सैन फ्रांसिस्को के फैशनेबल ट्वेंटी फाइव लुस्क रेस्तरां में शराब निदेशक सीजार कुसिक, ग्राहकों के साथ 'चुनौती का खेल' खेलना पसंद करते हैं।

'अगर वे कुछ पूर्वानुमान के लिए पूछते हैं, तो मैं कहता हूँ, — कुछ नया करने की कोशिश करो - यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो आप जो भी आप के आदी हैं, वह आपको मिल जाएगा।' और thinsp '

उनके पुराने ग्राहक, 'जिनके पास आदतें हैं, वे बदल नहीं सकते,' अक्सर ओक के कैलिफोर्निया शारडन के साथ चिपके रहते हैं, 'स्टेक के साथ भी,' कुसिक कहते हैं।
लेकिन युवा संरक्षक लगभग हमेशा उनकी सिफारिशों को स्वीकार करते हैं, भले ही वे फॉक्सन के 2011 के अर्नेस्टो विकेंडेन ओल्ड वाइन वाइन चेनिन ब्लैंक के रूप में विदेशी हों।

'खुदरा ग्राहकों मैं बात करने के लिए इन ताजा, दिलचस्प वाइन पसंद है,' BevMo कहते हैं! सेलर मास्टर विल्फ्रेड वोंग, अल्बरीनो, चेनिन ब्लैंक और वेरमेंटिनो जैसी किस्मों का जिक्र करते हैं। 'वे शारदोन्नय अतीत से बंधे नहीं हैं।'

वोंग कहते हैं कि नए प्रशंसक आलोचकों या यहां तक ​​कि अपने स्वयं के स्टोर की सिफारिशों से नहीं जाते हैं।

'वे Pinterest या Twitter पर हैं और केवल वाइन के साथ मौज-मस्ती करना चाहते हैं ताकि वे तुरंत पी सकें, जो दिखावा नहीं है और $ 20 या उससे कम के लिए बढ़िया हो सकता है।'

विजेता इस भूकंपीय बदलाव पर ध्यान दे रहे हैं। उस क्रम में कैलिफ़ोर्निया में व्हाइट वाइन बाज़ार अभी भी चारदोनाय, पिनोट ग्रिस और सॉविनन ब्लांक पर हावी है।

लेकिन वैकल्पिक गोरे मजबूत पर आ रहे हैं, और गर्मियों के आगमन के साथ, ये प्रकाश, कुरकुरा मदिरा अपने आप में आ जाते हैं।

आम तौर पर अल्कोहल के स्तर में ये वाइन हिस्सेदारी क्या है, कोई ओक या तटस्थ ओक और माउथवॉटर अम्लता नहीं है। बहुत से वाइनमेकर मैलिक एसिड को संरक्षित करने के लिए मैलोलेक्टिक किण्वन से बचते हैं जो कि वाइन को इस तरह के ज़िंगी और ताज़ा बना सकते हैं।

यदि ओक बैरल कार्यरत हैं, तो वे पहले उपयोग किए जाते हैं, इसलिए वे बहुत कम या कोई लकड़ी का पात्र नहीं देते हैं, बस टोस्ट या गोलाई का एक मामूली सुझाव है। लेकिन ज्यादातर, इन वाइनों में कभी ओक की एक सीढ़ी नहीं देखी जाती है।

इसके बजाय, वे स्टेनलेस स्टील के टैंकों में किण्वित होते हैं, कुछ वाइनमेकर मलाईदार नोट और जटिलता प्रदान करने के लिए टैंक में लेस (खर्च किए गए खमीर सेल) पर बैच लगाते हैं। लब्बोलुआब यह है कि इन वाइनों में से अधिकांश कटाई के कुछ महीने बाद, सर्दियों या वसंत ऋतु में, प्रत्येक किस्म की ताजगी को बनाए रखने के लिए की जाती है।

नई लहर, लेकिन पुरानी जड़ें

अमेरिकी उपभोक्ताओं ने यह साबित कर दिया कि जब उन्होंने सुपरस्टारडम के लिए Pinot Grigio / Gris को लॉन्च किया था, तो उन्होंने गैर-चार्नाडने गोरों के लिए एक स्वाद था। और एबीसी याद रखें- 'कुछ भी लेकिन शारदोन्नय' -प्रश्न?

