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चाहे आप इसे एपलजैक कहें, Calvados या बाती, इसके मूल में, सेब की मदिरा किण्वित और आसुत सेब से बनी कोई शराब है।

श्रेणी शायद पहली नज़र से मिलने की तुलना में कहीं अधिक विविध है। ऐसे स्पष्ट, अप्रचलित संस्करण हैं जो मिलते जुलते हैं ब्रांडी , और एम्बर रंग की सेब ब्रांडी जो वर्षों से में बिताती हैं ओक बैरल . उत्पादन विधियों में निरंतर कॉलम स्टिल्स, कॉपर पॉट स्टिल्स और एक प्रकार का फ्रीज डिस्टिलेशन शामिल है जिसे 'जैकिंग' कहा जाता है।

सेब ब्रांडी का इतिहास भी आकर्षक है, जो 7वीं शताब्दी के सिल्क रोड से लेकर औपनिवेशिक तक फैला हुआ है नयी जर्सी और इसके बाद में। आज, आत्मा की प्रकृति का विकास जारी है। हाल के वर्षों में, कुछ अमेरिकी शिल्प डिस्टिलर्स ने आधुनिक सेब ब्रांडी को बोतलबंद किया है, जो कुछ लोगों को अमेरिका का सबसे पुराना मानते हैं। आत्मा .

अधिक सीखना चाहते हैं? यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना आवश्यक है।

ऐप्पल ब्रांडी का इतिहास

'पर्याप्त प्राकृतिक शर्करा वाले किसी भी फल को किण्वित और ब्रांडी में डिस्टिल्ड किया जा सकता है,' मैथ्यू रोवले लिखते हैं द ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन टू स्पिरिट्स एंड कॉकटेल . वह 7 वीं शताब्दी के चीन में उइगरों के लिए ब्रांडी की उत्पत्ति का पता लगाता है। राउली का मानना ​​​​है कि अरब गुलाब जल आसवन तकनीकों ने यूरोपीय लोगों को मध्य युग में स्थानीय फलों से ब्रांडी बनाने के लिए प्रेरित किया हो सकता है - जिसमें टार्ट साइडर सेब भी शामिल है।

लेकिन सेब ब्रांडी के विशिष्ट संदर्भ हाल ही में हैं, रोवले लिखते हैं। उसे . का प्रारंभिक उल्लेख मिलता है Calvados , सेब ब्रांडी जो नॉरमैंडी से आती है, फ्रांस , 19 वीं सदी की शुरुआत में। इस बीच, बात्ज़ी—एक सेब ब्रांडी स्विट्ज़रलैंड —यह कम से कम एक सदी पुराना है, अनुमान है कि एस्ट्रिड गेर्ज़, का सचिवालय स्विस पाक विरासत संघ .

हालांकि, अमेरिकी शराब पीने वाले, ऐप्पलजैक से सबसे अधिक परिचित हो सकते हैं, जो एक अमेरिकी मूल की सेब ब्रांडी है, जिसकी उत्पत्ति 1600 के दशक के अंत में हुई थी। एक प्रारंभिक डिस्टिलर स्कॉटिश अप्रवासी विलियम लैयर्ड थे, जो न्यू जर्सी के मॉनमाउथ काउंटी में बस गए थे, और 1698 में अपना खुद का सेबजैक बनाना शुरू किया। लगभग डेढ़ सदी के भीतर, राज्य था एपलजैक डिस्टिलरीज में बिंदीदार .

