यह चॉकलेट का स्वाद मेरे मर्लट में कैसे आया? और आपके शारदेंन को हेज़लनट्स की तरह गंध क्यों आती है? उस बात के लिए, कल रात हम जिस केर्बनेट में थे, उस डिल अचार वाली चीज़ के साथ क्या हुआ था?

शराब के स्वाद और गंध के बारे में बहुत सारे सवालों का जवाब है, बैरल ने किया। जूलियस सीजर ने फ्रांस पर आक्रमण करते समय उनकी खोज की थी, तब से बैरल और वाइन घूप में शामिल हो गए हैं, और वे तब से शराब के भंडारण के बर्तन हैं। उनका स्क्वैटी, पफी आकार रोलिंग, कताई और उन्हें चारों ओर ले जाने के लिए आदर्श है, और वे स्टेनलेस-स्टील टैंक की तुलना में कहीं अधिक फोटोजेनिक हैं।

लेकिन वे वास्तव में शराब के लिए क्या करते हैं?

बैरल कांच में तीन बुनियादी तरीकों से दिखाई देते हैं। सबसे पहले, सभी आकृतियों और आकारों के लकड़ी के कंटेनर धीमी ऑक्सीकरण की एक छोटी मात्रा की अनुमति देते हैं, शराब के घटकों को एकीकृत करते हैं और इसे 'बढ़ने' में मदद करते हैं - अपने युवाओं के साधारण फल से परे। दूसरा, ओक में लकड़ी टैनिन होता है, जो समय के साथ बनावट, माउथफिल और रंग के स्थिरीकरण में योगदान देता है। सबसे महत्वपूर्ण, लकड़ी - विशेष रूप से छोटे बैरल में नई लकड़ी - सुगंधित और स्वाद तत्व जोड़ता है जो शराब बना सकते हैं या तोड़ सकते हैं।

पिछली आधी सदी में वृद्ध, पुराने, स्वादहीन पीपों (जर्मन फ्यूडर्न, इटालियन बोटी, आदि) में उम्र बढ़ने वाली शराब से दूर एक नाटकीय बदलाव देखा गया है और छोटे, नए, अधिक स्वादिष्ट 60 गैलन बैरल (बैरिकों) का उपयोग बॉरदॉ में पहली बार किया गया है और बरगंडी। परंपरावादियों के कुछ प्रतिरोधों के बावजूद, ठीक शराब में समग्र प्रवृत्ति, विशेष रूप से नई दुनिया में, यह नए ओक और बहुत सारे की ओर रहा है। (एक महत्वपूर्ण अपवाद खुशबूदार सफेद शराब है- रिस्लीन्ग, ग्यूवेर्स्ट्रामिनर, मस्कट-जहां किसी भी प्रकार की लकड़ी का स्वाद बस रास्ते में मिलता है।)

ओक बैरल-इन दिनों, बहुत कम अन्य लकड़ी का उपयोग किया जाता है - मसालों और लहजे के पूरे ब्रह्मांड की पेशकश करते हैं। ओक के लिए सबसे आम संवेदी विवरणकों में वेनिला, नारियल, बटरस्कॉच, कारमेल, मसाला, कॉफी, चॉकलेट, टोस्टेड ब्रेड, बेकन और स्मोक हैं और यह एक स्टार्टर सूची है। अंगूठे के एक नियम के रूप में, यदि आप एक साफ, युवा शराब में कुछ स्वाद लेते हैं, जो फल नहीं है, तो यह संभवतः बैरल से आया है या मास-मार्केट वाइन के मामले में, ओक चिप्स या अन्य बैरल विकल्पों से।

किसी विशेष वाइन के पूरक के लिए परस्पर विनिमय योग्य विकल्प नहीं होने चाहिए। शुरुआती बिंदु पुरानी और नई ओक, फ्रेंच या अमेरिकी लकड़ी और हल्के और भारी टोस्ट स्तरों के बीच तय कर रहा है।

पुराना और नया
नई ओक में 'नया' पहली बार संदर्भित करता है कि एक बैरल का उपयोग किया जाता है जिस पेड़ से आया था वह 80 साल पुराना हो सकता है, और संभवतया प्रति बैरल के निर्माण से पहले दो या तीन साल सूखने और मसाला होने की संभावना है। पहले भराव पर, एक बैरल दूसरे या तीसरे वर्ष के उपयोग की तुलना में अपने स्वाद यौगिकों और टैनिन का अधिक योगदान देगा। कुछ विजेताओं, जैसे ओरेगन पिनोट नोइर विशेषज्ञ केन राइट, सोचते हैं कि दूसरे-भराव बैरल में शायद ही कभी बहुत अधिक ओम्फ बचा है, हालांकि वे अभी भी वाइन दूसरों को परिपक्व करने में सहायता करते हैं, जैसे कि कैलीफोर्निया के क्यूपर्टिनो में रिज विनीयार्ड्स में पॉल ड्रेपर, बैरल से एक प्रभाव पर भरोसा करते हैं उनके छठे या सातवें वर्ष में।

