रेस्तरां अगस्त में भोजन स्थानीय फ्रेंच, यूरोप और न्यू ऑरलियन्स में शेफ जॉन बश के प्रशिक्षण और अपने स्वयं के दक्षिणी जड़ों से प्रेरित होकर समकालीन फ्रेंच है।

गंतव्य की बोतलें:

डॉमेन मिशेल लाफार्ज 2001 क्लोस डेस चेंस प्रीमियर क्रूज़ (वोलेन)
ऐनी एमी 2008 प्रिज़मे पिनोट नोइर ब्लैंक (विलमेट वैली)
फॉर्मन कैबरनेट सॉविनन (नापा घाटी) की 8-पुरानी खड़ी

जबकि शेफ बेश सीजन के साथ अपने मेनू में बदलाव के रूप में शराब की सूची को बदल देता है, बरगंडी हमेशा क्षेत्र में जाता है। किसी भी अन्य वर्गीकरण की तुलना में अधिक चयन के साथ, मदिरा भोजन के साथ खूबसूरती से काम करती है। लाइब्रेरी रिलीज और उन लोगों के लिए महान कैलिफोर्निया कैबरनेट भी हैं जो कुछ और नहीं चाहते हैं।

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हॉट शेफ: जॉन बेश

शराब के प्रति उत्साही: क्या आप किसी रेस्तरां में अपनी सबसे बड़ी शराब का वर्णन कर सकते हैं?

जॉन बेश: यह 1976 का एक स्पैबर्गबर्ग ट्रॉकेनबेनेरलेज़ था, जो जर्मनी के अहर वैली के रेस्तरां सैंक्ट पीटर में, 13 वीं शताब्दी की नींव वाली एक झोपड़ी में भुना हुआ फ़ॉई ग्रास, क्वीन और हौसले से टोस्टेड ब्रोच के साथ परोसा जाता था। तालू पर अत्यधिक मात्रा में चीनी के बिना वाइन में तीव्र फल और स्वाद की एक अविश्वसनीय गहराई का एक परिपूर्ण संतुलन था, और एक तैलीय गुण जिसने इसे दोनों और फिनी ग्रास के साथ काम करने की अनुमति दी।

हम: आपका वर्तमान पसंदीदा उपकरण या घटक क्या है?

जेबी: मुझे इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पोंटचार्ट्रेन ब्लू केकड़ा पसंद है: मैं एक अविश्वसनीय क्षुधावर्धक के लिए ट्रफल्स और निविदा आलू ग्नोच्ची के साथ एकमुश्त सफेद मांस को टॉस करता हूं, और मैं गहरे स्वाद सॉस और बिस्क बनाने के लिए गोले का उपयोग करता हूं। वसंत में, इन केकड़ों को टोस्टेड बादाम और भूरे रंग के मक्खन के साथ कुछ भी नहीं धड़कता है, यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि वे यहीं से पोंटचार्टेन झील में आते हैं!

हम: आप एक अद्भुत शराब और भोजन के अनुभव के लिए कहां जाते हैं?

जेबी: मैं फ्रांस के बाउचे डू रोन में सेंट-रेमी-डी-प्रोवेंस जाता हूं। मुझे लगता है कि यह आश्चर्यजनक है कि आपके पास एक ऐसा भोजन हो सकता है जो बहुत अधिक जीवित है और पूरे प्रोवेंस में अभी भी पीटा पथ से दूर है, जिसमें वाइन की तारीख रोमन से वापस मिलती है। हमारे पास एक पूरा भुना हुआ मेमना, मेमने के दिमाग का एक सौतेला सा ला मियुनेयर, भेड़ के बच्चे का जिगर, फवा बीन्स और टैरागोन का एक साधारण शैटॉ रोमानियन रूज रेस्तरां से दो मील से भी कम दूरी पर है।