वृद्धावस्था की संरचना, जटिल और शेखी बघारने की क्षमता, तोरासी दक्षिणी है इटली का है को उत्तर पीडमोंट की बरलो तथा टस्कनी का ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो । 1930 के दशक के पुराने टॉरसी विन्टेज की वर्टीकल टेस्टिंग ने बताया कि 1930 के दशक में इस नेक सोटरनर में मैराथन की शक्ति है जो इटली की अधिक प्रसिद्ध लाल बोतलों से भी अधिक हो सकती है। नवीनतम रिलीज, इस बीच, प्रदर्शन वर्ग और वंशावली।

से कंपानिया क्षेत्र, वृषभ को देशी अंगूर के साथ बनाया जाता है एग्लिनिको देश की सबसे बड़ी किस्मों में से एक, साथ में नीबोलियो तथा संघी । Aglianico दक्षिण में कुछ क्षेत्रों में लगाया जाता है, लेकिन इसका आध्यात्मिक घर कैंपनिया के Avellino प्रांत में है, एक पहाड़ी अंतर्देशीय क्षेत्र जिसे ऐतिहासिक रूप से इरपिनिया के रूप में जाना जाता है।

टॉरासी शहर के आसपास केंद्रित, एवलीनो की स्थिति Aglianico excel में मदद करती है। विविधता पैदावार जीवंत अम्लता और दृढ़ता के साथ मिलती है टैनिन , जो अंततः कृषि संरचनाओं में परिणत होता है।

पूरे संप्रदाय में छिड़का हुआ प्राचीन बेल है जो फिलाक्लोरा से बच गया है।

इस दृढ़ संरचना के लिए धन्यवाद, बाजार में आने से कम से कम तीन साल पहले वृषी की आयु होनी चाहिए, जिसमें लकड़ी में एक वर्ष शामिल है। लकड़ी में 18 महीने के साथ, टॉरासी रिसर्वा की चार साल की अनिवार्य उम्र होती है।

जब युवा होते हैं, तोरासी काले चेरी, बैंगनी और गहरे रंग की मसाला संवेदनाओं को समेटे हुए होते हैं, जो बोतल में समय के साथ चमड़े, ट्रफल, तम्बाकू और बलगम नोटों में विकसित होते हैं।

बेहतर क्लोनों का रोपण और सर्वोत्तम साइटों को चुनने से अंगूर की गुणवत्ता में और सुधार हुआ है। अधिकांश निर्माता अब तौरासी को 100% एग्लिनिको के साथ बनाते हैं, भले ही उत्पादन कोड केवल न्यूनतम 85% विविधता के लिए कहता है।

बाएं से दाएं Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) और Antico Castello 2012 Taurasi / Photo by Julie Benedetto

जोन में हो रही है

टॉरासी के संप्रदाय में 17 संप्रदाय शामिल हैं जो मिट्टी, दाख की बारी की ऊँचाई और माइक्रॉक्लाइमेट को कवर करते हैं, जिनमें से सभी एग्लियानिको स्पष्ट रूप से वाइन में संचारित होते हैं। सामान्य तौर पर, मिट्टी में मुख्य रूप से कैल्केरियास मिट्टी होती है, जो कि माउंट वेसुवियस के ऐतिहासिक विस्फोटों से ज्वालामुखीय मूल के तत्वों के साथ संयुक्त होती है, अर्थात लगभग 4,000 साल पहले बड़े पैमाने पर एवेलिनो विस्फोट।

पूरे संप्रदाय में ज्वालामुखी पदार्थ जैसे टफ, प्यूमिस, लैपिल्ली और राख के पौधे अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं। लेकिन तौरासी शहर में और उसके आसपास की मिट्टी, जो संप्रदाय का नाम बताती है, ने सबसे अधिक ज्वालामुखी मामले को बरकरार रखा है।

'टॉरासी एक पठार पर है और उसके पास स्टेटर क्षेत्रों का कटाव नहीं है, इसलिए ज्वालामुखी की मिट्टी बरकरार है,' एलासेंड्रो लोनाडो के संस्थापक कहते हैं कॉन्ट्रैड डी तोरासी - कैंटीन लोनाडो , जिसकी दाख की बारियां 20 साल से लेकर एक सदी से अधिक तक होती हैं।

पूरे संप्रदाय में बिखरे हुए प्राचीन बेल हैं जो 19 वीं सदी के अंत और 20 वीं सदी की शुरुआत में यूरोपीय खाने की क्रिया को नष्ट करने वाली जड़-खाने वाली एफिलिड हैं।