नए ओक के उच्च प्रतिशत का उपयोग करने के लिए एक गहन स्वाद वाली शराब की आवश्यकता होती है जो प्रभाव को अवशोषित कर सकती है, या ओक को प्रमुख होने के लिए एक सचेत शैलीगत निर्णय, या दोनों। अंगूर की विविधता मायने रखती है: कैबर्नेट सॉविनन, पिनोट ग्रिगियो की तुलना में नई लकड़ी को भिगोने में बेहतर है। यह केवल लाल बनाम सफेद नहीं है: पूर्ण-बोर शारदोन्नय नए ओक के उच्च अनुपात से लाभान्वित हो सकता है, लेकिन एक ओक ब्यूजोलिस मूर्खतापूर्ण होगा।

हालांकि विजेता अलग-अलग स्थानों पर रेखा खींचते हैं, हर कोई इस बात से सहमत है कि अत्यधिक ओक बहुत अच्छी बात है। पॉल ड्रेपर कहते हैं, 'शराब गुणवत्ता या रुचि के लिए ओक पर निर्भर नहीं हो सकती है।' 'इसका मतलब है कि आपके दाख की बारियां औसत दर्जे की हैं।' राइट एकल-दाख की बारी पिनोटों की एक लंबी सूची तैयार करता है, इसलिए वह उन सभी को समान स्वाद नहीं दे सकता है। वह नए ओक के उच्च अनुपात (65 प्रतिशत) को नियोजित करता है, लेकिन फिर भी कहता है, 'यदि आप ओक को मेरी वाइन में देखते हैं, तो मैं बहुत दूर चला गया हूं।'

रेड वाइन के प्रमुख क्षेत्रों में, रौनक संभवतः केंद्र के चरण से दूर रखने में सबसे अधिक सतर्क है, जो पुराने और अक्सर बड़े बैरल पर निर्भर करता है। कैलिफोर्निया वाइन, डेम्प्टोस अंतर्राष्ट्रीय सहयोग के लिए उत्तरी अमेरिकी विपणन प्रबंधक, मार्क हेनीमैन कहते हैं, 'यह दुनिया में सबसे अधिक शगुन है जो कुछ लोग शैलीगत रूप से उम्मीद करते हैं। राइपर फल उच्च ओक ओक का पूरक है। '

फ्रेंच और अमेरिकी
अमेरिकी श्वेत ओक फ्रांसीसी मानकों (Quercus ruber और sissiliflora) से एक अलग प्रजाति (क्वेरकस अल्बा) है, लेकिन अतीत में महान विभाजन बैरल बनाने में था। तीस साल पहले, अमेरिकी ओक बैरल के मुख्य खरीदार बोरबॉन डिस्टिलर थे, और शराब उद्योग को बचा हुआ मिला। अमेरिकी कॉपर्स ने अपने बैरल को भट्टों में तेजी से सुखाया, जबकि फ्रांसीसी ने खुली हवा में सीढ़ियों को सूखने दिया, जिससे लकड़ी को स्वादिष्ट तरीके से सीज करने के लिए फायदेमंद सांचों और एंजाइमों की बातचीत को बढ़ावा मिला। अमेरिकी विजेताओं और कूपर्स को संदेश मिला, और संवेदी अंतर काफी कम हो गया है।

प्रत्येक देश के भीतर, निश्चित रूप से, क्षेत्रीय और वन मतभेद हैं - फ्रांस, मिनेसोटा, मिसौरी, पेन्सिलवेनिया और अलबामा में क्षेत्रीय और वन अंतर, ट्रोन्केइस और वॉजेस, हंगरी में ओक ने भी बाजार में धूम मचा दी है। लकड़ी के दाने के साथ एक और बारीक भेद करना पड़ता है: व्यापक दाने वाली लकड़ी अधिक झरझरा होती है और इस प्रकार अधिक मुखर होती है, जबकि तंग दाने वाली लकड़ी इसके प्रभाव में अधिक संयमित होती है। और हां, फ्रांस के शामिल होने के बाद से, टेरोइर का सवाल है जिसमें से ओक निकलता है।

फिर भी, कुछ वरीयता पैटर्न हैं। अमेरिकी ओक में शारदोन्नय और पिनोट नायर लगभग कभी परिपक्व नहीं होते हैं (या शारदोन्नय के मामले में), जिसे आमतौर पर बहुत कठिन और कठिन माना जाता है।

