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पिछले 30 वर्षों के लिए, ऑबर्ज डु सोलिल शराब देश के सिल्वरैडो ट्रेल पर प्रहरी बनकर खड़ा है। टियर लग्जरी रिजॉर्ट को रदरफोर्ड हिल में उकेरा गया है, और इसके शीर्ष पर स्थित यह संपत्ति का रेस्तरां (2011 शराब उत्साही पत्रिका के अमेरिका के 100 सर्वश्रेष्ठ शराब रेस्तरां लेने के लिए) है। भोजनालय की रसोई का प्रबंध रॉबर्ट करी ने किया है, जो क्लासिक व्यंजन बनाने के लिए क्लासिक फ्रांसीसी तकनीक को जोड़ती है, जिसमें अनूठे व्यंजन बनाने के लिए हैमची, एसेपागस ऐपेटाइज़र जैसे हापाची, पॉच्ड एग और नमकीन निओइज़ ऑलिव टेपेनड शामिल हैं। पकवान अपने व्यंजनों के साथ शराब से शादी करने के लिए करी की तकनीक का अनुसरण करता है। वह अपने मेनू प्रसाद को चीनी में संतुलित और कम रखना पसंद करते हैं, और इसे प्राप्त करने के लिए उनके गो-टू अवयवों में जैतून, सोया सॉस और बेकन शामिल हैं। करी को यह भी सुनिश्चित करना पसंद है कि उनके व्यंजन में जायके की विशेषता है जो उन वाइन को मिरर करते हैं जिनके साथ उन्हें जोड़ा जा रहा है।
डब्ल्यू। ई।: कैलिफ़ोर्निया के शराब देश में खाना पकाने से आपकी पाक शैली कैसे प्रभावित होती है?
आरसी: आप कहीं भी हों, सुंदर सामग्री किसानों और रैंकरों को आपके भोजन पर प्रभाव डालती है। यहां, हमें उनके संबंधित मौसमों की ऊंचाई पर सर्वोत्तम उत्पाद मिलते हैं। और हम भाग्यशाली हैं कि इस क्षेत्र में बहुत सारे लोग हैं जो शराब और आतिथ्य व्यवसाय में हैं। वे जानते हैं कि हमारे पास क्या उपलब्ध है और इसका पूरी तरह से अनुभव करना चाहते हैं। यह यहाँ की जीवन शैली है और इसमें हर कोई उद्योग के सहयोगियों से लेकर किसानों और ग्रामीणों तक शामिल है।
डब्ल्यू। ई।: इस तरह की स्थापना में एक हाई-प्रोफाइल भूमिका में क्या है?
आरसी: मैं यहां आकर बहुत धन्य महसूस करता हूं- [ऑबगर डू सोलेल] केवल सुंदर और प्रेरणादायक नहीं है, बल्कि वहां बहुत लंबी उम्र और इतिहास है। 30 साल मारना एक बहुत बड़ा मील का पत्थर था। संपत्ति को व्यवसाय में अग्रणी द्वारा स्थापित किया गया था और यहां एक रेस्तरां खोलने के लिए दूरदर्शिता और पकौड़ी के साथ। यह विश्वास की एक छलांग थी, और यह मेरे लिए यहां पकाए जाने वाले सभी महान रसोइयों के साथ मनाने के लिए कुछ है। यह उस प्रकार का स्थान है जिसे आप प्राप्त करने के लिए काम करते हैं। भले ही मेरे पास दुनिया का सारा पैसा हो, जहां मैं होना चाहता हूं, यहीं है।
डब्ल्यू। ई।: ऐसे आदरणीय स्थान पर खाना पकाने के सर्वोत्तम और सबसे चुनौतीपूर्ण पहलू क्या हैं?
सबसे अच्छी बात यह है कि जब से मैं यहां आया हूं, हर बदलाव सकारात्मक रहा है। हम जो भी कर रहे हैं, उसमें कोई ग्रे क्षेत्र नहीं है - हम लगातार अपग्रेड कर रहे हैं और अर्जित धन को संपत्ति में वापस डाल रहे हैं। जहां तक सबसे चुनौतीपूर्ण पहलू है, इस पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बहुत सारे विवरण और पहेली के छोटे टुकड़े हैं। यह सभी महीन बिंदुओं के बारे में है। यह लगातार ध्यान और ऊर्जा का एक बड़ा सौदा लेता है के रूप में कुछ चीज़ों के रूप में प्रतिष्ठित करने के लिए Auberge du Soleil जीवित है।
डब्ल्यू। ई।: आपके कुछ हस्ताक्षर व्यंजन क्या हैं जो आपके लिए सबसे खास हैं?
आरसी: मेरा नानटकेट बे स्कैलप्स दिलचस्प हैं, लेकिन बहुत पागल नहीं हैं। वे क्रूडो-शैली की सेवा कर रहे हैं और वेज्स-पॉच्ड रुबर्ब, डेकोन से अनुभवी दशी शोरबा और एक जुनून फल विनैग्रेट में तैयार बड़े स्वाद प्राप्त करते हैं। फिर आलू के गनोची, हरे लहसुन के अंकुर, नींबू के तेल से सना हुआ आटिचोक, बेबी सौंफ़, आर्गुला और जैतून के साथ मोरोकान-मसालेदार स्थानीय मेमना है। लैंब पर रगड़ जीरा, धनिया, कैयेने, दालचीनी और सीताफल का मिश्रण है, जो शहद और नींबू के रस और जेस्ट द्वारा संतुलित किया जाता है। एक और पसंदीदा शतावरी और काले तुरही मशरूम के साथ मेरा वील स्वीटब्रेड है। मैं इसे एक जूस ग्रास, भुना हुआ चिकन पोल्ट्री स्टॉक की कमी, कोम्बू और बोनिटो शोरबा के साथ जैतून के तेल के साथ मिला कर परोसता हूं।
डब्ल्यू। ई।: आपके घर की रसोई में उपयोग की जाने वाली एक तकनीक जो घर पर खाना बनाती है वह घर पर दोहरा सकती है?
आरसी: सूस विड कुकिंग। 80 के दशक में, हमारे पास थर्मो-सर्क्युलेटर के लिए हजारों डॉलर नहीं थे। हम केवल प्लास्टिक रैप में प्रोटीन लपेटते हैं और उन्हें बैन-मेरी (गर्म पानी के स्नान) में सेट करते हैं। मूल रूप से, आप बस स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और तापमान देखते हैं।
