संस्कृति

असिर्टिको आरोही: कैसे ग्रीस का ज्वालामुखीय वंडरकाइंड एक वैश्विक सनसनी बन गया

यदि आप किसी बार या रेस्तरां में जाते हैं और वह एक सेवा प्रदान करता है यूनानी शराब , संभावना है कि यह एक है Assyrtiko . दांव बढ़ाने के लिए, आप डोलमास पर डॉलर का दांव लगा सकते हैं कि यह एक असिर्टिको है सेंटोरिनी , एजियन सागर में अंगूर की ज्वालामुखीय मातृभूमि। यह आश्चर्यजनक रूप से सुरक्षित दांव है। इस तथ्य के बावजूद कि ग्रीस में लगभग 300 स्वदेशी वाइन अंगूर हैं, और भले ही देश के 64,000 हेक्टेयर अंगूर के बागानों में से केवल 3% या उससे भी अधिक असिर्टिको में लगाए गए हैं, सेंटोरिनी का गृहनगर हीरो संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे प्रमुख ग्रीक वाइन है। बड़े शहरों के परिचारक इसकी भोजन-अनुकूलता और उम्र बढ़ने की क्षमता की प्रशंसा करते हैं। कट्टर समर्थकों का दावा है कि, अंधाधुंध चखने में, वाइन विशेषज्ञ सेंटोरिनी असिर्टिको को ग्रैंड क्रू चैबलिस (ले गैस्प) के रूप में गलत पहचान सकते हैं।

वाइन में कुछ चीजें निश्चित हैं, जिनमें अंगूर या क्षेत्र वैश्विक सुपरस्टार बन जाते हैं। जलवायु विज्ञान, उपभोग के रुझान, आईफोन चलाने वाले पर्यटकों की चंचल सनक और अन्य सभी को सेंटोरिनी असिर्टिको को ग्रीस की प्राचीन शराब संस्कृति के लिए एक अंतरराष्ट्रीय राजदूत में बदलने के लिए एकजुट होना पड़ा। अब जब उनके पास है, तो न तो ग्रीक वाइन और न ही सेंटोरिनी की ज्वालामुखीय ढलानें कभी भी पहले जैसी नहीं रहेंगी।

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दूर-दराज की खोजें

सेंटोरिनी असिर्टिको के प्रति उत्साह और द्वीप की लोकप्रियता एक साथ बढ़ रही है। 2021 से 2022 तक, सेंटोरिनी में पर्यटन 60% से अधिक बढ़ गया, जो महामारी-पूर्व के स्तर को पार करते हुए समुद्र तटीय चट्टानों और एक्वामरीन जल के साथ लगभग 745,000 अंतर्राष्ट्रीय आगमन का स्वागत करता है। स्थानीय लोगों के लिए पर्यटन एक दोधारी तलवार है - मौसमी नौकरियाँ पैदा करना और साथ ही समुद्र तट को नष्ट करना और अत्यधिक महंगे रियल एस्टेट बाजार का निर्माण करना - लेकिन यह सेंटोरिनी के सबसे प्रसिद्ध अंगूर के कद को बढ़ाता है। दूर-दराज के यात्री अपने बालों में रेत और एसिर्टिको के स्वाद के साथ सेंटोरिनी से लौटते हैं, पेय निदेशक जॉनी कोज़लोस्की कहते हैं अव्रा समूह , मैनहट्टन, मियामी और लॉस एंजिल्स में स्थानों के साथ ग्रीक रेस्तरां का एक बेड़ा: 'लोग सेंटोरिनी घूमने गए हैं, या उनका कोई दोस्त आया है, और वे वापस आते हैं और अपने दोस्तों को उनके पास मौजूद बेहतरीन वाइन के बारे में बताते हैं, और अब वे चाहते हैं असिर्टिको को भी आज़माने के लिए।'

