शिकागो भोजनालय, ग्रैहम इलियट समकालीन अमेरिकी भोजन, क्लासिक पाक कला तकनीक और चंचल प्रस्तुतियों प्रदान करता है। पारिस्थितिक शराब की सूची में पुरानी, ​​पुरानी दुनिया और नई दुनिया और अनसुंग क्षेत्रों से शर्मीलेपन शामिल हैं, जो तीन चखने वाले मेनू के पूरक हैं।

इस अतिथि पसंदीदा डिश में, मक्खन झींगा मछली के स्वाद को बढ़ाता है, खासकर जब पूरी तरह से जोड़ा जाता है।

व्हीप्ड लॉबस्टर बटर के साथ बटर-पॉच्ड लॉबस्टर, लेमन सिरका का जेल, तारगोन और चेरिल

पकाने की विधि एंड्रयू ब्रूचू, कार्यकारी शेफ, ग्रैहम इलियट, शिकागो, आईएल

1 मेन लॉबस्टर, लगभग 2 पाउंड
नमक स्वादअनुसार
4 औंस मक्खन प्लस 1 बड़ा चम्मच, विभाजित
1 औंस लॉबस्टर रो
1 अंडे की जर्दी
4 औंस फ्रेंच सीट्रॉन सिरका
2 औंस सरल सिरप
2 बड़े चम्मच अल्ट्रा-टेक्स 8 टैपिओका स्टार्च
गार्निश के लिए 1 बड़ा चम्मच ताजा चिरिल के पत्ते
1 बड़ा चम्मच ताजा तारगोन स्प्रिग्स, गार्निश के लिए

शिकार किए गए लॉबस्टर के लिए:
एक बड़े बर्तन में, 1 गैलन नमकीन पानी को उबालने के लिए लाएं, और झींगा को बर्तन में रखें। 4 मिनट के लिए एक टाइमर सेट करें। टाइमर बंद होने के बाद, पूंछ से पानी से लॉबस्टर हटा दें, और बर्फ के पानी के स्नान में छोड़ दें। पंजे और पोर को वापस 3 मिनट के लिए पानी में रखें, और फिर बर्फ डालें। झींगा मछली के ठंडा होने के बाद, इसे बरकरार रखते हुए झींगा मछली से मांस चुनें। मक्खन के एक बड़े चम्मच के साथ एक सॉ-विड बैग में रखें और 12 मिनट के लिए 140 ° F पर सेट पानी के स्नान में रखें। पानी के स्नान से झींगा मछली निकालें और गर्म रखें।

व्हीप्ड लॉबस्टर मक्खन के लिए:
एक सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और लॉबस्टर रो जोड़ें। तेज लाल होने तक पकाएं। मिश्रण में अंडे की जर्दी और 1 चम्मच पानी जोड़ें और चिकनी होने तक मिश्रण करें। एक iSi कनस्तर (या किसी भी व्हीप्ड-क्रीम डिस्पेंसर) में मिश्रण डालो, और 2 नाइट्रस-ऑक्साइड चार्ज के साथ चार्ज करें। सुरक्षित रखना।

नींबू के सिरके के जेल के लिए:
एक मिक्सिंग बाउल में, फ्रांसीसी साइट्रोन सिरका, सरल सिरप और स्टार्च को मिलाएं और जब तक वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। एक चिनचिन छलनी से गुजरें और एक निचोड़ बोतल में रखें।

सेवा करने के लिए:
बेतरतीब ढंग से प्लेट में व्हीप्ड बटर के डॉल को दबाएं, और नींबू जेल के साथ दोहराएं। प्लेट पर गर्म झींगा मांस रखें और ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: डिश लॉबस्टर, मक्खन और नींबू के सरल अवयवों की एक अनूठी व्याख्या है। परंपरा को ध्यान में रखते हुए, वाइन पेयरिंग सरल है: प्लेट पर भोजन की आधुनिक प्रस्तुति के विपरीत डॉमिने ग्रोस फ्रेरे एट सोइर्ट के 2006 बोर्गोग्ने हाउट्स कोट्स डी निट्स। शराब तालु पर रेशमी और गोल है और लॉबस्टर और मक्खन की समृद्धि तक है। अम्लता उसी समृद्धि से कटने का कार्य करती है, ताकि पकवान और शराब दोनों जीभ पर नाचें। यह बॉटलिंग सुगंधों से लदी होती है और इसमें चारोद्नेय की खासियत होती है, जिसमें कुछ ओक देखे गए हैं: बटरस्कॉच, वेनिला, बेकपेश मसाला और बेक्ड सेब।

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