हाल ही में, उपभोक्ताओं ने मीठे, मस्कट-आधारित वाइन के लिए एक आकर्षण विकसित किया है, जबकि रिस्लिंग ने अपने स्नेह के लिए लंबे समय तक काम किया है। लेकिन सहस्राब्दी पीढ़ी ने इन वैकल्पिक गोरों को एक बार दिया है, और प्रवृत्ति, यह प्रतीत होता है कि यहां रहना है।

इसका प्रमाण कैलिफोर्निया की बेल बागानों में है। कैलिफोर्निया के कृषि विभाग के सौजन्य से, यहां लोकप्रिय वैकल्पिक सफेद किस्मों में से सात (पिनोट ग्रिगियो, रिस्लीन्ग और मस्कट के अनन्य) के आंकड़े हैं, जिसमें दिखाया गया है कि 2003-2011 तक उनका विस्तार कैसे हुआ।

अलबारीनो: कई नए बागान मोंटेरी और सैन लुइस ओबिस्पो काउंटियों में हैं।

चेनिन ब्लैंक: कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं। जबकि सेंट्रल वैली एक्रीज स्थिर रही है, सेंट्रल कोस्ट से सूखी, कुरकुरी शैलियों में नए सिरे से रुचि है।

Gewürztraminer: पैसिफिक कोस्ट के साथ नई लताओं के साथ, एक आकर्षक, आकर्षक शैली में विविधता बनाने के लिए विंटर्स एक नया रूप ले रहे हैं।

ग्रीन वाल्टेलिना: 0 एकड़ से 266 तक। यह अभी भी बहुत कुछ नहीं है, लेकिन बढ़ती मांग के जवाब में इन अंगूरों की कीमत बढ़ रही है। अधिक रोपण की अपेक्षा करें।

मालवासिया बियांका: केवल मामूली तौर पर। शेर का हिस्सा सेंट्रल वैली में उगाया जाता है, लेकिन तटीय उत्पादक इसके साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं, मुख्य रूप से मोंटेरी काउंटी में। जब इसे एक सूखी शैली में बनाया जाता है, तो यह कई सोमीलेयर से अपील करता है।

पिनोट ब्लैंक: इस किस्म का 1980 के दशक में अपना उदय दिन था, तब यह गुमनामी में डूब गया, जिसमें सोनोमा और सांता बारबरा लगभग गायब हो गए। लेकिन उत्पादक एक नया रूप ले रहे हैं, विशेष रूप से मोंटेरी में, जहां ठंडी जलवायु वैरिएटल शुद्धता और कुरकुरापन को बढ़ावा देने में मदद करती है।

सत्यापन अज्ञात, लेकिन बड़ा। कैलिफोर्निया के खाद्य और कृषि विभाग ने इस विविधता को अलग नहीं किया, इसके बजाय इसे 'अन्य व्हाइट' श्रेणी में शामिल किया गया, जो कि 486% है।

वैकल्पिक मिश्रणों

1990 में, केमस वाइनयार्ड्स ने 1989 की विंटेज से एक क्रांतिकारी शराब पेश की, जिसे उन्होंने कॉनन्ड्रम कहा, सफेद किस्मों का एक जिज्ञासु मिश्रण इससे पहले कभी भी एक साथ मिश्रित नहीं हुआ था, जैसे सॉविनन ब्लैंक, मस्कट कैनेली, वोग्नियर और चारडनै।

पारंपरिक उपायों से, यह काम नहीं करना चाहिए था, लेकिन यह किया गया था। अन्य विजेता कोन्ड्रम की सफलता की नकल करने के लिए धीमी थीं। विपणन और बिक्री के लोगों ने तर्क दिया कि इस तरह के ऑफबीट मिश्रण जादू केमेस नाम के बिना संघर्ष करेंगे। शायद वे सही थे।

आजकल, एक ही पीढ़ी जो वैकल्पिक सफेद वाइन को गले लगाने के लिए इच्छुक है, अगर उनकी मदिरा भी पहली जगह में एक varietal नाम सहन नहीं करती है।

2009 में, मैंने लिखा कि कैसे Paso Robles विंटर्स असामान्य लाल मिश्रणों के साथ छेड़छाड़ कर रहे थे, और उनमें से कई वाइन की उच्च गुणवत्ता थी। लेकिन यह पता चला है कि यह न केवल लाल है जो पासो और उससे परे रचनात्मक रूप से मिश्रित किया जा रहा है।