न केवल बोर्डो में बल्कि नपा में फ्रेंच ओक कैबर्नेट सॉविनन के लिए भी आदर्श है। नपा के स्टैग्स लीप जिले में चिमनी रॉक में, विजेता निर्माता एलिजाबेथ वियाना का कहना है, 'फ्रांसीसी ओक में अलग-अलग सुगंध हैं- अधिक उच्च-अंत वैनिलिन, लौंग परिवार, चॉकलेट, कॉफी अमेरिकन ओक में नारियल तेल और डिल सुगंध दिखाने के लिए जाता है जो काम नहीं करता है हमारा फल। ” चिमनी रॉक अमेरिकी बैरल के साथ परीक्षण करना जारी रखता है। हालांकि, ड्रॉपर ने उल्लेख नहीं किया कि हाल ही में कई मास्टर्स ऑफ वाइन के साथ चखने में, कुछ ने रिज मोंटे बेल्लो कैबरनेट को एक नई विश्व शराब के रूप में पहचाना, अकेले बता दें कि यह 100 प्रतिशत नए अमेरिकी ओक में वृद्ध है।

अमेरिकन ओक को कैलिफ़ोर्निया में ज़िनफंडेल, पेटाइट सिराह और सिराह के साथ-साथ रौन में, स्पेन के रियो में, ऑस्ट्रेलियाई शिराज और काबरनेट के साथ, और पूर्ण-लैटिन लैटिन रेड्स के साथ भरपूर उपयोग मिलता है। इसकी अंतरराष्ट्रीय लोकप्रियता का एक बड़ा कारण मूल्य है: अमेरिकी ओक बैरल की कीमत आधे और दो-तिहाई के बीच उनके फ्रांसीसी समकक्षों के रूप में ज्यादा है, जो वर्तमान में $ 600- $ 700 के लिए जाते हैं।

टोस्ट स्तर
बैरल के अंदरूनी हिस्से को आग में भूनना उनके स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल को ठीक करने का अंतिम चरण है। टोस्टिंग शराब की शराब और लकड़ी के टैनिन के बीच एक बफर प्रदान करता है, कच्ची लकड़ी के प्रभाव को नियंत्रित करता है और कुछ नई विशेषताओं को जोड़ता है। एक हल्के टोस्ट में मिठास बढ़ सकती है और एक मध्यम टोस्ट शहद, टॉफ़ी और बादाम प्रदान कर सकता है एक भारी टोस्ट में चॉकलेट, धूम्रपान और जली हुई चीनी मिलाई जा सकती है। टोस्टिंग को सीढ़ियों तक सीमित किया जा सकता है या अधिक प्रभाव के लिए बैरल के सिरों पर गोल सिर शामिल कर सकते हैं। फिर से, भिन्नताएं समाप्त हो जाती हैं: एक सहकर्मी का माध्यम टोस्ट दूसरे का भारी होता है।

शराब के जटिल स्वाद रसायन के साथ ये सभी विकल्प कैसे बातचीत कर सकते हैं, यह शैतानी जटिल है, यही वजह है कि वाइनरी आमतौर पर कई कॉपर्स और कई वन स्रोतों से खरीदते हैं और अपने बैरल कार्यक्रमों के लिए लगातार परीक्षण और ट्वीक करते हैं।

कुछ मैच काफी स्पष्ट हैं। वाइनरी एक्स के शारदोन्नय को वेनिला और मसाले के समकालीन-शारदेय के हस्ताक्षर से लाभ मिलता है। कॉफी के स्वाद का एक टुकड़ा जगह से बाहर हो जाएगा, लेकिन यह वाइनरी के सिराह में घर पर सही है, साथ में कुछ स्मोक्ड मांस, भुना हुआ नट और मोचा भी है। केवल एक मिठास और थोड़ा मसाला देने वाला एक Syrah प्रवेश स्तर की शराब के लिए ठीक हो सकता है, लेकिन गंभीर Syrah प्रशंसकों को निराश करेगा। अपस्केल कैर्बनेट के मिश्रण में कुछ भारी-टोस्ट बैरल से मामूली जले हुए स्वाद काफी पेचीदा हो सकते हैं कि सॉविनन ब्लैंक में समान स्वाद अजीबोगरीब होगा। जायफल दोनों में अच्छा हो सकता है।

अन्य विकल्प इतने सहज नहीं हैं। जबकि Pinot Noir फ्रेंच ओक के gentler आकर्षण के लिए cozies, यह भी काफी भारी, पेशी टोस्ट स्तर पसंद करने के लिए लगता है आंकड़ा।

आप जो शराब का स्वाद ले सकते हैं और सहयोग की पहचान करते हैं और जंगल पतले हैं। लेकिन मौका है कि बैरल के साथ कुछ महत्वपूर्ण था कि शराब कैसे बदबू आती है, स्वाद और आपके मुंह में महसूस होता है कि यह बहुत अच्छा है।