घर का बना पाई क्रस्ट सबसे भरोसेमंद होम बेकर्स को भी डरा सकता है। 'ओवरमिक्स न करें' जैसे निर्देश अस्पष्ट और भयानक हैं। मक्खन जैसा आटा फूट सकता है, उखड़ सकता है और आपकी रसोई को गंदा कर सकता है।

समाधान आपके पेंट्री में नहीं बल्कि आपके अंदर है शराब कैबिनेट , कुछ पेशेवर बेकर कहते हैं।

समाधान के पीछे का विज्ञान

'वोदका एक निविदा के लिए गुप्त सामग्री है पर पपड़ी, ”कहते हैं जेसिका गेविन , एक पाक वैज्ञानिक। 'अच्छी खबर यह है कि शराब ओवन में वाष्पीकृत हो जाएगी, इसलिए पाई क्रस्ट में सुस्त बूज़ी स्वाद नहीं है।'

की एक बोतल 80 प्रूफ वोदका इसमें 40% इथेनॉल अल्कोहल और 60% पानी होता है। नतीजतन, यह आटे जैसी सूखी सामग्री को अलग तरह से हाइड्रेट करता है, अगर आपने पानी की समान मात्रा का उपयोग किया है।

'जब आप पाई क्रस्ट बनाते हैं, तो विशिष्ट विधि यह है कि सभी उद्देश्य वाले गेहूं के आटे, मक्खन और नमक के मिश्रण में पानी मिला कर एक गाढ़ा आटा बनाया जाए,' कहते हैं इरविन लिन कुकबुक के लेखक मारबल, घूमता और स्तरित . 'आटे में दो अलग-अलग प्रोटीन होते हैं, ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन, जो पानी मौजूद होने पर ग्लूटेन बनाते हैं।'

ग्लूटेन आटा लोच देता है। यदि आप बेक कर रहे हैं, तो कहें, ए पाव रोटी , आप ग्लूटेन को विकसित और सक्रिय करना चाहते हैं, इसलिए अंतिम परिणाम चबाना है।

ब्राउन बटर स्वीट पोटैटो पाई

'लेकिन, पाई क्रस्ट की तरह पेस्ट्री आटा के लिए, आप केवल पर्याप्त ग्लूटेन बनाना चाहते हैं ताकि आटा एक साथ हो, लेकिन इतना ग्लूटेन नहीं कि आप एक कठिन और कठोर क्रस्ट विकसित करें,' लिन कहते हैं। 'वोदका आपको सूखी सामग्री को पर्याप्त रूप से गीला करने की अनुमति देता है, इसलिए यह एक ऐसा आटा बनाता है जिसे रोल करना और उपयोग करना आसान होता है, लेकिन इसमें पानी कम होता है, इसलिए कम ग्लूटेन बनेगा।'

तकनीक द्वारा विकसित की गई थी जे. केंजी लोपेज-ऑल्ट , के लेखक द फूड लैब : विज्ञान के माध्यम से बेहतर गृह पाक कला तथा वोक: व्यंजनों और तकनीकें , के लिये कुक इलस्ट्रेटेड 2007 में वापस।

लोपेज़-ऑल्ट कहते हैं, 'हम छुट्टियों के लिए एक नया पाई क्रस्ट रेसिपी विकसित करने की कोशिश कर रहे थे।' 'लक्ष्य एक पाई क्रस्ट बनाना था जो फुलप्रूफ है, जो लोगों के लिए रोल आउट करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्होंने पहले कभी पाई क्रस्ट नहीं बनाया है, और ऐसे परिणाम हैं जो अभी भी परतदार और कोमल हैं।'

लोपेज़-ऑल्ट ने पाया कि आटा किससे बनाया जाता है वोडका अधिकांश घर के बने पाई क्रस्ट्स की तुलना में अधिक चिपचिपा और चिपचिपा होता है, जो शुष्क होते हैं और टूटने की संभावना होती है। और यह अच्छी बात है।

लोपेज़-ऑल्ट कहते हैं, 'बहुत से लोग, पाई क्रस्ट के साथ समस्या यह है कि अगर वे इसे पर्याप्त पानी के साथ बनाते हैं ताकि यह निविदा बनी रहे, तो जब वे इसे रोल करने की कोशिश करते हैं, तो यह टूट जाता है।' 'उन लोगों के लिए जिन्होंने बहुत सारे पाई नहीं बनाए हैं, क्रैकिंग निराशाजनक हो सकती है, और यह बहुत से लोगों को पाई बनाने से दूर कर देता है।'

