं के गुच्छे, नोकदार पक्षी घोंसले से घिरा होता है। एक बूढ़े आदमी के मणि को पालने वाले हाथों की तरह, ये सदियों पुराने आश्रय हैं ग्रीस का सूरज की तपती धूप और एजियन पवन के कभी-कभी मौजूद विस्फोटों से सबसे बेशकीमती अंगूर। परिदृश्य तेजस्वी और दिलकश दोनों है। यह सेंटोरिनी है, जो असिर्टिको की जन्मस्थली है।

प्राचीन यूनानियों के दिनों से सम्मानित और व्यापक रूप से पूरे मध्य युग में निर्यात किया जाता है, सेंटोरिनी एसिर्टिको अपने उज्ज्वल स्वादों, ब्रेसिंग अम्लता और सुरुचिपूर्ण, खनिज चरित्र के लिए प्रसिद्ध है। ये गुण परिष्कृत वाइट्स के स्वाद के साथ टेर्रोइर-संचालित सोममैलर्स और वाइन प्रेमियों के बीच इसे व्यापक आधुनिक अपील देते हैं। शेफ एक चॉबलिस जैसी निपुणता का हवाला देते हुए अपने भोजन की जोड़ी की प्रशंसा करते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि समुद्र के किनारे का यह अमृत अंतरराष्ट्रीय बाजार में ग्रीस का प्रमुख उभार है।

Assyrtiko उत्पादन ने ग्रीस के अन्य हिस्सों में भी एक पैर जमाने की स्थापना की है, जो अपने ज्वालामुखी मूल से परे पाए गए विभिन्न अभिव्यक्तियों में अपने बहुमुखी चरित्र को दर्शाता है। ड्रामा, सिथोनिया और चालकीडीकी के उत्तरी क्षेत्रों में क्रेते, अतलांति और पेरोस के एजियन द्वीप में, असित्रिको का लेजर फोकस उष्णकटिबंधीय फल और मिट्टी की जड़ी बूटियों की रसीला परतों पर ले जाता है।

देशी और अंतर्राष्ट्रीय किस्मों के साथ अंगूर को मिश्रित करने में नए दृष्टिकोण सफल साबित हुए हैं, जैसा कि ओक में उम्र बढ़ने के साथ है। अतीत और वर्तमान का एक सही संवाद, असीरटिको दुनिया के महान गोरों के बीच अपनी जगह लेने के लिए तैयार है।

Shutterstock

आग का गोला

जबकि इसके शानदार समुद्र और कैल्डेरा-रिमेड बे के लुभावने विस्तारों ने सेंटोरिनी को पर्यटकों के लिए एक अनिवार्य पड़ाव बना दिया है, यह द्वीप लताओं के लिए एक टास्कमास्टर है। चुनौती, प्राचीन यूनानियों को वापस डेटिंग, हमेशा अंगूर की हवाओं और तेज धूप के जोखिम से बचाती रही है।

सरल घोल - बुश की बेलें, टोकरी की तरह कोयले में प्रशिक्षित होती हैं, जो दुनिया के किसी भी स्थान के विपरीत दाख की बारी के दृश्यों के परिणामस्वरूप होती हैं। जैसे-जैसे समय बीतता है, कॉइल मोटी बेल की गेंदों को बनाने के लिए अपने चारों ओर कर्ल कर लेते हैं जो एक काम करने वाले पौधे की तुलना में कलात्मक स्थापना की तरह दिखते हैं। द्वीप की लताओं का 70 प्रतिशत से अधिक विविधता के लिए लगाया जाता है, जिससे फंकी और आकर्षक दोनों का परिदृश्य बनता है।

सेंटोरिनी में मिट्टी अपने दर्दनाक अतीत का प्रतिबिंब है। संक्षेप में, द्वीप वह है जो 180,000 साल पहले प्रलयकारी ज्वालामुखी विस्फोटों की एक श्रृंखला के बाद बना हुआ है। बेलें हल्की, झरझरा प्यूमिस मिट्टी के माध्यम से संघर्ष करती हैं जिनमें मिट्टी और कार्बनिक पदार्थों की कमी होती है।

'सेंटोरिनी, दाख की बारियां का जुरासिक पार्क है,' स्टेफ़ानो जॉर्जस, वाइनमेकर पर कहते हैं एस्टेट Argyros , द्वीप पर शीर्ष Assyrtiko उत्पादकों के बीच। “यह पृथ्वी, हवा, समुद्र और आग से पैदा हुआ था। यह अद्वितीय है क्योंकि आपके पास शराब में मिट्टी में क्या है, ज्वालामुखी से उसके प्यूमिस और सल्फर के साथ अन्य तत्वों के बीच का सटीक प्रतिबिंब है। यह एक सच्ची टेरी वाइन है। '

