पाक कला प्रभाव के संदर्भ में, तिल के बीज जैसे कई सांस्कृतिक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले घटक को ढूंढना कठिन है - वे एशियाई, लैटिन, मध्य पूर्वी और भारतीय पाक परंपराओं में पाए जाते हैं। जब हम इस बीज के बारे में सोचते हैं तो हममें से कई लोग स्वचालित रूप से सफेद तिल के बीज के बारे में सोचते हैं, लेकिन काले तिल में भी उतना ही (और शायद थोड़ा अधिक) भी होता है। यहां जानिए पारंपरिक सफेद तिल के इस भाई-बहन के बारे में क्या जानना है।

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काले तिल क्या हैं?

काले और सफेद तिल एक ही पौधे से आते हैं तिल के बीज : एक झाड़ीदार हरा पौधा, अत्यधिक उगी हुई तुलसी की याद दिलाता है। सफेद तिल काले तिल के काले बाहरी आवरण (या छिलके) को हटाने का उत्पाद है। इस वजह से, उनका वानस्पतिक, वैज्ञानिक नाम एक ही है। काले तिल लंबे समय से पाककला का मुख्य व्यंजन रहे हैं 5,000 वर्ष और सदियों से चीनी संस्कृति में विशेष रूप से प्रभावशाली रहा है।

ये छोटे गहरे रंग के बीज एक हल्का, पौष्टिक, मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करते हैं जो विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों और यहां तक ​​कि कुछ मीठे व्यंजनों में भी योगदान देता है। आप उनका उपयोग किसी भी व्यंजन में एक संतोषजनक कुरकुरापन जोड़ने के लिए भी कर सकते हैं (जो आपको उनके बरकरार आवरण के कारण उनके सफेद समकक्षों के साथ नहीं मिलेगा)।

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काले तिल के बीज के फायदे

चूँकि काले तिल और सफेद तिल एक ही पौधे से आते हैं, इसलिए उनके स्वास्थ्य लाभ काफी समान हैं। हालाँकि, चूँकि काले तिल अपने बाहरी आवरण को बरकरार रखते हैं, इसलिए वे बेहतर पोषण प्रदान करते हैं बढ़ा हुआ स्तर पौधों के यौगिक, विटामिन और खनिज।

आंत के स्वास्थ्य को बढ़ाता है

काले तिल घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर से भरपूर होते हैं। यह दस्त और कब्ज जैसी पाचन संबंधी चिंताओं को दूर करने के साथ-साथ पाचन नियमितता बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, काले तिल के बीज में पाया जाने वाला फाइबर स्वस्थ बैक्टीरिया को पोषण देता है जो हमारे आंत माइक्रोबायोम को बनाते हैं, जिससे आंत के स्वास्थ्य के अलावा पूरे शरीर के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

पौधों के यौगिकों से भरपूर

ये बीज रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले प्रचुर मात्रा में होते हैं पौधे के यौगिक , विशेष रूप से सीसमोल, फाइटोस्टेरॉल, और सेसमिन जैसे लिगनेन। इन यौगिकों में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं, जो सूजन को कम करने और पुरानी बीमारियों और उम्र बढ़ने से संबंधित स्थितियों से जुड़े मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं। ए समीक्षा में प्रकाशित अणुओं उन्होंने इस बात को दोहराते हुए कहा कि काले तिल में पाए जाने वाले यौगिकों में मधुमेहरोधी, कैंसररोधी और बुढ़ापारोधी गुण होते हैं।

हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है

इस छोटे से सुपरफूड में हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की भी शक्ति है। यह आंशिक रूप से उनमें मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सांद्रता के कारण है: इस तरह के असंतृप्त वसा को हृदय-स्वस्थ वसा माना जाता है; वे हमारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हमारी रक्त वाहिकाओं या अवरुद्ध धमनियों में प्लाक के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं। यह अध्ययन में पाया गया तिल के बीज उच्च रक्तचाप या लंबे समय तक बढ़े हुए रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है

जब रक्त शर्करा के नियमन की बात आती है, तो काले तिल मदद करते हैं। उनमें मौजूद स्वस्थ वसा (फाइबर सामग्री के साथ) पाचन को धीमा करने में मदद करती है, जिससे रक्त शर्करा प्रतिक्रिया कम हो जाती है। इससे रक्त शर्करा में धीरे-धीरे वृद्धि होती है, जिससे शरीर को शर्करा को प्रभावी ढंग से चयापचय करने के लिए अधिक समय मिलता है। ये फायदे हैं शोध द्वारा दर्शाया गया है , एक अध्ययन से टाइप 1 मधुमेह वाले व्यक्तियों में रक्त शर्करा को कम करने वाले प्रभावों का पता चला है।

कई अन्य पोषक तत्व प्रदान करता है

काले तिल भरे हुए हैं इतने सारे अन्य पोषक तत्व -प्रोटीन, बी विटामिन, तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। ये सभी (बी विटामिन के अपवाद के साथ) स्वस्थ हड्डियों के निर्माण, चमकती त्वचा और बालों को बनाए रखने आदि में अभिन्न अंग हैं। इस बीच, प्रोटीन और बी विटामिन स्वस्थ ऊर्जा स्तर को बनाए रखने में सहायता करते हैं, जिससे आपको अपने व्यस्ततम दिनों से निपटने में मदद मिलती है।

काले तिल का आनंद लेने के तरीके

यह देखते हुए कि यह घटक कुछ हद तक विशिष्ट है, आप सोच रहे होंगे कि इन्हें अपने रोजमर्रा के जीवन में कैसे शामिल किया जाए। आप काले तिल के बीज उनके संपूर्ण रूप में ऑनलाइन और अधिकांश किराने की दुकानों पर पा सकते हैं, साथ ही वे तेल या कैप्सूल के रूप में भी उपलब्ध हैं जिनका उपयोग आहार अनुपूरक के रूप में किया जा सकता है।

अपने रोजमर्रा के आहार में साबुत काले तिल को कैसे शामिल करें, इस पर विचार करते समय, यहां कुछ स्वादिष्ट पाक विकल्प दिए गए हैं:

• सलाद और सूप पर छिड़कें
• सब्जी, नूडल, या चावल के व्यंजनों में डाला जाता है
• मछली, चिकन, टोफू, या चावल पेपर पार्सल जैसे प्रोटीन विकल्पों के लिए क्रस्ट के रूप में उपयोग किया जाता है
• ड्रेसिंग, डिप्स और सॉस में मिलाने के लिए काले तिल की ताहिनी में मिश्रित किया गया
• हार्दिक नाश्ते के लिए सब्जियों के साथ पनीर में मिलाएं
• उन साहसी और रचनात्मक बेकर्स के लिए, कुछ बेक किए गए सामान (अक्सर पटाखे) में जोड़ा जाता है
• काले तिल के तेल का उपयोग भुने हुए तिल के तेल की तरह ही किया जा सकता है - खाना पकाने में या कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, लेकिन यह विशेष रूप से एशियाई-प्रेरित भोजन में चमकता है।
  

एफडीए के अनुसार, तिल अब एक प्रमुख खाद्य एलर्जी है: क्या जानना हैक्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करें