पेटिट वर्दोट दोनों में एक महत्वपूर्ण और देर से पकने वाली किस्म है BORDEAUX और यह नापा घाटी , ज्यादातर में एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में प्रयोग किया जाता है केबारनेट सॉविनन -प्रमुख मदिरा। अपने गहरे रंग, मोटी त्वचा, उच्च के लिए जाना जाता है टनीन सामग्री और मसालेदार तीव्रता, यह प्रति टन सबसे महंगे अंगूरों में से एक है, जो इसकी कमी से सीधा संबंध है।

पिछले कुछ वर्षों में, वाइनमेकर इसकी तीव्रता और गहरे रंग के कारण इस अंगूर पर बहुत अधिक भरोसा करने लगे हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पेटिट वर्दोट अपनी चुनौतियों के बिना है, हाँ, तीव्रता, गहरा रंग, और सबसे बुरी बात, धुएं में भिगोने की प्रवृत्ति।

पेटिट वर्दोट को इसके होने का बहुत खतरा होता है धुआँ कलंक , जो देर से बढ़ती हुई समस्या रही है, विशेष रूप से 2020 में।

'2020 में, [ग्लास] आग हमारी संपत्ति को नहीं मिली, और हवा की दिशा के लिए धन्यवाद, हमारे पास बहुत अधिक धुआं नहीं था, ब्रायन केन कहते हैं, जो एक 100% पेटिट वर्डॉट बनाता है हॉवेल माउंटेन वाइनयार्ड्स . 'पेटिट वर्दोट को छोड़कर, हमें अंगूर पर ज्यादा धुएं का प्रभाव नहीं मिला - यह एक धूम्रपान सोखने वाला है - इसलिए हमारे पास कोई 2020 [विंटेज] नहीं है, लेकिन बाकी विंटेज समग्र रूप से हमारे सर्वश्रेष्ठ में से एक था।'

पेटिट वर्डोट के बारे में कुछ भी छोटा नहीं है

ऑस्ट्रेलियाई शराब अनुसंधान संस्थान (AWRI) धुएं के दाग से जुड़े फेनोलिक यौगिकों (स्वास्थ्य-लाभकारी फाइटोकेमिकल्स) के आधारभूत स्तरों और पेटिट वर्डॉट और जैसी किस्मों के संबंध में अध्ययन प्रकाशित किया है। सीरिया पहले से ही इन यौगिकों की उच्च सांद्रता का उत्पादन करते हैं, जिसका अर्थ है कि आप दूसरों की तुलना में इन अंगूरों में धुएं का स्वाद लेने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं।

'हमारा पेटिट वर्डॉट एक अधिक पुष्प प्रोफ़ाइल के साथ स्वीकार्य और बहुत जटिल और सुगंधित है,' लॉरा डियाज़ मुनोज़, वाइनमेकर और महाप्रबंधक कहते हैं एहलर्स एस्टेट सेंट हेलेना में, कैलिफोर्निया . 'यह सच है कि पेटिट वर्दोट, सिराह की तरह, जोखिम के निचले स्तर पर भी धुएं के दाग को व्यक्त करने की प्रवृत्ति है, क्योंकि वे धुएं के संपर्क में न आने पर भी समान यौगिकों का उत्पादन और संचय करते हैं।'

इस वजह से, डियाज़ मुनोज़ जैसे विजेताओं का कहना है कि वे उन वर्षों के दौरान भी धुएं के दाग चिह्नकों के लिए विश्लेषण करेंगे, जब आग कोई खतरा नहीं है, उनकी विशिष्ट साइट में उनकी किस्मों के लिए आधार स्तरों का एक डेटाबेस बनाने की उम्मीद है, इसलिए वह अधिक जानकारी देने में सक्षम हैं निर्णय जब अंगूर धुएं के संपर्क में आते हैं।

फिर भी, इसके आकर्षण इसकी चुनौतियों से आगे निकल जाते हैं।

'यह एक अच्छी सोम वाइन है,' ब्रायन केन कहते हैं। 'हम ऊंचाई पर भी बेरी का आकार प्राप्त करते हैं, रंग शानदार है, यह शुरुआत से ही टैंक में बैंगनी है और टैनिन हैं इसलिए लोग इसे मिश्रणों में उपयोग करते हैं। संरचना प्राप्त करने के लिए आपको इसकी बहुत आवश्यकता नहीं है।'

केरेन विलियम्स, के मालिक एक्मे फाइन वाइन सेंट हेलेना में, आगे बताते हैं।

'नामक 'पेटिट' उन छोटे जामुनों से जुड़ा है जिनमें त्वचा से रस का अनुपात अधिक होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक टैनिन और गहरे रंग होते हैं।'