सांस्कृतिक सहयोग, विलफुल इरेज़र एंड द स्टोरी ऑफ़ अमेरिकन साइडर

'Applejack हमारे राज्य के इतिहास में बहुत अधिक जुड़ा हुआ है,' लिसा लेयर्ड, मुख्य परिचालन अधिकारी और विश्व राजदूत कहते हैं लैयर्ड एंड कंपनी , न्यू जर्सी डिस्टिलरी की स्थापना 1780 में विलियम लेयर्ड के वंशजों द्वारा की गई थी। 'यदि आप एक किसान थे और आपकी संपत्ति पर सेब के पेड़ थे, तो आप साइडर स्पिरिट या सेबजैक का उत्पादन कर रहे थे।'

सदियों बाद, जैसे ही 1900 के दशक की शुरुआत में यू.एस. कॉकटेल संस्कृति बढ़ी, ऐप्पलजैक क्लासिक व्यंजनों में प्रमुख था जैसे कि जैक गुलाब . आत्मा इतनी लोकप्रिय थी, यह निषेध-विरोधी एडवर्ड आई। एडवर्ड की न्यू जर्सी के गवर्नर के लिए 1919 की बोली में एक बिजली की छड़ी बन गई, जिसे डब किया गया ' एपलजैक अभियान ।'

निषेध हालांकि, अमेरिकी जीवन के कई पहलुओं को बदल दिया- जिसमें सेबजैक उत्पादन और संबंधित कृषि शामिल है। 'बहुत सारे निषेधवादियों ने सेब के पेड़ों को काट दिया, और इस तरह हमने बहुत सारी विरासत और ऐतिहासिक सेब की किस्मों को खो दिया,' लैयर्ड ने अफसोस जताया।

निषेध के निरस्त होने के बाद, पारंपरिक सेब ब्रांडी यू.एस. में फैशन से बाहर हो गई, अन्य आत्माओं द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। कुछ लोगों का मानना ​​है कि एपलजैक को पुनरुत्थान के लिए तैयार किया गया है, हालांकि, 21 वीं सदी के कॉकटेल पुनर्जागरण के साथ मिलकर।

'यह सब मुंह का शब्द है, और बारटेंडर एक प्रेरक शक्ति रहे हैं,' लेयर्ड कहते हैं। 'हम इस ऐतिहासिक भावना को पुनर्जन्म दे रहे हैं।'

कैसे निषेध आकार अमेरिकी शराब देश

ऐप्पल ब्रांडी के पांच प्रकार

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे दुनिया भर में और सहस्राब्दियों के दौरान उत्पादकों ने सेब को किण्वित किया है और उन्हें ब्रांडी में डिस्टिल्ड किया है। यहाँ पाँच सामान्य प्रकारों पर एक नज़र डालें।

से बनाया गया है

ऐतिहासिक रूप से, सेबजैक उत्तरी अमेरिकी साइडर सेब के साथ बनाया गया था और 'जैकिंग' या फ्रीज आसवन नामक विधि के माध्यम से उत्पादित किया गया था। डिस्टिलर हार्ड साइडर को फ्रीज करते हैं और फिर बर्फ को त्याग देते हैं, इसलिए बचे हुए तरल में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। आसवन के तुरंत बाद यह ऐतिहासिक रूप से पिया गया था।

इसके विपरीत, आधुनिक एपलजैक आमतौर पर कॉलम या पॉट स्टिल्स में डिस्टिल्ड होता है और इसे एक युवा, स्पष्ट आत्मा के रूप में बैरल या बोतलबंद में वृद्ध किया जा सकता है। लैयर्ड अपने सरणी के लिए एक सुधारक कॉलम के साथ एक पॉट स्टिल का उपयोग करता है सेबजैक .

कैटोक्टिन क्रीक , Purcellville में एक शिल्प आसवनी, वर्जीनिया , बनाता है वृद्ध सेब ब्रांडी भाप आसवन के साथ, जबकि कॉपर एंड किंग्स लुइसविल में, केंटकी , बनाता है ओक-वृद्ध सेबजैक तांबे के बर्तन में. होल्मन की डिस्टिलरी मोरावियन फॉल्स में, उत्तरी केरोलिना , अपने एपलजैक के लिए पारंपरिक फ्रीज डिस्टिलेशन विधि का उपयोग करता है, जिसका नाम है संस्थापक जॉन होल्मन के बाद AppleJohn .