इटली का ज्वालामुखी वाइन

इनमें से अधिकांश लताएँ तौरासी गाँव में ही केंद्रित हैं, जहाँ ज्वालामुखीय राख की परतों से बनी ढीली मिट्टी ने कीट को एक प्राकृतिक बाधा प्रदान की। नतीजतन, इन शताब्दियों के दाखलताओं को अमेरिकी रूटस्टॉक्स पर तैयार नहीं किया गया है, जो कि फायलोक्सेरा के खिलाफ एकमात्र ज्ञात उपाय है।

'ज्वालामुखीय राख के लिए धन्यवाद, मेरे 200 वर्षीय एग्लिनिको दाखलताओं ने कभी भी फाइलेलोसेरा के आगे घुटने नहीं टेके, और अभी भी अपने मूल रूटस्टॉक्स पर हैं,' रैफेल गुस्ताफेरो, जो अपने नाम की फर्म का मालिक है।

खनिज संवेदनाओं के अलावा, ज्वालामुखी मिट्टी लालित्य प्रदान करती है।

'Aglianico मिट्टी मिट्टी में खेती की है कि कोई कार्बनिक पदार्थ है मुखर, असहनीय tannins के साथ मदिरा पैदा करता है,' Fortunato सेबस्टियानो, एक परामर्श चिकित्सक जो Guastaferro वाइनरी के साथ काम किया है कहते हैं। 'लेकिन जब मुख्य रूप से ज्वालामुखीय मिट्टी में लगाए जाते हैं, और मिट्टी में कार्बनिक पदार्थ और ज्वालामुखीय राख होते हैं, तो एग्लियानिको के टैनिन अधिक परिष्कृत होते हैं।'

सेबस्टियानो के लिए भी व्यंजन बोकेला तथा विला रायनो , जिनकी टॉरासी दाख की बारियां कास्टफ्लेन्स्की के कम्यून में स्थित हैं। वहां, मिट्टी की संरचना जटिल है और इसमें दाख की बारी से दाख की बारी तक के सूक्ष्म अंतर हो सकते हैं। सेबेस्टियानो नोट करता है कि मुख्य रूप से टाउनशिप में मिट्टी के बड़े पैमाने पर मिट्टी मिट्टी की सतह के नीचे सैंडस्टोन और ज्वालामुखी पदार्थों की चर मात्रा के साथ मिश्रित होती है।

कॉन्ट्रा डी टॉरासी - लोनार्डो 2012 विग्ने डी'आल्टो (टॉरासी) $ 80, 95 अंक । सुगंधित और चालाकी से भरी हुई, यह एकल-दाख की बारी शराब वायलेट, पके हुए काले चमड़ी वाले फल, नए चमड़े और बेकिंग मसाले की मोहक सुगंध के साथ खुलती है। 60-100 साल के पौधों के साथ बनाया गया, चिकना, स्वादिष्ट तालु रसीला मार्सा चेरी, बेर, नद्यपान और जायफल को मखमली टैनिन में फंसाया जाता है, जिससे यह टॉरसी के अधिक सुरुचिपूर्ण अभिव्यक्तियों में से एक बन जाता है। एक खनिज नोट लिरिंग फिनिश को सक्रिय करता है। 2032 के माध्यम से पियो। ओलिवर मैकक्रैम वाइन। तहखाने का चयन ।

मास्टरोबरडिनो 2012 राडीसी रिसर्वा (वृषभ) $ 80, 95 अंक । अंडरब्रश, चार्टेड अर्थ, मसालेदार बेर, तम्बाकू और स्टार ऐनीज़, ऐसी ही कुछ सुगंध हैं जो आपको इस स्वादिष्ट लाल पर मिलेंगी। यह अभी तक संरचित है, सूखे काले चेरी, नद्यपान और कोको सेट को मखमली टैनिन की रीढ़ के खिलाफ सेट करता है। और भी अधिक जटिलता के लिए पकड़ो। 2022–2032 पिएं। लियोनार्डो लोकासियो चयन-द वाइनबो ग्रुप। तहखाने का चयन ।

गुआस्टफेरो 2013 प्राइमेस्ट (टॉरासी) $ 70, 94 अंक । चेरी, प्र्यून और स्टार ऐनीज़ के साथ नए चमड़े के सुगंध, सुगंधित जड़ी बूटी, विदेशी मसाला, प्रून और कोको का उपयोग तालू पर किया जाता है। मुखर, ठीक दाने वाले टैनिन और ताजा अम्लता का एक बैकबोन एक आयु-योग्य संरचना प्रदान करता है, जबकि एक तम्बाकू नोट करीब पर टिका है। 2021–2033 पिएं। विनीफेरा आयात। तहखाने का चयन ।

