रिब विचार के दो स्कूल हैं संयुक्त राज्य अमेरिका . एक, वे कुछ ऐसी चीजें हैं जिन्हें आप स्टोर से खरीदते हैं बारबेक्यू सॉस और कम से कम विचार और अधिकतम के साथ खाओ बीयर . दूसरा यह है कि बारबेक्यू करने के लिए बहुत समय और प्रतिबद्धता की आवश्यकता होती है और लकड़ी की आग के रसोइयों द्वारा चलाए जा रहे ग्रामीण मंदिरों में इसका सबसे अच्छा अनुभव होता है। दोनों सच हैं, और फिर भी एक सप्ताह की रात में आपकी रसोई में रिब रैप्चर भी हो सकता है।

अमेरिकियों के पास शायद ही पसलियों पर पाक दावा है: वे अधिकांश एशिया में समान रूप से लोकप्रिय हैं, मेक्सिको और यहां तक ​​​​कि नॉर्वे, शुरुआत के लिए। फिर भी कोई भी इनकार नहीं करेगा कि वे अमेरिकी आराम-खाद्य कैनन का हिस्सा हैं। पोर्क पसलियों को पूरे हॉग खाना पकाने के हिस्से के रूप में लंबे समय तक आनंद लिया गया था, लेकिन 1800 के अंत में रेफ्रिजेरेटेड मांस प्रसंस्करण के आगमन तक अपने स्वयं के कट के रूप में उभरा नहीं था। पिटमास्टर्स (उनमें से अधिकांश काले और पूरे प्रवासी से प्रभाव खींच रहे हैं) ने देश भर में 'रिब झोंपड़ी' को लोकप्रिय बनाया, और 1950 के दशक तक, इस एक बार के विनम्र कट को संभालने का विकास हुआ और अब आप इसे बढ़िया भोजन रेस्तरां में पाएंगे और उपनगरीय रसोई एक जैसे।

कुछ अन्य सामग्रियां हैं जो न्यूनतम प्रयास के लिए इतना प्रभावशाली भुगतान देती हैं। एक बार जब आप अपना रब, शीशा लगाना या सॉस बेस तैयार कर लेते हैं, तो बस उन्हें ओवन में लाने और एक गिलास वाइन या दो के साथ आराम करने के दौरान उनके बारे में भूल जाने की बात है। कुंजी यह समझ रही है कि अपने कसाई पर पसलियों की दुनिया को कैसे नेविगेट किया जाए या सुपरमार्केट .

अपने कट्स को जानें

गोमांस पसलियां

छोटी पसलियाँ सबसे आम बीफ़ पसली हैं, जो जानवर के नीचे दो जगहों से ली जाती हैं। प्लेट छोटी पसलियाँ लंबी और मांसल हैं, लेकिन विशेष कसाई की दुकानों के बाहर बहुत कम देखी जाती हैं। चक छोटी पसलियाँ - जिन्हें आमतौर पर 'छोटी पसलियों' के रूप में लेबल किया जाता है - छोटे होते हैं लेकिन यहां तक ​​​​कि मांसल भी होते हैं। 'इंग्लिश कट' पसलियों को हड्डियों के समानांतर काटा जाता है, जिससे मांस की मोटी परत मार्बल वसा और कोलेजन से भरपूर होती है जो मांस में पिघलते ही नमी प्रदान करती है। 'फ्लैंकेन कट' पसलियों को हड्डियों में काटा जाता है, पतले, जल्दी पकाने वाले टुकड़ों में हड्डी के टुकड़े होते हैं। पीछे की पसलियाँ शायद ही कभी अपने दम पर बेचा जाता है; वे वही हैं जो एक स्थायी रिब रोस्ट पर प्राइम रिब को पकड़ते हैं।

सूअर की पसलियां

दोनों के अपने-अपने प्रशंसक हैं, लेकिन सूअर के मांस की पसलियों को इस प्रकार सरलीकृत किया जा सकता है: पसली का मांस अधिक निविदा हैं; अतिरिक्त पसलियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। बच्चे की पीठ पसली के पिंजरे के ऊपर से होती है, दुबली, कोमल और छोटी, इसलिए नाम। अतिरिक्त पसलियां बेकन के पास अंडरबेली से लिए गए, अधिक वसा और चबाते हैं, और बीबीक्यू पारखी उन्हें पसंद करते हैं। उन्हें कभी-कभी 'सेंट' के रूप में बेचा जाता है। लुइस' या 'सेंटर कट' पसलियां, जहां एक आकर्षक आयताकार आकार बनाने के लिए ब्रेस्टबोन, कार्टिलेज और फ्लैप को हटा दिया गया है। कटे हुए हिस्सों को रिब टिप कहा जाता है, और दोनों किफायती और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन लंबे, नम खाना पकाने की आवश्यकता होती है (सूस वाइड उनके लिए एक आदर्श तरीका है)।

मेमने की पसलियों के बारे में क्या?

मेमने की पसली, जिसे मेमने का स्तन भी कहा जाता है, मेमने के प्रशंसकों के लिए तलाशने लायक है। वे और भी अधिक वसा के साथ सूअर के मांस की अतिरिक्त पसलियों से मिलते जुलते हैं, लेकिन चूंकि भेड़ के बच्चे की चर्बी बहुत अधिक सुगंधित होती है, इसलिए सरसों, लहसुन, जीरा या मेंहदी जैसे तीखे मसालों का प्रयास करें। लंबे और धीमी गति से पकाएं, ताकि वसा निकल जाए, फिर उच्च गर्मी पर समाप्त करें ताकि कोई भी बचा हुआ वसा कुरकुरा हो जाए।

यह लेख मूल रूप से अक्टूबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!

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