तब Applejack और अन्य Apple ब्रांडी में क्या अंतर है? आधिकारिक तौर पर, कुछ भी नहीं - लेकिन बारीकियां लाजिमी हैं।

'Applejack और Apple ब्रांडी समानार्थी हैं यदि आप पहचान के संघीय मानक को देखते हैं,' लेयर्ड कहते हैं। 'लेकिन फर्क सेब में है, terroir , उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और आगे। यह एक तरह का है अगर आप देखें नई दुनिया बनाम पुरानी दुनिया शराब।'

बत्ज़िक

स्विट्ज़रलैंड के ओबवाल्डेन क्षेत्र से सूखे सेब से बना यह स्पष्ट ब्रांडी आता है। गेर्ज़ का मानना ​​​​है कि, 1900 की शुरुआत में, डिस्टिलर्स ने कोर, खाल और अन्य भागों का इस्तेमाल किया था जो अन्यथा आत्मा बनाने के लिए त्याग दिए जाते थे। अब, हालांकि, अधिकांश बाट्ज़ी डिस्टिलर पूरे सेब का उपयोग करते हैं, जिन्हें मैश में प्रवेश करने से पहले सावधानी से काटा, साफ और सुखाया जाता है। किण्वन . उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है, लेकिन अवधि आमतौर पर छह महीने से शुरू होती है।

बत्ज़ी एक अन्य प्रकार के स्विस सेब ब्रांडी, ट्रैश से निकटता से संबंधित है। प्राथमिक अंतर यह है कि ट्रैश ताजे सेब से बनाया जाता है, सूखे सेब से नहीं।

Calvados

एपेलेशन डी'ऑरिजिन कॉन्ट्रॉली (एओसी) स्थिति के साथ एक सेब ब्रांडी, कैल्वाडोस को नॉर्मंडी, फ्रांस के सेब के साथ बनाया जाना चाहिए। फल को साइडर में किण्वित किया जाता है, ओउ-डी-वी में डिस्टिल्ड किया जाता है, और फिर ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए वृद्ध किया जाता है। जबकि कम संख्या में नाशपाती का उपयोग किया जा सकता है, अधिकांश मिश्रण को क्षेत्र की 200 से अधिक सेब किस्मों में से एक से आना पड़ता है।

Calvados अक्सर कमरे के तापमान पर सीधे बोया जाता है, जैसे a पाचन . इसका उपयोग मिश्रित पेय में भी किया जा सकता है, जैसा कि निषेध-युग में होता है परी का चेहरा कॉकटेल या यहां तक ​​कि एक सुरुचिपूर्ण एप्लेटिनी .

सेब की मदिरा

कुरकुरा और स्पष्ट, ओउ-डी-वी ब्रांडी की एक विस्तृत श्रेणी है जिसे अंगूर के अलावा किसी भी फल से बनाया जा सकता है। यह फ्रांस, स्विट्ज़रलैंड, उत्तरी में उत्पादित है इटली , दक्षिणी जर्मनी , ऑस्ट्रिया और यूरोप के अन्य कोनों के साथ-साथ यू.एस.

जब प्रश्न में फल सेब होता है, तो आत्मा को ओउ-डे-वी डे पोम्मे कहा जाता है। यह आमतौर पर ठंडा और ए . के रूप में परोसा जाता है पाचन , हालांकि बारटेंडर कॉकटेल में भी इसके साथ प्रयोग करते हैं।

Eau-de-vie आम तौर पर अप्रचलित है। आसवन प्रक्रिया फल पर निर्भर करती है; अधिकांश eau-de-vie de pomme सेब को साइडर में किण्वित करके और फिर इसे तांबे के बर्तन में अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) डिस्टिल करके बनाया जाता है।