प्राचीन महल 2012 टॉरासी $ 45, 93 अंक । यह अंडरब्रश, झुलसी हुई धरती, मसालेदार बेर और बालसमिक की सुगंध के साथ खुलता है। रसदार, स्वादिष्ट तालू मांसल काली चेरी, काली रास्पबेरी, स्टार ऐनीज़ और बेकिंग मसाले के साथ पॉलिश किए हुए टैनिन से बाहर निकलता है। यह एक नमकीन खनिज नोट पर बंद होता है। यह संरचित और पहले से ही सुखद है, लेकिन अगले कुछ वर्षों में यह ठीक है। 2022 के माध्यम से पीना। किमरे वाइन आयात। संपादकों की पसंद ।

ए ग्रेप विद अल्टिट्यूड

वाइनयार्ड की ऊँचाई धीमी गति से फैलने वाले एग्लिनिको के लिए एक और महत्वपूर्ण कारक है। टॉरासी संप्रदाय में, ऊंचाई आम तौर पर 984 से समुद्र तल से लगभग 1,970 फीट ऊपर होती है, हालांकि उच्च पंजीकृत टॉरसी दाख की बारियां लगभग 2,067 फीट तक पहुंचती हैं।

निचले क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूर, अपीलीय के उत्तर-पश्चिमी भाग में, कम अम्लता और अधिक फल वाली मदिरा उत्पन्न करते हैं जो जल्द ही पीने के लिए तैयार हैं। पूर्वोत्तर में ऊंचाई पर दाख की बारियां अधिक परिष्कृत, संतुलित मदिरा का उत्पादन करती हैं, जिसमें विशिष्ट मसालेदार संवेदनाएं होती हैं।

दुनिया भर के अन्य बढ़ते क्षेत्रों के साथ, जलवायु परिवर्तन ने खेल को बदल दिया है।

'हमारे टॉरसी गांव में मोंटेवेर्गिन दाख की बारी अभी भी अच्छा प्रदर्शन कर रही है, लेकिन पिछले कई वर्षों में, इस क्षेत्र में उल्लेखनीय रूप से गर्म हो गया है, और हम दृढ़ता से महसूस करते हैं कि संप्रदाय में तौरासी उत्पादन का भविष्य उच्च ऊंचाई पर है' के अध्यक्ष एंटोनियो कैपल्डो कहते हैं फिउडी डी सैन ग्रेगोरियो इरपिनिया में सबसे बड़ा उत्पादक।

“सौभाग्य से, कई उच्च पहाड़ियों की खेती की जा सकती है और हम इसे आगे बढ़ा रहे हैं संघ इन उच्च ढलानों में खेती की अनुमति देने के लिए मौजूदा नियमों को बदलना। '

संप्रदाय के दक्षिण में, पेटरनोपोली में साइटों के अलावा, कैस्टेलफ्रैंसी और मोंटेमारानो के शहर, इस क्षेत्र के कुछ सबसे बड़े अंगूर के बागों के लिए घर हैं। कास्त्रेफ़रान्सी और मोंटेमारानो को हमेशा से ही तौरसी उत्पादन के लिए सबसे अच्छे क्षेत्रों में माना जाता रहा है, क्योंकि उच्च ऊंचाई और पिकेंटिनी पहाड़ों के साथ उनकी निकटता दिन-रात के तापमान में उतार-चढ़ाव पैदा करती है।

टॉरासी के शीर्ष उत्पादकों ने अधिक परिष्कृत वाइन बनाने की कोशिश की है, जबकि आसपास रहने के लिए, वर्ष या दशकों की आवश्यकता नहीं है।

Feudi di San ग्रेगोरियो संप्रदाय के भीतर 95 दाख की बारियां से टॉरासी फल, जिनमें से 50 संपत्ति के स्वामित्व वाले हैं और इसमें कास्टफ्रंसी और मोंटमारानो में साइटें शामिल हैं।

'निचले इलाकों की तुलना में कास्टफ्रेंक्सी और मोंटेमारानो में अंगूर का मौसम लगभग 20 दिनों तक बढ़ जाता है,' पियरपोलो सरच इटली के सबसे अधिक मांग वाले कृषिविदों में से एक, जो फेउडी डी सैन ग्रेगोरियो में सेलर परिचालन पर्यवेक्षक भी हैं।

'धीमी गति से पकने वाली मदिरा अधिक जटिलता और सुगंध के साथ-साथ अधिक अम्लता और टैनिन उत्पन्न करती है।'