कोज़लोस्की ने असिर्टिको के उदय को अपने इलेक्ट्रिक के साथ पूरे अमेरिका में व्यापक उपभोग प्रवृत्तियों से जोड़ा है अम्लता और अभिव्यंजक खनिजता , सेंटोरिनी असीर्टिको उन खाद्य पदार्थों के साथ मेल खाता है जिन्हें कई अमेरिकी खा रहे हैं: 'स्वस्थ, 'स्वच्छ', मक्खन के बजाय बहुत सारे जैतून के तेल के साथ,' कोज़लोस्की कहते हैं। 'जब आप लोगों को उस प्रकार के भोजन का आनंद लेते हुए देखते हैं, तो ये वे वाइन हैं जिन्हें वे उनके साथ पीना चाहते हैं।'

बेशक, मज़ेदार भोजन और छुट्टियाँ वैश्विक वाइन घटना बनाने के अचूक तरीके नहीं हैं। आख़िरकार, हाल के वर्षों में बहुत से अमेरिकियों ने पुर्तगाल का दौरा किया है, और हममें से बहुत से लोग इंटरनेट पर गूगल पर खोजने के बजाय असीर्टिको की खोज कर रहे हैं। एक बात , राष्ट्रीय टूरिगा या अन्य पुर्तगाली वाइन अंगूर, Google रुझान डेटा के अनुसार। यदि असिर्टिको इतना स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सुलभ कीमत वाला (अभी के लिए) नहीं होता, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने लोगों ने अपने इंस्टाग्राम रील्स को फिल्माते समय इसे पी लिया।

हम उस दिन पर पहुंच गए हैं जहां एक फ्रांसीसी दूसरे फ्रांसीसी को असीर्टिको लगाने की सलाह दे रहा है।

'वाइन बहुत अनोखी हैं,' एथेंस स्थित रसायनज्ञ और ओएनोलॉजिस्ट सोफिया पेरपेरा कहती हैं, जो इसके लिए परामर्श देती हैं। ग्रीक वाइन फेडरेशन . “वे बहुत समृद्ध हैं, उनमें परतें हैं और उम्र बढ़ने की उत्कृष्ट क्षमता है और वे बहुत सारे खाद्य पदार्थों के साथ आते हैं”… आपको यह अद्भुत खनिज ज्वालामुखी से मिलता है। यह आपको याद दिलाता है Montrachet बरगंडी से।

सेंटोरिनी, ग्रीस का ज्वालामुखीय काल्डेरा / गेटी इमेजेज़

गर्मी लेना

चापलूसी तुलनाओं को एक तरफ रख दें, तो असिर्टिको के पास एक ऐसा फायदा है जिससे शराब व्यवसाय में कोई भी इनकार नहीं कर सकता है। अंगूर रोग और सूखे के प्रति प्रतिरोधी है, विभिन्न बढ़ती परिस्थितियों के अनुकूल है और, महत्वपूर्ण रूप से, गर्मी सूचकांक बढ़ने पर अम्लता के असामान्य रूप से उच्च स्तर को बरकरार रखता है। पेरपेरा कहते हैं, 'ग्लोबल वार्मिंग के साथ, अंगूर की पहली चीज़ अम्लता कम हो जाती है।' “जब बात आती है तो एसिर्टिको सेंटोरिनी की ओर से दुनिया के लिए एक उपहार है जलवायु परिवर्तन ।”

तेजी से बदलती जलवायु के बीच कठोरता ने वाइन निर्माताओं को इटली से लेकर हर जगह असिर्टिको लगाने के लिए प्रेरित किया है दक्षिण टायरॉल ऑस्ट्रेलिया के लिए क्लेयर वैली . 'अमेरिका में मेरे एक वाइन निर्माता मित्र ने मुझसे कहा, 'अगर मुझे अपनी वाइन [मिश्रण] में अम्लता की समस्या है, तो मैं बस कुछ असीर्टिको मिलाता हूं,' पेरपारा कहते हैं।