बाधा

यह स्पष्ट, अविरल आत्मा जर्मनी, ऑस्ट्रिया और स्विटजरलैंड की है। Calvados की तरह, यह हमेशा विशेष रूप से सेब से नहीं बनाया जाता है। ऑब्स्टलर के मिश्रण में विभिन्न प्रकार के और बड़ी मात्रा में अन्य फल हो सकते हैं।

सेब-नाशपाती ओब्स्टलर आम है, लेकिन प्लम, खुबानी और चेरी के साथ सेब से भी बनाई जाने वाली किस्में हैं।

ओउ-डी-वी की तरह, इसे आमतौर पर ठंडा और सीधे बड़े भोजन के बाद परोसा जाता है। यह हमेशा आसान नहीं होता है यू.एस. में ऑब्सलर खोजें लेकिन, अगर इतिहास ने हमें कुछ भी सिखाया है, तो वह यह है कि सेब ब्रांडी कायम रहती है - और हमेशा अपने दर्शकों को ढूंढती है।

कोशिश करने के लिए Apple ब्रांडीज

1. कैटोक्टिन क्रीक क्वार्टर शाखा वर्जीनिया ऐप्पल ब्रांडी (वर्जीनिया, यूएस)

94 अंक शराब उत्साही

एक चमकदार पुखराज रंग और नाक और तालू पर एक मखमली कारमेल टोन देखें। रसीला टॉफ़ी कोको और उष्णकटिबंधीय फल के मुंह में पानी भरने वाली झिलमिलाहट की ओर ले जाती है, लौंग और काली मिर्च की गर्मी के साथ लंबे समय तक खत्म होती है। ब्लू बी साइडर ने बेस बनाया फिर कैटोक्टिन डिस्टिल्ड और तरल को वृद्ध किया। - न्यूमैन काम

$30 बूंदा बांदी

दो। लैयर्ड की 10वीं पीढ़ी की बॉटल्ड इन बॉन्ड एज 5 साल की एप्पल ब्रांडी (न्यू जर्सी, यूएस)

96 अंक शराब उत्साही

इस पर्याप्त सिपर में तांबे का रंग और पके हुए सेब की सुगंध होती है। आलीशान तालू बहुत सारे कारमेल और मसाले के साथ खुलता है। पके हुए सेब, दालचीनी और लौंग के साथ पानी के छींटे तंबाकू और सिगार के आवरण के संकेत देते हैं। पांच साल की उम्र और बांड में बोतलबंद, यह बॉटलिंग लैयर्ड की सेब स्पिरिट बनाने की 10 वीं पीढ़ी की याद दिलाती है। - के.एन.

$41.99 बूंदा बांदी

3. Hotaling आयु 4 वर्ष Apple ब्रांडी (कैलिफ़ोर्निया, यूएस)

93 अंक शराब उत्साही

कैलिफ़ोर्निया सेब के साथ बनाया गया, यह सीमित संस्करण ब्रांडी बैरल में चार से आठ साल तक पुराना था, जिसमें एक बार ओल्ड पोट्रेरो सीधी राई व्हिस्की थी। अंतिम परिणाम वेनिला के साथ सुगंधित एक सुनहरा तरल और ताजा कटे हुए लाल सेब का एक झटका है। स्वादिष्ट तालु वेनिला, भुने हुए मेवे और कोको का एक संकेत दिखाता है, पके हुए सेब के साथ नींबू की अम्लता के साथ एक कोमल निकास पर चमकता है। घूंट या मिला लें। - के.एन.

$45.99 कुल शराब और अधिक

चार। लैयर्ड्स स्ट्रेट एपलजैक 86 (न्यू जर्सी, यूएस)

94 अंक शराब उत्साही

86 प्रूफ (इसलिए नाम) पर बोतलबंद, इस सेबजैक में कॉपर पेनी ह्यू और समृद्ध ब्राउन-शुगर सुगंध है। वेनिला और कारमेल टोन जीभ की नोक पर एक दालचीनी के डंक में ले जाते हैं। - के.एन.

$37.22 व्हिस्की एक्सचेंज