इन उच्च ऊँचाईयों से टॉरासी मदिरा भी सबसे लंबे समय तक संप्रदाय में रहती है।

10 वीं पीढ़ी के मालिक-प्रबंधक और अध्यक्ष, पिएरो मस्तोबरडेरिनो कहते हैं, 'मोंटेमारानो हमेशा अपने अंगूर की गुणवत्ता के लिए जाना जाता है।' मास्ट्रोबरडीनो वाइनरी , जिसे 1878 में पिएरो के परदादा, एंजेलो द्वारा स्थापित किया गया था। 'वे टैनिन और अम्लता में समृद्ध हैं, और गंभीर दीर्घायु के साथ वाइन का उत्पादन करते हैं। इस कारण से, हम अपने मॉन्टेमारानो एस्टेट से हमारे रैडिसी टॉरासी रिसर्वा के लिए अंगूर का चयन करते हैं। ”

अगर वाइन प्रेमी इरपिनिया से टॉरासी और अन्य महान वाइनों की खोज कर रहे हैं, तो यह बड़े पैमाने पर मास्टरोबरडिनो परिवार के लिए धन्यवाद है। जबकि अन्य उत्पादकों ने सांगियोसे और पौधे लगाने शुरू कर दिए ट्रेबियानो 1950 के दशक में मात्रा-चालित वाइन के लिए अंगूर, और बाद में जब वे गर्म थे, तो अंतर्राष्ट्रीय किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया गया, पिएरो के दिवंगत पिता, एंटोनियो ने उन रुझानों को भुनाया।

1990 के दशक तक इरोपिनिया के देशी अंगूर और स्थानीय मदिरा के चैंपियन के रूप में मास्टरोबरडीनोस लगभग अकेले थे। पिछले दशक के दौरान, फर्म ने अपने पुराने टॉरासी के कुछ विशिष्ट स्वादों को 1930 के दशक की शुरुआत तक रोक रखा है। इन बोतलों ने शराब की असाधारण चपलता को साबित कर दिया है, और इस क्षेत्र की अद्वितीय दीर्घकालिक क्षमता की सराहना करने के लिए दूसरों को प्रोत्साहित किया है।

तामसी वृषभ

टॉरासी में सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक अम्लता और स्पष्ट टैनिन दोनों को नियंत्रित करना है।

सेबस्टियानो कहते हैं, 'एग्लियानिको में बहुत अधिक अम्लता है और पॉलीफेनोल में बहुत अधिक है, इसलिए बड़े, अत्यधिक मदिरा बनाने का जोखिम है।' दूसरी ओर, एग्लियानिको के साथ संतुलन और लालित्य अधिक कठिन है, क्योंकि यदि आपके पास अम्लता, टैनिन और अल्कोहल के बीच संतुलन नहीं है, तो आप कड़वी उत्तेजना पा सकते हैं। '

इन दिनों, टॉरासी के शीर्ष उत्पादकों ने और अधिक परिष्कृत वाइन बनाने की कोशिश की है, जो कि जबर्दस्त रूप से, आसपास आने के लिए वर्षों या दशकों की आवश्यकता नहीं है। आदर्श परिपक्वता में अंगूर की फसल के लिए महत्वपूर्ण है।

क्लोनल रिसर्च भी महत्वपूर्ण रही है। Feudi di San Gregorio और Mastroberardino दोनों ने शीर्ष इतालवी विश्वविद्यालयों और चयनित क्लोनों के साथ सहयोग किया है, जो कि कुछ सबसे पुराने, अप्रचलित वाइन से उत्पन्न होते हैं।

अब्रूज़ो के स्वदेशी इतालवी अंगूर से मिलो

'एग्लियानिको पतले-चमड़ी और बेहद उपजाऊ है, लेकिन इन पुराने-बेल क्लोनों में प्रजनन क्षमता कम होती है, शिथिल गुच्छों का उत्पादन होता है जो कवक रोगों के खिलाफ मदद करते हैं और पकने को प्रोत्साहित करते हैं,' मास्ट्रोबेर्दिनो के एग्रोनोमिक एंटोनियो डेंट कहते हैं। 'उनके पास मोटा, अधिक प्रतिरोधी अंगूर की खाल है, जो सभी स्वस्थ अंगूर और बेल संतुलन का मतलब है।'

पियरो के पिता के नाम पर मास्ट्रोबरडेरिनो के क्लोन, जल्द ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होंगे।