वर्षा दुर्लभ है, और पोषक तत्व पृथ्वी में गहरे पैक किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप छोटी पैदावार, गहन फल और टेरीओर चालित खनिज होता है। वाइन को समय-समय पर ट्रंक में डाला जाता है, लेकिन सेंटोरिनी अक्सर 50 साल से अधिक उम्र की बेलों का घर है, और कुछ मामलों में, सदियों पुरानी है।

'सेंटोरिनी अस्सर्टिको का जन्मस्थान है और इसके लिए एक आदर्श घर है,' जोर्जस कहते हैं। “मिट्टी में पोटेशियम की कमी अंगूर को उत्कृष्ट प्राकृतिक अम्लता देती है और बेलों को फेलोसेलेरा से बचाती है।

“मिट्टी की मवाद समुद्र के आसपास के पानी से नमी को अवशोषित करती है और पौधे को अपना पानी देती है। हवा औसत तापमान को कम करती है। ये सभी तत्व मिलकर इस संरचना को सुंदर संरचना और व्यक्तित्व के साथ बनाते हैं। ”

यह आपके ग्लास में क्या प्रभावित करता है? चमकदार, नींबू-छिलका तेज और एक फौलादी, स्टोनी, खनिज खत्म ध्यान केंद्रित और शुद्ध है, लेकिन अभी भी पूर्ण शरीर की जटिलता प्रदान करते हैं। इसकी पर्याप्त शराब के स्तर और कुरकुरा अम्लता यह महान उम्र बढ़ने की क्षमता देता है।

सेंटोरिनी विंटर्स के विविध दृष्टिकोणों ने ग्रीस के बाहर शराब की लोकप्रियता को बढ़ाने में मदद की है। प्रसिद्ध निर्माता पसंद करते हैं बुतरारी , सिगलास और Argyros में एकल-दाख की बारी वृक्षारोपण, ओक वृद्धावस्था और Aidani, Athiri और Robola जैसी सामंजस्यपूर्ण देशी किस्मों के साथ सम्मिश्रण के साथ नवीन दृष्टिकोण के साथ संतुलित परंपरा और varietal ब्रांडिंग है।

पर Gai'a वाइन जंगली किण्वन और एक स्वादिष्ट अर्टिर्टिको विंसेंटो (प्राचीन समय से द्वीप पर प्राकृतिक रूप से बनी एक मीठी शराब का एक संस्करण) के साथ किए गए प्रयोगों से पता चलता है कि विविधता को उसके विशिष्ट चरित्र को खोए बिना कई दिशाओं में ले जा सकता है।

द्वीप ने भी अग्रदूतों को आकर्षित किया है Tselepos वाइनरी पेलोपोन्नी में इसके मोस्कोफिलेरो के लिए प्रसिद्ध है, चिरसौ परिवार की तरह लंबे समय तक द्वीप विंटर्स के साथ टीम बनाने और उनकी विशेषज्ञता और अलग-अलग दृष्टिकोणों को संयोजित करने के लिए। मन्टोरिनिया और नेमेया में अपने काम की नस में त्सेल्पोस द्वारा संचालित सेंटोरिनी के संरक्षित पद की उत्पत्ति (पीडीओ) की स्थिति ने द्वीप के स्टार को और ऊंचा कर दिया है।

लेकिन सफलता एक चेतावनी के साथ मिलती है: सीमित (और महंगी) भूमि वाले द्वीप पर, सेंटोरिनी में उत्पादन केवल इतना बढ़ सकता है, एक तेजी से प्यास प्रशंसक आधार के बावजूद। आवश्यकता, प्रयोग की भावना के साथ, ग्रीस के अन्य क्षेत्रों के आसपास अधिक रोपण का मतलब है, खासकर पिछले पांच वर्षों में।

आगे चलकर अफिल्ड

गेर्सिमोस लाज़रीदी कहते हैं, 'सेंटोरिनी के बाहर असिर्टिको में बहुत अधिक संभावनाएं हैं।' चतेउ जूलिया असिर्टिको नाटक के उत्तरी मुख्य भूमि क्षेत्र में उगाया जाता है। 'हमारे क्षेत्र में इसका चरित्र अधिक नाजुक और सुगंधित है, एक नाजुक शैली के साथ जो अंतरराष्ट्रीय तालमेल के अनुकूल है।'

जबकि सेंटोरिनी मिट्टी की तपस्या असिर्टिको के किनारे को बाहर निकालती है, कूलर, जेंटलर जलवायु और मुख्य भूमि के कम तनाव वाली लताएं और क्रेते विदेशी फलों के स्वाद, हर्बल नोट और एक नरम स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रेरित करते हैं।

वह उदारता, जिसे क्रेटन के निर्माता बार्ट लायरारकिस कहते हैं, उनके अस्तिर्टिको की एक बानगी है, मिट्टी और सेंटोरिनी की तुलना में ठंड में लंबे समय तक पकने वाले मौसम का एक परिणाम है।