ए की लाइम पाई मीट मिल्क पंच कॉकटेल

समस्या का एक हिस्सा यह है कि कितने व्यंजन लिखे गए हैं। विभिन्न जलवायु, आटा और बेकर्स को समायोजित करने के लिए, निर्देशों में सूखी सामग्री के सटीक उपाय शामिल हैं, लेकिन पानी की सही मात्रा दो बड़े चम्मच से लेकर एक चौथाई कप तक हो सकती है।

'वे यह तय करने के लिए आप पर छोड़ देते हैं कि कितना जोड़ना है,' कहते हैं एंड्रयू जांजिगियन , एक लेखक, रेसिपी डेवलपर और बेकिंग इंस्ट्रक्टर। 'यह लोगों को फेंक देता है क्योंकि वे अभी तक नहीं जानते हैं कि यह पर्याप्त गीला है या अभी भी सूखा है। वोदका थोड़ा बीमा है। आप एक आटा बनाते हैं जो स्पष्ट रूप से मशीन या कटोरे में गीला होता है, और इसलिए इस बात की कुछ गारंटी है कि आप इसे ज़्यादा नहीं कर रहे हैं।

इस प्रकार का पाई क्रस्ट निश्चित रूप से सभी के लिए सही नहीं हो सकता है। जांजिगियन अधिक संरचित आटे के साथ काम करना पसंद करते हैं, और गेविन को लगता है कि यह नाजुक क्रीम पाई के लिए बेहतर है और सज्जित भारी फल भरने वाले डेसर्ट की तुलना में। फिर भी, अपनी पेस्ट्री क्षमताओं के बारे में अनिश्चित लोगों के लिए, यह निविदा, परतदार पपड़ी बनाने का एक अचूक तरीका है।

अन्य संभावित शराब

वोदका का प्रशंसक नहीं? कोई समस्या नहीं, लोपेज़-ऑल्ट कहते हैं। उन्होंने इसका परीक्षण किया बर्बन , कॉग्नेक , शराब , वोडका तथा जिन , और सभी ने खूबसूरती से काम किया। शराब की मात्रा इतनी कम है कि यह आपके तैयार पाई के स्वाद को भी प्रभावित नहीं करती है।

'यदि आपके पास घर पर बोरबोन है तो आप आगे बढ़ सकते हैं और इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन आपको स्पिरिट को पाई फिलिंग से मिलाने की कोशिश करने के लिए अपने रास्ते से बाहर नहीं जाना चाहिए।

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वोदका पाई क्रस्ट रेसिपी

यह नुस्खा लोपेज़-ऑल्ट के मूल के लिए अनुकूलित किया गया है कुक इलस्ट्रेटेड।

सामग्री

• 2 ½ कप मैदा
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच प्लस 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 14 बड़े चम्मच (1 ¾ स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा, क्यूब्स में काट लें
• 4 बड़े चम्मच (¼ कप) वेजिटेबल शॉर्टिंग, ठंडा और क्यूब किया हुआ
• ¼ कप बर्फ का पानी
• ¼ कप ठंडा वोदका, विभाजित

दिशा-निर्देश

1. ब्लेड अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर के बाउल में मैदा, नमक और चीनी डालें और 2-3 बार पल्स को मिलाएं।

2. क्यूब्ड मक्खन और शॉर्टिंग को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और 2-4 बार पल्स करें, जब तक कि मटर के आकार के गुच्छे बनने न लगें।

3. फूड प्रोसेसर के टोंटी में पानी और 1-2 बड़े चम्मच वोडका डालें ताकि यह धीरे-धीरे मिश्रण पर टपके, 2-3 बार मिलाने के लिए स्पंदन करें।

4. अपनी उंगलियों का उपयोग करके महसूस करें कि आटा भुरभुरा है। यदि ऐसा है, तो बाकी वोडका को फूड प्रोसेसर के टोंटी के माध्यम से जोड़ें, 1-2 बार और स्पंदित करें। यदि यह चिपचिपा लगता है और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच दबाते हैं तो एक साथ रहता है, बाकी वोडका को किसी अन्य उद्देश्य के लिए सुरक्षित रखें।

5. आटे को दो बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को 4 इंच की डिस्क में दबाएं। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम एक घंटे और दो दिनों तक ठंडा करें।

6. जब आप अपने पाई क्रस्ट्स का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो प्रत्येक डिस्क को हल्के से फूली हुई सतह पर लगभग 11 इंच के घेरे में रोल करें।

7. 9-इंच पाई डिश में स्थानांतरण करें और सिरों को दबाएं या समेटें। अपने पसंदीदा पाई रेसिपी में बेक करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बिना ढके ठंडा करें।