यियानिस पारस्केवोपोलोस, वाइनमेकर और सह-मालिक गैया वाइन ग्रीस के सेंटोरिनी और नेमिया में हाल ही में इसी तरह की बातचीत हुई है। एक फ्रांसीसी वाइनमेकर ने असीर्टिको के बारे में सोचने के लिए फोन किया क्योंकि एक पड़ोसी ने उसे तेजी से गर्म, शुष्क भूमध्यसागरीय जलवायु का सामना करने के लिए इसे लगाने की सलाह दी थी। पारस्केवोपोलोस हंसते हुए कहते हैं, 'हम उस दिन पहुंच गए हैं जहां एक फ्रांसीसी व्यक्ति दूसरे फ्रांसीसी को असीर्टिको लगाने की सलाह दे रहा है।' 'मैं वह दिन देखने के लिए जीवित था।'

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ये नए, अंतर्राष्ट्रीय असीर्टिको अंगूर के बाग में अनुकूलनशीलता और बोतल में अम्लता जैसी विशेषताओं को साझा करते हैं, लेकिन सेंटोरिनी असीर्टिको की अपनी जेई ने सैस क्वोई है। यहां तक कि अगर आप कोज़लोवस्की द्वारा कलात्मक रूप से वर्णित 'ज्वालामुखी के रोमांस' या शांत-ध्वनि वाले बैकस्टोरी की प्रेरक शक्ति की अनुमति देते हैं, तो सेंटोरिनी असिर्टिको की सबसे अच्छी बोतलों में एक विशिष्ट रैखिक संरचना, खूबसूरती से तीखा फल और सहस्राब्दी पुरानी फ़्लिननेस होती है। , प्री-फाइलोक्सेरा रूट सिस्टम।

'सभी ज्वालामुखीय मिट्टी पारस्केवोपोलोस कहते हैं, ''समान नहीं बनाए गए हैं।'' सेंटोरिनी की मिट्टी में बहुत कम पोटेशियम होता है, जो सुनने में ख़राब लगता है लेकिन अंगूर में अम्लता पैदा करने और बेलों को बीमारियों से बचाने के लिए बहुत अच्छा है। पारस्केवोपोलोस कहते हैं, सेंटोरिनी के अंगूर के बागों की मिट्टी में मिट्टी की अनुपस्थिति का मतलब है कि असिर्टिको प्लॉट पानी को बरकरार नहीं रखते हैं या कार्बनिक पदार्थ को बरकरार नहीं रखते हैं, 'इसलिए हमारी पैदावार नाटकीय रूप से कम रहती है।' 'आपकी पैदावार जितनी कम होगी, आपकी वाइन उतनी ही अधिक सघन महसूस होगी।'

उम्र एक और विभेदक कारक है। ग्रीस में सब कुछ प्राचीन है: सेंटोरिनी का निर्माण करने वाले ज्वालामुखी विस्फोट 17वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हुए थे; लोग 3,000 से अधिक वर्षों से द्वीप पर शराब बना रहे हैं; और पारस्केवोपोलोस का अनुमान है कि गैया की विस्तृत जड़ प्रणाली लगभग 500 वर्ष पुरानी है। वे कहते हैं, 'हमारे पास टेरोइर अभिव्यक्ति है क्योंकि जड़ प्रणाली इतनी विशाल है कि यह मिट्टी के सभी तत्वों के संपर्क में रहती है।' 'यही कारण है कि एक नई बेल समान खनिजत्व को व्यक्त नहीं कर पाती है।'

भूवैज्ञानिक संरचना और टेरोइर अभिव्यक्ति ऐसे विषय हैं जो शराब की दुनिया में लोगों को उत्साहित और परेशान करते हैं और बहुत सारे उपभोक्ताओं के लिए शब्दजाल लग सकते हैं। फिर भी, सेंटोरिनी असिर्टिको एक ऐसी जगह बनाने में कामयाब रहा है जो समान रूप से भीड़-सुखदायक और आकर्षक है। अनिश्चितता से भरे उद्योग में, यह लगभग 3,000 वर्षों में बनी एक रातोंरात सफलता की कहानी है।