वाइन रोबेल्स 2011 व्हाइट 4 जैसे वाइन - विग्नियर, वेरमेंटिनो, वर्डेल्हो और सॉविनन ब्लैंक से निर्मित - को स्वीकार करने के लिए एक निश्चित खुले दिमाग की आवश्यकता होती है। लेकिन, शेल बीच के डॉल्फिन बे रिज़ॉर्ट में लीडो रेस्तरां के लिए टोड ब्राउन, खाद्य और पेय निदेशक कहते हैं, 'छोटे ग्राहक इसके लिए खुले हैं, खासकर यदि वे एक अच्छी, गर्मी में, कुरकुरा सफेद शराब चाहते हैं।'

इन हल्के सफेद वाइन के लिए नई प्राथमिकता 40 से कम उम्र के लोगों के लिए सीमित नहीं होनी चाहिए, हालांकि क्रिस केलर, जो तीन ला-एरिया रेस्तरां के लिए शराब सलाहकार हैं, जिनमें जोया (अक्सर वेनिस बीच में सबसे अच्छा रेस्तरां कहा जाता है), इससे सहमत हैं कि एक युवा पीढ़ी विशेष रूप से उनके लिए खुला है।

'वे अपनी प्राथमिकताओं में पारंपरिक मार्ग का अनुसरण नहीं करते हैं,' केलर कहते हैं। 'उनकी जानकारी पूल सोशल मीडिया के माध्यम से अधिक है।'
लेकिन, वे कहते हैं, 'मैं पुरानी पीढ़ी के अलबरिनो, ग्रुनेर वेल्टलाइनर [और] वेरमेंटिनो के लिए अधिक से अधिक देख रहा हूं। वे बार-बार एक ही तरह के पुराने स्वादों से थक जाते हैं। ”

केलर कहते हैं, 'जब वह जीवंत गोरों की नई लहर की सिफारिश करते हैं, तो सफलता अनुपात अधिक होता है। मेरे ग्राहक कहते हैं:, वाह, मैंने इस शराब की कोशिश की, जिसके बारे में मैंने पहले कभी नहीं सुना था, और अब मैं इसे दोबारा आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकता। '

मालवसिया बियांका	ग्रीन वाल्टेलीना	सफेद मिश्रणों	Albarino
बिरचिनो पार्टनर जॉन लोके और एलेक्स क्रूस दोनों ने बोनी दून में रान्डेल ग्राहम के साथ काम किया, जो मालवसिया मिआंका से प्यार करता है। इसलिए जब उन्होंने बिरिचिनो लॉन्च किया और फल सेलिनास घाटी से उपलब्ध हो गया, तो वे मौका देखकर कूद गए। बिरिचिनो के 2012 माल्विसिया बियांका (90 अंक, $ 16) के पास स्वच्छ, शुष्क खत्म होने के साथ संतरे और शहद के संकेत हैं। इसे चिकन करी के साथ ट्राई करें।	2000 के दशक की शुरुआत में, जब ऑस्ट्रिया से ग्रुअर्स को अमेरिका में बड़ी सफलता मिली, रूडी वॉन स्ट्रैसर ने डायमंड माउंटेन पर कुछ पौधे लगाने का फैसला किया। उनके पहले विंटेज, 2006 ने बड़ा स्कोर किया। अपने 2012 (90 अंक, $ 35) की कोशिश करें, उस भूमि से जो अधिक लाभ के लिए कैबरनेट सॉविनन को विकसित कर सकती थी। शराब शास्त्रीय रूप से सूखी होती है, शराब में कम होती है और अम्लता की कमी के साथ, न्यूनतम रूप से। कोई ओक नहीं, कोई मालो नहीं है - यह ताजा सीप या गर्मियों में ग्रील्ड चिंराट के साथ एकदम सही है।	यदि उपभोक्ता सफेद लेबल वाली वैराइटी के लिए अपने शौक पर काबू पा सकते हैं, तो अधिक विजेता, वीना रॉबल्स के 2011 व्हाइट 4 (91 अंक, $ 16) की तरह प्रसाद बनाएंगे। यह एक अच्छी बात होगी। पासो रोबल्स के इस विओग्निएर, वेरमेंटीनो, वेरडेलो और सॉविनन ब्लैंक मिश्रण ने कुछ महीनों के लिए अपने लीज़ पर आराम किया, जिससे इसे मलाई का संकेत मिला। सामान्य रूप से जटिल, यह समृद्ध समुद्री भोजन के साथ एकदम सही है, जैसे ट्यूना टार्टारे।	मुझे लगभग सभी कैलिफोर्निया एल्बरीनो पसंद हैं जिनकी मैंने समीक्षा की है। वे वास्तव में कभी महान नहीं हैं, लेकिन वे बनने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। उनका सूखा, सुगंधित कुरकुरापन उन्हें समुद्री भोजन के साथ दिलकश बनाता है। सांता मारिया घाटी से केनेथ वोल्क 2011 रिवरबेंच वाइनयार्ड एल्बेरिनो, (90 अंक, $ 24) पाठ्यपुस्तक है। वोल्क का कहना है कि घाटी की ठंडी जलवायु अम्ल को बाहर निकाल देती है। यह कोई ओक नहीं देखा, और केवल 15% malolactic किण्वन के माध्यम से चला गया।