तहखाने में भी बदलाव हो रहा है। अधिक टेनिन निष्कर्षण से बचने के लिए अधिक उत्पादक अब नरम दबाने और कम मैक्रेशन समय का उपयोग करते हैं। वाइनमेकर नए बैरिकों के उपयोग को भी कम कर रहे हैं, जो ध्यान देने योग्य लकड़ी के टैनिन के साथ-साथ कॉफी और वेनिला संवेदनाओं को भी प्रदान कर सकते हैं।

इसके बजाय, कई लोग अलग-अलग उम्र और आकारों के बैरल के मिश्रण का विकल्प चुनते हैं, जिसमें तटस्थ स्लावियन पीपों का उपयोग भी शामिल है।

बाएं से दाएं Feudi di San Gregorio 2013 पियानो di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi और Case d'lto 2012 Taurasi / Photo by Julie Benedetto

आई। डी।, कृपया

तौरासी के सामने सबसे बड़ी चुनौती पहचान की कमी है। बढ़ते क्षेत्र के भीतर भिन्नता को देखते हुए, उत्पादकों के बीच शैलीगत अंतर और अनुभव, टॉरासी बॉटलिंग में बेतहाशा विविधता हो सकती है। उदाहरण निकाले गए और पेशी, भव्य और फल, ब्रेसिंगली austere और tannic के साथ-साथ संतुलित और जटिल हैं। इस तरह की असमानता संप्रदाय के लिए एक संक्षिप्त परिभाषा की पेशकश करना मुश्किल बनाती है।

कुछ उत्पादकों का मानना ​​है कि एकल-दाख की बारी उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने से उपभोक्ताओं को मदद मिलेगी। दूसरों को लगता है कि यह दृष्टिकोण शराब के लिए अधिक भ्रम का कारण होगा जो कि मरने वाले कठोर इतालवी-शराब प्रेमियों और कलेक्टरों के तंग सर्कल के बाहर नहीं जाना जाता है।

फिलहाल, निर्माता का नाम और विश्वसनीयता बेहतरीन टॉरसी खोजने के लिए सबसे अच्छा मार्गदर्शक है।

Feudi di San ग्रेगोरियो 2013 पियानो di Montevergine (Taurasi) $ 85, 93 अंक । मेन्थॉल, तंबाकू, ब्लैकबेरी और अंधेरे, विदेशी मसाले की सुगंध धीरे-धीरे आकार लेती है। दृढ़ता से संरचित तालू पर, तनावपूर्ण, बारीक दाने वाले टैनिन काले चेरी, नद्यपान और लौंग का समर्थन करते हैं। यह अभी भी युवा और चुस्त है, इसलिए इसे पूरी तरह से विकसित होने के लिए पर्याप्त समय दें। 2023–2033 पिएं। टेरालेटो वाइन इंटरनेशनल। तहखाने का चयन ।

टेरेडोरा डि पाओलो 2011 पागो दे फूसी (वृषभ) $ 60, 92 अंक । इस सुगंधित लाल रंग में पाइप तंबाकू, स्टार ऐनीज़, बेकिंग मसाला, नीला फूल, मेन्थॉल और ब्लैकबेरी सुगंध सामने और केंद्र में हैं। तना हुआ, मध्यम आकार का तालू, बारीक दाने वाले टैनिन कुचल रास्पबेरी, रसदार मारसा चेरी, नद्यपान और धूप का संकेत देने के लिए संरचना देते हैं। 2021–2031 पिएं। Vias आयात। तहखाने का चयन ।

विला रायनो 2013 तोरासी $ 40, 92 अंक । काली चमड़ी वाले फल, वायलेट, डार्क कुकिंग मसाला, कुचल जड़ी बूटी और अंडरब्रश का एक चक्कर एक आकर्षक गुलदस्ता बनाते हैं। फर्म पर, सुरुचिपूर्ण ढंग से संरचित तालू, तना हुआ, बारीक-दानेदार टैनिन और ताजा अम्लता संतुलन काली चेरी, रास्पबेरी जाम, काली मिर्च और कड़वा कोको का एक संकेत है। 2028 के माध्यम से 2021 पियो। सिएना आयात। संपादकों की पसंद ।

मामला d’Alto 2012 Taurasi $ 55, 90 अंक के साथ । ट्रफल, अंडरब्रश, चमड़ा, प्रून और विदेशी मसाला सुगंध नाक का नेतृत्व करते हैं। तालु में एक दृढ़ संरचना होती है, जो सूखे मरसा चेरी, कड़वा कोको और स्टार ऐनीज़ के साथ-साथ ओक के संकेत भी देती है। सुखाना, बारीक दाने वाले टैनिन समर्थन प्रदान करते हैं। जियानोनी चयन।