उन्होंने कहा, 'इसका मतलब है कि एक शराब जो फल और कम तीखी है, लेकिन कम अम्लता के बावजूद, अभी भी संतुलित होनी चाहिए,' वे कहते हैं। Assyrtiko ने अपने विशिष्ट व्यक्तित्व को एक श्रेणी के लिए उधार दे दिया है जो अमेरिकियों को गले लगाने के लिए धीमा पड़ा है: retsina। वह पाइन राल-सुगंधित, चिपचिपा नाटक जो रोमन लोगों द्वारा सबसे गैर-ग्रीक तालिकाओं को चकमा देता है।

हालाँकि, टियर ऑफ़ द पाइन में, पारंपरिक शराब पर एक आधुनिक टेक, थेसालोनिकी किक्रिस वाइनरी ने असैटिको के लिए सावेटियानो को बचा लिया है। यह ओक में वृद्ध है, जो अधिक नाज़ुक, बारीक संतुलित रेतिसिना का उत्पादन करता है जो विभिन्न प्रकार के चुलबुलेपन और पूर्ण फल के लिए खेलता है।

ग्रीक कवि होमर ने घोषणा की कि 'बाचस दिल के द्वार खोलता है।' सुरुचिपूर्ण और विदेशी स्वाद के साथ शराब के शौकीनों के लिए, अस्तिर्टिको स्पष्ट रूप से एक प्रेम मैच है।

पेनी डी लॉस सैंटोस द्वारा फोटो

अनुशंसित वाइन

डोमिनन सिगालास 2014 कवेलियरोस सिंगल वाइनयार्ड एसिर्टिको (सेंटोरिनी) $ 35, 93 अंक। इस परिष्कृत सफेद रंग में अंगूर, सफेद आड़ू और समुद्री नमक के नाजुक स्वादों के बाद तेज नींबू और नींबू के छिलके की सुगंध होती है। सुरुचिपूर्ण और विदेशी, इसमें एक सुगम चरित्र है और एक बहुमुखी, भोजन के अनुकूल शैली है। खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया और सेंटोरिनी टेरोयर के लिए एक वसीयतनामा। हीरा आयातकों इंक संपादकों की पसंद।

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (सेंटोरिनी) $ 25, 92 अंक। अपने समुद्री नमक, नींबू के छिलके और ताजे फलों की सुगंध के साथ, यह शराब शुरू से ही ध्यान और चालाकी प्रदान करती है। तालु पर, उज्ज्वल नींबू और चूने के छिलके का स्वाद और एक स्पष्ट खनिज बढ़त खूबसूरती से एकीकृत है। यह एक टेरी-चालित सफेद रंग है जो ताजा मछली और शाकाहारी व्यंजनों के लिए बनाया गया है। कावा स्पिलैडिस।

Ktima Pavlidis 2015 Thema (नाटक) $ 20, 92 अंक। यह मिश्रण पैनकेक से शुरू होता है, वेनिला क्रीम, नींबू, केला और कुचल जड़ी बूटियों की सुगंध प्रदान करता है। तालू पर, यह खट्टे और तरबूज के फलों के स्वाद के साथ तेज अम्लता को संतुलित करता है। वाइन में एक मसालेदार स्पिन होता है जो इसे अतिरिक्त स्पंक देता है। एथेनी आयात।

केचरिस 2015 द टियर ऑफ द पाइन (रसेटिना) $ 20, 92 अंक। यह 100% एसिर्टिको रिकेट्सिना इस किस्म की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है और पारंपरिक पेय के आधुनिक शराब पीने वाले की धारणा को चुनौती देगा। कुचल अजवायन के फूल, शहद और वेनिला के साथ नींबू और नींबू की सुगंध की तीव्र सुगंध। तालू पर, जीवंत फल और एक चिकना खनिज होता है। वाइन लंबी और साफ होती है। फैटी मछली जैसे लॉबस्टर या फ्राइड सार्डिन के साथ जोड़ी। मीना फूड्स इंक।

पोर्टो कैरास 2014 एसिर्टिको (सिथोनिया) $ 19, 91 अंक। सिट्रस फोकस के स्पर्श के साथ, यह विशिष्ट सफेद फूलों की सुगंधित, लगभग रिस्लिंग जैसी नाक से शुरू होता है। तालू पर, वेनिला मसाला और नींबू छील और खनिज के ब्रेडिंग किनारे के साथ फल मिंगल्स। अद्वितीय क्षेत्रीय स्वभाव के साथ एक सुंदर सफेद। पुरानी दुनिया की बेलें।

ग्रीक वाइन सेलर 2015 एसिर्टिको (सेंटोरिनी) $ 20, 89 अंक। अंगूर, नींबू और स्टार ऐनीज सुगंध इस परिष्कृत लेकिन अनुकूल शराब का नेतृत्व करते हैं। तालू पर, रसीला, तरबूज और उष्णकटिबंधीय फल के गोल स्वाद तेज अम्लता द्वारा समर्थित हैं। अमीर पोल्ट्री या पोर्क व्यंजनों के साथ शानदार संयोजन। नेस्टर आयात।