वेरिमेंटिनो	पिनोट ब्लैंक	Gewurztraminer	चेनिन ब्लैंक
पॉल वैस को इटली में रहने के दौरान इस किस्म से प्यार हो गया, इसलिए जब उन्होंने अपने भाई ब्रायन के साथ मिलकर बैलीविक वाइन की शुरुआत की, तो उन्होंने वेरमेंटिनो में अपना हाथ आजमाया। उनका 2011 (90 अंक, $ 18) क्लियर लेक और पासो रॉबल्स से आया है, जो दो गर्म जलवायु हैं, लेकिन शराब का स्वाद साफ, कुरकुरा और सूखा है। समान किराया के साथ पिनोट ग्रिगियो के विकल्प के रूप में इसे आज़माएं: दिलकश तपस, मसालेदार चिकन टैको या ग्रिल सी बास।	कैलिफ़ोर्निया में बहुत अच्छा पिनोट ब्लैंक नहीं है, लेकिन क्लेरिसा नेगी सर्वश्रेष्ठ में से एक का उत्पादन करती है। उसकी नेगी 2011 बिएन नैकिडो वाइनयार्ड पिनोट ब्लैंक (91 अंक, $ 24) यहां की अन्य मदिरा की तुलना में शराब में थोड़ी अधिक है। हालांकि, यह उत्तम दर्जे की सांता मारिया घाटी की अम्लता को दर्शाता है और भारी होने के बिना समृद्ध लगता है। बोतलबंद होने से पहले शराब छह महीने के लिए तटस्थ बैरल में वृद्ध होती थी। नेगी ने इसे पोर्क मिलानीस के साथ जोड़ी बनाने की सिफारिश की।	कैलिफ़ोर्निया में ग्वारज़ असामान्य है, लेकिन जब सही किया जाता है, तो यह मसालेदार, कम-अल्कोहल शराब एशियाई किराया के साथ पीने का आनंद है। कर्टनी बेन्हम की 2011, रूसी नदी घाटी (90 अंक, $ 16) से, एक सस्ती कीमत पर विविधता की अपील को दर्शाती है। अल्कोहल मात्रा के अनुसार 12.9% है, और अम्लता को संतुलित करने के लिए फिनिश में पर्याप्त मिठास है। Winemaker Bill Batcademy इसे 'वाइनमेकर की शराब' कहता है, लेकिन यह एक खुशहाल शराब प्रेमी की शराब भी है।	चेनिन मुश्किल हो सकता है - कभी-कभी उदाहरणों को व्यक्तिगत रूप से मीठा, दूसरों को पानी और सरल - लेकिन फॉक्सन लगातार इसे सही पाता है। इसका 2011 अर्नेस्टो विकेंडेन ओल्ड वाइन वाइन चेनिन ब्लैंक (89 अंक, $ 25) शांत सांता मारिया घाटी से है, यह एक ताज़ा कुरकुरापन देता है। तटस्थ ओक की इसकी गंध सुगंधित व्यंजन जैसे दालचीनी और केसर के साथ स्मोक्ड मछली का पूरक है।