उसकी शराब की दुकान पर, उसके पास अक्सर वैरिएटल पेटिट वर्दोट के लिए अनुरोध नहीं होते हैं, हालांकि वह अतीत में कुछ ले चुकी है, जिसमें डेरेक बीटलर द्वारा बनाई गई सेरो और रदरफोर्ड में सेरिटो वाइनयार्ड से सोर्स किया गया है, जिसे विलियम्स 'के लिए नहीं' के रूप में वर्णित करता है। दिल का बेहोश, ”और दूसरा से GIBBS Yountville में स्रोत।

'जब हम यहां नपा में विजेताओं के साथ स्वाद लेने के लिए बैठते हैं,' वह आगे कहती है, 'हम आमतौर पर सुनते हैं कि सम्मिश्रण किस्मों के अपने मसाले के रैक के भीतर, पेटिट वर्दोट काली मिर्च के समान एक समान काम करता है। बहुत अधिक दबदबा है और नाजुक बारीकियों को छिपा सकता है। ”

जार्विस एस्टेट एटलस पीक पर भी 100% पेटिट वर्डॉट का उत्पादन करता है, जैसा कि करता है बोशेन वाइनयार्ड्स तथा मीरा वाइनरी , सैंतीस , सेंट सुपेरीयू , बटुएलो , DRNK तथा दशक5 . यह प्रतिष्ठित वाइन का एक बड़ा प्रतिशत भी बनाता है, जिसमें शामिल हैं ब्यूलियू जॉर्जेस डी लाटौर प्राइवेट रिजर्व और संपत्ति के भगवान .

नापा घाटी में लगभग 700 एकड़ पेटिट वर्दोट हैं, के अनुसार 2020 कैलिफोर्निया अंगूर रिपोर्ट कैलिफोर्निया के खाद्य और कृषि विभाग द्वारा प्रकाशित। इसकी तुलना लगभग 21,000 एकड़ क्षेत्र के प्रमुख अंगूर कैबरनेट सॉविनन से करें।

'पेटिट वर्डॉट देर से पकने वाली किस्म है,' डियाज़ मुनोज़ पुष्टि करता है। 'खेती के लिहाज से, यह अधिक चुनौतीपूर्ण पहलू है, क्योंकि यह फूल आने, नमी या हवाओं के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होने के कारण उपज परिवर्तनशीलता के शीर्ष पर है। फूल विकसित होने में असफल हो सकते हैं, और कुछ वर्षों में पैदावार काफी कम हो जाती है।'

मानचित्र पर वर्जीनिया वाइन डालने वाले दो अनसंग अंगूर

लेकिन, अगर फूल आने के दौरान स्थितियां अच्छी होती हैं, तो डियाज़ मुनोज़ का कहना है कि अगर वे फल नहीं छोड़ते हैं तो वे इसके विपरीत - उच्च पैदावार और कम एकाग्रता प्राप्त कर सकते हैं। चूंकि पेटिट वर्डॉट प्रति शूट तीन क्लस्टर का उत्पादन करता है, इसलिए यह और भी महत्वपूर्ण है कि पैदावार को समायोजित किया जाए।

इस किस्म के लिए आवश्यक सभी कोडिंग - जलवायु परिवर्तन और आग के शीर्ष पर - का अर्थ है कि पेटिट वर्दोट को सही जगह पर उगाया जाना चाहिए और सार्थक होने के लिए सही ध्यान दिया जाना चाहिए, यही कारण है कि इस तरह की जगह में इतना कम है। नापा घाटी और इसकी कीमत प्रति टन क्यों है।

फिर भी, कुछ इसे परेशानी के लायक पाएंगे और बने रहेंगे। डियाज़ मुनोज़, एक के लिए, वाइनरी की संपत्ति साइट के बारे में अच्छा महसूस करता है और इसे बढ़ाना जारी रखने और इसे वैराइटी बॉटलिंग में प्रदर्शित करने की योजना बना रहा है, भले ही इसका मतलब धुएं के दाग से जूझना हो।

'हमारी मिट्टी में 35 से 65% बजरी है, जो अच्छी जल निकासी की अनुमति देती है,' वह बताती हैं। “हम घाटी में सबसे संकरे बिंदु पर हैं, जिसकी मिट्टी उतनी गहरी नहीं है। इसे गर्म तापमान और अच्छी जल निकासी के साथ मिलाकर, हमें लताओं में थोड़ा सा तनाव मिलता है जो पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने के लिए फायदेमंद होता है। ”

एहलर्स एस्टेट पेटिट वर्दोट इन परिस्थितियों में ठीक से पकता है और अच्छे रंग, नरम टैनिन और अधिक पुष्प, फल सुगंध प्राप्त करता है। साइट पर दो ब्लॉक अंतिम रूप से चुने गए हैं, आमतौर पर अक्टूबर के अंत में, अतिरिक्त जोखिम से निपटने के लिए।

लेकिन अगर आप कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो कुछ बहुत ही रंगीन और मजबूत, पेटिट वर्डॉट को अपने आप में आजमाएं। सड़क के नीचे ऐसा करने की संभावना कम हो सकती है।